Эдамаме и калий: читаем порции и рецепты
Oct 06, 2021
Эдамаме содержит калий, и заболевание почек не означает, что он автоматически попадает в один и тот же список запрещенных продуктов для всех. Если ваша группа по уходу прописала ограничение потребления калия, порция и остальная часть еды должны соответствовать этому индивидуальному плану. Начните с инструкций, которые вам дали, затем прочитайте соответствующую информацию о продуктах питания.
В стандарте Министерства сельского хозяйства США на замороженный приготовленный эдамам содержится 436 мг калия на 100 г съедобных бобов. Таким образом, количество в 50 г будет содержать примерно 218 мг. Эти цифры описывают состав пищи. Они не устанавливают разрешенную порцию, не прогнозируют уровень калия в крови и не показывают, что конкретный фирменный продукт имеет тот же состав.
Практическая работа состоит в том, чтобы определить съедобное количество, включить другие ингредиенты рецепта и использовать размер порции, которая фактически достигает тарелки. Миска меньшего размера, этикетка с меньшим-содержанием натрия или фотография овощной смеси сами по себе недостаточны. По другим вопросам, включая аллергию на сою и прием лекарств, воспользуйтесь нашимРуководство по соблюдению диеты в эдамаме. Здесь основное внимание уделяется тому, как сделать цифры калия полезными при обсуждении порций и рецептов, не превращая общую ссылку на еду в личный рецепт диеты.
Сначала установите, ограничен ли калий
Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек объясняет, что не существует единого плана питания для всех, кто страдает хроническим заболеванием почек. Потребности могут меняться в зависимости от состояния и лечения. В его рекомендациях также отмечается, что потребности в белке могут различаться у людей, находящихся на диализе. Общая инструкция избегать всех бобов пропускает эту индивидуальную оценку.
Национальный фонд почек делает еще одно различие: уровень калия в крови может быть слишком высоким или слишком низким. Совет по снижению потребления калия в одной ситуации может оказаться неуместным в другой. Следуйте указаниям вашего лечащего врача, а не заимствуйте список продуктов питания у другого человека, потому что его диагноз звучит похоже.
Если действующие инструкции неясны, спросите, что нужно контролировать и как следует выражать порцию еды. Это помогает донести актуальный продукт и предлагаемое блюдо. Ответ может касаться количества, комбинации продуктов или другого ингредиента. Фотография упаковки дает гораздо меньше деталей, чем список ингредиентов, информация о пищевой ценности и готовая порция.
Как только будет согласован план, задача кухни будет заключаться в его последовательной реализации. Держите практические инструкции по приготовлению пищи доступными для человека, готовящего еду. Не просите этого человека сделать вывод об ограничении на основе диагноза или определить суточную норму на основе онлайн-таблицы питательных веществ.
Прочтите описание продукта перед числом калия.
Для расчетов в этой статье использовался замороженный эдамам после приготовления в пересчете на съедобные бобы. Это описание важно, потому что закуска в стручках, продукт с приправами и овощная смесь — это разные вещи, которые нужно взвешивать. Одно и то же слово в списке покупок может привести к появлению на кухне другого ингредиента.
Для упаковки, продаваемой в стручках, установите количество съедобных бобов после лущения. Выброшенные стручки не учитываются при расчете питательных веществ-на основе ядра. Для продукта в скорлупе прочитайте, заморожена ли указанная порция в том виде, в котором она продана или приготовлена. Сохраняйте описание дренажа или другой подготовки вместе с измерениями, чтобы при последующих сравнениях использовалась та же основа.
Мы начинаем обсуждение продукта эдамаме с того, что отличаем коммерческую упаковку от ингредиента, используемого в блюде. Вес коробки помогает планировать покупки. Подготовленная масса ядра помогает описать порцию. Передача одного числа прямо в другое задание может привести к ошибочному результату еще до того, как будут выполнены какие-либо арифметические действия.
Наиболее близкой формой продукта для многих рецептов являетсяэдамаме в скорлупе, а поды могут подойти и для отдельной стороны. Это выбор способа обращения и презентации, а не утверждение, что шелушение удаляет калий из бобов. Выберите форму, соответствующую предполагаемой услуге, затем отмерьте соответствующее съедобное количество.
