Стандарт качества замороженной сладкой кукурузы для покупателей

Реальный стандарт качества замороженной сладкой кукурузы — это измеримое соглашение, а не короткий список привлекательных слов. Он должен определить тип и товарный вид кукурузы, определить, как будут оцениваться цвет, вкус, нежность, целостность ядра и посторонние примеси, а также связать все допуски с размером выборки и правилами-приемки партии.

Такие утверждения, как «светло-желтый», «без разбитых зерен», «без инея» или «кипятить в течение трех-пяти минут» не являются универсальными критериями приемлемости. Белые, желтые, двухцветные, сладкие и супер-сладкие сорта могут различаться естественным образом. Поломка должна быть определена и подсчитана. Поверхностный лед или комки должны оцениваться по согласованному правилу замерзшего-состояния. Органолептическая подготовка также должна контролироваться, чтобы поставщик и покупатель тестировали один и тот же образец одинаковым образом.

Кодекс CXS 320-2015 года и стандарт качества замороженной цельнозерновой- кукурузы Министерства сельского хозяйства США предоставляют полезные эталонные системы. Они не заменяют автоматически спецификацию покупки, закон-рынка назначения, утвержденный образец или требования к заявлению покупателя. Цель настоящего руководства — превратить эти базовые принципы в повторяемый процесс коммерческого одобрения и проверки отгрузки.

Начните с определения продукта

В спецификации должно быть указано, является ли продукт цельным-кукурузным зерном или кукурузой-в--початках. Это разные коммерческие презентации с разными концепциями дефектов и стандартами. Для ядер укажите общее название продукта, ботаническую принадлежность, где это необходимо, тип сладкого или суперсладкого-сладкого, заявленный цвет, один сорт или разрешенную группу сортов, сведения об ингредиентах, статус бланширования, а также то, является ли продукт индивидуально быстрозамороженным и предназначен ли он для сыпучести.

Цвет должен быть характерным для заявленного сорта, а не автоматически «светло-желтым или золотисто-желтым». Кодекс распознает желтый, белый и «другие» цветовые оттенки цельнозерновой-кукурузы. В нем также отмечается, что супер-сладкие сорта могут быть желтыми, белыми или комбинированными и могут иметь-зависимые от сорта различия в цвете и текстуре околоплодника. Поэтому покупатель должен утвердить целевой сорт или цветовую гамму и сохранить репрезентативный эталонный образец или набор изображений.

Укажите предполагаемое использование, потому что это меняет то, что имеет коммерческое значение. В розничной торговле гарниры могут отдавать предпочтение визуальной однородности и сыпучим-ядрам. Готовые блюда могут подчеркивать дозируемость, цвет после разогрева и устойчивость к потере текстуры. Производство супов, соусов, пюре или начинок может включать больше фрагментов, но требует надежного вкуса, выхода готовой продукции и производительности процесса. Покупатели могут просмотреть текущийПрезентация замороженного ядра сладкой кукурузы XMSDпрежде чем согласовать образец и спецификацию.

Основные сенсорные и физические факторы качества

Кодекс ожидает, что цельное-зерно кукурузы будет иметь схожие сортовые характеристики, достаточно однородный цвет, нормальный вкус и запах до и после приготовления, достаточную нежность и развитие, а также отсутствие отслоившейся кожицы и определенных визуальных дефектов. Министерство сельского хозяйства США использует ту же широкую логику в системе оценок: цвет, отсутствие дефектов, нежность и зрелость оцениваются в 10, 40 и 50 баллов соответственно. Эти концепции показывают, почему внешний вид сам по себе не может определить оценку или ценность приложения.

«Нет инея в сумке» не следует использовать как отдельное-универсальное требование. Небольшое количество рыхлой инея может возникнуть в результате обработки, тогда как твердые комки, тяжелые скопления льда, влажные картонные коробки или размягченные и повторно замороженные ядра могут указывать на более серьезную проблему с температурой или упаковкой. Определите, что представляет собой не-неотделимый комок, какая часть образца может быть затронута и какие доказательства являются основанием для задержания или расследования.

Используйте определенные дефекты и допуски, а не абсолютные претензии

«Нет дробленого зерна» не является ни полным методом, ни реалистичным описанием образца сельскохозяйственной продукции. Кодекс определяет рваные, раздавленные или сломанные ядра как одну категорию и различает выдернутые ядра, в основании которых сохраняются початки или твердые ткани. Повреждения или дефекты классифицируются по их влиянию на внешний вид или пищевые качества. Безвредными посторонними растительными материалами являются растительные вещества, отличные от початков, шелухи или шелка, такие как трава, сорняки, листья или стебли. Это более ясная категория, чем исходная фраза «листья эвкалипта», которую следует удалить, если только эвкалипт не является известным и специально оцененным риском для объекта.

Следующие значения представляют собой эталонные нормы Кодекса для цельнозерновой-кукурузы для пробы весом не менее 250 г. Они полезны в качестве отправной точки, а не как утверждение, что каждый пункт назначения, канал, класс или покупатель должен принимать одни и те же ценности. Если в контракте упоминается Кодекс, в нем должно быть указано издание документа и указано, добавил ли покупатель более строгие требования.

