Можно ли приготовить тыкву из замороженной? Методы и контроль влажности

Да, обычно вы можете приготовить простые замороженные кусочки тыквы, не размораживая их предварительно, если упаковка позволяет этот метод. Рыхлые кубики добавляйте в кипящий суп, готовьте на пару для пюре или разложите подходящие кусочки на противне для запекания. Выберите метод для желаемой текстуры: влажная готовка подходит для получения гладкого пюре, а открытый противень дает воде возможность вытечь, если вам нужна более сухая поверхность.

Важное различие проводится между отдельными кусочками и цельным блоком, а также между сырой или бланшированной тыквой и тыквой, уже приготовленной перед заморозкой. Кусок приготовленного пюре не может нагреваться по той же схеме, что и сырые кубики. Продукт, предназначенный для размораживания, также нуждается в отдельной инструкции. Не используйте только тест вилкой, чтобы решить, что продукт, требующий приготовления, готов к употреблению.

Не существует точного времени приготовления каждой замороженной тыквы. Толщина нарезки, предыдущее приготовление, начальная температура, прибор и глубина замеса — все это меняет результат. Сначала используйте метод производителя, затем проверьте как тщательный прогрев, так и текстуру самых крупных кусков. Для нового кухонного рецепта создайте небольшую повторяемую порцию, прежде чем заполнять всю сковороду или духовку.

Начнем с формы тыквы и готового блюда.

Прежде чем выбирать прибор, ознакомьтесь с описанием ингредиентов и инструкциями по приготовлению. IQF описывает индивидуально быстрозамороженные кусочки; он не говорит вам, является ли тыква сырой, ненадолго бланшированной или полностью приготовленной. Эти этапы обработки имеют значение, поскольку размягченный приготовленный кусок может распасться на части до того, как сырой кусок того же размера станет мягким. Фотография кубиков апельсина не может разрешить это различие.

Национальный центр домашнего консервирования продуктов питания рекомендует готовить тыкву до мягкости, удалять кожуру и размять ее перед заморозкой в ​​домашних условиях. Подготовленный таким образом контейнер представляет собой приготовленный ингредиент, ожидающий разогрева или включения в рецепт. Коммерческие замороженные кубики могут иметь другой процесс. Держите два описания отдельно при адаптации инструкций из источника домашней-консервации к купленной сумке.

Что касается супа, небольшой перерыв поможет укрепить тело. Для овощной стороны большее значение имеют целые кусочки и нежная середина. Начинке для выпечки необходима контролируемая консистенция после приготовления и охлаждения, а для карри могут потребоваться узнаваемые кусочки, которые выдерживают легкое перемешивание. Перед приготовлением выберите точку приемки; в противном случае одна и та же мягкая партия может показаться одному человеку удачной, а другому — пережаренной.

НашИнформация о продукте из замороженной тыквы, нарезанной кубикамиперечислены варианты выреза 10 × 10 мм, 15 × 15 мм и 20 × 20 мм. Это полезные стартовые различия для пробного приготовления, а не взаимозаменяемые настройки. Для нас первое полезное сравнение образцов — это выбранный кусок, приготовленный в реальном блюде. Куб, который выглядит аккуратным в замороженном виде, может по-разному размягчаться при нагревании и перемешивании.

Скин-на кусочках заслуживает отдельного испытания. Проверьте мякоть и кожицу готового блюда, особенно при приготовлении однородного соуса. Зеленые фрагменты, приемлемые в деревенском овощном варианте, могут быть нежелательны в бледном, даже пюре. Спрашивайте статус кожи в описании продукта, а не предполагайте, что каждая фотография или слово «нарезанная кубиками» означает очищенную. Для существующего рецепта, основанного на очищенной тыкве, начните с той же формы.

Варите на медленном огне или готовьте на пару, когда нежность важнее всего

Чтобы суп получился однородным, добавьте приготовленные-из-замороженных кусочков в горячую жидкость небольшими порциями, восстановите огонь и варите в соответствии с инструкцией к продукту, пока тыква полностью не разогреется и не станет достаточно мягкой. Вначале оставьте немного жидкости, указанной в рецепте. Вы можете добавить его позже, но для удаления лишней воды из готового супа потребуется больше времени на приготовление, а также меняются и остальные ингредиенты.

Держите детали достаточно подвижными, чтобы предотвратить слипание, не разбивая их без необходимости. Если вы хотите, чтобы тыква была видимой в бульоне или карри, сначала приготовьте другие медленно размягчающие-ингредиенты, а затем добавьте тыкву в момент, указанный в пробном рецепте. Как только самые крупные куски достигнут желаемой мягкости и необходимой конечной точки приготовления, избегайте длительного кипячения. Последнее удержание службы также учитывается при потере текстуры.