Чему способствует приготовленная порция
В таблице ниже используется одна эталонная концентрация: 436 мг калия на 100 г приготовленного съедобного эдамаме. Он показывает, как арифметика меняется с весом. Указанные количества являются примерами для чтения информации о пищевых продуктах, а не порциями, рекомендуемыми для человека с заболеванием почек.
| Готовая съедобная фасоль | Расчетное количество калия | Основа |
|---|---|---|
| 50 g | 218 мг | Иллюстративная взвешенная часть |
| 77.5 g | 337,9 мг | Половина эталонного стаканчика Министерства сельского хозяйства США |
| 100 g | 436 мг | Эталонная концентрация Министерства сельского хозяйства США |
| 155 g | 675,8 мг | Эталонный стаканчик Министерства сельского хозяйства США |
Для любого количества в таблице умножьте вес в граммах на 436 и разделите на 100. Если вы сохраните единицу измерения на виду, вы предотвратите распространенную ошибку: считать число на 100 г количеством в любой тарелке, которая подается. В записи о приеме пищи должны быть указаны как приготовленный вес, так и расчетный вклад.
Используйте значение,-специфическое для продукта, если доступна подходящая информация о фактическом элементе и состоянии подготовки. Если он отличается от общего справочника, сначала сравните описания и единицы измерения. Разница может отражать описываемую еду, ее приготовление или источник информации. Большее число само по себе не доказывает, что продукт одного поставщика не подходит.
Для индивидуальной диеты отнесите предложенную порцию и весь рецепт профессионалу, составляющему план. Значение калия в миллиграммах является одной из частей этого обсуждения. В нем не учитывается остальная дневная еда, клиническая информация и любые другие диетические требования, которые влияют на решение.
Рабочий пример: почему две фигуры половин-чашки могут совпадать
Представьте себе домохозяйство, сравнивающее рекомендации Министерства сельского хозяйства США с раздаточным материалом о растительном-белке, полученном Канадским фондом почек. В записи Министерства сельского хозяйства США указано 155 г на чашку приготовленного эдамаме. Половина этого эталонного стаканчика весит 77,5 г. При 436 мг на 100 г расчет: 77,5 умножить на 436, разделить на 100: 337,9 мг калия.
В канадской брошюре указано примерно 338 мг на полчашки приготовленного эдамаме. Таким образом, после округления эти две цифры совпадают. В раздаточном материале также отмечается разнообразие продуктов и необходимость предоставления индивидуальных рекомендаций по порциям в случае применения ограничений. Его количество в полстакана-не следует копировать как универсальную норму просто потому, что оно указано в ресурсе по питанию почек.
Теперь представьте себе человека, который весит всего 50 г зерен, но называет миску половиной чашки. Справочный расчет для этого измеренного количества составляет 218 мг, а не 338 мг. Следующий полезный шаг — разрешить описание части. Человек может использовать другой сосуд, наполнять его по-другому или измерять другое состояние пищи.
Чтобы получить повторяемый домашний рецепт, выберите меру, указанную в плане диеты и методе приготовления. Если это граммы готовой фасоли, напишите так. Если требуется мера объема, используйте указанную меру последовательно. Не меняйте неплотно наполненную домашнюю миску на эталонную чашку, сохраняя при этом то же количество питательных веществ.
В этом примере решается вопрос об измерении перед обсуждением диеты. Четкая запись позволяет диетологу оценить фактическое предложение, а повару — воспроизвести согласованное количество, используя знакомую, постоянно заполняемую мерку.
Низкий уровень натрия и низкий уровень калия отвечают на разные вопросы
Натрий и калий — это отдельные записи в информации о продуктах питания. Более низкое-описание натрия говорит вам кое-что о натрии в соответствии с его заявленной основой; он не может предоставить недостающее количество калия. Прочтите соответствующее питательное вещество, а не воспринимайте упаковку, выглядящую в целом здоровой-, как подтверждение того, что все ограничения были учтены.
Реальный рецепт иллюстрирует разницу. Салат из эдамама и киноа Национального фонда почек имеет маркировку с низким содержанием натрия, однако в информации о пищевой ценности указано 934,6 мг калия в основной части блюда и 467,3 мг в меньшей части гарнира. Эти значения относятся к этому полному рецепту и его заявленному выходу. Они не содержат калия в простом эдамаме.
