Как долго продерживаются замороженные овощи

Как я говорю, все ли замороженные овощи все еще хороши - и как вы тоже можете

 

Как кто -то с многолетним опытом работы в индустрии замороженных фруктов и овощей, вопрос, который я часто получаю от клиентов, поваров, и даже моя собственная семья: «Это мешок с замороженными овощами все еще хорош?» Это кажется простым, но это важный вопрос.

 

 

Должным образом хранится при 0 градуса F (-18 градусов) или ниже, замороженные овощи обычно длитсяОт 8 до 12 месяцевПолем Но знания этого срока недостаточно. Чтобы по-настоящему есть с душевным спокойствием и получить наибольшую ценность, я рекомендую трехэтапный подход:диагностировать, решать и предотвратить.

 

 

 

Шаг 1: научитесь диагностировать это самостоятельно

 

Во -первых, научитесь доверять своему собственному суждению на дату на пакете. Я нахожусь на фабрике или на складе холодного хранения, я всегда сначала осматриваю состояние овощей.

 

● ПроверьтепоявлениеПолем Большое количество кристаллов льда или твердый блок льда внутри сумки - это классические признакиморозильный ожогПолем Это происходит, когда воздух вошел в упаковку, вытягивая влагу из овощей. Вы также можете заметить, что овощи выглядят тусклыми или сокращенными.

 

● ИзучитецветПолем Высококачественные замороженные овощи сохраняют свой яркий цвет. Если они кажутся серыми или пожелтели, их качество начало снижаться.

Используйте свое чувствозапахПолем Правильно замороженные овощи почти не имеют запаха. Если вы обнаружите кислый или отталкивающий запах после оттаивания, будьте осторожны, так как это могло испортить.

 

● ПочувствуйтетекстураПолем В то время как все овощи слегка смягчаются после оттаивания, если они полностью теряют свою форму или превращаются в гриб, это указывает на серьезные повреждения морозильной камеры.

 

С помощью этих критериев вы можете с уверенностью оценить, подходит ли этот мешок с овощами для обеденного стола.

 

 

Шаг 2: Решите, как с этим справиться

 

Следующий шаг - определить, что делать с овощами. Я часто напоминаю своим клиентам не торопиться, чтобы выбросить все; Вместо этого оцените степень ущерба.

 

● ДляМягкий морозильный ожогТам, где есть только несколько кристаллов льда или незначительные сухие пятна, овощи обычно безопасны для употребления. Текстура может быть скомпрометирована, но они идеально подходят для рагу, супов, пюре или начинки. Потратить их впустую.

 

● ДляСильный морозильный ожогГде весь мешок овощей сморщен, обесцвечен и пахнет кислым, не стесняйтесь. Сразу же сбросьте это. Не стоит разрушать целое блюдо, чтобы сэкономить небольшое количество на ингредиентах.

 

Если вы найдетелокализованная порча, возможно, около отверстия сумки, где вошла влага, вы можете просто удалить пораженную часть и использовать остальные как можно скорее. Эта практика спасает вас от ненужной потери и гарантирует, что ваша еда остается ароматной.

 

 

Шаг 3: Предотвратите проблему снова

 

Многие люди узнают о важности профилактики только после того, как испытали разочарование ожога морозильной камеры. Небольшое усилие заранее может сэкономить много проблем позже. Это советы, которые я даю своим клиентам чаще всего.

 

1. Предварительно обработать овощиПолем Если вы заморозите овощи дома,бланшированиеих первые-короткие кипения или пары деактивируют ферменты. Это расширяет их срок годности и сохраняет их цвет.

2. Обеспечить плотную печатьПолем Используйте выделенные пакеты для морозильной камеры или герметичные контейнеры. Выжмите как можно больше избыточного воздуха, чтобы предотвратить потерю влаги.

3. Управляйте своим морозильным пространствомПолем Относительно полная морозильная камера поддерживает более стабильную температуру, предотвращая цикл частичного оттаивания и повреждения. Избегайте упаковки его так плотно, чтобы воздух не мог циркулировать.

4. Нарисуйте всеПолем Напишите дату замораживания на пакете и практикуйтеПервый, в первую очередьсистема. Не ждите, пока все будет твердый блок льда, прежде чем вы решите разобраться в нем.

5. Используйте все сразуПолем Как только овощи оттачиваются, потребляйте их быстро. Повторное оттаивание и возмещение ухудшают текстуру и ускоряет потерю питательных веществ.

 

 

Ключевые факторы, которые определяют срок годности замороженных овощей

 

 

Повторное оттаивание: самый большой враг замороженных овощей

 

Для замороженных овощей самая разрушительная ошибка - этоПовторное оттаивание и повторное возмещениеПолем Это колебание температуры является их величайшим врагом. Каждый раз, когда размораживают овощи, маленькие ледяные кристаллы внутри них растут. Когда они снова замерзают, эти кристаллы реформируют в более крупные, более острее осколки. Эти большие ледяные блоки действуют как крошечные ножи, разрывая клеточные стены овощей. Результатом является потеря текстуры, мягкая структура и вкус, который больше не свежий. Мой руководящий принцип всегда был таким: после оттаивания, используйте все это. Не замораживайте это.

