Объяснение замораживания-сушеных продуктов: от полки магазина до кухни

Сублимированные-продукты – это продукты, из которых большая часть воды была удалена после замораживания с помощью вакуума, что позволяет льду превратиться непосредственно в водяной пар. Готовый продукт получается сухим, а не замороженным продуктом, ожидающим оттаивания. Вы также можете встретить термины «лиофилизированный» или «FD», которые относятся к сублимационной сушке.

Таким образом, сублимированную клубнику можно хранить в надлежащим образом запечатанной упаковке для сухих-пищевых продуктов, даже если заморозка была частью ее производства. С пакетом замороженной клубники дело обстоит иначе: в плодах остается вода, в основном в виде льда, и продукт требует хранения в замороженном виде, указанный на его этикетке. Их различные потребности в хранении более полезны для покупателя, чем общее слово «заморозить».

Сублимационная-сушка – один из способов обезвоживания продуктов. Однако в повседневных покупках под обезвоживанием часто подразумевается традиционная сушка теплым воздухом, а не сублимационная-сушка. И то, и другое может быть полезной пищей. Чтобы сделать разумный выбор, определите настоящий продукт и процесс, проверьте, готов ли он к употреблению или нуждается в приготовлении, и покупайте его по тому блюду или закуске, которые вы хотите, а не только по названию процесса.

Название описывает консервацию, а не отдельный вид ингредиента.

Яблоко остается исходным продуктом после сублимационной-сушки. Содержание воды и физическое поведение изменяются. Любые добавленные ингредиенты указываются в списке ингредиентов отдельно от названия метода консервации.

Это различие полезно для таких терминов, как сублимированные-сушеные фрукты, лиофилизированный-сушеный кофе и лиофилизированная-сушеная еда. Первыми могут быть узнаваемые кусочки фруктов. Второй может представлять собой экстракт, приготовленный для растворения в напитке. Третий может содержать комбинацию приготовленных ингредиентов, приправ и других компонентов. Одно название процесса охватывает продукты разного назначения и с разными инструкциями.

Как поясняет Институт пищевых технологов, при сублимационной сушке- используется тепло в качестве источника энергии для удаления льда при пониженном давлении. Оборудование контролирует эти условия. Если оставить еду в домашней морозильной камере, продукты будут заморожены; сухие пятна, связанные с ожогами при заморозке, — это проблема качества, а не домашний метод сублимационной-сушки.

Вам не нужно разбираться в настройках давления машины, чтобы распознать продукт на полке. Обратите внимание на четкое название продукта, его форму и условия хранения. Азаморозить-выбор сухофруктов— категория сухих ингредиентов; информация о выбранном продукте по-прежнему должна сообщать вам, что находится в его упаковке и как его использовать.

Сублимированные-сушеные фрукты могут сохранять узнаваемую форму, оставаясь при этом сухим ингредиентом.

Замороженные продукты сохраняют воду; сухой корм потерял большую часть своих свойств

Дома соблюдайте инструкции по хранению замороженных фруктов-в морозильной камере и инструкции по хранению сухих-сухофруктов. Оставьте сухую упаковку запечатанной до тех пор, пока она не понадобится. Готовый лиофилизированный ингредиент не требует стадии размораживания.

Эта разница влияет на рецепты. Замороженные кусочки содержат воду, которая может появиться при оттаивании или приготовлении. Сухие кусочки могут поглощать воду из окружающей смеси. Замена одного на другое одной и той же ложкой меняет не только температуру плода; это может изменить количество жидкости, доступной остальной части блюда.

Обычная сушка также удаляет воду. Дегидратор с теплым-воздухом использует тепло и циркулирующий воздух, как описано Национальным центром домашнего сохранения продуктов питания. Знакомые результаты включают сухофрукты, фруктовую кожицу и растительные ингредиенты. Плотные, жевательные фрукты могут быть желательны в качестве закуски, даже если они совершенно не похожи на легкий сублимированный кусок.

Внешний вид – это всего лишь подсказка. Обычная сушка может привести к тому, что овощи станут ломкими, а также жевательными фруктами, а фруктовые чипсы,-содержащие масло, тоже могут выглядеть сухими. Установите метод на основе описания, затем попробуйте продукт при его назначении.

Для кухни, где уже используетсяформаты замороженных фруктов, переход на сухой ингредиент — это изменение рецепта и условий хранения. Его следует планировать как таковой, а не рассматривать как новый размер упаковки того же продукта.

Видимый иней на кубиках замороженного яблока иллюстрирует состояние продукта, отличное от состояния сухого ингредиента из кладовой.

Хрустящие, жевательные и сочные — это разные варианты, а не рейтинги качества.

