Процесс сублимационной сушки

1. Сушка: существует много способов сушки, таких как сушка на солнце, приготовление пищи, сушка, распылительная сушка и вакуумная сушка. Однако все эти способы сушки выполняются при температуре 0 ° C или выше.

Продукты, полученные после сушки, обычно уменьшаются в размерах и затвердевают по текстуре. Некоторые вещества окисляются. Большая часть летучих компонентов теряется. Некоторые чувствительные к нагреванию вещества, такие как белки и витамины, денатурированы. Микроорганизмы потеряют биологическую жизнеспособность, а высушенные материалы не будут легко растворяться в воде. Поэтому по сравнению с продуктом до сушки свойства продукта после сушки очень разные.

2. Замораживание: соответствующие операции следует выполнять при температуре ниже 0 ℃.

3. Сублимационная сушка: сублимационная сушка основана на принципе сублимации кристаллов льда. В условиях высокого вакуума влага замороженных пищевых продуктов непосредственно сублимируется из твердых частиц льда в пар без таяния льда. Обычно влага в высушенных в вакууме материалах высушивается. Пищу сушат в жидком состоянии, переводя в парообразное состояние, поэтому сублимационную сушку также называют сублимационной сушкой.