Освоение методов замораживания грибов

Вы можете заморозить грибы?

 

 

Здравствуйте, я Atox от XMSD. В течение многих лет я работал в экспорте замороженных продуктов и исследовал решения для замораживания дома. Общий вопрос, который я получаю от клиентов, заключается в том, можно ли заморозить грибы. Ответ является окончательным да-при условии, что вы используете правильный метод. Правильно замороженные грибы не только экономят время и усилия, но и в замечательной степени сохраняют свой вкус и текстуру.

 

В этой статье я хочу провести вас по каждому шагу: как правильно приготовить грибы, как заморозить и хранить их, и как готовить с ними после этого, гарантируя, что ни один гриб не остается впустую.

 

Подготовка грибов к замораживанию

 

Очистите и обрежьте грибы

 

Во -первых, уборка - это критический шаг. Свежие грибы не должны быть пропитываются в воде слишком долго, так как они легко впитывают его и становятся мягкими.Мой подход состоит в том, чтобы аккуратно вытереть поверхность влажной тканью или мягкой щеткойУдалить любую грязь. Затем я обрезаю жесткие концы стеблей или любых пожелтевших деталей. Грибы, обработанные таким образом, являются чистыми и твердыми, что помогает предотвратить скопление во время замораживания.

 

 

Нарезать или нарезать грибы

 

Я обычно советую против целых замораживающих грибов. Нарезка или нарезание их более практично и облегчает порцию.

 

Решите размер на основе их предполагаемого использования:

 

◇ Для супов или жарки,Нарезка является наиболее удобной.

◇ для начинков или соусов,Нарезает их маленькие спасает пространство.

 

Сохранение единообразных размеров также гарантирует, что они готовится равномерно на шаге бланширования.

 

 

Бланшируйте грибы

 

Многие люди пропускают этот шаг, но это важно для сохранения текстуры.БланшированиеУбивает поверхностные микробы и, что более важно, деактивирует ферменты, которые могут привести к темному и теряю аромат во время замораживания.

 

Моя стандартная процедура:

 

1. Бланшируйте нарезанные или нарезанные кубиками грибы в кипящей воде для2–3 минуты.

2. немедленно перенесите их в ванну с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

3. Тщательно истощите всю избыточную воду, прежде чем перейти к следующему шагу.

 

 

Методы замораживания грибов

Флэш-замораживание

 

Если вы хотите, чтобы ваши замороженные грибы не образовали твердый блок, я рекомендуюФлэш-замораживаниеметод

 

Распределите бланшированные и высушенные грибы в один слой на противне или поддоне. Поместите их в морозильник на 1–2 часа. Как только поверхности заморожены, вы можете перенести их в контейнер для долгосрочного хранения. Таким образом, даже когда они объединяются, они останутся как отдельные кусочки.

 

Использование герметичных контейнеров или пакетов для морозильников

 

После флеш-замороженности грибы должны храниться в запечатанной среде. Мои рекомендации:

 

● Используйте толстые, прочные пакеты для морозильной камеры, выжимая как можно больше воздуха перед герметизацией.

● В качестве альтернативы используйте морозильные воздушные контейнеры. Лучше всего оставить немного свободного пространства, а не переполнять их.

● Разместите их в более мелкие пакеты, чтобы вы могли использовать по одной сумке за раз, избегая необходимости многократно открывать и закрыть большой контейнер.

 

 

Маркировка и знакомства замороженные грибные контейнеры

 

Не недооценивайте важность ярлыка. Будь то дома или в моем учреждении, я гарантирую все замороженные продукты, четко помечены содержимым и датой замораживания.

 

Грибы лучше всего использовать внутри8–12 месяцевПолем В то время как замораживание мешает им портить, их вкус постепенно уменьшается с течением времени.

 

 

Советы по приготовлению пищи с замороженными грибами

 

Оттаивая замороженные грибы

 

 

Оттаивать замороженные грибы просты:

 

● Для супов и рагу,оттаивание часто ненужнее; Вы можете добавить их прямо в горшок.

● Для быстрого жаркого я предлагаю медленно оттачивать их в холодильнике заранее. Это приводит к более равномерной текстуре и облегчает достижение хорошего обжадка.

 

 

Использование замороженных грибов в супах, рагу и соусах

 

Текстура замороженных грибов будет немного мягче, чем свежие. Поэтому я обычно рекомендую использовать их в:

 

◆ Все виды суповых баз

◆ Тугу

◆ Кремовые соусы и грибные пюре

◆ Коши (в сочетании с рубленным мясом, тофу и т. Д.)

 

Эти приложения максимально используют богатый аромат грибов Умами, прощают тонкие изменения в текстуре.

 

 

Регулировка времени приготовления и методов

 

При приготовлении с замороженными грибами не забудьте использовать высокую температуру. Это позволяет их влаге быстро испаряться, мешая им тушить в мягкий беспорядок.

 

Мои привычки:

 

● При жалке я начинаю со среднего огня, чтобы быстро обжать грибы и вытеснить влагу.

● При добавлении замороженных грибов в супы или соусы я жду, чтобы добавить соль до тех пор, пока они не выпустят свою воду. Это помогает сохранить вкус чистым.

 

 

F A Q

 

В: Могу ли я заморозить грибы, не бланшивая их?

A: Основываясь на моем опыте, вы можете, но я не рекомендую его. Грибы сырой заморозки, как правило, становятся черными, выпускают много воды и имеют губчатую текстуру при оттаивании. Это становится особенно заметным, если они хранятся в течение более одного или двух месяцев. Бланширование обеспечивает более стабильный и приятный результат.

 

В: Как долго я могу хранить замороженные грибы?

A: Пока они хорошо бланшированы и плотно запечатаны, они будут в порядке в течение 8–12 месяцев. Однако для лучшего вкуса я лично предпочитаю использовать их в течение 6 месяцев.

 

В: Могу ли я заморозить грибы Duxelles?

A: Абсолютно! Однажды твойDuxellesприготовлены и охлаждены, разместите их в небольшие запечатанные контейнеры и заморозить. Невероятно удобно, чтобы они были готовы к использованию для соусов или других блюд.

 

В: Могу ли я заморозить устричные грибы?

A: Да, но с осторожностью.Устричные грибыиметь более высокое содержание воды и будет мягче, чем кремни или грибы пуговиц после оттаивания. Я рекомендую нарезать их, бланшировать их и тщательно истощать их, прежде чем заморозить, чтобы лучше сохранить их текстуру.

 

В: Могут ли другие грибы быть заморожены таким образом?

О: Конечно, многие люди беспокоятся о том, будет ли этот метод по -прежнему работать, если тип грибов изменится. Вам не нужно беспокоиться. На самом деле, будь то Porcini, Agaricus Bisporus, Shiitake, King Oyster Groom или даже 90% съедобных грибов, вы можете использовать его. Нарежьте, бланшируйте и заморозите, чтобы удалить фермент компонент. Затем вы можете выполнить шаги (см. Шаги выше).

 

 

Последнее слово|От atox @ xmsd

 

Грибы - один из самых подходящих овощей для замораживания. С правильными методами вы можете значительно сократить отходы и убедиться, что у вас всегда есть замечательный ингредиент под рукой. Я надеюсь, что это подробное руководство поможет вам овладеть небольшим, но ценным навыком замораживающих грибов, таких как профессионал. Если у вас есть какие -либо вопросы, пожалуйста, не стесняйтесьСвяжитесь со мнойПолем Я был бы рад поделиться своим опытом с большим количеством людей.

 

- Атокс

Специалист по замороженным продуктам в XMSD