Руководство XMSD по кукурузным продуктам: формы, этикетки и лучший выбор

Кукуруза не является для вас автоматически хорошей или плохой. Обычные сладкие-зерна кукурузы – это крахмалистый овощ, содержащий углеводы, клетчатку, белки и микроэлементы. Цельнозерновые продукты из кукурузы-также могут внести полезный вклад. Сильно соленый,-покрытый сахаром или жареный кукурузный продукт – это совсем другой продукт, поскольку его ингредиенты, содержание воды, подача и приготовление меняют результат. Судите о точной форме и целом блюде, а не только по слову «кукуруза».

Начните с идентичности продукта, а не с морального ярлыка

Слово кукуруза охватывает несколько продуктов. Сахарную кукурузу собирают, пока зерна нежные, и при приготовлении пищи ее обычно рассматривают как крахмалистый овощ. Зрелую сухую кукурузу можно перемолоть в муку или муку, обработать известью для приготовления масы или использовать в качестве попкорна. Кукурузный крахмал, сироп и масло представляют собой отдельные фракции очень разного состава. Закуска может содержать кукурузу, но большую часть энергии, натрия и сладости она получает из масла, сырной приправы, сахара или других ингредиентов.

Министерство сельского хозяйства США MyPlate помещает свежую или замороженную желтую и белую кукурузу среди крахмалистых овощей и считает один большой початок или одну чашку зерен за одну чашку овощей. В руководстве программы по продуктам питания- Министерства сельского хозяйства США также признается цельная кукуруза, цельнозерновая мука и правильно идентифицированные продукты маса в качестве зерновых ингредиентов в соответствующих условиях. Эти классификации отвечают на разные вопросы; ни то, ни другое не означает, что все продукты,-производные из кукурузы, имеют одинаковую пищевую ценность.

Для упаковки или заказа на поставку используйте точную идентификацию: желтые сладкие-зерна кукурузы IQF, замороженные сегменты початков, консервированные зерна в рассоле, цельнозерновая-кукурузная мука, никстамализованная маса, воздушный-воздушный попкорн или жареные ароматизированные чипсы. Как только идентичность ясна, полезные вопросы становятся измеримыми: Что еще добавляется? Сколько стоит одна порция? Что он заменяет в еде? Как часто его едят?

Обычная сладкая кукуруза имеет пищевую ценность, но не является полноценным блюдом

Министерство сельского хозяйства США SNAP-Эд демонстрирует одну- порцию кукурузы весом 145 г, содержащую около 125 ккал, 27 г углеводов, 3 г пищевых волокон, 5 г белка, 2 г общего жира, 22 мг натрия и без добавления сахара. Относитесь к этим значениям как к одному примеру еды-и-сервировки, а не как к универсальной спецификации. Разнообразие, зрелость, подготовка, высушенный вес и запись в базе данных могут изменить цифры.

Этот профиль делает простую кукурузу углеводной-пищей, содержащей некоторое количество клетчатки и белка. Он не лишен питательных веществ, но и не является заменой любой растительной или белковой пищи. Тарелка, почти полностью состоящая из кукурузы, упускает из виду разнообразие листовых овощей, бобовых, других цветных овощей и подходящей белковой пищи. Разумным вариантом является использование кукурузы в качестве одного из компонентов разнообразной еды.

Наш отдельныйруководство по питанию кукурузы и замороженным-ядрамвладеет подробным описанием питательных веществ и этикеток. Решение здесь проще: обычная кукуруза имеет пищевую ценность; его полезность не безгранична и не стирает остальную часть рецепта.

Обработка – это не один хороший-или-плохой переключатель

Замораживание, консервирование, измельчение, взбивание, никстамализация, экструзия и жарка — все это считается обработкой, но они выполняют разные функции. Заморозка простых ядер сохраняет удобную овощную форму. Консервирование обеспечивает стабильность при хранении и может добавлять рассол. Измельчение изменяет размер частиц. Никстамализация изменяет структуру кукурузы и доступность питательных веществ. При жарке добавляется масло; В ароматизирующие системы можно добавлять соль, сахар и другие ингредиенты. Называя всю переработанную кукурузу плохой, вы теряете информацию, необходимую для принятия решения.

