Как разморозить замороженную тыкву: методы и контроль влажности

Размораживайте замороженную тыкву в холодильнике, когда вам нужны мягкие кусочки для приготовления или однородное пюре для смешивания. Храните его накрытым-безопасным для пищевых продуктов контейнером, который собирает жидкость, и храните в холодильнике при температуре 40 градусов F (4 градуса) или ниже. Для кусочков, которые идут в суп или другое подходящее приготовленное блюдо, размораживание может быть ненужным: Национальный центр домашнего консервирования продуктов рекомендует готовить большинство замороженных овощей без предварительного размораживания. Следуйте инструкциям по приготовлению продукта, поскольку замороженные кусочки не готовы к употреблению автоматически.

Для более быстрого домашнего метода используйте непроницаемый пакет в холодной воде и приготовьте тыкву сразу после оттаивания. Размораживание в микроволновой печи также должно начинаться непосредственно с приготовления. Не оставляйте сумку на столе и не используйте теплую воду, чтобы ускорить работу. Снаружи может быть тепло, а центр остается замороженным.

Полезная конечная точка определяется следующей операцией. Сыпучие кусочки, которые можно положить в кастрюлю, не требуют такой же подготовки, как пюре, которое должно равномерно смешиваться с тестом. Поэтому в плане размораживания должна быть указана форма продукта, контроль температуры и то, что происходит с выделившейся жидкостью, а также время начала приготовления.

Прежде чем выбрать метод, определите тыкву.

Отделите очищенные кубики,-почистите их на кусочки и сначала приготовьте пюре. Очищенные-кусочки могут подойти к блюду, сохраняющему кожуру; гладкая начинка требует другой подготовки. На фотографиях здесь показаны кусочки, в том числе куски с зеленой кожурой. На них не видно пюре, и по их внешнему виду не можно определить, был ли конкретный пакет сырым, бланшированным или полностью приготовленным перед заморозкой. Прочтите этикетку или спецификацию продукта для получения информации об обработке.

замороженные кусочки тыквыв списке XMSD содержится ссылка на соответствующий продукт, но инструкции по приготовлению должны соответствовать упаковке, которая находится перед вами. Не берите программу для микроволновой печи из пакета с другим размером куска или степенью обработки. Большой кусок и маленький куб могут иметь совершенно разные центры, даже если их внешние поверхности кажутся одинаково мягкими.

Другое дело — пюре,-приготовленное дома. Метод заморозки тыквы NCHFP позволяет мякоти готовить до мягкости, удалять кожуру и размять ее перед упаковкой. Это описывает приготовленное пюре; он не описывает каждый коммерческий продукт, нарезанный кубиками. Пакет с надписью «Начинка для тыквенного пирога» также может содержать другие ингредиенты. Ее роль в размораживании и рецептуре следует оценивать как приготовленную смесь, а не как обычную тыкву.

Мы установили форму, прежде чем просить время оттаивания. Например, сравнение образцов, при котором очищенные кубики помещаются рядом с кожурой-на кусках, проверяет не только скорость оттаивания. Съедобная часть и желаемая текстура также изменились. Держите эти различия видимыми при обсуждении образца, иначе полезный продукт может показаться непоследовательным просто потому, что метод приготовления принадлежит другому формату.

Разморозка в холодильнике дает вам контроль над приготовлением

Переместите только необходимое количество в чистый закрытый контейнер или оставьте его в неповрежденном подходящем пакете на подносе. Поместите его там, где на него не смогут попасть капли сырых продуктов животного происхождения. Оставьте вокруг упаковки достаточно места для нормальной циркуляции воздуха в холодильнике. Толстая стопка мешков представляет собой размораживающую нагрузку, отличную от одного плоского мешка, поэтому планируйте не только время, но и место.

Начните проверять небольшие пакеты перед запланированной подготовкой, а не обещайте, что каждый пакет разморозится за ночь. Министерство сельского хозяйства США описывает, что небольшие продукты иногда размораживаются в течение ночи, а многие продукты питания требуют дня или двух; это общие замечания по планированию, а не тыквенное расписание. Толщина упаковки, начальная температура и условия хранения в холодильнике меняют результат. Запланируйте проверку перед тем, как ингредиент понадобится, оставив время, чтобы толстая или плотно упакованная сердцевина размягчилась в холодильнике.

Что касается кусочков, убедитесь, что часть можно отделить и обращаться с ней в соответствии с рецептом. Если следующим шагом будет приготовление из замороженного мяса, не ждите, пока каждый кусочек станет полностью мягким. Если пюре необходимо взвесить и равномерно перемешать, проверьте центр и края. Незамерзший ободок вокруг твердого ядра позволяет легко отмерить нерепрезентативную водянистую часть.

