IQF замороженные овощи без овощей-Испытание на текучесть: пределы комкования и приемка партии

Овощи, замороженные IQF, считаются сыпучими-, если их кусочки можно разделить и распределить в замороженном состоянии без неприемлемых сплавленных масс. Это не означает, что каждая горошинка, кубик моркови, соцветие брокколи или кусочек цветной капусты должны храниться отдельно. Могут возникнуть естественный контакт, легкая иней на поверхности и небольшие рыхлые скопления. Полезный вопрос заключается в том, остается ли партия порционной и не превышают ли какие-либо комки записанную массу, размер или предел применения.

Мы рекомендуем проводить замороженное массовое-тестирование, а не быстрое визуальное суждение. Прежде чем сравнивать партии, определите размер выборки, температуру кондиционирования, метод обращения, категории комков, силу разделения, расчет и правила приемки. Такой результат, как «8,0% образца осталось в виде сросшихся комков после осторожного разделения вручную», достаточно воспроизводим, чтобы его обсуждать. «Выглядит немного заблокированным» — нет.

Один и тот же процент может привести к разным решениям. Автоматический многоголовочный дозатор может отбраковывать комки, которые завод по производству супов может дозировать в паровой котел. Для розничной упаковки могут потребоваться привлекательные отдельные кусочки, в то время как промышленная линия по производству пюре может принимать не-свободно-блоки, если был заказан этот формат. Начните с презентации продукта и его применения, а затем приступайте к тестированию. Наша более широкаяассортимент замороженных овощейиллюстрирует, почему одно правило объединения не может разумно охватить все виды овощей.

Свободный поток — это определенное свойство продукта, а не слоган

IQF описывает процесс и цель презентации: небольшие кусочки быстро замораживаются и сохраняются для индивидуального использования. В технических материалах ФАО объясняется, что замораживание в псевдоожиженном-слое полезно для частиц, которые имеют тенденцию слипаться или комковаться, поскольку холодный воздух может окружать и суспендировать продукт. Этот процесс важен для контроля порций, но буквы IQF не гарантируют, что коробка останется незакрепленной после упаковки, хранения, транспортировки и повторных манипуляций.

НашРуководство по определению замораживания IQFохватывает замораживание личности и основы процесса. Владелец здесь более узок: как превратить «свободный-поток» в приемочный тест и решение о лоте. Это различие имеет большое значение, поскольку технически продукт IQF может позже образовать комки из-за остаточной поверхностной воды, сжатия перед затвердеванием, слабого влагозащитного барьера, повреждения уплотнения или температурного движения.

Не копируйте одно числовое ограничение между продуктами. Например, товарная спецификация Министерства сельского хозяйства США для нарезанных кубиками грибов IQF требовала, чтобы продукт был сыпучим и содержал ограниченное количество замороженных комков размером более одного дюйма до 10% по весу. Это полезная демонстрация полного правила, поскольку оно определяет продукт, внешний вид, размер комка и основу массы. Это не универсальный законный предел для гороха, эдамаме, брокколи или овощных смесей, выпускаемых под частной-маркой. Используйте требования к месту назначения и утвержденную коммерческую спецификацию для вашего SKU.

Прежде чем что-либо вычислять, выделите четыре условия

Полезная проверка позволяет разделить состояния, имеющие разные причины и последствия. Если каждая белая частица называется «льдом», а каждый соединенный кусок — «комком», результат не будет служить основанием для корректировки производства или предъявления претензии. Сначала мы используем простые физические категории, а затем исследуем причину.

Рассыпчатый лед и плавленые овощи не взаимозаменяемы. Рыхлый лед меняет чистое-содержимое и внешний вид, а плавленая овощная масса меняет дозировку и однородность приготовления. Комок может содержать мало видимого свободного льда, но при этом перекрывать бункер. И наоборот, пакет может содержать рыхлый иней, но наливаться нормально. Запишите оба условия, чтобы корректирующие действия соответствовали фактическим данным.

Повторяемый IQF-тест на комочки овощей

1. Определите условия поставки и температуру испытания.

Укажите овощ, нарезку, статус бланширования, IQF или блочный вид, внутреннюю упаковку и ожидаемое состояние замороженности. Испытайте невскрытые единицы из контролируемого замороженного хранилища. Кодекс CXC 8 рекомендует хранить быстрозамороженные продукты при температуре -18 градусов или ниже с минимальными колебаниями при хранении и, в идеале, при транспортировке. Используйте договорную температуру и применимые местные допуски, но храните образцы в замороженном состоянии во время физического испытания. Нагревающийся образец может показаться легче сломанным в течение нескольких минут, а затем станет влажным и липким, что сделает сравнение недействительным.

