Руководство по зрелости, цвету скорлупы и полезной урожайности сырого ананаса

В старой версии этой страницы говорилось, что ананас может предотвращать образование тромбов, снижать кровяное давление, лечить воспаления, оказывать мочегонное действие и бороться с раком. Эти медицинские обещания не помогают импортеру, переработчику или команде по контролю качества одобрить замороженный ананас. Эта замена отвечает на важные коммерческие вопросы: сорт, зрелость урожая, цвет скорлупы, растворимые сухие вещества, кислотность, цвет мякоти, внутреннее потемнение, потеря кожуры и сердцевины, пригодность к срезу, хранение в сыром виде и отслеживание партий-на ферме.

Ананас не относится к-климактерическому периоду. Калифорнийский университет в Дэвисе заявляет, что его следует собирать готовым к употреблению, поскольку после сбора он не продолжает созревать. Этилен может ускорить внешнюю градуировку без улучшения внутреннего качества. Поэтому более зеленая скорлупа не может быть одобрена, исходя из предположения, что транспортировка приведет к недостатку сладости, аромата или зрелости мякоти.

В этом руководстве основное внимание уделяется сырым фруктам и выпускным воротам перед очисткой, удалением сердцевины, нарезкой и заморозкой IQF. Готовые куски, игральные кости, лакомые кусочки и ломтики по-прежнему нуждаются в тестах на свой размер, симметрию, цвет, характер, дефекты, свободный-поток, оттаивание и применение. Хорошие сырые фрукты необходимы, но они не заменяют одобрение готовой-партии.

Зафиксируйте сорт, происхождение и необработанную-границу лота

В спецификации сырья используйте Ananas comosus и коммерческий сорт или утвержденный эквивалент. Сорта могут различаться по геометрии плода, глубине глазка, диаметру сердцевины, цвету скорлупы, цвету мякоти, растворимым сухим веществам, кислотности, текстуре и восприимчивости к внутренним расстройствам. Покупателю, заказывающему 15-миллиметровые кубики, нужна необработанная геометрия, отличная от покупателя сока или пюре.

Определите участок фермы, указав производителя, ферму или квартал, сорт, дату и период сбора урожая, класс спелости и транспортное средство. Смешивание мелких и крупных фруктов, скорлупы разных-цветов или разных полей перед проверкой может скрыть некачественную под-партию. Требуйте разделения или задокументируйте правило составной-партии с указанием количества.

Свяжите код поля с записями о защите урожая-, командой, занимающейся сбором урожая, идентификацией контейнера или поддона, транспортировкой, приемочным контролем и готовой партией. Трассировка должна поддерживать как обратное расследование, так и прямую изоляцию. Заявление о -происхождении фруктов без привязки к партии урожая-не может устранить обнаружение остатков, гниения или внутреннего-потемнения.

Ассортимент замороженных ананасов XMSDобеспечивает отправную точку для обсуждений кусков, кубиков, лакомых кусочков, кусочков и соков. Используйте его, чтобы выбрать семейство продуктов, а затем подтвердить исходную зрелость, сокращение выхода, упаковку и доказательства для реального проекта.

Цвет скорлупы — это сигнал, а не полный тест на зрелость

Калифорнийский университет в Дэвисе определяет изменение цвета основания плода с зеленого на желтый как показатель зрелости. Постройте цветовую шкалу ракушки-на основе сфотографированных стадий и определите, насколько желтый цвет продвинулся вверх. Запишите распределение по отобранным фруктам, а не только по среднему классу.

Цвет скорлупы может варьироваться в зависимости от сорта и условий выращивания, и повышение степени не гарантирует внутреннего улучшения. Вырежьте репрезентативные плоды каждого внешнего класса. Осмотрите цвет мякоти, прозрачность, аромат, сердцевину, помятость, пропитанную водой-ткань, эндогенные коричневые пятна или черное сердцевину, ферментацию и разложение.

Свежие сорта ананаса Министерства сельского хозяйства США требуют зрелых, сформировавшихся плодов и позволяют выявить перезрелые плоды, гниение, синяки, солнечные ожоги, гуммоз, внутренние разрушения, насекомых, трещины и механические повреждения. Используйте эти термины для структурирования проверки, а затем определите серьезность проекта, правила отбора проб и утилизации.

Состояние кроны может способствовать свежести и проверке качества обработки, когда фрукты доставляются с коронками. Укажите прикрепления, изменение цвета, увядание, гниение и чрезмерную длину, где это необходимо. При промышленной переработке снятие коронки может происходить до получения, поэтому в контракте должно быть указано фактическое представление и ответственность за обрезку.

