Регулярное употребление консервов: маркировка, разнообразие и безопасность

Консервы подходят для обычного питания, включая блюда, съедаемые каждый день. Важно то, какая пища внутри, сколько вы едите и что она добавляет к остальной части вашего рациона. Обычные овощи, бобы, фрукты в сиропе и сытные тушеные консервы не являются взаимозаменяемыми с точки зрения питательной ценности просто потому, что они находятся в одном контейнере.

Полезный вопрос заключается в том, улучшает ли повторяющийся выбор вашу рутину. Консервированные овощи, которые делают скудный обед более разнообразным, служат иной цели, чем тот же сильно приправленный готовый обед, который едят неоднократно с небольшим количеством других продуктов. Проверяйте этикетку, следите за разнообразием групп продуктов и обращайтесь с открытыми порциями как со скоропортящимися продуктами.

Мы будем рассматривать питательную роль ингредиента, полноту блюда и состояние упаковки отдельно. Каждому должно быть подходящее: полезная еда, сбалансированное сочетание и добротная тара.

Начните с еды, а не формата консервации

ВОЗ включает замороженные и консервированные фрукты и овощи в число полезных продуктов, если они не содержат добавленного сахара или избыточного количества натрия. Он также подчеркивает разнообразие внутри и между группами продуктов питания. Отталкивайтесь от этих качеств при выборе среди доступных продуктов.

Сначала назовите ингредиент. Помидоры могут служить частью овощного-соуса; бобы могут составлять значительную часть еды; в кукурузу можно добавить крахмалистый компонент; фрукты могут выполнять роль десерта или закуски. Полноценный суп или рагу требует отдельного рассмотрения, поскольку он сочетает в себе несколько ингредиентов и приправ.

Затем сравните подобное с подобным. Если цель состоит в том, чтобы добавить овощи в обед, сравните подходящие овощные продукты, а не рассматривайте консервированный десерт как альтернативу. В рамкахконсервированный овощной ассортимент, нарезка, жидкость и размер порции по-прежнему имеют значение. Проверьте эту информацию на упаковке, которую вы планируете купить.

Смешивайте свежие, замороженные и консервированные продукты в течение недели. Выберите форму, в которой каждый полезный ингредиент будет удобно покупать, хранить и готовить.

Ежедневное использование требует еженедельного просмотра

Никакой значимой универсальной нормы банок в день не существует. Банки различаются по размеру и содержимому, в одну можно поместить несколько порций. Таким образом, подсчет контейнеров может скрыть как небольшое количество полезного ингредиента, так и очень большое количество сильно приправленной еды.

Вместо этого оглянитесь на несколько обычных дней. Овощи появляются регулярно? Блюда состоят из разных ингредиентов или удобство сузило меню до одного знакомого продукта? Консервированные продукты помогают вам питаться достаточно или их добавляют к блюдам, которые уже отвечают вашим потребностям?

Еженедельный просмотр не должен превращаться в сложную систему подсчета очков. Запишите основные продукты на завтрак, обед и ужин и обратите внимание на очевидные повторы или пробелы. Смена двух обедов может быть более достижимой, чем изменение дизайна каждого приема пищи. Сохраняйте полезные привычки, одновременно корректируя ту часть, которая вызывает проблему.

Если деньги, мобильность или возможности приготовления пищи ограничивают ваш выбор, начните с этих реалий. Ингредиент-с длительным сроком хранения, который вы можете себе позволить и приготовить, будет полезен. Советы по питанию теряют большую часть своей ценности, если они предполагают наличие большого холодильника, ежедневных покупок и времени на приготовление каждого блюда с нуля.

Прежде чем сравнивать питательные вещества, прочитайте количество съеденного.

Строка подачи на панели «Факты о питании» — это ссылка на информацию под ней, а не личные инструкции о том, сколько съедать. FDA объясняет, что количество питательных веществ необходимо корректировать, когда вы потребляете больше или меньше указанной порции. Проверьте количество порций в контейнере, а также вес порции.

Для продукта, употребляемого в пищу с жидкостью, используйте основу этикетки, соответствующую этой форме. Если вы сливаете продукт, установите, относится ли уже декларация к слитому содержимому. Число на 100 г всего содержимого не может автоматически применяться к 100 г слитых твердых веществ.

Вода, рассол, сироп, масло и готовый соус дают разные варианты. Список ингредиентов указывает, какой из них присутствует. Длязеленый горошек в рассоле, проверьте жидкость вместе с горошком.

Держите сравнение на одном основании. Если на одной этикетке используется меньшая порция, ее меньшее количество на порцию может просто отражать это меньшее количество. Сравнение одного и того же съеденного веса облегчает интерпретацию разницы.