Сублимированные-сушеные фрукты часто имеют легкий, хрустящий вкус. Обычные сухофрукты могут иметь более плотную жевательную текстуру, а свежие фрукты обеспечивают сочную структуру, которую многие люди ожидают от фрукта. Это разные впечатления от еды. Человеку, который любит изюм, возможно, не нужны хрупкие хрустящие корочки в форме виноградины-, и ни одно из этих предпочтений не доказывает, что какой-то один метод консервации лучше.

Сухой кусочек может иметь концентрированный вкус, в то время как сорт, спелость, нарезка и рецепт по-прежнему влияют на сладость и кислотность. Сравните небольшую часть реального продукта; Сам по себе цвет — плохой показатель того, понравится ли вам его вкус.

Использование по назначению может сделать кажущуюся привлекательной характеристику неактуальной. На поверхности десерта видна целая форма ягоды, но она исчезает при смешивании в однородную смесь. Жевательный фруктовый кусочек может подойти для закуски, но останется заметным в мягкой начинке. Решите, какой эффект должна принести еда после приготовления, а не только то, как она выглядит внутри оригинальной упаковки.

В XMSD мы отделяем форму продукта от названия процесса при рассмотрении запроса на ингредиент. Целые ягоды, фрагменты и порошок заслуживают отдельного сравнения, даже если все три ягоды были-высушены сублимацией. Полезный вопрос заключается в том, что должно оставаться видимым или заметным, когда кто-то ест готовую еду.

Читатели, сравнивающие коммерческие сухие овощные ингредиенты, могут использовать более подробную информацию.Сравнение сублимированных-сушеных и обычных овощей. Для обычного выбора продуктов небольшая упаковка и четкое представление о желаемом кусочке являются более практичной отправной точкой, чем автоматическое ранжирование процессов.

Яблочные чипсы не идентифицируются как лиофилизированные-сушеные только по своей форме.

Фруктовая добавка — это не то же самое, что готовая еда.

Замороженные-кусочки сухофруктов можно использовать в качестве перекуса или одного из компонентов завтрака. Овощной ингредиент может быть предназначен для присоединения к рецепту. Готовая еда – это готовый продукт со своей порцией, приправами и способом приготовления. Покупка всех трех сублимированных-сушеных продуктов может скрыть эти различия.

Прочтите полное название продукта. Суповую смесь может потребовать варки, а специально приготовленная еда может содержать инструкции по добавлению воды и ожиданию. Пакетик кусочков фруктов можно есть в сухом виде. Правильный метод относится к реальным продуктам питания, а не к общим указаниям о том, что каждый сублимированный продукт следует замачивать.

Смесь также может содержать ингредиенты, консервированные разными способами. Хлопья с лиофилизированными-ягодами по-прежнему остаются хлопьями, и зерновую часть необязательно подвергать сублимационной-сушеной сушке. Прочтите фотографию ягоды, чтобы сравнить зерновую основу, другие включения и способы приготовления.

Подумайте, нужен ли вам готовый ароматизатор или ингредиент, который вы можете приправить самостоятельно. Приготовленная пикантная еда может включать соль, соусы или специи, которые полезны, когда целью является удобство. Простые кусочки овощей оставляют большую часть рецепта на усмотрение повара. Выбирайте блюдо с приправами, если его вкус вас устраивает, или простой ингредиент, если вы хотите контролировать количество приправ.

Пакет фрагментов может быть удобен для смешивания с смесью. Целые ягоды занимают больше места на ложке, и их легче найти на тарелке. Решите, в какой подаче будет еда, прежде чем платить за неповрежденные куски.

Цельные ягоды подходят для другой презентации, чем мелкие фруктовые частицы.

Работайте в обратном направлении от того места, где вы будете это есть.

Закуска на столе, приготовленный ужин и ингредиент из кладовой требуют разного приготовления. Перед покупкой представьте, что открываете продукт там, где он действительно будет использоваться. У вас будет безопасная вода, холодильник, кастрюля или только ложка? Продукт удобен, когда его потребности соответствуют обстановке, а не просто потому, что его сухая упаковка легкая.

В качестве сухого перекуса выбирайте продукты, специально предназначенные для этого использования, и текстуру, которая вам нравится. Для готового блюда выбирайте ингредиент, совместимый с рецептом и его жидкостью. Если вы хотите приготовить готовую еду, проверьте инструкцию и количество, которое содержится в упаковке. Одна и та же семья может разумно использовать несколько методов консервирования, не привязывая каждый прием пищи к одному из них.

Практический пример: представьте себе небольшой офис, выбирающий фрукты для общей кладовой, в которой есть шкаф, но нет морозильной камеры. Предлагаемая покупка – пакет замороженных ягод весом 500 г. Даже если цена привлекательная, параметры хранения неправильные. Вместо этого организатор сравнивает запечатанные, готовые-к употреблению-упаковки сухофруктов и свежие фрукты, подходящие для запланированного оборота. Полученный короткий список содержит продукты, которые можно хранить в этом офисе по назначению. Организатор проверяет направление хранения неоткрытой упаковки перед выделением места на полке.