Используйте три вопроса. Во-первых, какие части ядра остаются? Цельнозерновые-зерновые продукты имеют иное значение, чем рафинированный крахмал или сироп. Во-вторых, что было добавлено? В небольшой порции могут преобладать масло, натрий, добавленный сахар и глазурь. В-третьих, что случилось с водой и плотностью порции? Сухие закуски концентрируют твердые вещества на грамм, поэтому равный вес не означает равный объем еды по сравнению с приготовленными ядрами.

    Практический пример:сравните 100 г размороженных зерен со 100 г жареных кукурузных чипсов. Ядра содержат значительное количество воды и остаются узнаваемыми кусочками. Чипсы сушат, обжаривают и приправляют; на этикетке упаковки может быть указано гораздо больше энергии и натрия на 100 г. Правильным действием будет сравнение реальных этикеток как с заявленной порцией, так и с общей массой 100 г, чтобы не переносить репутацию ядра на снек.

Прочитайте готовую этикетку в фиксированном порядке

В руководстве FDA по фактам питания особое внимание уделяется размеру порции, калориям, питательным веществам и проценту дневной нормы. Начните с количества порций в контейнере и веса порции; привлекательная этикетка бесполезна, если вы съедаете две или три заявленные порции. Затем прочитайте калории и питательные вещества, наиболее важные для принятия решения. FDA определяет насыщенные жиры, натрий и добавленные сахара как питательные вещества, которые многие американцы потребляют в слишком больших количествах. Клетчатка и другие полезные питательные вещества входят в тот же обзор.

Далее прочитайте список ингредиентов. В обычной замороженной кукурузе может быть указана только кукуруза. Сливочный соус, сырный порошок, соль, масло, сахар, крахмалы и вкусовые добавки изменяют готовый продукт. Изображение кукурузы на лицевой стороне не раскрывает их количество. Если в товаре указано цельное зерно, проверьте, как назван зерновой ингредиент и какие еще зерновые ингредиенты присутствуют. Если заявление о пищевой ценности имеет существенное значение для утверждения, сохраните его расчет и применимые правила вместе с файлом изображения.

В обновленном заявлении FDA США о «полезности для здоровья» определены критерии пищевой-группы и питательных веществ; обычный разговор и регламентированная маркировка не тождественны. Не думайте, что продукт может иметь рекламу на лицевой стороне--упаковки только потому, что сладкая кукуруза подходит для здорового питания. Прежде чем утверждать произведение искусства, оцените точную еду, подачу и правила рынка.

Роль порции и приема пищи меняет ответ

Кукуруза — крахмалистый овощ, поэтому в ее порции часто содержится больше углеводов, чем в не-некрахмалистых овощах, таких как листовая зелень или огурец. Это не так уж и плохо. Это означает, что разработчик блюда должен знать, является ли кукуруза крахмалом, одним овощем в смешанной части, гарниром или дополнительным ингредиентом поверх риса, макарон или хлеба.

Если на вашем подносе уже есть целая порция риса, добавление большой порции кукурузы увеличит общее количество углеводов и энергии. Если кукуруза заменяет часть риса, добавляя при этом цвет, текстуру и разнообразие овощей, результат изменится. Нашруководство по продуктам из кукурузы-по сравнению с-рисомсравнивает эти роли, а не объявляет один ингредиент лучше всех.

Частота также имеет значение. Одна порция в разнообразном еженедельном меню отличается от использования кукурузы при каждом приеме пищи без учета других овощей. Медицинские потребности могут изменить решение, но на этой странице не описывается план контроля диабета, почек, аллергии или веса-. Он предоставляет метод-идентификации продуктов питания, который должен предшествовать индивидуальному консультированию.

