Руководство для покупателей по питанию кукурузы и замороженной сладкой кукурузы

Кукуруза не является медицинским ярлыком, и вы не можете судить о ней по одному заявлению о питательной ценности. Сладкая кукуруза содержит углеводы, клетчатку, небольшое количество белка, фолиевую кислоту, калий и желтые пигменты, такие как лютеин и зеаксантин. Его практическая ценность меняется в зависимости от порции, остальной части рецепта и формы продукта. Простое замороженное зерно отличается от упаковки, покрытой соленым соусом-, кукурузной начинки с маслом, подслащенной консервированной кукурузы, попкорна или изысканных кукурузных закусок. Если вы покупаете сладкую кукурузу IQF, качество – это только одна часть решения: зрелость, вкус, нежность, цвет, целостность ядра, дефекты, свободная текучесть, инструкции по приготовлению, основа этикетки и состояние холодовой-цепи — все это влияет на продукт, который получает ваш клиент.

Это руководство отделяет общепризнанные факты о пищевой ценности от преувеличенных обещаний о здоровье, а затем превращает те же данные в работоспособную спецификацию замороженной-кукурузы. Оно написано для импортеров, дистрибьюторов общественного питания, групп частных-торговых марок, рецензентов по обеспечению качества и разработчиков продуктов, которым нужны ответы, которые они могут включить в документ об утверждении. Цель не состоит в том, чтобы объявить одну универсальную оценку. Это поможет вам определить форму, аналитическую основу, сенсорную цель и приемочные проверки, которые соответствуют вашему рынку, прежде чем начнется сравнение цен.

Сначала определите, какую кукурузу вы имеете в виду

Слово «кукуруза» может обозначать продукты самого разного состава и назначения. Сахарную кукурузу собирают, пока зерна нежные и с относительно высоким содержанием влаги. Обычно его продают в початках или в виде рассыпчатых зерен, и его добавляют в пищу как овощ. Полевая кукуруза обычно собирается позже и суше, а затем используется для производства муки, шрота, крахмала, масла, корма для животных и других промышленных продуктов. Попкорн — это особый тип, выбранный для расширения при нагревании. Заявление о пищевой ценности вареной сладкой кукурузы не следует копировать на кукурузные чипсы, кукурузный сироп, кукурузную муку или готовое блюдо.

С ботанической точки зрения кукуруза — это зерновое зерно, потому что это семя травы. В повседневном рационе питания свежую и замороженную сладкую кукурузу часто относят к крахмалистым овощам. Оба описания могут быть правильными, поскольку отвечают на разные вопросы. Наше отдельное объяснениекукуруза это овощ или зернодает детализацию классификации. Что касается коммерческих характеристик, избегайте споров, называя продукт точно: «Ядра желтой сладкой кукурузы IQF», «замороженная кукуруза-на-детях-початков» или другая определенная форма.

Это различие меняет как коммуникацию в области питания, так и закупки. Цельная сладкая кукуруза сохраняет структуру ядра и естественную клетчатку. В простой продукт IQF не следует добавлять соль, сахар или соус, если в спецификации не указано иное. Разработанный розничный продукт может включать все три. Если в окончательной упаковке указана пищевая ценность, рассчитайте ее на основе утвержденного состава и применимых рыночных правил, а не предполагайте, что данные о сыром-материале останутся неизменными после добавления приправ, выхода при приготовлении и принятия решения о-размере порции.

Чему на самом деле способствует сладкая кукуруза

В текущем обзоре расширения IFAS Университета Флориды, проведенном с использованием данных Министерства сельского хозяйства США, сообщается, что порция -половины-стакана консервированной или замороженной сладкой кукурузы содержит около 55 калорий, 12 граммов углеводов и 2 грамма белка. В нем также сообщается о 2 граммах клетчатки и 1 грамме жира на средний початок, плюс фолат и калий, при этом около 275 миллиграммов калия на средний початок. Это полезные справочные значения для объяснения продукта, а не замена анализа пищевой ценности или общепринятых расчетов базы данных, необходимых для вашей конкретной коммерческой этикетки.

