Заморозка перца, горошка и грибов для разных блюд

Перец, зеленый горошек и грибы могут стать полезными замороженными ингредиентами, но для их приготовления нужны разные решения. Выберите именно тот продукт и нарежьте его, а затем следуйте инструкциям, написанным для его приготовления. Полоски болгарского перца для начинки, очищенный горох для гарнира и ломтики грибов для соуса — три разные отправные точки.

Национальный центр домашнего хранения продуктов питания предоставляет отдельные записи для этих продуктов. Его руководство по перцу включает варианты с подогревом и без подогрева; у гороха и грибов свои методы.

Одна инструкция по мытью, разделке и заморозке не отражает этих различий. Кроме того, описание группы как продуктов с низким-влажным содержанием не указывает на то, как ее следует сохранять.

Здесь также есть две разные работы. Домашнее хозяйство, сохраняющее свежие ингредиенты, следует соответствующему проверенному домашнему методу. Кухня, покупающая коммерчески замороженный продукт, следует прилагаемым инструкциям по хранению и приготовлению и оценивает продукт по его рецепту. График домашнего бланширования не становится инструкцией по приготовлению каждой упаковки замороженных продуктов с одинаковым названием ингредиентов.

Определите ингредиент и роль, которую он играет в блюде.

Начните с точного описания еды. Половинки болгарского перца отличаются от полосок или колец. Целые грибы отличаются от ломтиков, а очищенный зеленый горошек – от съедобных стручков гороха. Выбор записи, соответствующей тому, что у вас есть, — практичный шаг, особенно если в один день готовится несколько овощей.

Затем назовите готовое блюдо. Полоска перца, которая должна оставаться видимой в начинке, создает другой вопрос приготовления, чем тонкий кубик, предназначенный для намазывания соуса. Грибную начинку необходимо оценить там, где покупатель ее увидит и съест. Предложенная форма должна помочь повару добиться именно этого результата.

В XMSD мы установили это приложение, прежде чем сравнивать предложения по пакетам. Покупатель, просящий небольшие кусочки, может иметь в виду узкую полоску, игральную кость или ломтик ограниченного диаметра. Эти описания не взаимозаменяемы. Набросок желаемой порции или четкий образец описания могут помочь превратить запрос в то, что будет понятно обеим командам.

Отличайте требование от наблюдения. В рецепте может быть указан нарез, а испытания показывают, что другая форма лучше подходит для готовых блюд. Запишите изменение после принятия решения, вместо того, чтобы оставлять первоначальный запрос на месте и полагаться на то, что кто-то запомнит принятый образец. Это поможет следующему запросу обратиться к действительно желаемому продукту.

Фотография полезна для обсуждения видимой формы, цвета и распределения. Он не устанавливает все размеры, ингредиенты или инструкции по обращению. Если какая-то особенность важна для блюда, свяжите ее с информацией о продукте и оценкой образца. Это дает фотографии четкую роль, не ожидая, что она ответит на вопросы, которые она не может показать.

Сладкий перец предлагает различные варианты домашней-заморозки

В записи NCHFP о колокольчике-или-сладком-перце описывается приготовленный в горячем виде для приготовления и вариант без подогрева с более свежей текстурой для использования в сыром и вареном виде. Для метода с подогревом время бланширования в воде-различно: три минуты для половинок и две минуты для полосок или колец шириной в пол-дюйма, описанных при приготовлении. Эти цифры относятся к домашнему методу, включая охлаждение и упаковку; они не являются настройками для коммерческого продукта.

Если вы хотите выпечку с начинкой, оцените перец внутри нарезанной части так, как он будет подаваться. Проверьте, остаются ли кусочки начинки, когда посетитель поднимает вилку. Это наблюдение дает повару конкретную причину сохранить предложенный кусок или рассмотреть альтернативу.