2. Выбирайте образцы по ящикам и местам на поддонах.

Одна привлекательная верхняя сумка не представляет собой груз. Вытяните неоткрытые пачки из оговоренного количества ящиков и позиций. Если жалоба связана с маршрутом,-укажите верхние, центральные, боковые,-дверные-концы и-примыкающие к полу места, где это возможно. Храните каждый образец с указанием партии, ящика, поддона и местоположения. План отбора проб должен соответствовать решению: утверждение поставщиком, плановый выпуск партии, задержка прибытия или расследование жалоб связаны с разными рисками и, следовательно, могут использоваться разные размеры выборки.

Прежде чем использовать результат для приемки, запустите метод на дублирующихся упаковках и сравните результаты оператора. Если два обученных инспектора классифицируют один и тот же кластер по-разному, уточните определение с помощью эталонной фотографии, размера и точного действия по разделению. Если проценты повторов сильно различаются в пределах одного случая, расширьте выборку, а не усредняйте вариацию. Целью не является лабораторная точность; это достаточно стабильный метод, позволяющий поставщику и получателю прийти к одному и тому же коммерческому решению на основе эквивалентных замороженных образцов.

3. Откройте, раздвиньте и примените одно действие разделения.

Укладываем известную замороженную массу на чистую холодную рабочую поверхность или в предварительно кондиционированный лоток. Используйте одно и то же действие для каждого образца: определенное количество легких встряхиваний, определенное движение сита или легкое давление рукой через изолированные перчатки. Не ударяйте комками одного поставщика о стол, одновременно встряхивая другого поставщика. Если сила имеет значение для приложения, определите простое устройство или метод и проверьте его повторяемость.

4. Классифицируйте и взвесьте оставшиеся фракции.

После одобренного действия по разделению взвесьте сыпучие-куски, рыхлый лед или иней, допустимые небольшие скопления и неприемлемые сросшиеся комки. Если спецификация включает размер комков, измерьте оставшиеся комки по указанному наибольшему размеру или используйте согласованный экран. Храните бракованный продукт и штрафы отдельно, если только одна и та же спецификация намеренно не объединяет их. Четыре фракции должны разумно согласовываться с исходной массой; Большая ошибка весов обычно означает, что оттаивание, потеря продукта или неполный сбор изменили результат теста.

    Рабочий пример:Гипотетическая проверка начинается с 600 г замороженной овощной смеси. В результате щадящего стандартизированного разделения 48 г остаются в виде сросшихся комков сверх согласованного размера, 9 г - в виде рыхлого льда и 543 г - в виде отдельных кусков или приемлемых небольших скоплений. Фракция сросшихся-комков составляет 48 ÷ 600 × 100 =.8.0%. Рыхлый лед — 9 ÷ 600 × 100 =1.5%. Сообщите об обоих. Если контракт допускает не более 5,0% сросшихся комков, этот образец не соответствует правилу качества, хотя 90,5% остается пригодным для использования. Если для этого конкретного SKU и приложения предел составляет 10,0 %, правило объединения проходит, но все равно требуется отдельное решение о свободном -леде.

Не переводите обработанные цифры в эталон. Они показывают расчет и почему знаменатель имеет значение. Если вы удалите рыхлый лед до определения начальной массы или сравните розничный пакет весом 500 г с неизвестной мерной ложкой из контейнера для массовых грузов, проценты не будут сопоставимы. Запишите знаменатель и последовательность обработки в метод.

Где образуются комки при обработке и распределении

Сгущение — это симптом, а не единственный диагноз. Начните с узора. Однородные световые кластеры во многих случаях направлены в направлении, отличном от одного влажного блока рядом с поврежденным уплотнением. Прежде чем назначать ответственность, используйте производственные записи, фотографии, состояние упаковки, данные о температуре и повторные образцы.

Поверхностная вода и подготовка деталей

Вода, унесенная при мойке, бланшировании, охлаждении или глазуровании, может замерзнуть между соседними деталями. Правильный контроль зависит от овоща. Горох и маленькие игральные кости обнажают множество точек соприкосновения; соцветия цветной капусты задерживают воду на ветвящихся поверхностях; листовые порезы могут слипаться друг с другом; Мелкие кусочки брокколи могут заполнить промежутки между более крупными соцветиями. Проверьте время слива, оборудование для обезвоживания, штучную загрузку, распределение по размерам и задержку между обезвоживанием и замораживанием. Больше дренажа не означает автоматически лучше, если он нагревает или обезвоживает продукт, поэтому проверяйте одновременно состояние замороженного продукта и качество приготовления.