Превратите процент рецепта в реальную порцию

Процент в рецептуре не говорит о воздействии на потребителя, пока он не связан с весом порции. Это преобразование также показывает, является ли кукуруза видимым элементом, небольшим включением или доминирующим крахмалом. При сравнении питательной ценности и формулировок претензий используйте готовую порцию, а не заголовок партии.

Расчет предотвращает две противоположные ошибки. Это не позволяет разработчику назвать весь лоток питательным только потому, что в рецепте присутствует кукуруза, а другому разработчику не позволяет отклонить кукурузу как «слишком крахмалистую», не заметив, что фактическое включение в этом примере содержит только 8,34 г углеводов. Сравните весь поднос с его предполагаемой ролью в еде.

Замороженные, консервированные, початковые и смешанные формы требуют разных проверок.

Обычные замороженные ядра позволяют контролировать количество приправ и порцию готового рецепта. Проверьте состав, зрелость ядра, цвет, нежность, ломкость, сыпучесть, наличие льда на поверхности, неприятный-запах, особенности приготовления и состояние упаковки. Стандарт замороженной цельной кукурузы-Министерства сельского хозяйства США оценивает сортовые характеристики, вкус и запах, нежность, цвет и дефекты. Это полезная модель доказательства, хотя применимая коммерческая спецификация должна соответствовать фактическому контракту и месту назначения.

Консервированная кукуруза обеспечивает стабильность при хранении перед открытием, но рассол, добавленные ингредиенты, высушенный вес и более мягкая текстура могут изменить использование. Сравните питательную ценность с данными на этикетке и решите, используются ли в рецепте сушеные ядра или упаковочная жидкость. Сегменты початков увеличивают несъедобный вес початков и требуют контроля длины, диаметра, наполнения ядра и съедобного-выхода. Пакет из смешанных овощей требует соотношения компонентов и соответствующего времени приготовления; о кукурузе нельзя судить отдельно от гороха, моркови или фасоли.

XMSDвыход замороженной кукурузы и руководство по рецепту-контролявладеет расчетом операционной выгоды. Здесь урок заключается в том, что подходящая форма продукта способствует лучшему выбору только тогда, когда часть, ингредиенты и предполагаемое использование остаются видимыми.

Откажитесь от старых медицинских ярлыков

Кукуруза не делает детей умнее только потому, что она содержит аминокислоты или витамины группы B. Его питательные вещества участвуют в нормальной физиологии, но это не является доказательством когнитивных результатов от кукурузной каши. Кукуруза не является лечением «счастливой еды». Простые ядра самостоятельно не снижают кровяное давление, не предотвращают рак, не обращают вспять старение, не лечат запоры, не действуют как мочегонное средство и не улучшают состояние при заболеваниях желчного пузыря. Эти обещания требуют клинических и нормативных доказательств, выходящих далеко за рамки таблицы состава.

Та же дисциплина применима и в другом направлении. Углеводы не делают кукурузу вредной по своей сути. Видимые оболочки зерен после переваривания не доказывают, что пища не содержит питательных веществ. На вопрос о генетически модифицированных культурах невозможно ответить, исходя из внешнего вида замороженных зерен, а заявление об отсутствии-ГМО или органических продуктах требует соответствующих доказательств идентичности и сертификации, а не предположений.

Используйте скромные правдивые формулировки: продукт содержит кукурузу; заявленная порция обеспечивает определенные питательные вещества на определенной основе; еда может соответствовать описанному блюду; и рецепт был оценен по соответствующим критериям этикетки. Не превращайте эти утверждения в профилактику заболеваний или гарантированные личные результаты.

Создайте коммерческое решение, которое выдержит масштабирование-вверх

Для замороженной сладкой кукурузы начните с точного применения и выберите зерна, початки или смесь. Определите тип цвета, зрелость и нежность, размеры ядра или початка, дефекты, посторонние материалы, сломанный материал, ожидаемую текучесть-, статус бланширования или варки, состав, вес нетто, внутреннюю упаковку, коробку, место хранения и необходимую документацию на партию. Просмотрите текущиеАссортимент замороженной кукурузы XMSDпо форме, прежде чем сужать спецификацию.