Рабочий пример: банка с обедом на две-порции.

Представьте себе гипотетического рабочего, который регулярно съедает на обед целую банку овощного-и-фасолевого супа. На этикетке указано 400 мг натрия на порцию 200 г, а банка содержит две порции. Употребление всех 400 г дает 800 мг натрия из супа, прежде чем добавлять хлеб или любую другую пищу. Эти придуманные значения меток иллюстрируют арифметику; это не измерения продукта XMSD.

Во втором супе указано 260 мг натрия на 200 г. При тех же 400 г обеда он обеспечивает 520 мг, разница на этот обед составляет 280 мг. Если человек делает эту замену четыре обеда в неделю, арифметическая разница между этими обедами составит 1120 мг. Это сравнение-этикеток пищевых продуктов, а не прогноз изменения-кровяного давления.

Теперь предположим, что второй суп менее сытный или содержит меньше желаемого бобового компонента. Натрий сам по себе не доводит решение до конца. Сравните другую информацию на этикетке и рассмотрите полный обед, включая подходящие добавки, если это необходимо. Замена еды неудовлетворительной порцией может привести к другому выбору во второй половине дня.

Практическое действие – проверить весь объем-банки, сравнить его и выбрать обед, который по-прежнему подойдет. Уменьшение количества съеденного является еще одним вариантом, когда это целесообразно, но оставшийся суп тогда необходимо безопасно хранить в холодильнике. Офисный ящик не предназначен для хранения наполовину открытой-банки.

Используйте заявления о натрии осторожно

В руководстве по маркировке FDA в США различают продукты с низким содержанием натрия, пониженным содержанием натрия и отсутствие добавления соли. Сниженное содержание натрия означает меньшее количество, чем у эталонного продукта; это не означает, что натрий-не содержит натрия. Отсутствие добавления соли описывает рецептуру и также не обязательно означает, что пища не содержит натрия.

Используйте эти слова, чтобы сузить выбор полки, а затем прочитайте цифры. Для повторяющегося продукта скромная разница в порции может иметь большее значение, чем случайный широко рекламируемый заменитель. Если вы уже следуете индивидуальному плану потребления натрия, сравните пищу с этим планом, а не принимайте новую цель из рекламы продукта.

Как отмечает FDA, слив и промывка некоторых консервированных овощей или фасоли может привести к удалению некоторого количества натрия. Сумма удаления варьируется, поэтому не вычитайте фиксированный процент из каждой этикетки. Выбрать продукт с подходящей рецептурой может быть проще, чем полагаться на кухонный этап, который приведет к неизвестному результату.

Запомните остальную часть рецепта. Бульонные кубики, соусы, сыр и соленые начинки могут содержать больше натрия, чем овощи. Попробуйте все блюдо перед автоматическим добавлением соли. Банка с меньшим-натрием менее полезна, если ее разницу сразу заменить за столом.

Фруктовые жидкости, соусы и начинки меняют блюдо

Фрукты, упакованные в сироп, приносят в миску другую смесь, чем фрукты, упакованные в воду. Сок также содержит сахар, даже если сахар отдельно не добавлялся. ВОЗ проводит различие между сахаром, содержащимся в соке, и сахаром, содержащимся в неповрежденных фруктах, поэтому заявление об отсутствии-добавленного-сахара не следует воспринимать как разрешение пить неограниченное количество сока из упаковки.

Решите, будете ли вы есть фрукты отдельно, включать жидкость в рецепт или отказаться от нее. Этот выбор влияет на потребляемое количество и сладость рецепта. Если фрукты используются с йогуртом или хлопьями, эти сопутствующие продукты уже могут обеспечить достаточную сладость без дополнительного сиропа.

Чтобы блюдо было пикантным, включите в расчет добавки.Консервированная сладкая кукурузаподает одну часть салата; повязку нужно считать отдельно.

Держите изменения видимыми. Карточка с рецептом или простая бытовая записка могут сказать, слит ли ингредиент и сколько соуса используется. Это особенно полезно, когда готовит несколько человек. В противном случае одно и то же название еды может изо дня в день охватывать заметно разные порции и добавки.

Практический пример: небольшая кладовая с разнообразной неделей

Представьте себе семью, в которой ужинают два-человека, ограниченное время для покупок и небольшой холодильник. В его кладовой есть консервированная фасоль, помидоры, кукуруза и грибы. Цель состоит в том, чтобы не съедать все четыре каждый вечер. Цель состоит в том, чтобы дать различным блюдам надежную отправную точку, не покупая свежие ингредиенты, которые, скорее всего, останутся неиспользованными.