Премиальный класс-для конкретного клиента может устанавливать более низкие допуски, тогда как для промышленного применения может использоваться другой коммерчески обоснованный профиль. Любой из них может работать, если прописаны определения, основа измерения, единица выборки и правила для партии. Утвержденная библиотека дефектов должна включать примеры нормальных, незначительных, серьезных и бракованных дефектов, чтобы проверка не зависела от памяти инспектора.

Подключите блок отбора проб к приемке партии

Результат проверки весом 250 г сам по себе не описывает всю производственную партию или контейнер. Сначала определите партию как однородное количество, привязанное к периоду производства, линии, рецепту, источнику сырья-, где это необходимо, и коду партии. Затем укажите, как выбираются коробки или единицы продукции из партии, сколько их проверяют, остаются ли образцы отдельными или составными, а также кто может присутствовать при проверке или повторять ее.

Для приемки партий Кодекс использует подход к плану отбора проб-AQL 6.5: количество единиц проб, классифицированных как дефектные, не должно превышать приемочного числа для применимого плана. Вместо этого Министерство сельского хозяйства США присваивает оценку, используя балльные коэффициенты и процедуры оценки партии-в своем стандарте. Это разные системы. В соглашении о покупке должен быть выбран один регулирующий подход или четко объяснено, как с ним связан индивидуальный план; Смешение таблицы дефектов Кодекса, названия сорта Министерства сельского хозяйства США и образца неопределенного покупателя может привести к противоречивым решениям.

Для каждого требования напишите основу измерения и расположение. Например: проверьте каждую выбранную единицу в замороженном состоянии на предмет комкования и состояния упаковки; оттаивание в соответствии с требованиями визуальной классификации дефектов; для аромата и нежности приготовьте отдельную порцию; записывайте каждый результат в соответствии с версией спецификации; и определить, будет ли результат, выходящий за-из-предельного лимита, выполнять повторную выборку, сортировку, проверку разрешения или отклонение. Сохраните оставшиеся образцы и фотографии спорного лота, где это возможно.

Установите требования безопасности-пищевых продуктов и аналитические требования в зависимости от рынка и использования

Сенсорное качество не является доказательством безопасности пищевых продуктов. В соглашении должно быть указано, готов ли продукт к приготовлению или предназначен для дальнейшей переработки, рынок назначения, применимые требования к загрязняющим веществам и остаткам пестицидов-, микробиологические критерии, аналитический метод, план отбора проб, единица отчетности и действия в случае не-несоответствующего результата. Не копируйте микробиологическую панель или пределы остатков одного поставщика и не представляйте их как универсальные.

Список доказательств может включать подписанную спецификацию продукта, заявление об ингредиентах и ​​аллергенах, формат производства и годности-до кодирования, сертификат анализа, если это согласовано, отчеты об остатках пестицидов или загрязняющих веществах, основанные на риске, микробиологические отчеты, информацию о отслеживаемости, декларацию на упаковке, а также записи о температуре или загрузке. В каждом отчете должны быть указаны испытуемый продукт, партия, дата отбора проб, метод, лаборатория, результат, единица измерения, предел спецификации и статус решения. Покупатели должны проверить текущую область применения, местонахождение, орган, выдавший сертификат, и действительность любого системного сертификата черезСтраница сертификации и соответствия XMSDи базовый сертификат, а не полагаться только на логотип.

Аналитические целевые показатели, такие как растворимые твердые вещества, влага, твердые вещества,-нерастворимые в спирте, или выход после термической обработки, могут использоваться в приложениях, где они имеют смысл. Они должны включать названный метод и согласованный диапазон, полученный в результате разработки продукта или утвержденного образца. В стандарте ISO 23392 описан метод-нерастворимых-твердых веществ для свежей и быстрозамороженной-кукурузы и гороха, но существование метода не делает этот тест обязательным для каждого покупателя.

Контроль упаковки, замороженного состояния и проверка прибытия

Кодекс определяет быстрозамороженные овощи как продукты, температура которых достигает -18 градусов в термическом центре после стабилизации и выдерживается при температуре -18 градусов или ниже на протяжении всей холодовой цепи с учетом разрешенных допусков. В коммерческом соглашении должны быть указаны требования к хранению и транспортировке продукции, место проведения измерений, ожидания от приборов, ответственность регистратора, если он используется, и процедура эскалации отклонений.

Требования к упаковке должны охватывать-пригодность для контакта с пищевыми продуктами, устойчивость к низким-температурам, толщину пакета или вкладыша, если это необходимо, целостность запечатывания, вес нетто, прочность коробки, кодировку, язык этикетки, рисунок поддона, загрузку контейнера, а также защиту от влаги и физических повреждений. Для контейнеров, не предназначенных для-розничной торговли, Кодекс требует указывать идентификацию продукта, идентичность партии, информацию об ответственной-стороне и инструкции по хранению на контейнере или с помощью разрешенной комбинации маркировки и сопроводительных документов.Обзор замороженной упаковки XMSDможет поддержать обсуждение пакетов, коробок, этикеток, поддонов и деталей холодовой-цепи.

