Входной контроль замороженных фруктов: руководство по отбору проб и обнаружению дефектов

Проверка получения замороженных-фруктов надежна только в том случае, если образец представляет собой партию, названия дефектов поддаются измерению, а правила выпуска согласованы до прибытия грузовика или контейнера. Заглянув в одну открытую коробку, можно обнаружить серьезную проблему, но это не может доказать, что все поддоны одинаковы. Сертификат может поддерживать проверку, но не может заменить связанную проверку идентичности, упаковки, состояния замороженного продукта, распределения нарезки, дефектов, органолептического качества и доказательства предполагаемого-использования.

В XMSD мы рекомендуем разделить три решения: может ли партия поступить в замороженное хранилище, соответствуют ли репрезентативные образцы спецификации покупки и соответствуют ли фрукты заявке покупателя. Каждое решение нуждается в собственных доказательствах и авторитете. Эта структура ускоряет высвобождение, когда результаты очевидны, и делает задержку оправданной, когда это не так.

Определите партию, прежде чем выбрать образец

Партия должна представлять собой определенное количество, произведенное в условиях, которые делают общее решение значимым. Запишите поставщика, продукт, версию спецификации, производственное предприятие, дату или диапазон времени производства, код партии поставщика, размер упаковки, количество поддонов, контейнер или транспортное средство, печать, заказ на поставку и полученное количество. Если несколько производственных кодов или предприятий используют одну партию, решите, являются ли они отдельными контрольными партиями.

Не объединяйте два кода только потому, что рисунок на упаковке и название фрукта совпадают. Сорт, зрелость, настройка лески, время резки или состояние упаковки могут различаться. И наоборот, разделение одной однородной производственной партии на множество удобных мини-партий после сбоя может исказить согласованный план приемки. Напишите это правило во время утверждения поставщиком и соблюдайте его в коммерческом контракте.

Используйте XMSDассортимент замороженных фруктовчтобы определить семейство продуктов, а затем определите формат плана проверки-конкретным. Целые ягоды, кубики, ломтики, кусочки, мякоть и пюре требуют разных единиц проб и подготовки. Метод, разработанный для целой клубники, не следует слепо копировать на кубики манго или блок замороженного пюре. Например,IQF замороженная черникапрограмма может использовать диапазоны диаметра и повреждения-целых ягод, тогда как для игры в кости требуются правила трехмерной-нарезки и штрафа.

Создайте-план выборки с учетом рисков

В плане должна быть указана выбранная единица, количество выбранных единиц, откуда они взяты, масса лабораторных или контрольных проб, испытания, правила приемки и что происходит с открытыми упаковками. Случайный выбор имеет значение, но распределение по отгрузке также имеет значение с оперативной точки зрения. Укажите переднее и заднее, верхнее и нижнее положения поддонов, различные поддоны и каждый заявленный производственный код, если этого требует согласованный план.

Не придумывайте AQL после того, как увидите результат. В стандартах Кодекса на товары используются определенные единицы выборки, допуски к дефектам и язык-приемки партий для продуктов, входящих в их сферу применения. Вы можете использовать другой план контракта для промышленных фруктов, но в плане все равно должна быть указана статистическая и коммерческая основа. Размер выборки и приемочное число совпадают; копирование только одного создает ложную уверенность.

Перед первой коммерческой поставкой проведите-согласование метода с поставщиком. Попросите обе стороны проверить отдельные части одной и той же составной пробы, а затем сравнить подготовку проб, определения категорий, разрешение шкалы, округление и общую-обработку дефектов. Если результаты различаются, определите метод, прежде чем обсуждать качество фруктов. Сохраните согласованную фотоплату и лист расчета со спецификацией. Это небольшое упражнение особенно ценно, когда фрукты хрупкие, категории пересекаются или инспекторы работают в разных странах и на разных языках.

Запишите состояние поставки перед открытием картонных коробок

Зафиксируйте время прибытия, состояние пломб, транспортного средства или контейнера, запах, чистоту, движение поддона, смещение груза, намокание коробки, раздавливание, прокол, клейкую ленту, этикетки и видимый иней до того, как доказательства изменятся. Сопоставьте этикетки с заказом на поставку и спецификацией. Неправильный код продукта или необъявленный ингредиент — это проблема идентификации, а не небольшой визуальный дефект.