 

 

Плохая упаковка: хорошее замораживание впустую

 

Я видел, как слишком много клиентов используют тонкие полиэтиленовые пакеты, небрежно связанные и брошенные в морозильник, только чтобы найти сильную морозильную камеру вскоре. ЕслиУпаковка не безопасна, ваши усилия потрачены впустую. Воздух и влажность неизбежно просачиваются, в результате чего овощи медленно обезвоживают и высохнут. Они могут даже поглотить запахи других продуктов в морозильной камере. Вот почему я настаиваю на том, чтобы использовать прочные, герметичные мешки или контейнеры, специально предназначенные для замораживания. Перед герметизацией крайне важно выжать весь избыток воздуха. Не отклоняйте этот шаг как хлопот; Это действительно предотвращает значительную потерю.

 

 

Сохранить правильную температуру морозильной камеры - это имеет значение

 

Сами условия хранения оказывают большое влияние на срок годности. Чтобы продолжить, замороженные овощи требуютпостоянная температура 0 градуса F (-18 градусов) или ниже, будь то в коммерческом магазине холодного или домашнего морозильника. Если ваша морозильная дверь постоянно открывается или температура установлена слишком высокой, овощи внутри ухудшатся гораздо быстрее. Как на моем фабрике, так и на моем доме я держу небольшой морозильный термометр. Это недорогой инструмент, который дает вам четкое и точное понимание условий хранения.

 

 

Не все овощи одинаково хорошо замораживают

 

АТип овощей сам по себе является ключевымПолем Некоторые люди задаются вопросом, почему огурцы или салат превращаются в усаженный гриб после замерзания. Это потому, что овощи с высоким содержанием воды по своей природе не подходят для долгосрочного замораживания. Напротив, более твердые овощи, такие как горох, морковь и брокколи, поддерживают свою текстуру и форму гораздо эффективнее. Выбор правильного продукта важен; Не все должно быть замороженным.

 

Бланш перед замерзанием: маленький шаг с большим ударом

 

Если вы заморозите свои собственные свежие овощи, не пропускайтебланшированиешаг. Я всегда напоминаю своим клиентам, чтобы они сначала бланшировали их продукты, кратко закипя или приготовясь на пару. Это действие деактивирует ферменты в овощах, которые в противном случае продолжали бы ухудшать их вкус, цвет и текстуру. Если вы пропустите это, вы будете разочарованы серым, вне текстурированным результатом, когда вы их отталкивают.

 

Метка и вращения: Управление смарт -акциями

 

Даже с идеальным замораживанием, аромат и питательные вещества будут уменьшаться с течением времени. Вот почемуЗнакомство и ротация являются важными привычкамиПолем На моих заводах и холодных хранилищах мы строго придерживаемся политики четкой маркировки даты иПервое, в первую очередь (FIFO)система. Я применяю ту же логику к своему маленькому домашнему морозильнику: сначала используйте самые старые элементы. Эта практика гарантирует, что вы не обнаруживаете забытые, морозильные артефакты через несколько месяцев.

 

Организация морозильной камеры: не перепакайте и не заполняйте

 

Наконец, не упускайте из виду, как организована ваш морозильник. Морозильник, которыйСлишком полно или слишком пустсоздает проблемы. Перепадная морозильная камера препятствует циркуляции воздуха, что приводит к неравномерным температурам. Почти пустой работает неэффективно и испытывает большие перепады температуры. Моя личная привычка-держать мою морозильную камеру в течение трех четвертей. Этот подход экономит энергию, стабилизирует температуру и сохраняет все доступное.

 

 

Общее время хранения замороженных овощей и меры предосторожности

 

 

Овощ	Расчетный срок годности морозильной камеры	Примечания
Брокколи	10–12 месяцев	Хорошо держит текстуру, когда правильно бланширует
Морковь	10–12 месяцев	Лучше всего, если бланширован; поддерживает цвет и хруст
Цветная капуста	10–12 месяцев	Подобно брокколи, прочная структура помогает
Латук	1–2 месяца	Не рекомендуется; легко становится мягким
Эдамаме	10–12 месяцев	Отличная стабильность морозильной камеры
Картофель фри	8–12 месяцев	Промышленное замороженное картофель фри хорошо подходит, если он будет запечатанным
Картофель	8–10 месяцев	Лучшая текстура, если бланширована; сырой замороженный картофель темнеет
Капуста	8–10 месяцев	Бланширование рекомендовано; может стать водянистым, если замороженный сырой
Шпинат	8–12 месяцев	Бланш перед замерзанием, чтобы сохранить цвет
Огурец	1–2 месяца	Высокое содержание воды; Текстура быстро снижается
Кукуруза	10–12 месяцев	Очень морозильный; хорошо держит сладость
Бамия	10–12 месяцев	Хорошо замораживает при правильном бланшировании
Тыква	8–12 месяцев	Приготовьте или бланч сначала для лучшей текстуры

 

 

Мои последние мысли

 

Эти методы являются результатом моего непосредственного опыта работы в экспорте, управлении производством фабрики и общения с клиентами. Хранение замороженных овощей не сложно; Задача заключается в том, чтобы правильно их использовать, получить ценность ваших денег и избегать отходов.

НадеюсьДиагностика-предыдущий предварительныйСтруктура помогает вам чувствовать себя более уверенно в использовании замороженных овощей в морозильной камере и меньше боятся запасаться.

 

Чтобы увидеть больше замороженных овощей,Посетите наш каталог замороженных овощей

Вы также можете проверитьнаши варианты упаковкиНастройка для любого случая

 

- atox|Специалист по замороженным продуктам в XMSD