Однажды вечером семья использует фасоль и помидоры в рагу с уже имеющимися овощами. В другой вечер в смешанное блюдо добавляется отмеренное количество кукурузы. Грибы оставляют для соуса, а не открывают без запланированной еды. Это репрезентативные идеи меню, а не полный рецепт диеты.

Предположим, что в выбранной банке хватит на четыре порции, но сегодня вечером понадобятся только две. Если оставшиеся две порции можно быстро охладить и использовать в соответствии с соответствующими рекомендациями, второй запланированный прием пищи может сделать упаковку практичной. Если охлаждение недоступно или будущее использование неизвестно, лучше подойдет неоткрытая упаковка меньшего размера.

Домохозяйства хранят удобные продукты, меняют гарнир и открывают только то, что требуется для запланированного приема пищи. Это дает разнообразию практическое место на неделе, одновременно уменьшая количество остатков еды, конкурирующих за ограниченное пространство в холодильнике.

Тепловая обработка меняет некоторые питательные вещества, а не всю ценность пищи.

Консервирование не превращает овощи в-наполнитель, не содержащий питательных веществ. И при этом он не сохраняет все питательные вещества в одинаковом количестве. Для соответствующего сравнения необходимы одни и те же продукты питания, одна и та же съедобная часть и определенный способ приготовления. Свежесобранный овощ и овощ, хранившийся в течение нескольких дней перед приготовлением, не начинаются с одинаковых условий.

MedlinePlus признает замороженные и консервированные овощи полезным выбором и советует обратить внимание на добавление соли и ненужное переваривание. В случае повседневных блюд это означает выбор подходящего продукта и его разумное приготовление, а не многократное кипячение уже обработанного ингредиента до тех пор, пока его текстура не испортится.

В XMSD мы предпочитаем при обзоре рецептов спрашивать, какое действие ингредиент должен делать в готовом блюде. Мягкий овощ может хорошо сочетаться с смешанным супом, но разочарует в качестве отличной начинки. Сохраняя заданную текстуру, вы также можете избежать добавления дополнительного соуса или приправ, чтобы компенсировать плохой результат.

Ценность еды остается привязанной к фактически съеденному количеству. Теоретически превосходный свежий ингредиент, который постоянно выбрасывают, ничего не добавляет к этому блюду. Доступ, подготовка и принятие относятся к сравнению наряду с композицией.

Исследование частого-использования не рекомендуется, можно считать

В исследовании 2015 года, проведенном компанией Comerford, сравнивались записи-поедания продуктов питания людьми, употребляющими консервированные продукты с разной частотой. Более частые потребители потребляли больше нескольких групп продуктов и питательных веществ. Исследование носило-сквозной характер и финансировалось Институтом производителей консервных банок; оно не давало людям случайным образом съесть определенное количество банок и измерить полученное в результате улучшение здоровья.

Это различие имеет значение, когда привлекательный заголовок становится правилом покупок. Люди, которые употребляют больше консервированных продуктов, могут отличаться и в остальной части своего рациона. Ассоциация не установила, что добавление каких-либо консервированных продуктов в неизмененное меню воспроизведет указанную структуру питательных веществ.

Полезный вывод более узкий: консервированные продукты-с высоким содержанием питательных веществ могут способствовать адекватному питанию. Выбирайте реальный ингредиент и порцию, а не пытайтесь достичь категории частоты исследования. Образец питания – полезный результат.

Наше более широкоеруководство по качеству, питанию и безопасности консервированных продуктов-охватывает оценку продукта. При регулярном питании дополнительная задача — посмотреть, как этот продукт повторяется вместе с другими приемами пищи.

Проверяйте емкость перед едой

Питание – не единственная причина отказа от продукта. CDC не рекомендует пробовать еду из подозрительных банок и определяет протекающие, вздутые, поврежденные или треснутые контейнеры и аномальное содержимое как предупреждающие знаки. Ботулинический токсин невозможно надежно обнаружить ни по виду, ни по запаху, ни по вкусу.

Если банка вздута, протекает или сильно повреждена, не открывайте ее для проверки вкуса. Держите его подальше от подаваемой еды и следуйте соответствующим инструкциям по утилизации или отзыву. Приемлемая дата на этикетке не отменяет скомпрометированного контейнера.

Домашние-консервированные продукты с низким содержанием кислоты- требуют другой оценки безопасности, чем пищевые продукты, обработанные промышленным способом. Не переносите предположения между ними. Если история обработки домашнего-консервированного подарка неизвестна, привлекательная банка и знакомый даритель не смогут доказать, что еда была приготовлена ​​безопасно.

