Насколько вредна кукуруза?

Кукуруза не плоха сама по себе. Это настоящий сельскохозяйственный продукт, широко используемый в качестве свежей сладкой кукурузы, замороженных кукурузных зерен, кукурузы в початках, кусков кукурузы, цельнозерновых продуктов из кукурузы, гарниров в сфере общественного питания, розничных замороженных овощей и ингредиентов пищевой промышленности. В XMSD мы не оцениваем кукурузу по простым критериям «хорошая» или «плохая». Мы смотрим на форму продукта, размер порции, уровень обработки, способ приготовления и то, как кукуруза вписывается в общий рацион или пищевой продукт.

Более точный ответ таков:Кукуруза может быть полезной пищей, если ее есть в разумных порциях, но она может стать проблемой, если ее употреблять в избытке, использовать в качестве основного продукта слишком часто или употреблять в основном с продуктами кукурузы, подвергшимися глубокой переработке.Это особенно важно для людей, которым необходимо контролировать пищеварение, уровень сахара в крови, потребление калорий или общий баланс диеты.

Многие негативные мнения о кукурузе смешивают разные продукты. Обычная сладкая кукуруза — это не то же самое, что кукурузный сироп. Замороженные кукурузные зерна — это не то же самое, что сильно соленые кукурузные закуски. Кукуруза в початках — это не то же самое, что подслащенные кукурузные хлопья. Чтобы понять, является ли кукуруза «плохой», нам сначала нужно разделить цельную кукурузу, замороженную кукурузу, обработанные кукурузные продукты и ингредиенты кукурузы с добавлением-сахара.

Насколько плоха кукуруза на самом деле?

Кукурузу часто неправильно понимают, потому что она находится между несколькими категориями продуктов питания. Сладкую кукурузу обычно едят как овощ, но она также является крахмалистой пищей. Зрелую кукурузу можно использовать в качестве зерна. Кукурузу можно перерабатывать в муку, крахмал, сироп, закуски, сухие завтраки, масло и многие промышленные пищевые ингредиенты. Поскольку эти продукты настолько разные, бесполезно говорить, что вся кукуруза вредна или вся кукуруза полезна.

Порция простых кукурузных зерен в еде может обеспечить естественную сладость, текстуру, клетчатку и энергию. Большая порция подслащенных кукурузных хлопьев или жареных кукурузных чипсов может содержать больше рафинированных углеводов, соли, жира или сахара. Название «кукуруза» появляется в обоих случаях, но качество еды разное.

Кукуруза сама по себе не плоха

Обычная кукуруза — это пища-растительного происхождения. Он содержит углеводы, пищевые волокна, небольшое количество белка, воду, минералы и натуральные растительные соединения. На многих рынках кукуруза используется в качестве основной культуры, овощного гарнира, замороженного пищевого ингредиента и материала для пищевой промышленности. Такое широкое использование само по себе не делает кукурузу вредной для здоровья.

Беспокойство начинается, когда кукурузу едят без баланса. Если человек ест очень большое количество кукурузы и сокращает потребление других овощей, белковой пищи, бобовых, фруктов и цельнозерновых продуктов, общий рацион может стать менее полноценным. Это не потому, что кукуруза в нормальных количествах ядовита или вредна. Это потому, чтолюбой отдельный продукт может стать непригодным, если он заменяет слишком большое разнообразие.

Проблема обычно заключается в порциях, обработке или балансе диеты.

Когда люди говорят, что кукуруза вредна, на самом деле они могут иметь в виду одну из трех разных проблем. Во-первых, порция может быть слишком большой. Во-вторых, кукурузный продукт может подвергаться глубокой переработке. В-третьих, человек может слишком часто использовать кукурузу в качестве основного продукта питания без достаточного разнообразия рациона.