Проверьте гибкость через закрытый пакет. Если необходимо открыть, используйте чистую посуду и немедленно верните тыкву в холодильник. Замените неподходящий пакет чистым пищевым контейнером, сохранив его идентичность, партию и инструкцию.

Для повторной работы на кухне записывайте массу и форму упаковки, показания холодильника, время начала и время достижения требуемой конечной точки. Повторите наблюдение с нормальной нагрузкой, а не только с пустым холодильником. Это позволит составить полезный график подготовки вашего собственного оборудования. Это рабочая запись этого процесса, а не заявление о-сроке годности или замена указаний по безопасности продукта.

Методы холодной воды и микроволновой печи требуют немедленного приготовления.

Для оттаивания холодной-воды в домашних условиях храните тыкву в герметичном пакете и погружайте его в холодную воду. Министерство сельского хозяйства США рекомендует менять воду каждые 30 минут и готовить сразу после завершения оттаивания. Используйте чистый контейнер и проверьте герметичность. Вода, попадающая в мешок, изменяет как гигиенические условия, так и влажность, которую впоследствии будут измерять, поэтому протекающий мешок не является подходящим сосудом для контролируемого сравнения.

Перед началом приготовления подготовьте кастрюлю, ингредиенты и место для приготовления пищи. Ускоренное оттаивание должно заканчиваться приготовлением, а не ожиданием выполнения следующей задачи. Выбирайте размораживание в холодильнике, когда график требует такой гибкости.

Используйте для микроволновой печи-безопасную для микроволновой печи посуду и инструкции по размораживанию прибора. Разбивайте или переворачивайте кусочки, когда они разрыхляются, и перемешивайте пюре, когда оно размягчается, если это позволяет инструкция по эксплуатации прибора. Не существует единой комбинации мощности-и-минут для небольшой порции и плотного блока. Цель состоит в том, чтобы подготовить ингредиент к немедленному приготовлению, а не сертифицировать самую холодную точку как приготовленную только потому, что края стали горячими.

Неравномерное смягчение также меняет решение по качеству. Микроволновая печь может быть разумным спасением для пюре, которое сразу же превратится в приготовленный соус, но может затруднить интерпретацию пробы неповрежденных кубиков. Некоторые края могут уже приготовиться до того, как середина оттает. Мы будем использовать один последовательный протокол холодильника при сравнении неповрежденных -осушенных частей и оставим подготовку к микроволновой печи для тестирования фактического применения микроволновой печи.

Коммерческие кухни должны использовать утвержденные процедуры и требования, принятые в их юрисдикции. В рекомендациях Агентства по охране окружающей среды- по размораживанию пищевых продуктов обобщены варианты пищевого кодекса США, включая охлаждение при температуре 41 градус F (5 градусов) или ниже и контролируемую проточную воду с температурой не выше 70 градусов F (21 градус). Эта коммерческая процедура использования проточной-воды имеет дополнительные условия; периодически меняемая бытовая миска не является полной коммерческой инструкцией по эксплуатации. Планирование холодильника обычно легче стандартизировать, если ингредиент ждет перед приготовлением.

При приготовлении из замороженного продукта избегайте ненужного шага.

Выбирайте прямое приготовление, если рецепт и инструкции на упаковке позволяют замороженным кускам равномерно участвовать в процессе приготовления. Суп или соус могут содержать выделившуюся влагу, тогда как к приготовлению, которое зависит от точного высушенного веса, предъявляются другие требования. Подробные варианты приготовления см.приготовление тыквы из замороженной. Решение здесь заключается в том, заслуживает ли своего места отдельная стадия оттаивания.

Свободные куски легче разделить на порции, чем твердую массу. Удалите необходимое количество, пока оставшийся запас остается замороженным, затем снова закройте упаковку в соответствии с указаниями. Если кусочки образовали твердый блок, не протыкайте его ножом. Используйте соответствующий контролируемый метод, чтобы сделать возможным обращение, или повторно оцените, подходит ли форма упаковки для данной операции. Этап размораживания, добавленный исключительно для разделения негабаритной упаковки, является поводом для пересмотра размера упаковки.

    Практический пример:Предположим, что на кухне общепита нужно 2 кг кусочков тыквы для супа, который будет смешиваться. В нем есть две упаковки по 1 кг, подходящие для приготовления из замороженной продукции и уже проверенный процесс приготовления для этой загрузки. Открывая эти пакеты непосредственно на запланированном этапе приготовления, вы избегаете вытекания жидкости, которую можно использовать в супе. Затем оператор корректирует добавленную по рецепту жидкость в соответствии с указанным конечным весом партии, вместо того, чтобы сначала оттаивать и гадать, сколько тыквенной воды было выброшено.