При плановых покупках осматривайте контейнеры, прежде чем убрать их, а не только в момент приготовления. Это дает вам время заменить неподходящий предмет и позволяет избежать принятия поспешных решений, когда это единственный запланированный ингредиент.

Открытая банка нуждается в другом способе хранения.

В рекомендациях Министерства сельского хозяйства США по хранению-продуктов длительного хранения поясняется, что открытие запечатанного контейнера позволяет проникнуть в него микроорганизмам, а неиспользованные порции необходимо хранить в холодильнике в чистых контейнерах. Таким образом, указанный на упаковке длительный срок хранения в неоткрытой упаковке не является сроком хранения вчерашних остатков.

Пометьте остатки, чтобы можно было определить продукт и время его открытия. Следуйте инструкциям продукта и применимым рекомендациям по хранению. Если вы не можете установить, как хранилась открытая порция, не считайте, что она безопасна только потому, что она нормально пахнет.

Планируя остатки еды, планируйте первый прием пищи. Положите в сервировочное блюдо только необходимое количество, а остаток сразу же сохраните соответствующим образом. Перенос всего контейнера на стол, на пикник или на рабочее место без возможности сохранить открытую еду в безопасном холодном состоянии создает другую проблему, чем хранение там неоткрытой банки.

Кухни общественного питания нуждаются в собственных утвержденных средствах контроля времени, температуры и обработки. Домашнюю привычку невозможно просто уместить в большую кастрюлю. Когда мы оцениваем упаковку для многократного использования на кухне, частота открывания и подходящее хранение имеют значение, а также заявленный вес и качество овощей.

Относитесь к вопросам упаковки как к вопросам о продукте.

Вопросы по поводу покрытия банок вполне разумны, особенно для часто используемых продуктов. Им нужна информация о фактической упаковке и рынке назначения. Фотография не может идентифицировать материал подкладки или показать результаты испытаний на миграцию-, а короткая надпись на лицевой-этикетке не заменяет техническую документацию.

В разъяснении FDA по веществам,-контактирующим с пищевыми продуктами, содержится обзор предполагаемого использования, миграции и токсикологической информации. Эта концепция более полезна, чем предположение, что все металлические контейнеры имеют одинаковый состав или профиль воздействия. Также необходимо проверить нормативные требования и разрешенные материалы для рынка, на котором будет продаваться продукт.

Для коммерческой покупки запросите соответствующую упаковочную декларацию и подтверждающие документы на предлагаемую банку. При выборе домашнего хозяйства используйте достоверную информацию о производителе и не делайте выводов на основании цвета металла или внешнего вида продуктов питания. Ни один из подходов не требует превращать каждый прием пищи в исследование упаковки.

Держите этот вопрос отдельно от заявлений о рецептах. Панель питания отвечает на вопрос о еде; упаковочная декларация отвечает на вопрос о материале.

Сохраните удобную часть и улучшите повторяющийся выбор

Самый полезный распорядок дня — тот, который вы можете поддерживать. Сохраняйте консервированные продукты, которые помогут вам готовить еду, выбирайте версии, этикетки которых соответствуют вашим потребностям, и меняйте окружающие ингредиенты, когда меню становится повторяющимся. При регулярном использовании становится легче судить, когда порция и остальная часть еды видны.

Для поваров знакомый ингредиент, такой какконсервированные побеги бамбукаможно использовать в разных блюдах, но нарезка и жидкость должны подходить каждому рецепту. Изменение названия блюда при повторении одного и того же соуса и гарниров может добавить меньше разнообразия, чем кажется на первый взгляд.

У некоторых людей есть индивидуальные ограничения, связанные с натрием, углеводами, калием, аллергией или другими диетическими потребностями. В этой ситуации используйте этикетку и фактическую порцию в соответствии с планом, предоставленным соответствующим медицинским работником. Общее утверждение о том, что консервированные продукты подходят для обычного питания, не является причиной игнорировать эти инструкции.

Для всех остальных решение может оставаться простым: выбрать полезную еду, съесть подходящее количество и разнообразную еду, осмотреть контейнер и безопасно хранить открытую еду. Консервирование — это один из способов сделать эту рутину возможной, а не замена самой рутины.

Ссылки

• ВОЗ: Здоровое питание
• FDA: понимание этикетки с указанием пищевой ценности
• FDA: натрий в вашем рационе
• MedlinePlus: свежие, замороженные и консервированные продукты.
• Комерфорд, 2015 г.: частое употребление-консервированных продуктов и рацион питания
• CDC: Предупреждающие знаки о консервированных-продуктах и ​​профилактика ботулизма
• FSIS Министерства сельского хозяйства США: Полка-стабильной безопасности пищевых продуктов
• FDA: Вещества и упаковка,-контактирующие с пищевыми продуктами