Клубника медленно меняет цвет, как это сделать?

    Первый вопрос – где находится ягода в процессе.Если клубника все еще прикреплена к растению и остается бледной, медленное развитие цвета обычно указывает на сорт, зрелость плодов, температуру, освещение, баланс урожая или стресс растения. Если ягода уже собрана, не следует относиться к ней как к банану, который надежно дозреет в теплом помещении. Клубнику собирают близко к желаемой зрелости, и тепло после сбора урожая может придать ей более темный цвет и мягкость без улучшения вкуса в той же пропорции. Поэтому практические действия заключаются в том, чтобы сначала диагностировать стадию, а затем изменить контролируемое состояние, а не просто добавлять тепло.

Что может означать медленное развитие цвета

Цвет клубники в основном связан с антоциановыми пигментами, которые накапливаются по мере развития плода. Видимый переход от зеленого к белому, розовому и красному связан с другими изменениями сладости, кислотности, аромата и твердости. Это не означает, что все красные ягоды имеют одинаковый вкус или что каждая бледная ягода дефектна. Сорт, условия выращивания, расположение плодов, нагрузка на урожай и стадия сбора урожая — все это меняет путь.

Белое плечо может быть связано с освещением или кроной, но некоторые сорта естественным образом имеют более светлые плечи, потому что листья покрывают эту область. Ягода также может окрашиваться неравномерно при неравномерности температуры плодов, воздействия солнечных лучей или питания растений. Прежде чем менять программу выращивания, сравните фрукты из разных рядов, позиций, сортов и стадий зрелости. Одной бледной ягоды недостаточно для постановки диагноза.

Для коммерческого качества цвет является лишь одной приемлемой переменной. Мы также учитываем твердость, форму, размер, вкус, растворимые твердые вещества, кислотность, видимые повреждения, разложение и время от сбора урожая до охлаждения. В рекомендациях Калифорнийского университета в Дэвисе цвет поверхности указывается как показатель зрелости и отмечается, что клубнику следует собирать почти полностью созревшей, поскольку она не реагирует на этилен, стимулируя созревание, как это делают климактерические плоды.

Если плод все еще на растении

Проверьте температуру перед добавлением тепла

Низкая температура может замедлить накопление антоцианов и задержать развитие цвета, особенно у плодов, которые все еще находятся на стадии зеленого, белого или переворачивающегося. Высокая температура не является безопасной универсальной коррекцией. Исследования созревания клубники показывают, что влияние температуры зависит от стадии развития, а высокая температура может сделать цвет некоторых собранных плодов более глубоким, повредив при этом твердость и качество. Измеряйте фактическую температуру плодов и кроны, а не полагайтесь только на настройку температуры воздуха.

Целью является стабильная среда для урожая, а не кратковременный тепловой шок. Проверьте дневную и ночную температуру, воздействие прямых солнечных лучей, влажность, приток воздуха и затенение фруктов листьями. Если культура выращивается в защищенном грунте, сравните цветовую картину с данными вентиляции и затенения. Корректировка температуры должна быть небольшой, документированной и сопровождаться установленным периодом наблюдения.

Проверьте освещение и экспозицию навеса.

Свет влияет на развитие и пигментацию плодов, но воздействие чрезмерного тепла или прямого излучения может привести к другим проблемам с качеством. Ищите постоянное белое плечо на фруктах, скрытых под листьями, и сравнивайте его с фруктами, которые более открыты. Избегайте агрессивного обдирания листьев; листья поддерживают растение, а внезапное изменение может увеличить жару и водный стресс.

Полезная полевая запись включает ряд, сорт, положение плодов, цветовую стадию, дату, состояние кроны, событие орошения и температуру. Фотографирование одних и тех же отмеченных растений в одно и то же время каждый день более информативно, чем сравнение случайных фруктов. Если цвет улучшается только на обнаженных плодах, а затененные плоды остаются бледными, то, скорее всего, решением будет управление кроной и микроклиматом, а не послеуборочная обработка.

Вода, нагрузка на урожай и питание могут изменить результат.

