Пищевая ценность замороженного манго: практическое руководство

Обычное замороженное манго состоит в основном из воды и углеводов и с очень небольшим количеством жиров и белков. В качестве практического справочника в австралийской базе данных о составе пищевых продуктов указано, что очищенное замороженное манго содержит 231 кДж (около 55 ккал), 12,9 г доступных углеводов, 12,4 г общего сахара, 1,3 г пищевых волокон, 0,4 г белка и 0 г жира на 100 г. В нем также указаны витамин С, бета-каротин, фолиевая кислота и калий. Эти цифры описывают одну эталонную позицию продукта питания, а не каждую марку, сорт или производственную партию.

Сама по себе заморозка не добавляет сахара. Важное различие между простым несладким манго и продуктом, приготовленным из сиропа, сахара или других ингредиентов. Спелость, сорт, обрезка, содержание воды, обработка, хранение и метод анализа могут изменить сообщаемые значения. Для розничной этикетки или промышленной спецификации используйте действительный рецепт, правила рынка назначения-и текущие данные о продукте, а не копируйте общую таблицу.

Пищевая ценность замороженного манго на 100 г

Приведенные ниже цифры взяты из версии 3.0 AFCD, записи о пищевых продуктах F009887 «Манго, очищенное, замороженное». В базе данных запись описывается как очищенная, нарезанная и купленная замороженная, и указывается, что данные о питательных веществах были получены с использованием рецептурного подхода. Это делает его полезным эталоном для простого замороженного манго, но не заменяет спецификацию поставщика или результаты лабораторных исследований.

Что означают основные питательные вещества

Натуральный сахар — это не то же самое, что добавленный сахар.

Общее количество сахара в 12,4 г-в записи AFCD принадлежит самим фруктам. В руководстве FDA поясняется, что «Общее количество сахара» на этикетке в США включает сахара, естественно присутствующие во фруктах, а также любые добавленные сахара. «Добавленные сахара» — отдельная строка. Вот почему покупатель или потребитель должен проверить как список ингредиентов, так и панель пищевой ценности: «манго» отличается от «манго, сахар» или манго, упакованного в сироп.

Витамин С и каротиноиды играют реальную роль, но манго не является лекарством.

Управление пищевых добавок Национального института здравоохранения объясняет, что витамин С необходим для синтеза коллагена, а также поддерживает усвоение негемового-железа и нормальную иммунную функцию. В руководстве по витамину А объясняется, что организм может превращать некоторые пищевые каротиноиды, включая бета-каротин, в витамин А. Это устоявшиеся питательные функции. Они не означают, что замороженное манго предотвращает болезни, заменяет разнообразное питание или гарантирует определенный результат для здоровья.

Замороженное манго так же питательно, как свежее?

Не существует единого универсального процента, описывающего сохранение питательных веществ после замораживания. Исследование, сравнивающее хранение восьми фруктов и овощей в холодильнике и заморозке, показало, что результаты зависят от товара; большинство протестированных продуктов не выявили существенных различий в свежем-по сравнению с-замороженным содержанием минералов, клетчатки и общего содержания фенольных смол. Манго не входило в число этих восьми продуктов, поэтому исследование подтверждает осторожный общий принцип, а не гарантию,-специфическую для манго.

Для манго имеют значение исходный плод, спелость, подготовка, скорость замораживания, история хранения и метод размораживания. Исследование размораживания-, посвященное конкретному манго, выявило различия в изменении цвета, потере влаги, твердости и сохранении витамина С при разных методах размораживания. Это особенно актуально для производителей продуктов питания и пользователей общественного питания: питание — это только одна часть производительности, и один и тот же замороженный кусок может вести себя по-разному в смузи, йогурте, начинке для выпечки или десерте.

Поэтому самым безопасным сравнением является сопоставление данных: свежие и замороженные образцы одного и того же сорта, степени зрелости и съедобной части, проверенные с использованием совместимых методов. Сравнение двух несвязанных записей базы данных может создать ложное ощущение точности.

