Принцип вакуумной жарки

Вода под атмосферным давлением кипения составляет 100 градусов по Цельсию, так что должны жарить температуру при нормальном давлении гораздо больше, чем 100 градусов по Цельсию, может получить ингредиенты внутри воды, и температура масла принимает традиционный метод нагрева, таких как огонь и электрическая печь проволоки отопления, температура масла трудно контролировать, так что температура масла легко перегреться, жареные нарезанные ингредиенты сжигаются на поверхности была слишком высокой температуры , внутренний центр области, потому что температура не хватает в сыром состоянии, а также из-за неравного тепла и уменьшить питательную ценность пищи, а также сделать поверхность собрала много вредных веществ.

Согласно уравнению Клаусия-Клапейрона, точка кипения воды увеличивается по мере увеличения давления и уменьшается по мере уменьшения давления. Вакуумная система находится в состоянии отрицательного давления по отношению к атмосферному давлению. Когда вакуумная степень составляет 700 мм рт. сг, точка кипения воды составляет 40 градусов. С другой стороны, воздух в вакууме очень тонкий, что означает, что содержание кислорода очень низкое. В условиях низкой кислорода, пища в системе может значительно уменьшить ущерб от высокотемпературного окисления, таких как недостаточность жирных кислот, ферментативное Браунинг, и окислительного ухудшения, с тем чтобы лучше поддерживать первоначальный цвет и вкус пищи.