Могу ли я заменить консервированную кукурузу замороженной?

Да. Замороженная цельная-зерновая кукуруза может заменить сушеную консервированную цельную-зерновую кукурузу в большинстве супов, тушеных блюд, запеканок, блюд из риса, тушеных блюд, салатов и начинок для выпечки. Начните с соответствия количеству съедобных зерен, предусмотренному рецептом: если он дает чашки или граммы сушеной консервированной кукурузы, используйте тот же объем или вес замороженных зерен. Если указан только размер банки, проверьте вес банки без жидкости, а не предполагайте, что полный вес упаковки составляет кукуруза.

Своп не является полностью невидимым. Замороженные ядра обычно более твердые и могут содержать лед на поверхности, тогда как консервированные ядра проходят полную тепловую-обработку, становятся мягче и упакованы в жидкость. Замороженную кукурузу обычно можно сразу положить в блюдо, которое будет готовиться достаточно долго, чтобы ее разогреть. Для холодных салатов, быстрого приготовления на сковороде, запекания или приготовления теста, баланс влаги в котором имеет значение, следуйте инструкциям по приготовлению замороженного продукта, при необходимости охладите его и слейте воду или высушите ядра перед их добавлением. Не делайте прямую замену кукурузы со сливками-или рецепта, в котором намеренно используется жидкость для консервирования, без внесения изменений в рецепт.

Прежде чем измерять, сопоставьте форму кукурузы

Успешная замена начинается с идентичности продукта, а не со слова «кукуруза». Консервированная цельнозерновая кукуруза-, консервированная кукуруза со сливками-, замороженные свободные зерна, замороженные блоки зерен, целые початки и сегменты початков ведут себя по-разному. Только рассыпчатые цельные ядра являются прямой заменой сушеных консервированных целых ядер. Продукты из початков добавляют несъедобную сердцевину и не могут быть пересчитаны по общему весу упаковки.

Если в рецепте указано «можно», прочтите на этикетке вес нетто и сухой вес. Жидкость является частью чистого содержимого, но не может входить в рецептурный выход. Для кухонного рецепта обычно практично использовать одинаковые чашки с высушенными ядрами. Для формулы общественного питания или фабрики сопоставление высушенного съедобного веса более повторяемо, поскольку размеры чашки меняются в зависимости от размера ядра, оседания и того, насколько плотно чашка наполнена.

Замороженная кукуруза и консервированная кукуруза ведут себя по-разному

Оба формата могут работать, но история их обработки меняет результат. Быстрозамороженные-овощи можно мыть, нарезать, бланшировать, охлаждать и замораживать, в зависимости от продукта. Консервированная кукуруза подвергается более интенсивному тепловому процессу внутри герметичного контейнера. Это обычно придает консервированным ядрам более мягкий вкус и делает их готовыми к немедленному использованию после безопасного открытия контейнера, в то время как с замороженным продуктом необходимо обращаться и готовить его в соответствии с его этикеткой.

В таблице описаны общие шаблоны, а не универсальная спецификация. Полностью приготовленный замороженный продукт может нуждаться только в разогреве, в то время как другой замороженный продукт может иметь маркировку «готов к приготовлению». Консервы также различаются по соли, сахару, упаковочной среде, степени зрелости ядра и сухому выходу. Упаковка и технические характеристики имеют приоритет над внешним видом.

Как заставить замену работать

Используйте короткую последовательность, потому что каждое решение влияет на следующее. Во-первых, убедитесь, что рецепт подразумевает высушенную цельную-зерновую кукурузу, а не кукурузу со сливками-. Во-вторых, сопоставьте съедобное количество по объему для домашнего рецепта или по сухому весу для контролируемой смеси. В-третьих, решите, может ли замороженная кукуруза поступать непосредственно на этап варки или ее необходимо отдельно готовить, охлаждать, сушить или сушить. Наконец, корректируйте рецепт только после наблюдения за фактической влажностью и текстурой.