Пропаривание полезно, когда вы хотите приготовить пюре, не погружая кусочки в большой объем воды. Разложите их так, чтобы пар мог достигать продуктов и удерживать воду под корзиной. Перегруженная корзина может оставить центр стопки за краями. Проверяйте репрезентативные крупные детали из нескольких позиций, а не поднимайте только самую доступную деталь сверху.

Перед пюрированием слейте воду из вареной тыквы, если из-за свободной жидкости результат будет слишком жидким. Что касается супа, эта жидкость может оставаться частью рецепта при безопасном обращении с ней; что касается начинки, возможно, будет полезнее хранить ее отдельно. Не выжимайте фиксированное количество влаги из каждой партии только потому, что это было необходимо предыдущему пакету. Оцените фактическую консистенцию после того, как тыква достигнет той же стадии приготовления.

Жарьте свободные куски, оставляя место для выхода влаги.

Обжарка может осуществляться из замороженного состояния, если продукт предназначен для такого приготовления. Используйте настройку духовки и загрузку, указанные на упаковке, предварительно разогрейте, как указано, и разложите кусочки неглубоким слоем. В начале приготовления необходимо растопить лед и нагреть тыкву. Скученность увеличивает влажность небольшого пространства, поэтому глубокая куча имеет тенденцию готовиться на собственном пару, прежде чем ее поверхность успеет высохнуть.

Легкое, ровное масляное покрытие может способствовать распределению приправы, но добавление большего количества масла не удаляет воду, попавшую между кусочками. Если лоток переполняется, уменьшите нагрузку при следующем испытании или используйте дополнительные лотки с достаточным потоком воздуха. Прежде чем использовать вкладыши или закрытые контейнеры, ознакомьтесь с инструкцией к прибору: установка, улавливающая пар, может быть полезна для нежности, но не подходит для желаемого сухого результата.

Осторожно переворачивайте детали после того, как они приобретут достаточную структуру для перемещения. Постоянное помешивание может привести к размазыванию размягченных краев по противню, особенно если это касается ранее приготовленной тыквы. Оценивайте результат как в центре, так и на поверхности. Подрумяненный угол — это признак вкуса и внешнего вида; это не является свидетельством того, что самый крупный кусок прошел необходимую кулинарную обработку. Сладкая глазурь и изысканные специи могут потемнеть раньше, чем сама тыква.

Фритюрница следует той же практической задаче в отношении загрузки и перемещения горячего воздуха, но рецепт духовки не может передаваться каждую минуту. Используйте поддерживаемый метод устройства для конкретного продукта. Если ничего не предоставлено, попросите соответствующее руководство по подготовке, прежде чем давать инструкции по розничной торговле или обещать коммерческое обслуживание. Для целых мини-тыкв, наполненных тыквенных чашек и больших цельных кусков нужны свои собственные методы; Рекомендации по выбору кубиков не определяют график их приготовления.

Микроволновое нагревание и приготовление пюре требуют другого подхода.

Микроволновая печь удобна для небольшого количества продуктов, если в упаковке предусмотрен этот метод. Используйте посуду,-безопасную для микроволновой печи, следуйте указанным инструкциям по накрытию и вентиляции, а также следите за этапами перемешивания и выдерживания. Эти этапы являются частью равномерного нагрева. Миска, у края которой пузырятся пузыри, может иметь более прохладный центр, особенно когда замороженные кусочки остаются прижатыми друг к другу.

Аккуратно отделите ослабленные кусочки на этапе направленного перемешивания. Чтобы пюре получилось плотным, перемешайте от края к середине и проверьте несколько мест чистым пищевым термометром, проверяя конечную точку приготовления. Очень глубокий контейнер труднее нагреть равномерно, чем подходящую неглубокую часть. Изменение количества или контейнера меняет метод, даже если мощность микроволновой печи остается прежней.

В некоторых рецептах для точного взвешивания и равномерного перемешивания необходимо размороженное пюре. Это формулировка причины размораживания, а не правило, согласно которому вся замороженная тыква должна быть разморожена. Используйте инструкции к продукту и обеспечьте безопасное обращение с ним в холодильнике, если требуется оттаивание. Отдельное руководство поразмораживание замороженной тыквыболее подробно рассматривает этот выбор препарата.