Измерьте температуру согласованным прибором, местом и методом стабилизации. Температура воздуха, поверхности, температуры-упаковки и продукта отвечают на разные вопросы. Запишите идентификатор инструмента, статус калибровки, точное местоположение, время и факт проникновения в упаковку. Не обозначайте много оттаявшего по фотографии поверхностного инея и не объявляйте это звуком по одному показанию холода возле двери.

Кодекс CXC 8 использует -18 градусов или ниже в качестве базовой температуры для быстрого-замораживания-хранения и транспортировки и уделяет особое внимание контролируемым перемещениям и регистрации температур. Отгрузка по-прежнему регулируется договорными ограничениями и правилами компетентных органов. Отклонение вызывает проверку доказательств; это не доказывает автоматически безопасность, повреждение или пригодность.

Используйте словарь дефектов, который инспекторы смогут повторить

Каждая запись о дефекте должна содержать имя, наблюдаемое определение, включенные и исключенные условия, класс серьезности, основу измерения и предел. «Плохой внешний вид», «слишком большой урон» или «не премиум» не могут поддерживать последовательную сортировку. Если визуальную границу трудно описать, прикрепите подписанные справочные фотографии и сохраните фактически утвержденные и отклоненные примеры, где это возможно.

Кодекс CXS 52 для быстрозамороженной клубники демонстрирует этот принцип: он определяет частично неокрашенные, полностью неокрашенные, распавшиеся плоды с плодоножками, плоды с дефектами и деформированной формой, а затем связывает эти определения с установленными допусками и методом отбора проб. Используйте применимое законодательство, товарные стандарты и договор с покупателем для фактического продукта. Пределы клубники не являются универсальными ограничениями для всех фруктов или промышленного использования.

Контролируйте среду проверки, а также формулировки. Используйте постоянное освещение для цвета, нейтральный поднос, проверенные весы и чистые инструменты. Установите максимальное время между завершением оттаивания и сенсорной проверкой, чтобы изменение цвета или размягчение во время проверки не стало дефектом поставщика. Если кожура, сердцевина, стебли или чашечки разрешены в ограниченном количестве, соберите каждую фракцию отдельно и сфотографируйте ее рядом с кодом образца. Мы хотим, чтобы еще один обученный инспектор достиг той же категории и получил результат.

Отдельные критические, важные и второстепенные выводы

Серьезность должна описывать последствия, а не то, насколько драматичным выглядит дефект. Небольшой фрагмент твердой косточки может представлять другой риск для потребителя и оборудования, чем большое количество безобидных сломанных фруктов. Неправильная личность, незаявленный аллерген или подтвержденный опасный инородный материал могут потребовать немедленного задержания и передачи дела на более высокий уровень. Разломанные кусочки могут оказаться коммерчески ненужными для розничной-упаковки ягод, но приемлемым сырьем для пюре.

Напишите, какие выводы позволяют проводить плановое измерение дефектов, а какие прекращают проверку для контролируемого расследования. Сохраните товар, его точный код образца, окружающую продукцию, коробку, положение поддона, фотографии и цепочку поставок. Не мойте, не сгибайте и не выбрасывайте подозрительный инородный материал только для того, чтобы быстро его идентифицировать. Для расследования могут потребоваться доказательства поставщика, страховщика, лаборатории или регулирующих органов.

Для дефектов качества сохраняйте категории взаимоисключающими, при этом рассчитывается общая сумма. Если одна клубника одновременно бледная и раздавленная, укажите, учитывается ли она в обеих отдельных категориях, кроме одного раза в совокупности дефектов. В противном случае два инспектора могут получить разные итоговые данные из одного и того же лотка.

Проверка замороженных и подготовленных образцов с использованием подписанных методов.

При проверке замерзания выявляются свободный поток, комки, рыхлый лед, поверхностный иней, прилипание упаковки, очевидный цвет, посторонние материалы и замороженный срез. Контролируемое оттаивание или этап приготовления выявляют запах, вкус, текстуру, внутренние изменения цвета, капли, высушенный урожай и дефекты, скрытые морозом. Запишите массу образца, контейнер, температуру, время, сито, период слива и любое перемешивание.

Не разъединяйте отдельные детали методом, который может их повредить, а затем засчитывайте ущерб поставщику. И наоборот, не игнорируйте блок, который не может быть разделен в рамках подписанного теста свободного-потока. XMSDСсылка на кубики замороженной клубникииллюстрирует, почему цвет, разрез, бледная ткань, фрагменты и скопления требуют отдельных наблюдений.