Загрузка и закалка морозильной камеры

Для морозильной камеры с псевдоожиженным слоем требуется рабочее окно, соответствующее массе заготовки, площади поверхности, глубине слоя, распределению воздуха, условиям подачи и скорости ленты. Перегрузка может уменьшить движение и создать контакты до того, как поверхности затвердеют. Очень влажные или липкие продукты могут не разжижаться, как чистые, ровно нарезанные куски. Проверьте настройки линии с учетом фактической температуры продукта и записей о производительности. Фотография оборудования не может доказать морозоустойчивость партии, но квалифицированный обзороборудование для обработки и контроляпоможет вам узнать, где происходит разделение, обезвоживание, замораживание и окончательные проверки.

Упаковка, сжатие и температурное перемещение

Продукт, упакованный до того, как он равномерно затвердеет, может сжаться в комки. Высокий объемный вкладыш оказывает другое давление на нижние слои, чем небольшой розничный пакет. При штабелировании ящиков, выступании поддонов и грубом перемещении детали неправильной формы могут сталкиваться вместе. Позже миграция влаги и рекристаллизация льда при колебаниях температуры могут укрепить связи. Кодекс рассматривает быстро-хранение и транспортировку в замороженном виде как цепочку с регулируемой температурой-; Уставка морозильной камеры сама по себе не описывает историю продукта.

По прибытии проверьте записи контейнера и регистратора, состояние ящика, внутренние уплотнения, влажные пятна, рисунок инея, температуру продукта в соответствии с утвержденной процедурой и распределение комков. Кодекс представляет поэтапный подход: визуальный осмотр, запись-температуры воздуха, не-неразрушающее измерение продукта, когда это необходимо, и разрушающее измерение, если доказательства указывают на возможное нарушение. Следуйте правилам пункта назначения и утвержденной процедуре, а не импровизируйте метод зондирования в погрузочной площадке.

Установите прием по приложению, а не только по внешнему виду

Коммерческие потери от комков зависят от того, как движется продукт после открытия. Мультиголовочным дозаторам необходим стабильный поток предметов в весовые ведра. Небольшой комок может привести к избыточному весу или истощению следующей порции. Шнек или узкий желоб могут застрять в массе цветков. Ручное черпание более терпимо, но все равно дает неправильные порции. Котел периодического действия может принимать более крупные кластеры, если нагревание и перемешивание разделяют их безопасно и равномерно.

Запустите бесплатный-результат потока рядом с пробной версией приложения. Записывайте время выдачи, вес последовательных порций, блокировку подачи, вмешательство оператора, однородность приготовления и отходы. Наш широкийРуководство по стандартам качества замороженных овощейобъясняет, почему обрезка, дефекты, цвет, характер и производительность применения требуют отдельных линий приемки. Свободный-проход потока не освобождает от чрезмерного количества фрагментов, посторонних материалов, плохой текстуры или неправильного соотношения смешивания.

    Практический пример:Гипотетическая линия-готовой еды подает в каждый лоток по 125 г замороженной брокколи. Партия А содержит 4% рыхлых гроздей, которые высвобождаются при одной вибрации бункера и производят 20 последовательных порций массой от 122 до 128 г. В партии B также наблюдается 4% собранной массы, но несколько сросшихся цветков перекрывают желоб, и в том же испытании получаются порции от 109 до 143 г. Проценты выглядят равными; производственного риска нет. Утверждайте физический предел только после фактического испытания фидера и впишите правило производительности потока-в образец утверждения.

Напишите спецификацию, которую сможет повторить другой инспектор

В строгом пункте о свободном-потоке указываются продукт и нарезка, представление IQF, размер упаковки, необходимое состояние замороженного продукта, выбор образца, тестовая масса, температура кондиционирования, действие разделения, определение комков, отбор размера или измерение, основа расчета, приемочное число, правило повторного-тестирования и порядок утилизации. Добавляйте рыхлый лед, осколки и состояние упаковки отдельными строками, когда они имеют значение. Если применяется более чем один стандарт страны или клиента, укажите, какой документ контролирует заказ.

Обеспечьте, чтобы элементы управления процессами-поставщика и принятия покупателем были связаны, но различны. Поставщик может контролировать обезвоживание, нагрузку на ленту, температуру морозильной камеры и финальную проверку образцов. В вашем плане приема могут использоваться неоткрытые упаковки из отдельных случаев. Нарушение контракта происходит в отношении согласованного метода готового-продукта; отклонение процесса исследуется посредством записей. Не отбраковывайте партию только потому, что заданное значение отличается от предполагаемого числа, хотя утвержденный готовый продукт по-прежнему соответствует требованиям, и не принимайте несоответствующую партию только потому, что заданные значения кажутся нормальными.