Тот же выбор автоматически не подойдет для начинки, требующей 2 кг равномерно размороженного пюре. Замерзшие комки мешают равномерному перемешиванию, а удаление только мягкого внешнего слоя меняет состав пробы. Выберите конечную точку, необходимую для операции: отделяемые кусочки, однородное пюре или завершение проверенного процесса приготовления. Это разные конечные точки, даже если все они неофициально называются готовыми.

Вприготовление еды, практическое преимущество заключается в предсказуемой передаче управления. Решите, кто уберет пакеты, к какой партии они принадлежат и куда они пойдут дальше. Прямое приготовление полезно, когда оно упрощает передачу без ущерба для процесса приготовления. Это менее полезно, когда замороженная масса превышает мощность оборудования или рецепт предполагает отмеренное количество размороженного ингредиента.

Обработайте выделившуюся жидкость согласно рецепту.

Ожидайте, что размороженный ингредиент будет вести себя иначе, чем сухая замороженная поверхность. Отделите вопрос использования жидкости от вопроса безопасного обращения. Вода, попавшая внутрь правильно хранимой упаковки, может быть полезна для супа, но влажная поверхность или неизвестная жидкость из поврежденной коробки не являются ингредиентом. Собирайте только те продукты, которые остались в предусмотренной системе гигиенического обращения.

Для пюре осторожно перемешайте размороженное содержимое, прежде чем решить, нужен ли дренаж, при условии, что это соответствует методу рецепта. Тонкий слой сверху может не представлять весь контейнер. Если рецепт требует более густого ингредиента, определите метод дренажа или уменьшение времени приготовления как часть этого рецепта. Вылив произвольного количества в каждую смену может изменить концентрацию и вес партии, даже если каждый мешок изначально имел одинаковую массу нетто.

Для кусков используйте чистое сито над приемным контейнером, когда необходим дренаж, и храните в холодильнике. Последовательно определите сито, количество продукта и конец слива. Сдавливание, прессование и энергичное перемешивание — это дополнительные процедуры, а не взаимозаменяемые способы ожидания. Они могут удалить больше материала или сломать кусочки, что важно, если форма должна оставаться видимой в готовом блюде.

Мы бы сравнили полезный выход, используя тот же препарат, который намеревается использовать клиент. Низкий выход жидкости не является автоматически плохой ценностью, если вся жидкость попадает в суп; высокий удерживаемый вес автоматически нежелателен, если начинка становится слишком влажной. Полезное измерение включает необходимую текстуру и назначение жидкости.урожайность замороженных овощей и тест на потери капель-объясняет более широкое различие в измерениях.

Сохраняйте массовый баланс достаточно простым для воспроизведения: замороженный ингредиент, поступающий в тест, ингредиент, пригодный для использования после указанного приготовления, собранная жидкость и любые потери при обработке. Укажите, исключается ли упаковка и размораживается ли конечный материал, осушается или подвергается тепловой обработке. Необъяснимая разница между этими базами может быть больше, чем кажущаяся разница между двумя продуктами. Фотографирование установки сита и запись конечной точки часто разрешают больше разногласий, чем добавление еще одного десятичного знака.

Превратите результат дренажа в полезную величину

    Рабочий пример:Представьте себе пекарню, оценивающую заготовку из размороженной тыквы для начинки. Это иллюстративный расчет, а не результат теста или спецификация XMSD. Образец массой 1000 г, без учета упаковки, дает 880 г пригодной к употреблению тыквы после выбранной процедуры оттаивания в холодильнике-и-слива. Остальные 120 г учитываются как собранная жидкость и потери при транспортировке вместе взятые. Полезная доходность составляет 880 ÷ 1000 × 100=88% на указанной основе.

Если по рецепту требуется 4,4 кг того же высушенного препарата, расчетное количество замороженного продукта составит 4,4 кг ÷ 0.88=5.0 кг. Использование всего лишь 4,4 кг замороженного сырья даст ориентировочные 3,872 кг после тех же потерь, а дефицит составит 0,528 кг. Эта арифметика отвечает на вопрос о покупке и рецепте; в нем ничего не говорится о микробиологической безопасности или пригодности другой партии.

Перед масштабированием повторите попытку и оцените фактическое наполнение. Если тыква растекается слишком сильно или имеет неровную текстуру, сознательно измените приготовление и измерьте еще раз. Не сохраняйте цифру 88% после перехода от мягкого дренажа к прессованию или от плоской упаковки к более глубокому контейнеру. Каждое изменение изменяет условия, которые дали первоначальный результат.

Сравните альтернативы по характеристикам-готового продукта, а также по сохраненной массе. Более тонкий разрез позволит быстрее выделить жидкость и более равномерно распределить ее по начинке. Более крупный разрез может оставаться отчетливым там, где видимые части имеют значение. Ни одно из наблюдений не указывает на универсального победителя. Сначала запишите желаемый результат, а затем оценивайте выход по этому результату, чтобы закупки не вознаграждали число, которое кухня не может использовать.