Например, небольшая порция замороженной сладкой кукурузы в овощном сочетании сильно отличается от ежедневного употребления большой тарелки кукурузы с маслом, сладкого кукурузного супа с сахаром, жареных кукурузных закусок или нескольких обработанных кукурузных продуктов. Влияние на здоровье зависит от полноценного режима питания.

Когда кукуруза может стать проблемой?

Кукуруза может стать проблемой в определенных ситуациях. Наиболее распространенными проблемами являются пищеварительный дискомфорт, контроль углеводов, продукты из кукурузы с высокой степенью переработки и дисбаланс в рационе. С этими проблемами обычно можно справиться, если правильно выбрать порцию и тип продукта.

Употребление слишком большого количества кукурузы может повлиять на пищеварение

Кукуруза содержит пищевые волокна и внешнюю структуру ядра, которую может быть труднее переваривать, если ее плохо пережевывать. Некоторые люди замечают газы, вздутие живота, переполнение живота или видимую кукурузную шелуху в стуле после употребления кукурузы. Это не означает, что кукуруза опасна для большинства людей. Обычно это означает, что организм не полностью расщепил каждую часть ядра или эта часть была слишком велика для пищеварительной толерантности человека.

Внезапное употребление большого количества пищи с высоким-волокном также может привести к пищеварительному дискомфорту. У большинства здоровых людей это, скорее всего, проявляется в виде вздутия живота, газов или судорог, а не серьезного заболевания. Тяжелые симптомы, постоянные боли в животе, рвота, обезвоживание или неспособность дефекации следует рассматривать как медицинскую проблему, а не как нормальную реакцию на кукурузу.

Практический подход — употреблять умеренные порции кукурузы, хорошо пережевывать ее, пить достаточно воды и избегать внезапного увеличения количества продуктов с высоким содержанием клетчатки-в больших количествах. Людям с расстройствами пищеварения следует следовать профессиональным диетическим советам, если кукуруза неоднократно вызывает дискомфорт.

Кукуруза — крахмалистый овощ, поэтому углеводы имеют значение

Сладкую кукурузу часто подают как овощ, но по питательной ценности она -богатее углеводами, чем многие не-крахмалистые овощи. Это не делает его плохим. Это означает, что кукурузу следует более тщательно учитывать в приемах пищи, где важен контроль углеводов.

Людям, страдающим диабетом, резистентностью к инсулину, желающим-контролировать вес или строгим планом питания, к кукурузе не следует относиться так же, как к салату, огурцу, шпинату или брокколи. Порция кукурузы может хорошо вписаться в сбалансированный прием пищи, но очень большие порции, сладкие кукурузные напитки, подслащенный кукурузный суп или десерты на основе кукурузы-могут увеличить углеводную нагрузку в еде.

Лучший способ — сочетать кукурузу с белком и не-крахмалистыми овощами. Это помогает сделать питание более сбалансированным и избежать каждый раз превращения кукурузы в основной источник энергии.

Продукты из кукурузы, прошедшие глубокую обработку, отличаются от цельной кукурузы

Основная причина, по которой кукуруза имеет негативную репутацию, заключается в том, что многие обработанные пищевые продукты производятся из кукурузных ингредиентов. Кукурузный сироп, рафинированный кукурузный крахмал, жареные кукурузные закуски, сладкие кукурузные хлопья и сильно приправленные кукурузные продукты — это не то же самое, что простые кукурузные зерна или замороженная кукуруза в початках.

Оценивая кукурузу, мы должны спросить:Это цельная кукуруза или слегка обработанная кукуруза, или это продукт на основе рафинированной кукурузы-с добавлением сахара, масла, соли, ароматизаторов и других ингредиентов?Это различие важно для потребителей, а также для покупателей продуктов питания, которые хотят составить списки более чистых ингредиентов.

Замороженная сладкая кукуруза, замороженные кукурузные зерна и замороженная кукуруза в початках могут быть простыми ингредиентами, если не используются ненужные добавки. Окончательная ценность для здоровья зависит от того, как они приготовлены, приправлены, распределены по порциям и сочетаются с другими продуктами.