Расчет процента обработанных дефектов-

    Рабочий пример:Инспектор исследует приготовленную пробу массой 2000 г и отделяет 46 г разбитых кусочков, 18 г плодов с дефектами и 8 г определенных посторонних растительных материалов. Если категории являются взаимоисключающими, общее количество измеренных дефектов составляет 72 г. Результат составляет 72 ÷ 2000 × 100=3.6% по массе. Сравните только 3,6% с пределом, установленным для той же подготовленной-выборки и массы. Ограничение по количеству-или площади-площади не может быть заменено.

Измеряйте размер как распределение, а не как одну витрину

Для кубиков установите правила длины, ширины и толщины или метод сита, соответствующий применению. Для ягод используйте диапазоны диаметра, счетчика, массы или калиброванное сито. Для ломтиков измерьте толщину и соответствующую длину. Укажите, измеряется ли единица измерения в замороженном, закаленном или размороженном виде и входят ли хрупкие обломки в результат измерения или в отдельную категорию дефектов.

Используйте достаточно фрагментов, чтобы описать нормальные вариации. Укажите процент внутри целевого диапазона, превышение, занижение размера и штрафы. Одна фотография штангенциркуля доказывает, что измерения проводились на одной детали; это не доказывает распределение лота. XMSDформат кусочков замороженного яблокаявляется полезным примером того, почему толщина и геометрия клина требуют большего, чем просто название номинального размера.

Результат распределения рабочего размера-

    Рабочий пример:Из 200 измеренных деталей получается 168 штук, находящихся в пределах согласованного диапазона, 12 большеразмерных, 14 меньшего размера и 6 слишком поврежденных для измерения. Результат в-диапазоне: 168 ÷ 200 × 100=84%; негабарит – 6%; недоразмерность – 7%; повреждение составляет 3%. Примените подписанное правило к каждой категории. Если приложение требует 90% диапазона, лот не пройдет просто потому, что средний размер выглядит правильным.

Рассчитайте полезную доходность, прежде чем коллировать много. Экономично

Поставляемая масса может включать фрукты, выделившийся сок, сыпучий лед, заявленную глазурь, комки, бракованные дефекты и материал, непригодный для конечного применения. Определите, какие дроби можно использовать. Напиток может восстанавливать выделившийся сок; в розничной упаковке целых-фруктов могут отсутствовать сломанные части; начинка для выпечки может принимать фрагменты, но не принимать кожуру или косточки. Один и тот же лот может иметь разную полезную полезность при двух законных применениях.

При сравнении XMSDформат кубиков замороженного мангоили других фруктов, разделите стоимость доставки на принятую урожайность и добавьте сортировку, обработку, утилизацию и время простоя. Отделяйте затраты на испытания от рыночных обещаний и повторяйте испытания для коммерческих партий.

Сравнение затрат-полезной работы

    Рабочий пример:партия весом 1000 кг по цене 1,70 доллара США за кг стоит 1700 долларов США за доставку. Подписанная проверка и испытание на применение определили, что 930 кг пригодны к использованию. Стоимость фруктов за полезный килограмм составляет 1700 ÷ 930=около 1,83 долларов США за кг до сортировки и утилизации. Второе предложение по цене 1,76 доллара США/кг при полезной массе 980 кг стоит около 1,80 доллара США за полезный килограмм. Более высокая цена поставки будет ниже в этом испытании только в том случае, если обе партии соответствуют требованиям безопасности, органолептических и технологических требований.

Не позволяйте проверке качества заменить контроль безопасности пищевых продуктов-

Визуальный осмотр не может доказать, что фрукты свободны от болезнетворных микроорганизмов, остатков, необъявленных аллергенов или микроскопических загрязнений. Замораживание не является этапом стерилизации. Одобрение поставщика, профилактический контроль, оценка предполагаемого-использования, валидированная обработка, санитария, лабораторные программы и отслеживание должны сопровождаться визуальными проверками партий.

Решите, готов ли фрукт к употреблению или подвергнется утвержденному летальному воздействию. Это решение меняет микробиологические характеристики, контроль окружающей среды, обработку проб и значение лабораторных результатов. Стратегия FDA по предотвращению употребления ягод учитывает историю вспышек гепатита А и норовируса, связанных со свежими и замороженными ягодами, и уделяет особое внимание профилактическим действиям по всей цепочке, а не рассматривает один-тест готового продукта как полную защиту.