Водный стресс и избыток воды могут сделать цвет и вкус менее предсказуемыми. Об ирригации следует судить по системе сельскохозяйственных культур, состоянию субстрата или почвы, погоде и реакции растений, а не только по фиксированному календарю. Ягоду, побледневшую из-за стресса растения, не исправить красящими химикатами на этапе упаковки. Проверьте влажность корневой зоны, дренаж, засоленность и время полива в период развития плодов.

Нагрузка на урожай также имеет значение. Когда одновременно развивается слишком много плодов, растению приходится распределять воду и ассимилировать ее через большую раковину. Маленькие или неравномерно окрашенные плоды могут отражать баланс урожая, а не один недостающий элемент. Сравните размер плодов, количество на кисти, состояние листьев и разброс зрелости. Если рассматривается возможность изменения внесения удобрений, воспользуйтесь консультантом по культурам и взвешенным планом; избыток азота может способствовать вегетативному росту и создать другую проблему баланса.

Решения о питании требуют осторожности, поскольку симптомы дефицита совпадают с температурой, болезнями, проблемами с корнями и водой. Не рассматривайте цвет сам по себе как доказательство недостатка. Анализ почвы или тканей, записи по ирригации и сравнение со здоровыми растениями предоставляют более убедительные доказательства. Покупатель, оценивающий поставки с фермы, должен спросить, как зрелость и цвет определяются в спецификации урожая, а не ожидать, что следующий упаковочный цех восстановит незрелые плоды.

Урожай на нужной цветовой стадии

Если на клубнике все еще остается белая область, возможно, ей нужно больше времени на растении. Руководство по расширению обычно рекомендует собирать клубнику, когда она полностью покраснела, потому что на этой стадии лучше развиваются вкус и сахар. Точный коммерческий сорт зависит от рынка и спецификации, но основной принцип остается: слишком ранний сбор переносит проблему созревания в цепочку поставок.

Сроки сбора урожая — это компромисс между качеством еды и риском транспортировки. Полностью созревшие плоды вкуснее, но они более хрупкие. Покупатель может потребовать определенный процент красной поверхности, диапазон твердости, допуск на дефекты и максимальное время охлаждения. Переработчик может принять другой период зрелости, если фрукты собираются пюре или варятся. Правильный цветовой этап — это этап, соответствующий намеченному маршруту.

    Практический пример:Производитель видит медленный цвет туннельного урожая и рассматривает возможность повышения ночной температуры. Сначала мы разделили образец по сортам и стадиям плодоношения, измерили дневную и ночную температуру, проверили рисунок белых плеч и сравнили плоды в открытом и затененном положении. Если бледными являются только затененные плоды на поздней стадии, то лучше провести первую проверку на открытом воздухе, чем нагрев всего туннеля. Действие записывают, отслеживают в течение нескольких дней и оценивают по цвету, твердости и вкусу.

Если фрукты уже собраны

Не думайте, что собранная бледная клубника превратится в полностью ароматную красную ягоду, просто положив ее на кухонный стол. Клубника относится к неклимактерическим фруктам, и коммерческая обработка начинается со сбора урожая, близкого к необходимой зрелости. Калифорнийский университет в Дэвисе рекомендует быстро охладить и хранить при температуре около 0 градусов при высокой относительной влажности, предотвращая при этом травмы и поддерживая холодовую цепь. Эти элементы управления замедляют потерю качества; они не являются рецептом превращения незрелых фруктов в спелые.

На некоторых этапах тепло может заставить цвет двигаться быстрее, но оно также увеличивает дыхание, смягчение, потерю воды и возможность гниения. Более красная, протекающая или мягкая ягода не является улучшением для розничной упаковки. Для свежей партии запишите температуру получения, температуру мякоти, состояние упаковки, видимый цвет, твердость и разложение. Если срок поставки лота ниже согласованного, поднимите этот вопрос как вопрос о сроке погашения, а не пытайтесь исправить его после поставки.

Как температура меняет цвет после сбора урожая

Холод замедляет биологические и химические реакции, поэтому быстрое охлаждение защищает качество. Очень низкая температура также может задержать развитие окраски незрелых плодов, но ответ заключается в том, чтобы не перемещать плоды неоднократно из холодных в теплые условия. Циклическое изменение температуры вызывает конденсацию, перемещение влаги и изменение качества. Установите необходимый диапазон хранения и транспортировки, а затем храните лот внутри него.