Выбор может измениться дома. Если у вас есть место в морозильной камере и вы регулярно готовите фруктовый соус из замороженных ягод, продукт из сухих цельных-ягод может добавить этап регидратации, не давая полезного преимущества. Покупка ингредиента, который вы уже умеете готовить, может быть более удобным решением.

Для розничного продавца те же рассуждения применимы и к размещению на полках.обсуждение розничной продукцииследует связать название продукта, условия хранения и использование потребителем. Прежде чем организовать витрину, прочтите условия хранения конкретного продукта. Устраните любой конфликт между этим заявлением и его описанием продажи вместе с поставщиком.

Форма нарезанных фруктов характеризует размер и обращение с ними, а не то, является ли это полноценным блюдом.

Прочтите вместе ингредиенты, порции и инструкции по приготовлению.

Переверните упаковку, чтобы увидеть список ингредиентов, информацию о сервировке и любую соответствующую информацию о диете. Простой фруктовый продукт и смесь подслащенных фруктов — это разные покупки, даже если оба содержат сублимированные-сушеные фрукты. Прочтите список реальных компонентов и проверьте всю соответствующую информацию об аллергенах, а не делайте выводы по фотографии фруктов.

Посмотрите, относятся ли количества к сухому продукту, приготовленной порции или всей упаковке. FDA объясняет, что порция Nutrition Facts не является рекомендацией о том, сколько съедать, и что одна упаковка может содержать несколько порций. Размер порции имеет значение, прежде чем сравнивать калорийность или питательность двух продуктов.

Рабочий пример: предположим, что наглядная фруктовая упаковка содержит 90 г сухого продукта, а на этикетке указана порция 15 г. Таких порций в упаковке шесть, ведь 90 разделить на 15 равно шести. Для употребления 30 г потребуется две указанные на этикетке порции, а не одна, независимо от того, насколько легкими кажутся кусочки в руке. Используйте настоящие номера этикеток для реального продукта; эти цифры лишь демонстрируют расчет.

Приготовленная еда добавляет еще один возможный источник путаницы. В инструкциях может описываться количество воды в упаковке, а в информации о питании — одна порция. Если в упаковке содержится более одной порции, прочитайте оба утверждения вместе. Не делите инструкцию по приготовлению пополам только потому, что вы планируете съесть половину содержимого, если только в продукте не объясняется, как приготовить меньшее количество.

Удаление воды меняет основу сравнения питательных веществ. При выборе на каждый день сосредоточьтесь на фактическом ингредиенте, количестве, которое вы будете использовать, и остальной части еды. Для детального сравнения-сохранения питательных веществ требуются измерения конкретного продукта до и после обработки.

Постоянное хранение на полке-и открытая упаковка – это разные ситуации.

Продукты длительного хранения-долгосрочного хранения должны оставаться пригодными без охлаждения в указанных условиях хранения в закрытой упаковке. Сублимированные-продукты могут соответствовать этому описанию, если они правильно произведены и упакованы, но название не дает обещания, что каждый пакетик останется неизменным в любом шкафу в течение определенного количества лет.

Еда и ее упаковка работают вместе. Расширение Университета Миннесоты отмечает, что сублимированные-высушенные продукты легко впитывают влагу. Поэтому упаковка должна защищать продукт, а в инструкциях должно быть описано соответствующее хранение. Теплое, влажное место или поврежденная упаковка не соответствуют условиям, в которых предполагалось хранить продукты.

Вскрытие создает иную ситуацию, чем оставление заводской пломбы неповрежденной. Выберите упаковку, с которой вы можете справиться, закройте ее, как указано, и держите влажную посуду подальше от сухого содержимого. Если вы перекладываете продукты в другой контейнер, сохраните при себе информацию об их идентичности, партии или дате, а также инструкции. Обычная банка без маркировки удаляет полезную информацию, даже если ее содержимое все еще выглядит знакомым.

Я бы не стал выбирать большую упаковку для маленькой кухни исключительно из-за ее цены за единицу. В XMSD нашей практической отправной точкой является ожидаемый режим использования: частые небольшие порции или целая упаковка в одном рецепте. Упаковка, которую неудобно сохранять сухой между использованиями, может иметь неправильный формат, даже если нераспечатанный продукт соответствует предполагаемой спецификации.

обзор упаковкипоказывает, почему внутренняя упаковка и меры по транспортировке заслуживают отдельного рассмотрения. Для сухих кормов попросите инструкции по хранению и открыванию для этого конкретного продукта. Повторно закрывающаяся крышка полезна, но ее наличие само по себе не определяет срок хранения.