Храните лабораторную цепочку поставок отдельно от размороженных сенсорных образцов. Используйте чистые инструменты, запечатанные контейнеры, коды образцов, необходимый контроль температуры и документированную передачу. Образец, открытый для сортировки или дегустации, может оказаться непригодным для любого микробиологического исследования.

Используйте контролируемый процесс удержания и утилизации

Физически и электронно идентифицируйте отложенные запасы до того, как они станут доступны для производства. Запишите количество, идентификаторы поддонов, причину, доказательства, дату, ответственного лица и разрешенные перемещения. Сохраняйте замороженные условия, пока продолжается расследование. Холд — это контролируемый статус, а не обвинение и не разрешение оставить товар в теплом доке.

Альтернативное использование не является кратчайшим путем для нарушения безопасности. Сломанные ягоды, у которых отсутствует визуальный предел целого-плода, могут быть технически приемлемыми для проверенного маршрута пюре, но только если фрукты по-прежнему соответствуют всем требованиям безопасности, законодательства, состава и отслеживаемости для этого маршрута. Запишите количество и предотвратите непреднамеренный выпуск под оригинальной этикеткой.

Создайте файл претензии, который другой человек сможет восстановить

Сохраняйте заказ на поставку, версию спецификации, подтверждение поставщика, отгрузочные документы, пломбы, данные регистратора, карту поддонов, фотографии коробок и партий, протокол отбора проб, методы, необработанные результаты, расчеты, фотографии отдельных дефектов, сохраненные образцы, лабораторные отчеты, архивные записи и коммерческую информацию. Используйте имена файлов и графические доски, которые сохраняют идентичность образца.

Масштаб фотографии отображается с отсортированной дробью и кодом образца в одном кадре, где это возможно. Включите обзорные изображения и изображения крупным планом, равномерное освещение и ссылку на размер. Не фотографируйте только худшую часть, не показывая, как она соотносится с проверяемой массой. Достоверное утверждение объясняет популяцию, выборку, метод и результат.

Отправьте поставщику точный вопрос: принимает ли он результат, нуждается ли он в совместно согласованной проверке, предлагает коммерческое средство правовой защиты, запрашивает доказательства или указывает производственную запись для расследования. Отделяйте срочные-мероприятия по контролю запасов от долгосрочных-корректирующих-действий.

Часто задаваемые вопросы

Можете ли вы принять партию замороженных фруктов из одной коробки?

Одна коробка может выявить идентичность, упаковку или серьезные дефекты, но обычно невозможно установить соответствие партии, если это не указано в подписанном плане отбора проб. Выберите распределенные единицы в соответствии с согласованным планом и сохраните местоположение и код каждого образца.

Дефекты следует учитывать по количеству или по весу?

Используйте основу, написанную для этого дефекта и продукта. Небольшие твердые фрагменты можно подсчитать, а разбитые плоды можно измерить по массе. Укажите подготовку пробы, знаменатель и единицы измерения, чтобы результат соответствовал пределу.

Заменяет ли сертификат подлинности входной контроль?

Нет. Сертификат подлинности может сообщать об отдельных результатах для определенной партии и метода. Приемочный контроль также проверяет идентичность, упаковку, транспортное состояние, температурные показатели, визуальное качество и связь между документами и физическим запасом.

Что должно произойти, если будет обнаружен один критический посторонний предмет?

Следуйте подписанной процедуре безопасности при критических -дефектах и ​​пищевых продуктах-: прекратите рутинную обработку, проверьте партию, сохраните идентичность объекта и образца, оцените соответствующие запасы, уведомите уполномоченный технический персонал и проведите расследование перед утилизацией. Не стоит приравнивать это к обычным дефектам зрения.

Какая информация содержится в запросе предложений по проверке замороженных фруктов?

Укажите фрукты, форму, распределение нарезок или размеров, правила ингредиентов и обработки, словарь дефектов, единицу выборки, план отбора проб, основу измерения, предполагаемое использование, упаковку, хранение, документы по безопасности, контроль изменений, правила выпуска и доказательства претензий.

Ссылки

• Кодекс Алиментариус, Стандарт на быстрозамороженную клубнику, CXS 52-1981..
• Кодекс Алиментариус, Правила и правила для быстрозамороженных продуктов, CXC 8-1976..
• Служба сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США, Спецификация товаров для замороженных фруктов.
• Министерство сельского хозяйства США, Описание коммерческого товара A-A-20379, Фрукты, замороженные..
• FDA США, Стратегия профилактики кишечных вирусов в ягодах.