Кукурузная-тяжелая диета может привести к снижению разнообразия продуктов питания

Кукуруза может быть частью сбалансированной диеты, но она не должна становиться единственным овощем или основным продуктом в каждом приеме пищи. Если кто-то ест кукурузу слишком часто и сокращает количество других продуктов, проблема не только в кукурузе. Проблема в отсутствии разнообразия.

Разнообразная диета включает в себя овощи разных цветов, источники белка, зерновые, бобовые, фрукты и полезные жиры. Кукуруза придает сладость, текстуру и энергию, но зеленые овощи, фасоль, листовые овощи, корнеплоды и другие растительные продукты содержат другие питательные вещества и функции.

Именно поэтому в сфере общественного питания и розничной торговли кукуруза часто используется в овощных смесях, а не как единственный овощ. Он хорошо сочетается с морковью, горошком, зеленой фасолью, брокколи, эдамаме, перцем и другими замороженными овощами.

Вредна ли замороженная кукуруза?

Замороженная кукуруза не плоха просто потому, что она заморожена. Заморозка – способ консервации. Для многих покупателей замороженная кукуруза полезна, поскольку она помогает поддерживать запасы вне сезона сбора урожая, сокращает работу по приготовлению на кухне и обеспечивает единообразную форму продукта для розничной торговли, общественного питания и переработки.

Реальный вопрос заключается в том, является ли замороженный кукурузный продукт простым и правильно ли обращаться с ним. Обычные замороженные кукурузные зерна сильно отличаются от замороженных кукурузных продуктов с густыми соусами, сыром, маслом, сахаром, солью или панировкой.

Замороженная кукуруза отличается от кукурузного сиропа или кукурузных закусок

Замороженную кукурузу обычно изготавливают из собранной кукурузы, которую очищают, обрабатывают, при необходимости бланшируют, быстро-замораживают, упаковывают и хранят в замороженных условиях. Кукурузный сироп и кукурузные закуски проходят очень разные процессы и выполняют совершенно разные пищевые функции. Объединение их всех в одну категорию может ввести пользователей в заблуждение.

Для XMSD это различие имеет значение при общении с покупателями. Когда мы говорим о замороженной кукурузе, мы обычно говорим об овощном ингредиенте или ингредиенте гарнира,-а не о подсластителе или-обжаренной во фритюре основе закуски.

Замороженная кукуруза может быть полезна при правильном использовании

Замороженная кукуруза может помочь кухням и фабрикам контролировать рабочую силу, отходы, размер порций и сроки производства. Его можно добавлять непосредственно в картофель фри, супы, блюда из риса, салаты после надлежащего приготовления, готовые блюда, замороженные овощные смеси и розничные пакеты. Для многих операторов это удобство является главной ценностью.

Главное, чтобы он играл правильную роль. Замороженную кукурузу следует использовать как часть сбалансированного рецепта. К нему не следует относиться как к пище с неограниченным-низким содержанием углеводов, и его нельзя покрывать чрезмерным количеством соли, сахара, масла или сливок, если целью является получение более чистого и легкого продукта.

На что следует обратить внимание при выборе приправ, соуса и дополнительных ингредиентов

Многие люди оценивают кукурузу по готовому блюду, а не по простой кукурузе. Кукуруза с маслом, кукуруза с сыром, жареная кукуруза, сладкий кукурузный суп, кукуруза со сливками или кукурузные запеканки могут иметь приятный вкус, но профиль питания зависит от полной формулы. Добавленные ингредиенты могут иметь большее значение, чем сама кукуруза.

Для розничных брендов и производителей продуктов питания это важный момент в разработке продукта. Если целью является простой замороженный овощной продукт, список ингредиентов должен оставаться ясным и понятным. Если целью является продукт с приправами, покупатели должны ознакомиться с требованиями к содержанию натрия, добавленного сахара, жира, аллергенов и рыночной маркировки.