Храните вместе с упаковкой-инструкции по хранению и открыванию пищевых продуктов.

Сушка, заморозка и приготовление отвечают на различные вопросы безопасности.

Сублимационная-сушка не является надежным методом уничтожения вредных микроорганизмов. Сухой продукт может быть подвергнут термической обработке или приготовлен иным способом перед сушкой, либо его все же может требовать варка. Предполагаемое использование и этикетка должны четко указывать это различие. Покупатель не должен воспринимать слово «лиофилизированный-сушеный» как указание съесть незнакомый ингредиент прямо из упаковки.

Для замороженного продукта FDA отличает остановку роста микробов при правильном хранении в замороженном виде от уничтожения бактерий. Следуйте инструкциям по приготовлению блюда, даже если оно выглядит чистым и знакомым. Продукт, требующий приготовления, по-прежнему нуждается в этом этапе, когда он заморожен, и тот же принцип применим к сухим ингредиентам, продаваемым для приготовления.

После добавления воды соблюдайте требования по обращению с приготовленными продуктами. Миска йогурта с сухими ягодами должна соответствовать условиям обращения со скоропортящимися-продуктами, а не храниться в шкафу вместе с неоткрытыми фруктами. Готовьте только то, с чем вы можете справиться надлежащим образом, и сразу же охлаждайте скоропортящиеся остатки.

Разделяйте наблюдения за безопасностью и текстурой. Кусок, потерявший хрусткость, многое говорит о вкусовых качествах. Дегустация не является проверкой безопасности: оставьте подозрительную пищу несъеденной. При наличии поврежденной упаковки или признаков неправильного обращения следуйте рекомендациям поставщика по возврату или утилизации, а не пытайтесь спасти содержимое.

Если в описании продукта указано, что он готов к употреблению, но упаковка требует приготовления, отложите продукт и свяжитесь с поставщиком, сообщив название продукта, идентификатор партии и фотографии обоих заявлений. Прежде чем решить, как его приготовить, спросите, какая инструкция относится именно к этой упаковке.

Начните с небольшого, названного использования, а не со шкафа, полного упаковок.

Для первой покупки выберите одно использование, которое вы можете четко описать: готовая-к-фруктовая закуска, конкретный ингредиент рецепта или готовое блюдо с четкими инструкциями. Купите разумное количество и сохраняйте упаковку, пока не ознакомитесь с продуктом. Так будет проще повторить удачный выбор или объяснить, что вас не устроило.

Сравнивая двух кандидатов, используйте одно и то же предполагаемое блюдо и определите ту часть, которая имеет значение. Сухая закуска требует приятного перекуса в том виде, в котором она продается. Приготовленный ингредиент должен действовать после указанного приготовления. Еда должна обеспечивать ожидаемое количество и вкус. Положительный результат в одном случае не следует превращать в обещание при каждом использовании.

Для бизнес-образцов храните название образца и сопутствующее описание вместе. Целые плоды, фрагменты и порошок требуют отдельного описания; замороженные и сухие продукты требуют разных мест хранения. Поступающий образец более полезен, когда получатель может идентифицировать его, не восстанавливая разговор по памяти.

Спросите, идут ли расходы на покупку функции, которую вы сохраните. Узнаваемые кусочки и легкая сухая текстура могут быть ценными для некоторых продуктов, но это не имеет большого значения, если пища будет приготовлена ​​с гладким соусом. Сравните практический результат и требуемую работу, а не рассматривайте более сложный процесс консервации как автоматическое обновление.

Самое простое определение остается наиболее полезным: сублимированная-сушеная пища – это сухая пища, приготовленная путем замораживания-и-вакуумной-сушки. Замороженные продукты остаются замороженным-продуктом для хранения; традиционно обезвоженная пища — это еще один вид сухого продукта. Как только это различие становится ясным, покупка может определяться ингредиентами, инструкциями по приготовлению, информацией о порциях и требованиями к хранению.

Внешние коробки защищают упакованные продукты во время транспортировки; на внутренней упаковке имеются-конкретные инструкции по питанию.

Для обсуждения пищевых ингредиентов,сообщите XMSD форму питания и предполагаемое использование. Мы можем просмотреть описание образца, информацию о хранении и сведения о продукте, необходимые для сравнения подходящих вариантов.

Ссылки

• Институт пищевых технологов: основы сублимационной сушки
• Расширение Университета Миннесоты: сублимационная сушка
• Национальный центр домашнего консервирования продуктов питания: дегидраторы пищевых продуктов
• FDA: безопасно ли вы храните продукты?
• FDA: размер порции на этикетке с указанием пищевой ценности