Не бросайте твердый замороженный кусок в тесто для торта и не ждите, что духовка исправит его распределение. Сварите или разморозьте тыкву, как того требует рецепт, доведите ее до заданного состояния смешивания и каждый раз отмеряйте приготовленный ингредиент по одной и той же основе. Рецепт, написанный для густого пюре, будет вести себя по-разному с одинаковым весом приготовленных водянистых кубиков. Решением проблемы является постоянство приготовления, а не просто продление окончательного выпекания.

Отделите безопасность приготовления пищи от целевой текстуры

Замороженные овощи не готовы к употреблению автоматически. Агентство по пищевым стандартам Великобритании рекомендует следовать инструкциям по приготовлению, указанным на упаковке замороженных-овощей, и тщательно готовить их перед едой, если только на упаковке не указано, что продукт готов к употреблению. Кратковременное бланширование перед замораживанием не является основанием для пропуска обязательного этапа приготовления. Тот же принцип применяется, когда приготовленную тыкву позже охлаждают для салата или другого холодного блюда.

В качестве общих рекомендаций по приготовлению пищи FSA дает среднюю температуру 70 градусов в течение 2 минут или ее эквивалент, например, 75 градусов в течение 30 секунд. Это условия пищевого-центра, а не настройки духовки и не таймер запекания тыквы. Используйте инструкции к продукту и соответствующие процедуры-бизнеса по производству пищевых продуктов для фактической работы. Термометр проверяет тепло; вилка или ложка оценивают нежность. Оба вопроса имеют значение, но отвечают на разные вещи.

Храните замороженный бульон в указанных условиях хранения до момента приготовления и вынимайте только то количество, которое вы собираетесь приготовить. Рекомендации по приготовлению предполагают, что ингредиент хранился и с ним обращались должным образом. Если вас беспокоит история пакета, отделите эту оценку от рецепта. Наше обсуждениекачество и состояние замороженной тыквыохватывает это более раннее решение.

Для смешанного блюда используйте требования всего рецепта, включая любые мясные, яичные или молочные ингредиенты. Метод,-только тыква, не проверяет продукт с начинкой или охлажденное готовое блюдо. На коммерческой кухне запишите соответствующие проверки нагрева и последующего контроля охлаждения или выдержки в соответствии с установленной процедурой-безопасности пищевых продуктов. Не позволяйте успешному образцу текстуры стать неподдерживаемой инструкцией по безопасности для упаковки каждого размера.

Измеряйте выделение воды, а не угадывайте изменение рецепта

Внесите окончательные корректировки приправ после принятия решения о влажности. Суп, который все равно будет разварен, может стать слишком соленым, если его вначале полностью приправить. Для слитого затора может потребоваться меньше жидкости, чем ожидал автор рецепта. Сливки, бульон или другую жидкость по рецепту добавляйте постепенно, перемешивая между добавками, чтобы консистенция была выбрана взвешенно. Запишите корректировку, если блюдо будет повторяться в другую смену.

Для приготовления пюре и начинки сравните приготовленную массу после одной и той же процедуры приготовления и слива. Мы бы указали время слива, сито и этап обработки вместе с весом, поскольку агрессивный этап прессования дает результат, отличный от естественного стекания свободной жидкости. Без единого метода две цифры урожайности могут описать технику оператора так же, как тыква.

    Рабочий пример:Предположим, что испытание пекарни начинается с 1000 г замороженных очищенных кубиков и производит 820 г вареной, осушенной тыквы, используя записанную процедуру. Иллюстративный выход готового продукта составляет 820 ÷ 1000 × 100=82%. Для получения 2,0 кг на той же подготовленной основе плановое количество составляет 2,0 ÷ 0.82=2.44 кг замороженной тыквы, округленное для практического взвешивания. Это предполагаемые результаты испытаний, а не спецификации производительности XMSD.

Теперь рассмотрим второй образец, дающий 900 г из 1000 г. Больший вес полезен только в том случае, если наполнение работает должным образом. Больше задержанной воды может означать большее испарение в чайнике или более мягкую выпеченную начинку; Вместо этого более твердые твердые вещества могут дать полезное преимущество в производительности. Смешайте оба образца в одном небольшом рецепте и сравните растекание, разделение и охлажденный результат, прежде чем решить, какой выход экономически лучше.

Записывайте замороженное сырье, приготовленный продукт и любую жидкость, намеренно оставленную в рецепте, в виде отдельных записей. Не все их следует называть потерями. Для супа может пригодиться оставшаяся от варки жидкость; если начинка густая, ее можно снять. Выбранный расчет должен соответствовать товарному блюду. Это дает вам оправданную норму ингредиентов, не утверждая, что один процент предсказывает каждый сорт, нарезку или систему приготовления.