Углеводы делают сладкую кукурузу более энергетически-по сравнению со многими не-крахмалистыми овощами, однако ее порция имеет значение. Кукуруза может стать сбалансированным блюдом, если ее количество учитывать вместе с рисом, макаронами, картофелем, хлебом или другими источниками углеводов. Волокно и неповрежденная структура ядра отличают обычную сладкую кукурузу от многих кукурузных продуктов высокой степени очистки. Белок присутствует, но обычная порция не является пищей с высоким-белком и не должна продаваться в качестве замены бобовых, яиц, молочных продуктов, мяса или других основных источников белка.

Желтая сладкая кукуруза содержит лютеин и зеаксантин, каротиноиды, которые также присутствуют в сетчатке человека. Исследования, рассмотренные UF/IFAS, связывают диеты, содержащие эти соединения, с последствиями для здоровья глаз, но такая связь или функция питательных веществ не являются доказательством того, что порция кукурузы предотвращает потерю зрения. Обоснованным утверждением является то, что желтая сладкая кукуруза содержит эти диетические каротиноиды как часть общего рациона. Не превращайте этот факт в претензии на лечение, гарантированное снижение риска или обещание об интеллекте ребенка.

    Рабочий пример:Что касается питания, то если в рецепте используется одна чашка простой замороженной сладкой кукурузы, а указанная порция -половины-чашки содержит около 55 калорий, 12 граммов углеводов и 2 грамма белка, порция кукурузы содержит около 110 калорий, 24 грамма углеводов и 4 грамма белка без добавления масла, соуса, сыра или других ингредиентов. Разделите готовый рецепт на фактическое количество порций и рассчитайте этикетку готового-продукта на основе утвержденного рецепта; не указывайте стоимость одной-чашки в качестве медицинской рекомендации.

Пределы доказательств: что кукуруза не доказывает

Кукуруза содержит питательные вещества, которые участвуют в нормальных функциях организма, но наличие питательного вещества не доказывает, что кукуруза предотвращает рак, лечит гипертонию, удаляет токсины из тканей мозга или гарантирует потерю веса. Эти выводы требуют доказательств об определенном вмешательстве, его объеме, популяции и результатах. Общие наблюдения о сообществах, которые едят кукурузу, не могут отделить кукурузу от остальной части рациона, образа жизни, доступа к здравоохранению или генетики. Таким образом, защитная информация описывает состав и реалистичное диетическое использование без диагностики, лечения или обещания защиты.

«Обезжиренный» также не означает «неограниченный». Энергетический баланс отражает полноценный прием пищи и привычный рацион. Кукуруза, подаваемая с маслом, сливками, сыром, сахаром или приправой с высоким-натрием, может иметь другой питательный профиль, чем простые зерна. И наоборот, называя кукурузу «откормленной», потому что она содержит крахмал, игнорируется размер порции и способ приготовления. В полезном вопросе о покупке сравнивается предполагаемая подача и рецептура с пищевой ценностью продукта, а не присваивается хорошая-или-плохая этикетка одному ингредиенту.

Замороженная обработка не делает кукурузу питательно пустой. В руководстве Министерства сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов- объясняется, что замораживание само по себе не разрушает питательные вещества и что овощи перед заморозкой обычно бланшируют, чтобы предотвратить ухудшение качества. Уровни питательных веществ могут различаться в зависимости от сорта, зрелости, бланшировки, продолжительности хранения, приготовления и аналитического метода. Для регулируемой упаковки используйте принятые в пункте назначения данные и правила округления. Для маркетингового текста укажите форму и порцию, а не заимствуйте впечатляющие цифры из несвязанного кукурузного продукта.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США также подчеркивает, что информация о пищевой ценности обычно представлена ​​на маркированной порции и что размеры порций отражают обычно потребляемое количество, а не рекомендуемое количество. Сравнивая два продукта, сначала убедитесь, что их объемы обслуживания сопоставимы. Спецификация «на 100 г», порция на дом и декларация на всю-упаковку могут быть правильными, но при этом отличаться по цифрам.