Используйте график обрезки приема. Например, отрежьте хотя бы один фрукт из каждой выбранной коробки или поддона, а также больше фруктов любого цвета скорлупы-или экстремальной температуры. Сохраните лотную карточку и внутренние фотографии. Чистая внешняя поверхность не может доказать отсутствие черного сердца.

Измерьте Брикс и кислотность одним методом

Калифорнийский университет в Дэвисе дает минимальное содержание растворимых-сухих веществ 12 % и максимальную кислотность 1 % в качестве общего контекста приемлемости вкуса-, отмечая при этом более широкий диапазон сортов и спелости: примерно от 11 % до 18 % растворимых сухих веществ и от 0,5 % до 1,6 % титруемой кислотности. Не превращайте эти цифры в универсальный контракт на замороженный-ананас без пробной версии продукта и приложения.

Определите выборку, потому что состав ананаса может варьироваться от основания к верху и в зависимости от фруктов. Укажите количество фруктов, положение тканей, составные или отдельные измерения, приготовление сока, калибровку рефрактометра, температурную компенсацию и единицы отчетности. Если вы используете градусы Брикса, укажите диапазон приемлемости и применим ли он к сырому соку, размороженным кусочкам или к тому и другому.

Титруемая кислотность – это не то же самое, что pH. Кислотность относится к количеству титруемых кислот при определенной конечной точке; pH описывает активность ионов водорода. И то, и другое может иметь значение для вкуса и рецептуры, но ни одно из них не заменяет сенсорного одобрения. Составьте отчет о методе, конечной точке и кислотной основе для титруемой кислотности.

Используйте кислотность по шкале Брикса-, а не гонитесь за сладостью. Если вы производите напитки, вы можете принять более высокую кислотность, поскольку фрукты входят в состав подслащенной формулы. Для простой розничной упаковки замороженных-фруктов вам может потребоваться сбалансированный сладкий-терпкий профиль без добавления сахара. В начинке для хлебобулочных изделий постоянное выделение воды и вкус готового продукта могут перевесить самый высокий показатель сырого Брикса.

    Рабочий пример:Покупатель пробует 30 ананасов в десяти коробках. Для проекта требуется сырой композит с Бриксом от 13,0 до 16,0 градусов и титруемой кислотностью от 0,55% до 0,90% в пересчете на лимонную кислоту в соответствии с подписанным методом. Три десяти-композиции фруктов показывают 14,1/0,70, 13,8/0,74 и 14,4/0,68, так что химия пройдена. Внутренние разрезы показывают черную-сердечную ткань в двух плодах, что противоречит правилу нулевой-выпускаемой продукции. Лот удерживается, несмотря на приемлемые средние показатели. Брикс и кислотность не могут отменить внутренний-дефект.

Справочник по кубикам и кусочкам ананаса XMSD IQFможет организовать обсуждение сокращений и приложений. Подтвердите Брикс, кислотность, цвет и сенсорную приемлемость с помощью согласованного метода партии.

Осмотрите внутреннюю подрумяненность, сердцевину и текстуру мякоти.

Внутренние расстройства имеют решающее значение,-поскольку они могут быть незаметными до разрезания. Калифорнийский университет в Дэвисе описывает эндогенное коричневое пятно или черное сердце как пропитанные водой-коричневые области, начинающиеся вблизи ядра и расширяющиеся в тяжелых случаях. Это расстройство связывается с воздействием холода до или после сбора урожая. Используйте систематические внутренние надрезы, а не только внешний цвет скорлупы.

Определите фотоатлас на предмет приемлемой прозрачности, небольшого обесцвечивания, отклонения от потемнения, пропитки-мякоти водой и ферментации. Запишите пораженную площадь, глубину и количество плодов. Не смешивайте внутреннее подрумянивание с обычной кожурой или подрезкой глаз; причины, риск и предрасположенность различаются.

Измерьте диаметр или массу сердцевины, если текучесть и текстура имеют значение. Большая или волокнистая сердцевина снижает выход кубиков и может привести к образованию твердых бледных кусков, если обрезка слабая. Укажите, исключает ли конечный продукт все сердцевину, допускает ли определенное количество съедобной прилегающей ткани или использует сердцевину в виде пюре.