Высокая температура окружающей среды может сделать цвет более глубоким, а плоды станут мягче и менее блестящими. Исследования связали хранение при высоких температурах с изменениями в накоплении и обесцвечивании антоцианов. Это важно для покупателя, поскольку визуальный осмотр при разгрузке может не предсказать внешний вид товара через два дня. Используйте тест на время выдержки при запланированной температуре и одновременно измерьте цвет, твердость, утечку и разложение.

Для замороженной клубники вопрос цвета другой. Замораживание останавливает последовательность созревания свежего продукта, но может изменить визуальный результат после оттаивания из-за повреждения клеток, капель и миграции пигмента. Поставщик должен определить зрелость сырья, цвет замороженного продукта, состояние льда или инея, внешний вид при оттаивании и приемлемое потемнение. Мы оцениваем образец в готовом приложении, а не только пока он еще заморожен в пакете.

Цветовая спецификация покупателя для свежих или замороженных фруктов

Слова о цветах, такие как ярко-красный, натуральный красный и хороший цвет, слишком обширны для повторного заказа. Определите размер или визуальный эталон, процент красной поверхности или принятый цветовой диапазон, допуск на однородность, состояние после оттаивания, если продукт заморожен, и последствия бракованной партии. Также укажите зрелость, твердость, размер, форму, гниение, посторонние материалы и упаковку, поскольку сам по себе цвет может ввести в заблуждение.

При IQF цельные фрукты и кубики могут иметь различное распределение цвета. Красный цвет поверхности может выглядеть сильным, в то время как поверхность разреза бледная или оттаявшие кусочки кровоточат в основании. Сфотографируйте образец при постоянном освещении, запишите партию и сравните один и тот же рецепт после определенного времени выдержки. Если речь идет о йогурте, напитке, выпечке или соусе, точкой приемки является готовый цвет.

XMSDинформация о качестве и сертификацииявляется частью доказательной базы, а пробное испытание подтверждает пригодность продукта. Для контекста обработки и упаковки просмотритеинформация о заводеи соедините запрошенный цветовой диапазон с предполагаемым маршрутом холодовой цепи.

Чего нельзя делать, если клубника медленно меняет цвет

Не используйте неутвержденные красители или химикаты для созревания, чтобы придать вещам красный цвет. Не оставляйте фрукты под прямыми нагревателями и исходите из того, что цвет соответствует качеству. Не закрывайте вентиляцию просто для повышения влажности, не проверяя риск образования конденсата и гниения. Не собирайте незрелые плоды, ожидая, что упаковочная машина, находящаяся ниже, создаст аромат, который не был развит на растении. Эти ярлыки могут изменить внешний вид, одновременно затрудняя защиту принятия, отслеживаемости и безопасности.

Не сравнивайте фрукты разных сортов или стадий зрелости, как если бы это был один образец. Цвет зависит от генетики и окружающей среды. Полезное испытание меняет одно условие за раз, сохраняет дату сбора урожая видимой и измеряет больше, чем просто фотография. Если проблема повторяется, привлеките производителя, агронома, команду контроля качества и покупателя к одной и той же цепочке доказательств.

Рабочий контрольный список цвета и созревания

1. Определите, прикреплен ли плод к растению, свежесобранный, охлажденный или замороженный.
2. Запишите сорт, стадию плода, ряд или партию, температуру, освещенность и дату сбора урожая.
3. Проверьте цвет по твердости, вкусу, растворимым твердым веществам, кислотности, разложению и видимым повреждениям.
4. Изменяйте одно контролируемое условие за раз и определяйте период наблюдения.
5. Для коммерческих фруктов укажите в спецификации допустимый цвет и диапазон зрелости.
6. Тестируйте замороженные фрукты после размораживания или обработки, когда реальным моментом принятия решения является готовое применение.

Если целью является программа поставок IQF, решение фермы и решение о переработке должны совпасть посередине. Ферма должна собирать урожай в той степени зрелости, которая соответствует данному процессу; переработчик должен охлаждать, сортировать, замораживать, упаковывать и хранить, не теряя при этом преимуществ цвета и вкуса. XMSDприкладные решенияиконтекст оборудованияможет поддержать это обсуждение, но согласованный цветовой диапазон и данные испытаний остаются рабочим стандартом.