Замороженная, консервированная и свежая кукуруза — это не одна и та же покупка

Свежая сладкая кукуруза напоминает сезонные початки, но теряет нежность и сладость, поскольку время и температура действуют против собранного продукта. Консервированная кукуруза-устойчива к хранению и удобна в хранении, но некоторые рецептуры содержат добавленную соль или сахар; проверьте список ингредиентов и панель питания на предмет фактического продукта. Обычную замороженную кукурузу обычно бланшируют, быстро замораживают и хранят в замороженном виде. Он обеспечивает порционирование-круглого года и может быть упакован без добавления соуса, соли или сахара, если утвержденная спецификация требует такого состава.

Правильная форма следует за заявлением. Рассыпчатые ядра подходят для овощных смесей, супов, готовых блюд, салатов, начинок для пиццы и гарниров общественного питания. Сегменты початков подходят для наборов для барбекю, гостеприимства и еды, но требуют контроля длины, диаметра, среза-лицевой части и ядра-наполнения. Детская кукуруза — это другой продукт с другой текстурой и использованием.Ассортимент замороженной кукурузы XMSDпоказывает эти варианты формата; в вашем запросе должно быть указано, какой из них вам нужен, а не просто спрашивать цену на кукурузу.

Замороженная кукуруза не готова к употреблению автоматически. Документированные требования к валидации процесса и месту назначения определяют статус продукта и инструкции по приготовлению. Если в этих записях и утвержденной этикетке не указано конкретное использование в виде готового к употреблению--, обращайтесь с продуктом так, как будто его нужно приготовить, и следуйте инструкциям на упаковке. Использование замороженных зерен в холодном салате не означает, что бланширование станет доказательством безопасности готового к употреблению--продукта. Запишите предполагаемое использование во время разработки продукта и приведите информацию на этикетке в соответствие со спецификацией поставки.

Одобряйте зрелость, сладость и нежность вместе

Сладость важна, но само по себе число Брикса не может подтвердить пищевые качества замороженной кукурузы. Показания растворимых-твердых веществ позволяют сравнивать партии только при использовании одного зарегистрированного метода отбора проб, размораживания и измерения. Они не отражают твердость кожуры ядра, крахмалистую текстуру, аромат, цвет или послевкусие. Более зрелый початок может давать более крупные зерна и другой урожай, но при этом чувствовать себя более твердым или рыхлым. Зафиксируйте сенсорный эталонный образец и подключите любую цель Брикса к этому утвержденному профилю питания.

Расскажите о подготовке пробы перед дегустацией. Просмотрите продукт из нескольких пакетов и позиций в партии, приготовьте его предполагаемым способом и сравните при определенной температуре. Отдельно оценивайте сладость, вкус кукурузы, нежность, восприятие кожей, цвет и-неприятные примечания. Если объединить их в одну неопределенную «вкусовую» оценку, сильная сладость может скрыть твердые ядра.Варианты спецификации замороженной желтой сладкой кукурузыявляются отправной точкой, но фактическая программа должна контролироваться подписанной спецификацией заказа и утвержденным образцом.

Цвет должен соответствовать заявленному типу и ожиданиям рынка. Желтая кукуруза может варьироваться от бледно-золотой до более насыщенной; смешанные желтые-и-белые ядра могут быть предназначены для двухцветной программы, но являются дефектом в единой спецификации желтого цвета. Оценивайте изменение цвета, потемнение, черные пятна, поврежденные зерна и посторонние растительные вещества отдельно от нормальных биологических вариаций. Избегайте невыполнимых обещаний, что все ядра будут идентичными.

Для сегментов початков определите диапазоны длины и диаметра, приемлемый угол среза, допуск на свободные-зерна, недостающие ряды, повреждения насекомыми, остатки кончиков или стеблей и сломанные кусочки. Для ядер определите внешний вид целого-ядра, разрезанного ядра, раздробленных кусочков, фрагментов кожицы, материала початков и других дефектов. Используйте фотографии или сохраненные образцы за пределами письменных ограничений, чтобы покупатель, поставщик и инспекционная группа распознали одно и то же состояние.

