Определение замороженных продуктов

Определение замороженных продуктов

В 1972 году Международный институт холодильного оборудования определил скорость замораживания, поскольку скорость замораживания пищевого продукта относится к кратчайшему расстоянию между поверхностью пищевого продукта и центральной температурной точкой. После того, как поверхность пищевого продукта достигает 0 ° C, центральная температура пищевого продукта падает на 10 ° C ниже точки замерзания пищевого продукта. Требуемое соотношение времени.

Скорость замерзания относится к скорости падения температуры или скорости движения фронта льда в определенной точке пищевого материала.

1. Время-температурный метод: скорость замерзания выражается временем, когда температура теплового центра снижается с -1 ° С до -5 ° С. Если время прохождения этого температурного интервала составляет менее 30 минут, это называется быстрым замораживанием ; если оно длиннее 30 минут, это называется медленным замораживанием.

2. Скорость продвижения ледяного пика относится к расстоянию от поверхности пищи до внутренней части замороженного слоя при температуре -5 ° C в единицу времени, единица измерения см-ч-1. 3. Определение Международной ассоциации замораживания: кратчайшее расстояние между поверхностью пищевого продукта и центральной температурной точкой (δ0) и время, необходимое для того, чтобы температура пищевого центра упала на 10 ℃ ниже точки замерзания пищи (начальная температура замораживания) ( τ0) Отношение - это скорость замораживания (v) в см〃ч-1.

4. Другие методы Внешний вид замороженных пищевых продуктов, включая замороженную поверхность раздела (непрерывную или прерывистую), размер кристаллов льда и расположение кристаллов льда, также может отражать скорость замерзания.