Твердость сырца должна соответствовать фрезе и применению. Очень мягкие плоды могут размазываться, деформироваться или выделять слишком много сока. Твердые плоды могут быть аккуратно разрезаны, но на вкус они все равно будут незрелыми или слишком кислыми. Проверьте настоящий резак и размороженное приложение, затем установите исходную твердость или сенсорный якорь, который прогнозирует полезную производительность.

Справочник по кубикам замороженного ананаса XMSDпоказывает, как форма разреза обнажает остатки сердцевины, глаза, синяки и изменения текстуры. Используйте репрезентативные образцы из указанного учреждения, а не рассматривайте одно изображение в качестве доказательства.

Отдельные внешние дефекты и потери при обработке

Не начинайте с одного общего «процента дефектов». Сначала решите, повлияет ли находка на безопасность, пригодность исходного сырья, стоимость обрезки, законченный внешний вид или только на более низкую-ценность. Различие контролирует действие: гниение и брожение вызывают задержку; глубокие глаза меняют урожайность; Небольшой заживший поверхностный рубец можно удалить. Устанавливайте индивидуальные лимиты и общую коммерческую сумму только после того, как будут определены категории и приоритеты.

Используйте не-пересекающиеся категории и приоритет классификации. Ушибленный участок, который позже обесцвечивается, не должен вычитаться дважды, в то время как разложение остается отдельным триггером удержания или отклонения. Коммерческие разрешения на обрезку не могут сделать небезопасные или ферментированные фрукты приемлемыми.

Сохраняйте несортированный композит, фотографии дефектов и обрезайте вес. Если процессор может преобразовывать звуковые фрагменты неправильной формы в пюре, определите это одобренное понижение версии. Не перерабатывайте сердцевину, глазки, гниющие или ферментированные ткани незаметно в продукт с более низкой-ценностью.

Защитите сырые фрукты от жары и охлаждения

Калифорнийский университет в Дэвисе описывает температуру от 10 до 13 градусов C для частично спелых ананасов и от 7 до 10 градусов C для спелых фруктов при относительной влажности от 85% до 90%. Воздействие температуры ниже 7 градусов C может привести к переохлаждению, особенно у менее-незрелых фруктов. Относитесь к ним как к руководству по обращению со свежими продуктами, которое должно соответствовать сорту, степени зрелости, длине маршрута и опыту переработки.

Записывайте время сбора урожая, затененность поля, время упаковки, состояние транспортного средства, температуру пульпы при погрузке и приемке, заданную температуру хранения и фактическую продолжительность. Отбирайте образцы фруктов с внешней и внутренней позиций поддона. Регистратор воздуха не может выявить холодный или горячий карман внутри плотных грузов без подтвержденной взаимосвязи.

Избегайте грубой укладки, давления кроны и сжатия. Синяки могут стать причиной скрытой потери обрезки, которая появляется только после пилинга. Держите фрукты достаточно сухими, чтобы избежать риска гниения, но защитите их от обезвоживания. По прибытии проверьте наличие ненормального запаха, утечек, плесени и повреждения кроны.

Свежие сырые-фрукты отличаются от готовых замороженных продуктов. После обработки IQF храните замороженный продукт при температуре минус 18 градусов Цельсия или ниже в соответствии с согласованным стандартом и допустимыми допусками. Не копируйте необработанные данные о температуре хранения в замороженную спецификацию.

Для кубиков, ломтиков или промышленных изделийСправочник по замороженным кусочкам ананаса XMSDможет помочь определить предполагаемый маршрут. Прежде чем утверждать характеристики готового отруба, подтвердите исходные данные о зрелости и хранении предлагаемой партии.

Рассчитать выход очищенного, сердцевинного и товарного продукта

В цену целых-фруктов не входят крона и плодоножки, кожура, глазки, сердцевина, синяки, внутреннее потемнение, не-незрелость плода, обрезанный-размер и обычные потери при обработке. Определите каждый вычет и предотвратите двойной учет. Сравните стоимость реализуемого килограмма замороженной продукции в отрубе, одобренном клиентом.

    Практический пример:Переработчик получает 1000 килограммов целых ананасов стоимостью 620 долларов США. Коронки и стебли составляют 90 килограммов, кожура и глазки - 260 килограммов, сердцевина - 90 килограммов, помятости или внутренние дефекты - 45 килограммов, незрелые плоды - 25 килограммов. Потери при обрезке, дренаже и заморозке составляют еще 70 килограммов. Без вычета массы дважды полезный замороженный кусок равен 420 килограммам. Стоимость доставки сырого сырья составляет 620 долларов США, разделенные на 420, или около 1,48 доллара США за полезный килограмм. Предложение стоимостью 650 долларов США, дающее 455 килограммов, стоит около 1,43 доллара США за полезный килограмм и может быть коммерчески более выгодным, если пройти защитные и сенсорные ворота.