NIDDK также советует людям, которым необходимо контролировать высокий уровень калия, искать хлорид калия в списках ингредиентов. Его можно использовать в некоторых заменителях соли и упакованных продуктах. Если вы меняете приправу, чтобы уменьшить содержание натрия, проверьте, что содержит замена, и сверьте ее с фактическими инструкциями по питанию.
Сохраняйте приправу вместе с рецептом, включая использованное количество. Знакомое название продукта может охватывать более одного состава или версии. Если информация об ингредиентах изменится, внесите исправленные данные в обзор еды вместо того, чтобы предполагать, что предыдущие расчеты все еще применимы.
Вкус сам по себе — плохой способ восполнить недостающую питательную ценность. На кухне действенным ответом является определение точного продукта и получение полезной информации. Расплывчатое указание добавить немного приправы с низким-натрием оставляет неопределенным как количество, так и состав.
Посчитайте целое блюдо
Эдамаме может быть лишь одним из компонентов миски, содержащей рис, овощи, соус и другую белковую пищу. Его собственный вклад калия не является общим для этой чаши. Запишите остальные ингредиенты в той же таблице рецептов, указав использованные количества и источник информации об их питательной ценности, если требуется приблизительная оценка.
Такого же ухода заслуживает и овощная смесь. При оценке рецепта используйте заявленный состав и информацию о продукте. Фотография полезна для обсуждения внешнего вида, но пропорции можно узнать из описания продукта. Нашсмешанный овощной ассортиментявляется отправной точкой для определения компонентов, необходимых для приложения. Назовите предполагаемую смесь в рецепте, включая отдельно добавленный эдамаме. В противном случае следующий повар может выбрать другую смесь под тем же описанием широкого-списка покупок и неосознанно изменить расчет.
Когда ингредиент меняется, определите, что он заменяет. Добавление нового овоща к тому же количеству существующего рецепта приводит к увеличению партии. Замена части ингредиента создает другой состав. Эти два действия могут привести к разным результатам по-порциям, даже если новый овощ имеет одинаковый вес в каждом испытании.
Держите начинки видимыми в записи. Соус, добавленный на прилавке, или дополнительный гарнир могут выходить за рамки базового рецепта. Если кому-то нужна оценка всего-питания, опишите эти дополнения отдельно и укажите предлагаемую сумму. В противном случае число на листе может обозначать блюдо, которое на самом деле никогда не подавалось.
Пример: выход рецепта меняет количество на порцию.
Рассмотрим вымышленное готовое овощное блюдо весом 1200 г, в котором содержится примерно 2400 мг калия. Предполагайте равномерное распределение ингредиентов. Эти изобретенные входные данные иллюстрируют расчеты подачи, а не проверенное меню.
Разделив порцию на восемь равных порций, вы получите 150 г и 300 мг калия на порцию. Разделив одну и ту же порцию на двенадцать равных порций, получим 100 г и 200 мг на порцию. Из еды ничего не удалялось. Меньшее число получается из-за того, что на каждую тарелку приходится меньше одного и того же блюда.
Теперь взвесьте обычную мерную ложку во время испытания и убедитесь, что она весит 180 г. Концентрация рецепта составляет 2 мг на грамм, так что в мерной ложке содержится примерно 360 мг. Это превышает запланированную порцию в 150 г на 30 г пищи и 60 мг калия. Весы выявили разницу в-методах обслуживания, которую следует исправить.
Кухня может скорректировать способ подачи или пересмотреть заявленный выход, чтобы он соответствовал тому, что на самом деле подается, при условии соблюдения согласованных требований меню. Мерная ложка меньшего размера, четко определенный уровень наполнения или предварительно-порционированный компонент могут быть более воспроизводимыми, чем инструкция по раздаче скромного количества. Проверьте метод на людях, которые будут его использовать.
Результат в 200 мг не является автоматическим разрешением на употребление блюда при ограниченной диете. NKF использует пороговое значение-на порцию, соответствующее этому количеству, при группировке продуктов по содержанию калия. Такая категория помогает сравнивать информацию о продуктах питания; это не персонализированное пособие на питание. Полный план по-прежнему определяет, подходит ли предлагаемая порция.