Как лучше есть кукурузу

Большинству людей кукурузу не нужно исключать из рациона. Лучший подход — есть его более сбалансированно. Это означает, что нужно контролировать порцию, чаще выбирать простые формы и сочетать кукурузу с продуктами, которые делают весь прием пищи более полноценным.

Держите порцию разумной

Разумная порция зависит от возраста, уровня активности, состояния здоровья и остального приема пищи. Кукурузу следует считать скорее крахмалистым овощем, чем овощем с очень низким-низким содержанием углеводов. Если еда уже содержит рис, картофель, лапшу, хлеб или другие крахмалистые продукты, порцию кукурузы, возможно, придется уменьшить.

Для детей кукуруза может быть привлекательной из-за ее сладости и цвета. Однако его все равно следует подавать с другими овощами и белковой пищей. Для взрослых кукуруза может быть гарниром, ингредиентом салата, ингредиентом супа или частью овощной смеси, а не самым большим продуктом на тарелке.

Сочетайте кукурузу с белком и не-крахмалистыми овощами

Кукуруза лучше сочетается с белком и не-крахмалистыми овощами. Например, кукурузу можно сочетать с курицей, рыбой, тофу, фасолью, яйцами или нежирным мясом, а также с овощами, такими как брокколи, шпинат, перец, зеленая фасоль или салатная зелень.

Такой подход делает питание более сбалансированным и снижает вероятность того, что кукуруза станет основным источником калорий. В коммерческих меню это также улучшает структуру тарелок и восприятие продукта.

Чаще выбирайте более простые продукты из кукурузы

Обычную сладкую кукурузу, замороженные кукурузные зерна, кукурузу в початках и несладкую кукурузу в смешанных овощных продуктах обычно легче вписать в сбалансированную диету, чем кукурузные продукты, прошедшие глубокую обработку. Это не означает, что обработанные продукты нельзя есть. Это значит, что их не следует путать с простыми кукурузными ингредиентами.

Для покупателей действует тот же принцип. Замороженный кукурузный продукт с четкими характеристиками и простыми ингредиентами легче позиционировать для розничной торговли, общественного питания и переработки, чем продукт, перегруженный приправами, маслом, сахаром или добавками.

Как XMSD рассматривает кукурузу для применения в замороженных продуктах

В XMSD мы рассматриваем кукурузу как практичный замороженный овощной ингредиент, пользующийся высоким глобальным спросом. Он красочный, знакомый потребителям, его легко порционировать и он подходит для многих рынков. Коммерческая ценность замороженной кукурузы зависит от качества сырья, контроля зрелости, сладости, целостности ядра, эффективности быстрой-заморозки, упаковки и управления холодильной цепью.

Для B2B-покупателей вопрос не в том, «Плохая ли кукуруза?» Лучший вопрос:Подходит ли эта замороженная кукуруза для моего продукта, моего рынка, моего применения и моего стандарта качества?

Почему кукуруза по-прежнему имеет высокую ценность для общественного питания

Кукуруза по-прежнему ценна в сфере общественного питания, поскольку она придает сладость, цвет, текстуру и привычность. Он подходит для многих кухонь и может использоваться как в простых продуктах, так и в-продуктах с добавленной стоимостью. Замороженная кукуруза особенно полезна, когда на кухне требуется стабильное наличие и быстрое приготовление.

Обычно в сфере общественного питания используются овощные буфеты, тарелки с рисом, супы, салаты, гарниры, детские блюда, меню для барбекю и компоненты готовых блюд. В этих случаях замороженная кукуруза может помочь сократить время приготовления и улучшить консистенцию порций.