Рассчитать по маршруту. Точная программа кубиков размером 15-миллиметров может потерять больше материала, чем нестандартные лакомые кусочки. В рецепте пюре можно использовать здоровые кусочки неправильной формы, но они не должны поглощать кожуру, сердцевину, ферментированные ткани или ткани черного сердца. Программа среза ценит симметрию и распределение диаметров. Задокументируйте каждое разрешенное понижение версии и его код партии.

Отслеживайте причины урожайности по полям и классам спелости. Глубокая-потеря глазков может указывать на сорт или шелушение; высокие синяки при транспортировке; черное сердце от леденящего душу воздействия; от-размера кубика в зависимости от состояния фрезы или геометрии фруктов. Используйте тенденции для улучшения исходной программы вместо того, чтобы относиться ко всем потерям как к обычному.

Проверка безопасности, обработки и доказательств-готовой партии

Просматривайте записи о защите урожая-и мониторинг остатков в соответствии с пунктом назначения и требованиями клиентов. Проверьте активные вещества, даты применения, интервалы перед-сбором урожая, партию проб, лабораторию, метод и объем анализа. Один общий отчет по ананасам не может опубликовать каждую партию фермы.

Отслеживаемость должна охватывать ферму и блок, сорт, урожай, транспортное средство, входной контроль, очистку от кожуры и сердцевины, контроль резки, мытья или ополаскивания, партию в замороженном виде, проверку, код упаковки, положение в холодном-хранилище и отгрузку. Сертификаты объекта должны быть проверены на предмет владельца, места, вида деятельности, объема продукции и действительности.

Стандарты Министерства сельского хозяйства США для замороженных-ананасов определяют стили и факторы оценки цвета, размера и симметрии, дефектов, характера, вкуса и запаха. Используйте эти термины в качестве общего справочника, когда это необходимо, а затем напишите точные допуски и метод клиента. Название сорта без стиля и издания не может разрешить спор о сокращении.

Установите микробиологические критерии по организму, методу, единице образца, плану и действию партии. Определите предполагаемое использование: готовый к употреблению, готовый к использованию в утвержденном процессе или готовый к приготовлению. Заморозка – это не стерилизация. Контрольный пост-воздействие пилинга, вода, санитария оборудования, практика персонала, посторонние материалы и гигиена окружающей среды в соответствии с оценкой риска.

Просмотрите поведение оттаивания в приложении. Смузи допускают более мелкие кусочки и немного капель; розничная упаковка фруктов нуждается в привлекательной форме и сбалансированном вкусе; хлебобулочные и молочные продукты требуют контролируемого выделения воды. Прежде чем сравнивать партии, зафиксируйте температуру образца, время оттаивания, дренаж и оценку.

Чем ширеАссортимент замороженных фруктов XMSDможет помочь сочетать ананас с манго, папайей, ягодами и смешанными-фруктовыми проектами. Выровняйте размер нарезки, кислотный баланс-по шкале Брикса, режим размораживания и упакуйте компоненты, а не одобряйте каждый плод по отдельности.

Используйте поэтапное одобрение-Gated Pineapple

Запускайте ворота по порядку, поскольку последующая обработка не сможет исправить все предыдущие ошибки. Высокий показатель Брикса не может компенсировать черное сердце; высокий выход отшелушивания не может служить оправданием остатков, выходящих за пределы пункта назначения; привлекательная замороженная игральная кость не может доказать, что документы объекта охватывают реальную территорию. Снова откройте соответствующие ворота при изменении сорта, фермы, окна урожая, объекта, обрезки, упаковки или применения.

1. Блокировка личности:Ananas comosus, сорт, происхождение, ферма, блок и участок сбора урожая.
2. Срок погашения блокировки:Распределение цвета скорлупы-, нарезка мякоти, Брикс, кислотность, аромат и текстура.
3. Внутреннее состояние замка:сердцевина, полупрозрачность, черное сердцевина, ткань,-пропитанная водой, и ферментация.
4. Блокировка необработанных дефектов:синяки, солнечные ожоги, трещины, гуммозы, насекомые, гниение и механические повреждения.
5. Проверьте обработку:сбор урожая, температура пульпы, воздействие охлаждения, транспортировка и отслеживание.
6. Рассчитать доходность:коронка, кожура, глазки, сердцевина, дефекты, распределение срезов и товарная замороженная продукция.
7. Утвердить готовый продукт:стиль, цвет, симметрия, характер, дефекты, вкус, безопасность, упаковка и замороженная цепочка.