    Рабочий пример:Покупатель получает кубики замороженной клубники, которые в коробке выглядят красными, но после оттаивания становятся темными и водянистыми. Мы взвешивали упакованные и осушенные образцы, фотографировали поверхность разреза, записывали время и температуру оттаивания и тестировали кубики в целевой матрице йогурта или выпечки. Если проблема заключается в большом количестве капель, а не в низком цвете сырца, изменение огранки, диапазона зрелости или спецификации замораживания и упаковки может помочь больше, чем просто требование более ярко-красной поверхности.

Если вы решаете проблему с медленной цветопередачей, задайте вопрос достаточно узко, чтобы можно было проверить его. Спросите, развиваются ли еще плоды на растении, были ли они собраны раньше согласованного срока созревания, не стали ли они бледными, темными или неровными во время хранения. Это разные неудачи с разными действиями. Урожай нельзя исправить заменой упаковки, а проблему холодовой цепи нельзя решить, попросив поле собрать урожай позже, не проверив время транспортировки и надежность.

Для партии, поступающей на свежий рынок, цвет следует проверять при получении и еще раз после запланированного периода продажи. Для замороженной партии проверьте ее в той форме, в которой покупатель будет ее использовать: цельные фрукты после размораживания, кубики в молочной матрице или пюре после смешивания и выдержки. Цветовой ориентир, который четко выглядит на фотографии продукта, может оказаться слишком расплывчатым для повторного заказа. Мы предпочитаем эталонный образец, определенное время наблюдения и письменные допуски, которые могут использовать как качество, так и закупки.

Простая запись может предотвратить дорогостоящий спор в дальнейшем. Запишите номер партии, дату сбора или производства, время охлаждения или замораживания, температуру транспортировки, состояние упаковки, цветовую стадию при получении и результат после испытания на применение. Если цвет меняется медленно, но твердость и вкус хорошие, партия может быть пригодна для другого использования. Если цвет темный, с растеканием и мягкостью, проблема шире, чем внешний вид. Правильным решением может быть перенаправление, приостановка или отказ в соответствии с согласованной спецификацией.

Особенно важен такой подход, когда покупатель сравнивает свежие ягоды с фруктами IQF. Свежие фрукты оцениваются в точке продажи, а фрукты IQF оцениваются после размораживания, приготовления, смешивания или включения. Замораживание может сохранить доступность и упростить планирование, но оно не может обратить вспять незрелый урожай или гарантировать тот же внешний вид поверхности после оттаивания. Сопоставьте метод приемки с готовым продуктом клиента, а затем сохраните тот же метод для будущих поставщиков и партий.

Целевой цвет также должен находиться рядом с целевым показателем вкуса. Ягода может стать визуально красной, потеряв при этом блеск, твердость или свежий аромат. По этой причине я бы не одобрил изменение, основанное только на цветных фотографиях. В файле решения должна быть указана основа зрелости, температурная история, рецепт теста и результат после запланированного периода выдержки. Вот как вопрос о медленном цвете становится управляемым качественным решением.

Вопросы о медленном клубничном цвете

Созреет ли клубника после сбора?

Они не полностью завершают тот же процесс созревания, что и климактерические плоды после сбора урожая. Соберите урожай, близкий к желаемой зрелости, и быстро охладите. В более теплой комнате цвет или мягкость могут измениться, но ее не следует использовать в качестве универсального средства для созревания.

Почему одна сторона клубники белая?

Плечо могло быть затененным, плод может быть незрелым, или сорт может иметь более светлую область. Прежде чем менять программу выращивания, сравните положение плодов, стадию выращивания и условия выращивания.

Если выставить клубнику на солнце, она покраснеет быстрее?

Прямой нагрев не является надежным методом обеспечения качества. В некоторых ситуациях это может увеличить изменение цвета, одновременно ускоряя размягчение, потерю воды и гниение. Вместо этого используйте контролируемый урожай или послеуборочные испытания.

Ссылки

• Центр послеуборочных исследований и распространения знаний Калифорнийского университета в Дэвисе: Клубника
• Расширение Университета Миннесоты: сбор клубники
• Сравнительный транскриптомный анализ изменения цвета клубники после сбора урожая
• Растительная клетка: низкая температура и накопление клубничных антоцианов