Что покупатели должны проверять при покупке замороженной кукурузы

При покупке замороженной кукурузы покупатели должны смотреть не только на цену. Более низкая цена бесполезна, если продукт имеет плохой цвет, чрезмерное количество льда, битые ядра, непостоянную сладость, слабую упаковку или нестабильные поставки. Практические проверки качества включают в себя:

• Цвет, размер и зрелость ядра.
• Сладость и сортопригодность.
• Целостность ядра и низкий уровень поломок.
• IQF-разделение и низкое комкование.
• Чистый внешний вид и отсутствие посторонних предметов.
• Варианты оптовой или розничной упаковки.
• Контроль условий хранения и срока годности.
• Экспортная документация и надежность холодовой цепи.

Эти факторы важны для супермаркетов, импортеров, дистрибьюторов общественного питания, центральных кухонь, фабрик по производству готовой еды-и брендов замороженных овощей.

Где хорошо работает замороженная кукуруза

Замороженную кукурузу можно использовать во многих производственных системах. Он подходит как для упаковки отдельных-продуктов, так и для программ смешанных овощей. В зависимости от требований покупателя замороженная кукуруза может поставляться в виде зерен, кукурузы в початках, кусков кукурузы или в смеси с другими овощами.

• Розничная продажа замороженной кукурузы в упаковках.
• Замороженные овощные смеси.
• Готовые блюда и продуктовые наборы.
• Гарниры общественного питания.
• Супы, соусы и начинки.
• Чаши для риса, макароны, салаты и миски для зерна.
• Питание, буфет, школьное, гостиничное и ресторанное снабжение.

Свяжитесь с XMSD по поводу поставок замороженной кукурузы

Часто задаваемые вопросы о кукурузе и здоровье

1. Вредна ли кукуруза?

Кукуруза не плоха сама по себе. Обычная кукуруза может быть частью сбалансированной диеты. Обычно проблема заключается в размере порции, добавленных ингредиентах, продуктах из кукурузы с высокой степенью переработки или особых диетических потребностях, таких как контроль уровня сахара в крови.

2. Почему некоторые люди говорят, что кукуруза вредна для здоровья?

Некоторые люди говорят, что кукуруза вредна для здоровья, потому что они связывают ее с диетой с высоким-углеводом, кукурузным сиропом, обработанными закусками или пищеварительным дискомфортом. Эти опасения не в равной степени относятся к простой сладкой кукурузе, замороженным кукурузным зернам и кукурузе в початках.

3. Может ли употребление слишком большого количества кукурузы повлиять на пищеварение?

Да, слишком много кукурузы может вызвать у некоторых людей газы, вздутие живота, чувство переполнения или дискомфорт, особенно если они внезапно увеличивают потребление клетчатки или плохо пережевывают пищу. Серьезные или стойкие симптомы следует обсудить с медицинским работником.

4. Трудно ли переваривать кукурузу?

Внешний слой кукурузных зерен сложнее разрушить, поэтому некоторые люди могут видеть части кукурузы в кале. Это распространенное явление и не означает автоматически, что пища вредна. Хорошо пережевывайте пищу и употребляйте разумные порции.

5. Вредна ли кукуруза для уровня сахара в крови?

Кукуруза — крахмалистый овощ, поэтому углеводы имеют значение. Это не обязательно вредно для уровня сахара в крови, но людям с диабетом или строгими ограничениями по углеводам следует контролировать размер порций и учитывать прием пищи целиком.

6. Вредна ли замороженная кукуруза?

Замороженная кукуруза не вредна для здоровья просто потому, что она заморожена. Обычная замороженная кукуруза может быть удобным ингредиентом. Конечное качество зависит от обработки, хранения, размера порции и добавления дополнительной соли, сахара, масла, сливок или соусов.

7. Консервированная кукуруза хуже замороженной?

Не всегда. Консервированная кукуруза и замороженная кукуруза — это разные формы продукта. Консервированная кукуруза может содержать добавленную соль или жидкость, тогда как замороженная кукуруза часто ближе к простому замороженному ингредиенту. Покупатели и потребители должны проверить список ингредиентов, уровень натрия, текстуру и предполагаемое использование.

8. Кукуруза лучше риса или картофеля?