Сохраните один лист одобрения, в котором будут указаны доказательства, владелец и дата принятия решения для каждых ворот. Поставщик должен видеть те же фото-якоря и формулы, которые использует покупатель. Если что-то выходит из строя, запишите точную категорию, результат и решение вместо того, чтобы писать «проблема с качеством». Такая дисциплина делает возможными корректирующие действия и обеспечивает сопоставимость будущих котировок.

Отправьте сорт, требования к спелости сырья и-цвету скорлупы, кислотный метод Брикса-, стиль срезки, правила по сердцевине и внутренним-дефектам, упаковку, место назначения, объем и список доказательств. Мы можем рассмотреть подходящий вариант ананаса и партнерского-объекта, прежде чем котировки будут считаться сопоставимыми.

Часто задаваемые вопросы

Созреет ли зеленый ананас и станет ли он слаще после сбора?

Ананас не относится к-климактерическому периоду. Калифорнийский университет в Дэвисе утверждает, что его следует собирать готовым к употреблению; этилен может ускорить процесс нагрева скорлупы без улучшения внутреннего качества. Проверьте мякоть, Брикс, кислотность и органолептическое состояние при получении.

Всегда ли 12 градусов по шкале Брикса достаточно для замороженного ананаса?

Нет. Цифра Калифорнийского университета в Дэвисе представляет собой общий контекст. В проекте необходимо определить сорт, отбор проб, кислотность, применение, органолептическое восприятие и метод-готового продукта.

Может ли цвет скорлупы выявить черное сердце ананаса?

Не надежно. Черное сердце является внутренним и может быть скрыто здоровой внешностью. Разрежьте репрезентативные плоды по-цвету скорлупы и группам температур и запишите пораженную площадь и партию.

Зачем сравнивать цену ананаса по полезной урожайности?

В цену целых-фруктов входят коронка, кожура, глазки, сердцевина и дефекты. Стоимость одного килограмма товарной замороженной продукции показывает, действительно ли более дорогие фрукты обеспечивают лучшее восстановление срезов.

Одобряет ли разрешение на сырой ананас готовую партию IQF?

Нет. Необработанный выпуск контролирует зрелость, внутреннее состояние, дефекты и выход. Готовая партия по-прежнему нуждается в разрешении на разрез, цвет, дефекты, характер, органолептические, микробиологические, упаковку и одобрение-цепи заморозки.

Ссылки

1. Служба сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США, сорта и стандарты ананасов. Зрелость, форма, крона, кровоподтеки, солнечные ожоги, гуммоз, внутренние разрушения, насекомые, трещины, перезревшие плоды и гниение.
2. Министерство сельского хозяйства США, Инструкции по проверке ананасов. Отбор проб свежих-фруктов и контекст оценки дефектов.
3. Центр послеуборочных исследований и распространения знаний Калифорнийского университета в Дэвисе, Ананас. Не-поведение в климактерический период, цвет скорлупы, растворимые твердые вещества, кислотность, повреждение при хранении и переохлаждении.
4. Кодекс Алиментариус, Стандарт на ананасы, CXS 182-1993.. Свежая идентичность, минимальное качество, классификация, калибровка, презентация, загрязняющие вещества и гигиенические нормы.
5. Служба сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США, сорта и стандарты замороженных ананасов. Фасоны готовой продукции, цвет, размер и симметрия, дефекты, характер, вкус и запах.
6. Министерство сельского хозяйства США, Стандарты США для сортов замороженного ананаса. Подробные определения стиля, оценка дефектов и оценка партии.
7. Кодекс Алиментариус, Стандарт на быстрозамороженные овощи, CXS 320-2015.. Общие принципы быстрого-замораживания и замораживания-цепочки, используемые здесь только для контекста межкатегорийного процесса.

    Отказ от ответственности:В этой статье представлена ​​общая информация о-закупках и разработке продуктов-продуктов, а не медицинские, юридические или технологические-рекомендации по валидации. Подтвердите подлинность, характеристики сырья, контроль на ферме, обработку, предполагаемое использование, безопасность пищевых продуктов, маркировку и соответствие месту назначения фактического продукта, партнерского предприятия и отгрузки.