При погрузке и доставке проверьте коды партий, количество и состояние коробок, чистоту контейнера, герметичность, температуру продукта в соответствии с согласованным методом, состояние текучести-, наличие чрезмерного количества льда, наличие признаков воздействия воды и утечку упаковки. Распределите точки отбора проб по всей загрузке вместо того, чтобы проверять только наиболее доступные коробки. Если данные о комковании или температуре вызывают сомнения, приостановите обработку соответствующей партии, проверяя данные регистратора, состояние продукта, продолжительность его хранения и последствия для-безопасности пищевых продуктов.

Используйте контролируемую пробную версию приложения

Универсальная инструкция бланшировать или кипятить пробу в течение трех-пяти минут не должна определять приемку. Время зависит от массы образца, исходного состояния замороженного или размороженного состояния, соотношения воды, оборудования, скорости нагрева, типа ядра и предполагаемого продукта. Переваривание может стереть полезные различия в нежности и сладости; недоваривание может сделать приемлемый образец жестким.

Напишите небольшую сенсорную стандартную операционную процедуру. Укажите массу образца, начальные условия, оборудование, количество воды или пара, соли или других ингредиентов, конечную точку или время, этап слива, температуру подачи и окно оценки. Используйте тот же метод для утвержденного образца и новой партии. Запишите характерный сладкий-привкус кукурузы, неприятный привкус или запах, нежность, жесткость околоплодника, крахмалистость, сочность и цвет после приготовления.

Окончательное испытание применения должно, где это возможно, отражать процесс покупателя: прямое приготовление на пару для гарнира, автоклавирование или пастеризация готового блюда, горячее наполнение супа или другая контролируемая фабричная имитация. Образец может пройти короткое стендовое испытание, но при этом размягчиться, потемнеть или потерять вкус в ходе фактического производственного цикла. Поэтому коммерческое одобрение должно включать как базовую стандартную проверку, так и подтверждение пригодности-для-использования.

Последовательность одобрения покупателя

1. Определите элемент:цельное ядро ​​или початок, сладкий или суперсладкий-тип, заявленный цвет, ожидаемые сорта, ингредиенты, статус бланширования, упаковка и предполагаемое использование.
2. Выберите основу регулирования:сначала применимое законодательство, затем указанный Кодекс, Министерство сельского хозяйства США, клиент, розничный торговец или другой стандарт и издание, а также любые более строгие положения контракта.
3. Заблокируйте метод проверки:определения дефектов, фотографии, единица выборки, план отбора проб-партии, основа измерения, процедура приготовления, приемочный номер и способ утилизации.
4. Утвердить репрезентативную выборку:проверить как базовые органолептические качества, так и характеристики предполагаемого продукта или процесса; подпишите и поставьте дату в утвержденной спецификации и протоколе образца.
5. Подтвердите доказательства перед производством:пересмотр спецификации, оформление этикетки, упаковка, объем сертификата, требования к лабораториям и остаткам, отслеживаемость и обязанности по-контролю изменений.
6. Постоянно проверяйте посылку:применять одни и те же определения и методы при пред-отгрузке и доставке, связывать результаты с партией и сохранять доказательства любых удержаний, уступок, переделок или отклонений.

Такая последовательность делает котировки сопоставимыми и уменьшает количество споров. Он также заранее выявляет недостающую информацию: процент брака без метода, лабораторный предел без рынка, результат приготовления без условий приготовления или номер холодной-цепи без правила принятия решения.

Правило окончательного решения

Партию замороженной сладкой кукурузы следует принимать только в том случае, если идентичность продукта, органолептическое и физическое качество, результаты определения дефектов, решение о-отборе партии, данные о безопасности пищевых продуктов- и аналитические данные, проверка упаковки и этикетки, состояние холодовой-цепи и производительность применения соответствуют подписанной спецификации. Никакая отдельная фотография, лабораторный отчет, измерение температуры или тест на вкус приготовленного продукта не могут заменить полную цепочку доказательств.

Пересматривайте стандарт всякий раз, когда изменяются культура, сорт, фабрика, процесс, упаковка, рынок назначения, применение, метод испытаний или управляющие ссылки. Контроль версий — это то, что обеспечивает согласованность утвержденного образца и решения об отправке.

Ссылки

• Кодекс Алиментариус - Стандарт на быстрозамороженные овощи-, CXS 320-2015
• Служба сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США - Сорта и стандарты замороженной цельнозерновой кукурузы
• Стандарты Министерства сельского хозяйства США - США для сортов замороженной цельнозерновой кукурузы
• ISO 23392:2006 - Определение содержания спирта-нерастворимых твердых веществ в свежей и быстрозамороженной кукурузе и горохе.
• Codex Alimentarius - База данных остатков пестицидов в пищевых продуктах