Для первоначального утверждения сохраняйте фотографии, изображающие приемлемые и неприемлемые условия, но никогда не используйте фотографии без письменного метода. Масштаб, освещение, угол и состояние оттаивания могут исказить внешний вид. Сохраните идентичность пробы, протокол испытаний, идентификацию весов, результат, расчет, инспектора, дату и расположение. Если повторяющиеся лоты приближаются к пределу, следите за трендом значений, а не дожидайтесь неудачи. Стабильная тенденция к увеличению доли комков может указывать на дренаж, загрузку, упаковку или снос холодной-цепи до прекращения внесения.

Упаковка может сохранить или разрушить свободный поток

Внутренняя упаковка должна ограничивать перенос влаги, оставаться герметичной при транспортировке в замороженном виде и соответствовать объему, открываемому за один раз. Прокол или слабая герметизация могут привести к обмену влаги и обезвоживанию. Избыточное свободное пространство может увеличить подвижность и поломку, а плотно сжатый вкладыш может способствовать контакту между деталями. Размер упаковки также меняет способ использования: несколько пакетов меньшего размера могут уменьшить многократное воздействие теплого-воздуха по сравнению с одним большим вкладышем, открываемым много раз, но они добавляют дополнительные уплотнения и дополнительные точки обработки.

Проверьте структуру материала, толщину, если указано, ширину и чистоту шва, метод проверки на герметичность-, прочность коробки, закрытие вкладыша, кодировку партии, структуру поддона и условия маршрута. Наш обзортехнология замороженной упаковкипредставляет собой следующий шаг, когда вам необходимо подключить целевой объект бесплатного-потока IQF к внутренним пакетам, картонным коробкам, форматам частных-этикеток и замороженному распределению.

Комок не является вердиктом безопасности пищевых продуктов-

Сгустки – это прежде всего сигнал презентации и качества. Они могут помочь в расследовании избытка воды, эффективности замораживания, упаковки или температурного воздействия, но не доказывают наличие патогенной опасности или факт оттаивания-повторного замораживания. Замороженный продукт может слипнуться без небезопасного нагревания, а в сыпучей-упаковке могут возникнуть микробиологические проблемы. Сохраняйте контроль опасности, микробиологические критерии, контроль иностранных-материалов, статус аллергенов, а также информацию о готовности-приготовить-или готовую-к-употреблению в собственной системе выпуска.

Если комки доставлены с порванной упаковкой, влажными картонными коробками, ненормальным запахом после контролируемого оттаивания, отсутствием отслеживания или температурными данными, выходящим за рамки разрешенных правил, приостановите соответствующий запас и пройдите утвержденное расследование-безопасности и качества пищевых продуктов. Сохраняйте улики, прежде чем разбирать каждый комок на части. Сфотографируйте запечатанные упаковки, запишите местоположение, защитите файлы регистратора и храните сохраненные образцы в контролируемых условиях заморозки.

Часто задаваемые вопросы

Означает ли IQF отсутствие сгустков?

Нет. IQF нацелен на индивидуально используемые детали, но уровень приемки должен содержать название продукта, определение сгустка, испытание и применение. Небольшие рыхлые контакты могут быть приемлемыми; слитых масс, нарушающих дозирование, может не быть.

Могу ли я судить об оттаивании-повторном замерзании только по комкам?

Нет. Комки могут образоваться из-за воды, загрузки в морозильную камеру, сжатия, упаковки или изменения температуры. Объедините физический образец с печатями, картонными коробками, производственными данными, записями журналов, измерениями-температуры продукта и сравнением мест расположения поддонов.

Следует ли включать рыхлый лед в процент слипаний?

Обычно удобнее сообщать о рыхлом льду отдельно, поскольку он влияет на чистое содержание и внешний вид упаковки иначе, чем плавленые кусочки овощей. Если ваш контракт объединяет их, явно укажите эту основу и используйте ее для каждого сравнения.

Какие доказательства должны сопровождать жалобу на скопление людей?

Укажите идентификацию партии и упаковки, затронутое количество, фотографии неоткрытой-упаковки, места отбора проб, записи о замороженных-состояниях, точный метод испытаний, начальный и фракционный вес, расчеты, наблюдения за упаковкой, данные регистратора, сохраненные образцы и последствия применения.

Ссылки

• Кодекс CXS 320-2015: Стандарт на быстрозамороженные овощи
• Кодекс CXC 8-1976 г.: Обработка и обращение с быстрозамороженными продуктами.
• ФАО: Замораживание фруктов и овощей - Морозильное оборудование и принципы IQF
• USDA AMS: Поправка к спецификациям замороженных овощей для грибов, нарезанных кубиками IQF
• USDA AMS: Сорта и стандарты замороженных овощных смесей