Кукуруза, рис и картофель играют разную роль в еде. Ничто не является автоматически лучшим в любой ситуации. Лучший выбор зависит от размера порции, способа приготовления, диетической цели и того, какие еще продукты включены в еду.

9. Может ли кукуруза заставить вас набрать вес?

Кукуруза сама по себе не приводит к автоматическому увеличению веса. Набор веса зависит от общего потребления калорий и образа жизни. Однако большие порции кукурузы, кукурузы с маслом, жареных кукурузных закусок, сладких кукурузных напитков и блюд из кукурузы со сливками могут добавить больше калорий, чем ожидалось.

10. Полезна ли кукуруза детям?

Кукурузу можно включать в питание детей, если она приготовлена ​​безопасно и подается в форме,-соответствующей возрасту. Он должен быть частью разнообразной диеты, включающей белок, фрукты, овощи, зерновые и другие продукты. Детям младшего возраста следует проявлять осторожность при употреблении цельных зерен из-за риска удушья.

11. Кукуруза — это овощ или зерно?

Кукурузу можно понимать по-разному. Свежую сладкую кукурузу часто едят как крахмалистый овощ, а зрелую сушеную кукурузу можно рассматривать как зерно. Форма продукта и стадия зрелости определяют, как он используется в диетическом питании и производстве продуктов питания.

12. Кукурузный сироп — это то же самое, что кукуруза?

Нет. Кукурузный сироп — это обработанный подсластитель, изготовленный из кукурузного крахмала. Это не то же самое, что есть обычные кукурузные зерна или кукурузу в початках. Это различие важно при оценке того, полезна ли «кукуруза» или нет.

13. Как лучше всего есть кукурузу?

Лучше всего есть кукурузу умеренными порциями, использовать простые способы приготовления и сочетать ее с белком и не-крахмалистыми овощами. Вареную, приготовленную на пару, приготовленную на гриле или слегка приготовленную кукурузу обычно легче включить в сбалансированное питание, чем сильно подслащенные или жареные кукурузные продукты.

14. Что следует проверять покупателям продуктов питания при покупке замороженной кукурузы?

Покупатели продуктов питания должны проверить цвет ядра, сладость, зрелость, степень дробления, отделение IQF, упаковку, холодовую цепь, срок годности и пригодность для применения. Для розничной торговли и общественного питания особенно важны единообразный внешний вид и качество приготовления.

Ссылки

Знания, изложенные в этой статье, основаны на общественном питании, просвещении по вопросам диабета, пищевых волокнах и ссылках на цельнозерновые продукты. XMSD использует эти источники, чтобы наши знания о замороженных овощах были практичными, ответственными и подходящими для потребителей, пользователей общественного питания и покупателей B2B.

1. CDC - Выбор углеводов: рекомендации по сервировке крахмалистых овощей и кукурузы. https://www.cdc.gov/diabetes/healthy-eating/углеводы-списки-крахмалистых-foods.html
2. CDC - Выбор полезных углеводов при диабете. https://www.cdc.gov/diabetes/healthy-еда/выбор-здорового-carbs.html
3. Клиника Мэйо - Пищевая клетчатка: необходима для здорового питания. https://www.mayoclinic.org/healthy-образ жизни/питание-и-здоровое-питание/в-глубине/fiber/art-20043983
4. Клиника Мэйо - Газы и боли от газов: симптомы и причины. https://www.mayoclinic.org/diseases-условия/газ-и-газ-боли/симптомы-причины/syc-20372709
5. Гарвардская школа общественного здравоохранения им. Т.Ч. Чана - Цельнозерновые продукты, источник питания. https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/что-следует-вам-есть/цельное-зерно/
6. Данные USDA FoodData Central - по кукурузе и составу пищевых продуктов. https://fdc.nal.usda.gov/
7. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США - Этикетка с указанием пищевой ценности и информационные ресурсы о пищевых продуктах. https://www.fda.gov/food