Проведите утвержденный образец в реальном процессе. Суп после варки должен быть вкусным и нежным; жареный рис требует разделения и целостности ядра; начинка для пиццы требует контролируемого выделения воды; розничная сторона требует внешнего вида после разогрева. Запишите вес образца, метод приготовления, время выдержки, температуру, условия обезвоживания и оценки, чтобы следующая партия прошла такое же испытание.

    Практический пример:Центральная кухня видит яркие замороженные зерна и визуально одобряет участок. Во время 30-минутной горячей выдержки зерна становятся жесткими, и противень теряет влагу. Неудача не является доказательством того, что кукуруза вредна; это показывает, что метод утверждения был неполным. Перед следующим выпуском добавьте репрезентативный тест на приготовление-и-выдерживание с согласованными ограничениями на нежность, выделение воды и внешний вид.

Упаковка защищает результат после одобрения. Сопоставьте размер пакета с количеством, открываемым за производственный цикл, затем проверьте целостность уплотнения, кодировку, прочность коробки, устойчивость поддона и данные о температуре на маршруте. Нашобзор упаковки замороженных-продуктовопределяет этот выбор; в файле заказа должна быть указана точная конфигурация и метод приемки.

Используйте финальный тест из пяти-частей.

Сначала назовите продукт. Во-вторых, читайте ингредиенты и питательную ценность в соответствии с фактически съеденным количеством. В-третьих, добавляйте его в готовый обед, а не оценивайте один ингредиент по отдельности. В-четвертых, учитывайте частоту и любые индивидуальные медицинские ограничения. В-пятых, для коммерческих продуктов питания убедитесь, что технические характеристики и эксплуатационные характеристики соответствуют заявленным. Если все пять понятны, хороший-или-плохой вопрос становится практическим выбором, а не лозунгом.

Для большинства обычных применений обычная свежая или замороженная сладкая кукуруза может быть разумным пищевым компонентом. Готовый кукурузный продукт с высоким содержанием натрия, насыщенных жиров или добавленного сахара может быть случайным выбором или нуждаться в изменении рецептуры. Вывод делается на основе точной этикетки и вида еды, а не на страхе перед кукурузой или на преувеличенной истории лечения.

Часто задаваемые вопросы

Окончательный ответ от XMSD

Кукуруза не является ни универсально хорошей, ни универсально плохой. Обычная сладкая кукуруза имеет реальную пищевую ценность и может служить разнообразным блюдом. Цельнозерновые-продукты из кукурузы также могут принести пользу. Рафинированные фракции и готовые закуски следует рассматривать как отдельные продукты, особенно если масло, натрий, добавленный сахар, плотность порции или большие порции меняют результат.

Назовите форму, прочитайте этикетку, рассчитайте реальную порцию и определите ее роль в полноценном обеде. Для коммерческой замороженной кукурузы добавьте воспроизводимый тест применения и спецификацию-для конкретного заказа. Этот метод дает обоснованный ответ, не превращая кукурузу ни в лекарство, ни в диетического злодея.

    Отказ от ответственности:В этой статье представлена ​​общая информация о продуктах питания и закупках, а не медицинские, диетические или юридические советы. Изучите индивидуальные диетические потребности, заявления, этикетки, спецификации продукта, меры контроля безопасности и требования к месту фактического использования.

Ссылки

1. Служба продовольствия и питания Министерства сельского хозяйства США (SNAP)-Изд. Информация о пищевой ценности кукурузы.
2. Министерство сельского хозяйства США MyPlate. Группа овощей и эквиваленты крахмалистых-овощей.
3. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. Использование заявления «здоровый» на маркировке пищевых продуктов.
4. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. Как понимать и использовать этикетку с указанием пищевой ценности.
5. Служба сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США. Сорта и стандарты замороженной цельнозерновой кукурузы.