Простое замороженное манго, подслащенное манго и готовые блюда

    Обычное замороженное мангоследует оценивать как фрукт. Общее количество сахара в основном присуще манго, а размер порции определяет съеденное количество.

    Подслащенное замороженное мангоможет содержать добавленный сахар, сироп или концентрированный сок. Список ингредиентов и добавленная-декларация о сахаре показывают, отличается ли продукт от простых фруктов.

    Готовая продукциятакие как смузи, шербеты, йогуртовые десерты и соусы, должны оцениваться как полные рецепты. Сок, молочные продукты, кокосовое молоко, подсластители и размер порции могут изменить калории, сахар, жир, белок и клетчатку. Питательность ингредиента манго сама по себе не может описать конечное блюдо.

Как покупателям следует проверять характеристики замороженного манго

Таблица питания отвечает лишь на часть вопроса о закупках. Импортерам, розничным брендам, предприятиям пищевой промышленности и покупателям общественного питания также необходимо знать, какой физический продукт описывают цифры. Мы рекомендуем подтвердить следующее по порядку:

1. Определите продукт.Подтвердите, состоит ли ингредиент на 100% из манго и является ли требуемая форма половиной, ломтиком, кусочком илизамороженный кубик манго.
2. Установите основу отчетности.Согласуйте, требуются ли значения на 100 г, на порцию или на готовый рецепт, и определите правила маркировки на-рынке назначения.
3. Подтвердите уровень доказательности.Решите, достаточно ли ссылки на базу данных или программа требует текущих спецификаций, расчетов панели питания или лабораторного анализа.
4. Утвердите размер и производительность приложения.Проверьте размеры нарезки, зрелость, цвет, дефекты, поведение при оттаивании и характеристики образца в предполагаемом продукте.
5. Закройте элементы управления поставками.Подтвердите согласованноеформат упаковки замороженных-продуктов, план холодовой-цепи, необходимые документы и проверки прибытия. XMSDстраница сертификации и соответствияобеспечивает текущую отправную точку для обсуждения документов; точное требование остается в зависимости от спецификации покупателя и рынка назначения.

Соответствие приложения имеет значение наряду с питанием

Небольшие кубики могут равномерно распределяться по йогурту или начинке для выпечки, а более крупные кусочки создают более заметную фруктовую идентичность в смузи, десертах общественного питания и розничных упаковках. После оттаивания потеря упругости и капель может иметь большее значение, чем небольшие различия между двумя общими таблицами питательных веществ. Правильная спецификация зависит от рецепта, процесса, целевой текстуры и формата подачи.

В XMSD мы используем обсуждение питания как часть более широкого решения о продукте. Нашрешения для замороженных-продуктоворганизованы вокруг розничной торговли, общественного питания, промышленной переработки, импорта и потребностей частных-торговых марок. В случае замороженного манго покупатели могут попросить нас согласовать форму продукта, маршрут упаковки, список документов и проверку применения с их программой.

Заключительные мысли от XMSD

Пищевая ценность замороженного манго наиболее полезна, когда ясна форма продукта и его справочная основа. Что касается замороженного манго без кожуры, эталон AFCD показывает, что в нем больше всего воды, натуральных углеводов и сахара, а также клетчатки, витамина С, бета-каротина, фолиевой кислоты и калия. Используйте этот ориентир для ориентации, а затем проверьте список ингредиентов, основу подачи, текущие спецификации и эффективность применения продукта, который вы действительно будете покупать или продавать.

Ссылки

• Пищевые стандарты Австралии и Новой Зеландии: AFCD F009887, манго, очищенное, замороженное.
• Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США: добавление сахара на этикетке с указанием пищевой ценности
• Управление пищевых добавок Национального института здравоохранения: информационный бюллетень о витамине С для медицинских работников
• Управление пищевых добавок Национального института здравоохранения: информационный бюллетень о витамине А и каротиноидах
• Бузари А., Холстеге Д., Барретт Д.М. Минеральные вещества, клетчатка и общее количество фенолов сохраняются в восьми фруктах и ​​овощах.
• Сравнение микроволнового размораживания и размораживания при сверх-высоком- давлении по качественным характеристикам замороженного манго