1. Определите консервированный продукт.Целые ядра являются обычной мишенью. Кукуруза со сливками-содержит крахмалистую жидкую фазу и не является прямой заменой.
2. Сопоставьте пригодные для использования ядра.Замените одну чашку консервированных зерен одной чашкой замороженных зерен. Для производства преобразуйте формулу, используя высушенную массу, и проверьте выход в тестовой партии.
3. Выберите маршрут подготовки.Добавляйте замороженную кукурузу непосредственно в тщательно приготовленный суп или запеканку, если это позволяет инструкция к продукту. Сначала приготовьте и остудите его для холодного применения, если только он не указан как готовый к употреблению.
4. Исправьте окончательный баланс.Сливайте выделившуюся воду при запекании или приготовлении на сковороде, добавляйте жидкость постепенно, когда суп станет слишком густым, и приправляйте только после проверки соли и сладости готового блюда.

Таким образом, оттаивание является условным, а не обязательным. Суп, тушеное мясо, запеченная запеканка или острый соус часто могут содержать замороженные ядра напрямую, поскольку блюдо обеспечивает полный этап нагрева. Жарка и приготовление пищи на сковороде при-высокой температуре получается лучше, если с поверхности удалена лишняя влага. Неконтролируемая талая вода может изменить консистенцию теста, оладий, кукурузного хлеба или охлажденного салата, поэтому более безопасным вариантом обычно является отдельное приготовление.

Когда лучше использовать замороженную кукурузу

Замороженная кукуруза часто оказывается более полезным форматом, когда для готового блюда нужны отдельные, более твердые зерна. Он подходит для картофеля фри, жареного риса, овощных смесей, начинок для пиццы, жареных гарниров, супов, готовых блюд и начинок, в которых кукуруза должна оставаться визуально различимой. Преимущество скорее функциональное, чем абсолютное: продукт, подвергшийся колебаниям температуры или чрезмерному обледенению поверхности, может выделять больше воды и работать хуже.

Для подрумянивания приготовьте или удалите влагу с поверхности, прежде чем ожидать развития цвета. При приготовлении холодного салата следуйте инструкциям по приготовлению на упаковке и быстро охладите кукурузу, прежде чем смешивать ее с другими ингредиентами. Если суп готовится долго,-добавляйте ядра достаточно поздно, чтобы сохранить текстуру, но достаточно рано, чтобы завершить необходимый этап нагрева. Проверьте фактическую марку, потому что статус бланширования, зрелость ядра, распределение по размерам и история замораживания — все это меняет результат.

Когда консервированная кукуруза все еще имеет больше смысла

Консервированная кукуруза остается полезной, когда хранение на полке, немедленное открытие, нежная текстура или специальная упаковочная жидкость имеют большее значение, чем твердое зерно. Это может быть более простой вариант для чрезвычайных запасов, небольших кухонь с ограниченной вместимостью морозильной камеры, быстрых начинок, мягких соусов и формул, уже разработанных с учетом определенного высушенного выхода. Это также правильная отправная точка, когда в рецепте конкретно говорится о кукурузе со сливками-.

Не заменяйте консервированную жидкость вслепую водой. Эта жидкость может содержать соль, сладость, крахмал и растворенные твердые частицы кукурузы. Если рецепт требует этого для тела, замороженные ядра и простая вода не будут автоматически воспроизводить ту же вязкость или вкус. Либо сохраните консервированный формат, либо измените рецептуру с помощью контролируемой системы жидкости и загустителя, а затем сравните результат в предполагаемых условиях подачи.

текущий XMSDСтраница консервированной сладкой кукурузытакже показывает, почему покупателям следует отличать чистый вес от сухого. Соответствующим номером закупки ядра-для-замены ядра является полезный выход слитого продукта, определенный для выбранной упаковки, а не универсальная этикетка банки.

Замороженная кукуруза полезнее или безопаснее?

Ни один из методов консервации не делает каждый продукт более полезным для здоровья. Исследования, сравнивающие свежие, замороженные и консервированные продукты, показывают, что изменения в питательных веществах зависят от овощей, питательных веществ, метода обработки, хранения, приготовления и влажности. Замороженную кукурузу нельзя охарактеризовать как сохраняющую все питательные вещества, а консервированную кукурузу нельзя сбрасывать со счетов как пустую с точки зрения питательных веществ. Сравните список ингредиентов и панель «Пищевая ценность» для конкретных продуктов, особенно если на решение влияют натрий, добавленный сахар или соус.