Прежде чем увеличивать нагрузку, проведите повторяемое испытание на кухне.

    Практический пример:Возьмем кухню общественного питания, создающую тыквенную сторону из очищенных кубиков диаметром 20 мм. В ходе испытания используется 500 г на противень и используется метод, указанный поставщиком в духовке. Один образец оценивается немедленно; другой оценивается после планового перерыва в обслуживании кухни. Если второе становится слишком мягким, полезным решением будет уменьшить выдержку, изменить последовательность приготовления или попробовать другой подходящий нарезку, при этом выполнив необходимую кулинарную обработку.

Для количества порции 2 кг четыре лотка по 500 г сохраняют массу пробы на каждый лоток, но не сохраняют автоматически условия нагрева. Теперь в духовке содержится больше холодных продуктов, и поток воздуха между полками может быть разным. Прежде чем принять его на вооружение, проверьте полную загрузку. Удвоение загрузки не является основанием для удвоения таймера, а добавление противней не заменяет проверку самых медленных-позиций нагрева.

Вот гдеТребования к организации общественного питания и организации общественного питаниястать более конкретным, чем домашний рецепт. Мы бы вместе сравнили удобство порционирования, целостность приготовленного куска и состояние при эксплуатации. Выбор немного большего размера исключительно из соображений внешнего вида может создать другую задачу по обогреву центра-; выбор меньшего размера исключительно из соображений скорости может пожертвовать узнаваемыми кусочками, необходимыми для меню.

Ведите краткий учет партии с указанием идентичности продукта, нарезки, состояния процесса, замороженного сырья, настроек прибора, контейнера, расположения загрузки, наблюдаемого времени приготовления и проверок конечной точки. Добавьте простое описание результата: ложка-мягкого пюре, нежный неповрежденный кубик или более сухая поджаренная поверхность. Повторите действия с другим репрезентативным образцом, прежде чем устанавливать рабочие характеристики. Запись должна позволить другому повару воспроизвести метод, а не интерпретировать расплывчатые инструкции о том, как готовить до готовности.

Если испытание не достигает своей цели, меняйте по одной основной переменной за раз. Если центр нежный, но лоток влажный, сравните меньшую загрузку лотка, прежде чем менять спецификацию тыквы. Если самые крупные куски твердые, а мелкие разрушаются, проверьте распределение и перемешивание кусков. Если пюре в горячем состоянии однородное, но расслаивается после охлаждения, оцените его при температуре, используемой на следующем этапе рецепта. Эти наблюдения приводят к различным поправкам и более полезны, чем единая общая оценка.

Сопоставьте доставленную упаковку с режимом приготовления

Лучший метод приготовления легче повторить, если упаковка соответствует размеру партии. Пакет, который неудобно закрывать или который требует многократного порционирования-в теплом помещении, создает проблемы с транспортировкой еще до того, как еда достигнет кастрюли. Сравните количество внутреннего-пакета с количеством, израсходованным на один цикл приготовления, и храните оставшийся продукт в замороженном состоянии в соответствии с информацией на его этикетке. Не размораживайте всю большую упаковку только для того, чтобы получить небольшую порцию рецепта.

При обсужденииварианты упаковки замороженных{{0}продуктов, отличайте транспортировочную коробку от внутренней сумки, с которой работает повар. Фотографии картонной коробки и упакованных-поддонов иллюстрируют общее представление упаковки. Они не идентифицируют содержимое, не устанавливают процесс приготовления тыквы и не показывают, что конкретная розничная упаковка доступна для предлагаемого заказа. Соответствующая информация о приготовлении содержится в согласованной спецификации продукта и инструкциях по приготовлению.

Прежде чем менять предмет поставки, повторите проверку применения при изменении кроя, состояния кожи или описания обработки. Линия для пюре может принимать более широкий диапазон форм, чем сторона с тарелкой, но обе линии требуют предсказуемого обращения. Сохраняйте условия успешного испытания вместе с утвержденным образцом, чтобы в будущем для сравнения использовались те же блюда и методы. Это более информативно, чем оценивать два пакета замороженной продукции только по цвету.

Ссылки

• Национальный центр домашнего хранения продуктов питания - Размораживание и подготовка продуктов к подаче
• Национальный центр домашнего хранения продуктов питания - Замораживание тыквы
• Агентство по пищевым стандартам - Готовим еду
• Эксплуатационная перспектива XMSD: сравнение замороженных отрубов, готовой продукции, загрузки кухни и упаковки для предполагаемого применения. Характерными примерами являются иллюстративные расчеты и планы испытаний.