Превратите качественный язык в измеримое признание

«Премиум», «нежный», «сладкий» и «сыпучий» не являются полными критериями приемлемости. Определите план отбора проб, массу пробы, метод размораживания или приготовления, категории дефектов, основу расчета и правило выбора партии. Требования безопасности пищевых продуктов-отдельны от допусков по коммерческому внешнему виду. Небольшое повреждение ядра, ошибка маркировки и недекларированный посторонний материал не должны иметь один недифференцированный дефект.

Для ядер IQF свободный поток означает, что продукт можно разделить на порции без неприемлемых блоков в согласованном замороженном состоянии. Небольшие рыхлые скопления могут отделиться при обычном обращении, а твердые слитые блоки могут нарушить наполнение и вынудить пользователей общественного питания разбивать продукт вручную. Определите, будет ли тест проводиться непосредственно со склада, после определенного периода обработки или при получении. Злоупотребление температурой может привести к комкованию, даже если продукт покинул завод в хорошем состоянии, поэтому записывайте температуру внутри продукта или поверхности, а также состояние упаковки под наблюдением.

Практический осмотр ядра может выявить целые ядра, сломанные или раздробленные кусочки, початки или шелуху, обесцвеченные кусочки, повреждения насекомыми, посторонние растительные примеси и твердые комки. Категории и ограничения должны соответствовать использованию. Производитель пюре или супа может принять больше битых зерен, чем производители гарниров премиум-класса,-но ни один из них не должен допускать опасности или неправильной идентификации. Наши подробныестандарт качества замороженной сладкой кукурузыобеспечивает более широкую основу проверки для проверки покупателя.

    Рабочий пример:Для приемки партии предположим, что полученная партия весом 1000-килограмм содержит 3,0 % твердых комков согласно согласованному методу отбора проб, тогда как контракт допускает 1,0 %. Избыточное количество несоответствующих товаров, представленное этой разницей, составляет 20 килограммов, поскольку 1000 килограммов, умноженные на разницу в 2 процентных пункта, равны 20 килограммам. Не предполагайте автоматически, что вся партия имеет именно такой состав; сохраните затронутую партию, проверьте репрезентативность выборки, проверьте температуру и состояние упаковки, а также следуйте договорной процедуре проверки или рекламации.

В примере показано, почему процентам нужен определенный знаменатель и ответ. Если в договоре дефекты рассчитываются по весу, не переходите на поштучный подсчет после рекламации. Если партия состоит из нескольких кодов продукции, определите, какие коды были выбраны. Полезный сертификат анализа сообщает о согласованных испытаниях и идентификации партии, но он не заменяет проверку при прибытии и не подтверждает характеристики, которые никогда не измерялись.

Создайте спецификацию продукта и этикетки в одном файле

В начале спецификации продукта укажите юридическую и коммерческую идентификацию: вид или общепринятое название, тип сладкой-кукурузы, цвет, форму ядра или початка, указание ингредиента, страну происхождения, предполагаемое использование и условия хранения. Добавьте физические критерии, такие как размер, огранка, цвет, степень нежности, метод Брикса, если он используется, категории дефектов и правило свободного-потока. Затем подключите контроль микробиологических показателей,-остатков пестицидов, посторонних-материалов и аллергенов к программе назначения и покупателя. Не копируйте ограничения с другого рынка без подтверждения их применимости.

Для упаковок для розничной торговли или общественного питания укажите номинальный вес, материал пакета, конфигурацию коробки, язык этикетки, штрих-код, формат даты и кода партии, условия приготовления и условия хранения. Для панели питания необходима именованная основа: лабораторный анализ, расчет по принятой базе данных, расчет рецептуры или другой разрешенный метод. Укажите одну основу представления-замороженного продукта в том виде, в котором он продан, или в определенном подготовленном состоянии-, поскольку оба этих состояния могут давать разную ценность. Явно укажите любой добавленный ингредиент; простые ядра, соленые зерна и кукуруза в сливочном-соусе не взаимозаменяемы.