Безопасность пищевых продуктов также требует специального-суждения. Замораживание останавливает рост бактерий при правильном хранении замороженных продуктов, но не убивает большинство бактерий, поэтому в руководствах FDA говорится, что следует следовать инструкциям по приготовлению коммерческих замороженных продуктов. Ожидается, что в коммерческой консервированной кукурузе, хранящейся в неповрежденном контейнере, не появится плесень только потому, что она запечатана. Отбракуйте банку, которая протекает, вздута, сильно повреждена или ведет себя ненормально при открытии; никогда не пробуйте подозрительный продукт, чтобы решить, безопасен ли он.

Что следует тестировать покупателям предприятий общественного питания и промышленности

Первое решение покупателя – это полезная доходность. Сравните чистый вес замороженного продукта с весом сушеного консервированного продукта, а затем рассчитайте фактическое количество зерен, введенных в формулу. Заниженная цена может ввести в заблуждение, если один формат включает упаковочную жидкость, требует больше энергии для хранения, производит больше упаковочных отходов или требует дополнительных усилий при открытии, сливе, приготовлении и порционировании. Определите сравнение на основе одинакового съедобного-веса и готовой-порции.

Второе решение — производительность приложения. Запросите форму продукта, состав продукта, статус термообработки-, размер или сорт ядра, допуск на дефекты, упаковочный материал и направление приготовления. Запустите репрезентативный пилотный проект с настоящим супом, соусом, жареным рисом, салатом, начинкой для выпечки или готовым блюдом. Принимайте заменитель только в том случае, если урожайность, целостность ядра, выделение воды, сладость, солевой баланс, цвет и время выдержки остаются в пределах согласованных сенсорных и технологических пределов продукта.

Третье решение — соответствие распределения. Замороженная кукуруза нуждается в поддерживаемой холодовой цепи и упаковке, выдерживающей обращение с-низкими температурами; консервированная кукуруза нуждается в целых швах и защите от повреждений. Проверьте емкость склада, продолжительность маршрута, состояние поддонов, целостность упаковки, записи температуры замороженных грузов и образец прибытия. Электрический токАссортимент замороженной кукурузы XMSDидентифицирует ядра, целые початки и сегменты початков, в то время как нашруководство по упаковке замороженной продукцииобъясняет переменные, которые покупатели могут согласовать с требованиями к каналам и транспортировке.

Прибытие осмотра должно быть связано с предполагаемым использованием. Свободносыпучие ядра-с лишь легким ожидаемым инеем на поверхности могут быть приемлемы для порционирования, тогда как твердая масса, порванные пакеты, сильное обезвоживание или признаки злоупотребления температурой требуют расследования. Для консервированного продукта вздутая или протекающая тара является сигналом отбраковки. Задокументируйте согласованный метод отбора проб и корректирующие действия перед отправкой, чтобы визуальное различие не стало импровизированным решением при получении.

Заключительные мысли от XMSD

Замороженная цельная-зерновая кукуруза – это практичная замена консервированным зернам в большинстве рецептов. Подберите съедобное количество, следуйте инструкциям по приготовлению замороженного продукта и отрегулируйте количество воды, время, текстуру и приправы в готовом блюде. Сохраняйте консервированную кукурузу, если ее мягкая текстура, стабильность при хранении, кремовая-консистенция или упаковочная жидкость являются частью рецепта. При коммерческом использовании одобряйте изменение с помощью одного и того же-пилотного проекта и письменных критериев приемки, а не рассматривайте вес двух упаковок как автоматически эквивалентный.

Ссылки

• Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США: безопасно ли вы храните продукты питания?
• FoodSafety.gov: следуйте инструкциям на упаковке замороженных овощей
• Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США: фальсификация пищевых продуктов, дополнительная унция осторожности
• Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США: консервированные пищевые продукты -, дефекты швов
• Служба сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США: сорта и стандарты замороженной цельнозерновой кукурузы-
• Калифорнийский университет в Дэвисе: Сравнение пищевой ценности свежих, замороженных и консервированных фруктов и овощей, часть I
• Служба продовольствия и питания Министерства сельского хозяйства США: Руководство по покупке овощей
• Опыт работы XMSD в выборе форм замороженной кукурузы, тестировании приложений, упаковке, обработке холодовой-цепи и координации экспорта B2B.