Приготовление пищи не оправдывает предполагаемого сокращения
NKF объясняет, что выщелачивание может снизить содержание калия в некоторых овощах, но при этом оставить некоторое количество калия, и рекомендует обсудить его использование с диетологом. Это общее руководство не устанавливает фиксированную скидку для каждого продукта эдамаме, домашнего метода или готовой порции. Подготовьте продукт согласно инструкции. Если клиницист или почечный диетолог предлагает конкретный метод как часть индивидуального плана, используйте этот метод и его указанную пищевую основу. Держите инструкции вместе, чтобы у повара была полная процедура, а не отдельные моменты, собранные из разных рецептов.
Запишите все этапы слива перед взвешиванием приготовленного ингредиента. Сохраняйте этот вес для порционирования и используйте соответствующие данные о составе для оценки минералов. Меньший вес после слива сам по себе не является количественным показателем удаления калия.
Для оценки рецепта покажите рецензенту описание продукта с указанием его пищевой ценности. Определите любую разницу в подготовке рядом с ним. Это позволяет рецензенту выбрать подходящие данные или запросить дополнительную информацию. Датированная записка с указанием того, какой метод был использован, особенно полезна, когда домохозяйство позже меняет оборудование или покупает другой продукт.
Сделайте часть работоспособной во время службы
На общей кухне для точного рецепта по-прежнему необходим четкий путь к нужной тарелке. Определите порцию до начала подачи и сохраните при себе соответствующие инструкции по приготовлению. Если какой-то компонент подается отдельно, укажите его вес и то, как он сочетается с остальным блюдом, вместо того, чтобы рассчитывать на то, что кто-то запомнит расположение.
Дляприложения для общественного питания и общественного питания, опробуйте сам контейнер и сервировочную посуду. Фасоль и более крупные кусочки овощей могут распределяться неравномерно. Среднее значение по партии предполагает достаточно репрезентативную долю; это может плохо описать отдельную ложку, если смесь ингредиентов расслаивается во время обработки. Соблюдайте нормальное обслуживание и при необходимости улучшайте метод.
Мы будем продолжать вносить изменения в продукт, связанные с этим испытанием. Различные формы стручков или ядер, комбинации овощей и выход продукта могут изменить способ порционирования рецепта. Соответствие коммерческому описанию — это только начало; полезное сравнение - это приготовленный ингредиент в предполагаемом блюде и фактически поданное количество.
При передаче сделайте так, чтобы текущую версию было легко идентифицировать. Рецепт с более ранним продуктом или размером порции не должен находиться рядом с измененным рецептом без даты или четкого статуса. Это обычное кухонное общение, которое помогает сохранить уже согласованный с ответственным за него человек план питания.
Сохраняйте информацию о продукте прикрепленной к рецепту.
Сохраните вместе точное название продукта, пищевую основу, описание препарата и вес порции. Фотография соответствующей информации на упаковке может помочь определить используемую версию. Храните расчет питательных веществ отдельно от клинических инструкций, чтобы каждый мог быть обновлен соответствующим лицом.
упаковкаимеет значение, когда это влияет на идентификацию и обработку. Кухонный пакет большего размера может быть удобен для порционного рецепта, а отмеренное количество компонентов может упростить контроль порции. Выберите способ проведения операции и подтвердите, какая информация будет сопровождать поставляемый товар.
Задавая вопрос поставщику, точно запросите недостающую информацию о продукте. Спросите, какое состояние продукта и препарата описывает это значение, или включает ли указанный вес материал, который будет выброшен. Поставщик может уточнить запись о продукте; команда по уходу определяет, насколько эта информация о продуктах питания соответствует диетическим потребностям человека.
В результате должно получиться описание блюда, которое сможет воспроизвести другой повар и понять рецензент. Там должно быть написано, что это за еда, сколько доходит до тарелки и откуда взялась оценка. Это полезнее, чем общее заявление о том, что эдамаме либо запрещен, либо подходит всем с одинаковым диагнозом.
Мы можем обсудить форму эдамаме, использование рецепта и информацию об упаковке, необходимую для испытания на кухне. Сохраняйте индивидуальное одобрение диеты у группы ухода и используйте обсуждение продукта для обсуждения деталей ингредиентов и приготовления.
Отправьте форму, часть и заявку эдамаме через нашстраница запроса. Включите вопрос о приготовлении или порционировании, на который должен ответить образец.