Претензии к лейблу заслуживают отдельного рассмотрения. «Без добавления сахара» — это не то же самое, что «без сахара», поскольку кукуруза естественным образом содержит сахар. «Низкое содержание натрия» имеет определенное нормативное значение на некоторых рынках и не может быть выведено из простого списка ингредиентов. Заявления о «источнике клетчатки», «без-ГМО», «без глютена» и о содержании питательных веществ- требуют наличия веских оснований в соответствии с правилами назначения и контроля над перекрестным-контактом или идентификацией, где это применимо. Получите одобрение покупателя на окончательную версию перед началом производства и снимите с производства замененные версии.

Если продукт предназначен для готового блюда, предоставьте покупателю информацию о сырье-материале, необходимую для готового рецепта, но не одобряйте окончательную этикетку клиента косвенно. Окончательное утверждение этикетки оценивает полный состав, размер порции, условия приготовления и требования местного законодательства в рамках ответственного пищевого бизнеса. Надежный поставщик предоставляет отслеживаемые данные и уведомления об изменениях; он не превращает необработанную-спецификацию материала в юридическую консультацию для каждого пункта назначения.

Аудит обработки, упаковки и холодной-цепочки доказательств

Типичный поток замороженной сладкой-кукурузы включает в себя прием-сырья, шелушение или шелушение, сортировку, промывку, нарезку, где это необходимо, бланширование, охлаждение, обезвоживание, индивидуальную быструю заморозку, сортировку замороженной продукции, упаковку, хранение в замороженном виде и отправку. Точное оборудование и последовательность различаются. При утверждении поставщика запросите записи, показывающие контроль за зрелостью урожая,-время и температуру перед-замораживанием, проверку бланширования, условия охлаждения и обезвоживания, а также постоянную идентификацию партии посредством упаковки.

Бланширование – это этап-контроля качества, который может уменьшить количество поверхностных микроорганизмов, но его не следует рассматривать как универсальную стерилизацию или доказательство того, что готовый продукт готов к употреблению. Ознакомьтесь с утвержденным планом обеспечения безопасности пищевых продуктов-предприятия, мониторингом окружающей среды и продукции, где это применимо, контролем иностранных-материалов, санитарными условиями, контролем воды и процедурой выпуска. Сопоставить сертификаты и аудиторские отчеты с фактическим объектом и объемом продукции; документ-на уровне компании без каких-либо объемов не доказывает, что кукурузная линия охвачена.

Упаковка должна защищать свободный поток и ограничивать обезвоживание при хранении в замороженном виде. Проверьте целостность печати, содержание нетто, кодировку, прочность коробки, рисунок поддона и видимость этикетки. В пакете для розничной торговли приоритет отдается графическому изображению и потребительскому порционированию, в то время как 10-килограммовый пакет для общественного питания требует прочности при обращении и практичных процедур повторного запечатывания или транспортировки после открытия.Страница поставки ядра сладкой кукурузы IQFпоказывает доказательства упаковки и продукта, доступные для определения коммерческого формата.

Проверка холодной-цепочки продолжается после производства. Подтвердите целевой объем хранения, условия загрузки, заданное значение контейнера, предрейсовый осмотр, потребности в-циркуляции воздуха, план-регистрации данных и реакцию на отклонения. При получении сфотографируйте состояние поддона и коробки перед перемещением груза, определите затронутые места, запишите репрезентативные температуры продукта и сохраните этикетки и коды. Единственное теплое чтение возле открытой двери не описывает всю партию, но является сигналом к ​​систематическому расследованию.