Размер упаковки, этикетки и условия хранения в холодильнике определяют план размораживания.

Выбирайте упаковку, которую можно разделить на порции, не нагревая повторно неиспользованный продукт. Если детали действительно отделяются друг от друга, в сумке большего размера все же можно хранить небольшие партии. В случае твердого блока пюре или плотно замороженной массы та же композиция может потребовать оттаивания гораздо больше, чем это необходимо немедленно. Оцените открытую упаковку в зоне нормальной подготовки, прежде чем предположить, что ее номинальный вес удобен.

Внутренний пакет-для контакта с пищевыми продуктами и внешняя коробка выполняют разные функции. Храните продукты в подходящей гигиенической упаковке; не используйте транспортировочную коробку в качестве емкости для слива размороженной тыквы.варианты упаковки замороженных{{0}продуктовпомогите сформулировать вопросы о внутренней упаковке и обращении с ней. На рисунках коробок и поддонов ниже показан общий контекст упаковки, а не задокументированные испытания по размораживанию тыквы или свидетельства температурной истории груза.

Передавайте идентичность всякий раз, когда ингредиент покидает оригинальную упаковку. Запишите название продукта, партию и время транспортировки в холодильник на рабочем контейнере и держите под рукой инструкции по приготовлению. Поднос с надписью «Только тыква» оставляет слишком много без ответа, когда очищенные кубики, приготовленное пюре и смесь с приправами находятся в одном холодильнике. Их различение предотвращает ошибку рецепта, а также прерывание работы, которого можно избежать.

Планируйте количество размороженных продуктов для следующего использования, а не заполняйте каждую доступную полку. Храните несвязанные сырые продукты отдельно и дайте холодильнику работать в обычном режиме. Для бизнеса утвержденный период хранения относится к продукту и плану безопасности пищевых продуктов-; от слова тыква нельзя определить универсальный коммерческий срок годности после-оттепели. Запишите и следуйте более короткой применимой инструкции, а не перезапускайте часы каждый раз, когда ингредиент меняет контейнеры.

Завершите процесс оттаивания четким следующим действием.

Завершенная запись о размораживании должна привести к подготовке, контролируемому хранению или определенному решению об утилизации. Запах и внешний вид не могут подтвердить безопасную температурную историю. Если тыкву оставили теплой или история обращения с ней неизвестна, повторное замораживание не является средством устранения этой неопределенности. Отделите пораженную часть и устраните ее в соответствии с применимой процедурой безопасности пищевых продуктов-, а не смешивайте ее со свежей партией.

При обычном домашнем использовании FDA рекомендует не оставлять продукты, требующие охлаждения, при комнатной температуре более двух часов или одного часа, если температура воздуха превышает 90 градусов F (32 градуса). Это ограничения на воздействие скоропортящихся продуктов, а не разрешение на их размораживание на прилавке до этого срока. С самого начала придерживайтесь холодного-контролируемого метода и используйте правило выявления ошибок при обращении, а не в качестве запланированного этапа подготовки.

Министерство сельского хозяйства США разрешает повторно замораживать продукты, размороженные в холодильнике, при условии безопасного обращения с ними, при этом отмечая возможную потерю качества. Пищевые продукты, размороженные в холодной воде или в микроволновой печи, следует готовить перед повторным замораживанием. Даже там, где разрешено повторное замораживание, многократное повторение ингредиентов — плохой способ организовать порции. Уменьшите количество следующего размороженного продукта и оцените текстуру, прежде чем повторять процесс, из-за которого кусочки уже стали непригодными для предполагаемого блюда.

Поэтому самое полезное обсуждение покупки начинается с применения: какая форма попадает на кухню, какая текстура должна ее покинуть, остается ли выделившаяся жидкость в рецепте и сколько ее используется за один раз. Объедините эти наблюдения с результатами измерений пачки и дренажа. Они превращают расплывчатую просьбу об облегчении разморозки в практический выбор по нарезке, порции, упаковке и приготовлению.

Ссылки

• FSIS Министерства сельского хозяйства США: замораживание и безопасность пищевых продуктов- методы размораживания в домашних условиях и условия повторного замораживания.
• Национальный центр домашнего хранения продуктов питания: размораживание и подготовка продуктов к подаче- подготовка замороженных овощей и неравномерное размораживание в микроволновой печи.
• Национальный центр домашнего консервирования продуктов питания: замораживание тыквы- приготовленная и протертая форма, используемая в домашнем-методе заморозки.
• FDA: безопасно ли вы храните продукты?- бытовое охлаждение, воздействие комнатной-температуры и пределы сенсорных проверок.
• EPA WaterSense в действии: размораживание продуктов питания- Коммерческий контекст размораживания и различие между процедурами охлаждения, приготовления пищи и контролируемой проточной-воды.