Контрольный список для покупателя, прежде чем одобрить лот

1. Назовите форму:желтая, белая или двухцветная сладкая кукуруза; рыхлые ядра, полный початок или определенная часть початка; простой или сформулированный.
2. Заблокируйте использование:розничная торговля, общественное питание, промышленные ингредиенты или готовые блюда-, включая необходимость приготовления пищи.
3. Одобрить сенсорное качество:эталонный образец, метод приготовления, сладость, кукурузный вкус, нежность, восприятие кожей и правила непримечания-.
4. Определите измеримые дефекты:разбитые ядра, материал початков, обесцвечивание, повреждение насекомыми, посторонние вещества и пределы твердых-комков с расчетной базой.
5. Подтвердите безопасность и законность:требования к месту назначения, объект и область действия сертификата, микробиологические критерии, план остатков, контроль иностранных-материалов и ответственность за маркировку.
6. Государственная основа питания:размер порции,-состояние продажи или приготовления, список ингредиентов, источник данных, метод округления и обоснование претензии.
7. Утвердите пакет:вес единицы товара, конструкция мешка, пломба, картонная коробка, код, образец поддона, изображение частной-маркировки и процедура контроля-изменения.
8. Проверка плана:Образец или проверка перед-отгрузкой, необходимые документы, сохраненный образец, доказательства погрузки, записи температуры и процедура подачи-претензии по прибытии.

Отправьте эти данные вместе с запросом и попросите поставщика отметить каждый пункт как подтвержденный, предложенный альтернативный вариант или требуемую информацию. Такой подход выявляет пробелы до начала производства. Более низкая цена не является сопоставимой, если она охватывает другой срок годности, уровень дефекта, структуру упаковки, объем проверки или основание для рекламации. Если информация неопределенна, одобрите пробный и измеримый план приемки, а не превращайте предположения в заказ на поставку.

Часто задаваемые вопросы

Кукуруза полнит?

Ни одна простая пища сама по себе не определяет набор веса. Сладкая кукуруза содержит больше углеводов и энергии, чем многие не-крахмалистые овощи, поэтому порция и остальная часть еды имеют значение. Масло, сыр, сахар и соусы могут существенно изменить готовое блюдо. Используйте соответствующую информацию о порциях и оцените всю диету вместо того, чтобы маркировать кукурузу как автоматически способствующую ожирению или похудению.

Сладкая кукуруза — это овощ или зерно?

С ботанической точки зрения это зерновое зерно, тогда как свежая и замороженная сладкая кукуруза обычно используется и относится к категории крахмалистых овощей в пищевых продуктах. При закупках и маркировке определите точную форму продукта и следуйте юридическим правилам назначения, а не полагайтесь на дебаты о категориях.

Нужно ли готовить замороженную сладкую кукурузу?

Считайте, что продукт требует приготовления, если только на одобренном продукте и на этикетке не указано специальное использование в виде готового к употреблению--употребления. Бланширование перед заморозкой не является универсальной гарантией готовности к употреблению. Следуйте инструкциям на упаковке и подтвердите предполагаемое использование у поставщика при приготовлении холодных салатов или других блюд без финального этапа приготовления.

Как покупателю оценить сладость и нежность кукурузы?

Используйте сохраненные сенсорные ориентиры и определенный метод приготовления. Отдельно оценивайте сладость, характерный вкус, нежность, восприятие кожей и неприятные-нотки. Результат по шкале Брикса может служить основанием для сравнения только в том случае, если отбор проб и измерение стандартизированы; оно не заменяет приготовленный сенсорный обзор.

Можно ли использовать замороженную кукурузу в продуктах с низким-низким содержанием натрия?

Простые замороженные зерна можно поставлять без добавления соли, что упрощает приготовление рецептов с меньшим-низким содержанием натрия, чем предварительно-приправленную кукурузу. Готовый продукт должен по-прежнему соответствовать определению места назначения в отношении любых заявлений о натрии. Подтвердите указание ингредиентов, основу порции и содержание натрия в каждом соусе, приправе и другом компоненте.

Ссылки

1. Расширение МФСА Университета Флориды.Покупки для здоровья: сладкая кукуруза. Текущий расширенный обзор питательной ценности сладкой-кукурузы, ее пищевых форм и ограничений доказательной базы.
2. Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.Замораживание и безопасность пищевых продуктов. Руководство по замораживанию, сохранению питательных веществ, бланшированию овощей и хранению в замороженном виде.
3. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США.Размер порции на этикетке с информацией о пищевой ценности. Объяснение информации о порциях и презентация-питания.