При проведении испытаний в сфере общественного питания сохраняйте соответствие цвета и разреза перца идентичности образца. Один-цветной ингредиент изамороженная смесь болгарских перцевоба могут работать, но они придают блюду разные визуальные узоры. Поместите образец в порцию, как предполагалось. Яркий вид отдельных замороженных кусочков в пакете – это лишь часть того, что оценивает повар.

Посмотрите на фактическую порцию после смешивания. Собираются ли в одной части порции несколько длинных полосок или кусочки распределяются так, как нравится кухне? Если результат требует корректировки, выберите конкретное изменение для проверки, например сокращение или использованную пропорцию. Изменение обоих одновременно усложняет интерпретацию сравнения.

В XMSD мы хотели бы спросить, какая функция должна оставаться видимой для посетителя. Это может быть узнаваемая полоска начинки или более равномерное распределение более мелких кусочков.

Затем в запросе может быть описан желаемый эффект, а также предлагаемый разрез. Это полезнее, чем общая просьба о перце лучшего качества без объяснения блюда.

Сохраните успешную подготовку вместе с заметками по образцам. Если перец позже будет перенесен из начинки в соус, проверьте его новое использование. Название ингредиента может оставаться неизменным, а его роль в пище существенно меняется. Принятый образец является эталоном для оцениваемого применения, а не прогнозом всех возможных результатов рецепта.

Очищенный зеленый горошек требует соответствующей подготовки.

Указания NCHFP по зеленому-горошку касаются нежного горошка, удаленного из стручков. Они включают в себя водное бланширование в течение одной-и--половинной-минуты с последующим охлаждением, сливом жидкости и упаковкой. Это особая последовательность домашней-заморозки. Съедобные стручки гороха имеют отдельную запись, поэтому на пакет со стручками не должны поступать инструкции, выбранные только потому, что в его название входит горох.

Кулинарный выбор также стоит сделать явным. Горох, подаваемый отдельно, привлекает внимание к самой порции. Горох, включенный в смешанное блюдо, становится частью баланса между ингредиентами. Решите, какую ситуацию вы оцениваете, прежде чем выбирать, что именно записывать в образце. Миска гороха и готовое блюдо из риса представляют еду по-разному.

В смеси запишите добавленное количество и проверьте порцию после обычного этапа смешивания. Если кто-то изменит количество горошин, одновременно меняя другие компоненты, новый результат нельзя будет с уверенностью отнести к одному ингредиенту. Короткая запись испытаний может выявить изменения и сделать следующее сравнение полезным.

Сервировочная посуда является частью этого наблюдения. Если на кухне порция смеси порциями, обратите внимание на не только первую ложку из миски. Команде необходимо знать, дает ли ее обычная подача желаемое распределение. Записывайте, что происходит при этом действии, а не придумывайте один привлекательный образец, который никто не сможет повторить во время обслуживания.

Для коммерчески поставляемогоIQF продукт из зеленого горошка, используйте инструкции, прилагаемые к этому продукту. Этап бланширования перед домашним замораживанием и этап приготовления на кухне общественного питания преследуют разные цели. Повар должен уметь определить, какая инструкция применима к используемому в данный момент ингредиенту, включая все указания, сохраненные в оригинальной упаковке.

Запрос на другой образец может тогда четко обозначить проблему. Покупатель может захотеть другой визуальный баланс смеси или форму продукта, лучше подходящую для подаваемой порции. Это более точный разговор, чем изменение постановления просто потому, что предыдущее судебное разбирательство было признано неудовлетворительным.

Форма грибов и приготовление имеют значение.

Грибной метод NCHFP предполагает приготовление на пару или нагревание в жире. Он сортирует грибы по размеру и требует нарезать или четвертовать грибы шириной более одного дюйма. Время приготовления на пару зависит от формы: пять минут для целых грибов, три с половиной для пуговиц или четвертей и три для ломтиков. Полный комплект включает подготовку, охлаждение и упаковку. В его альтернативе используется масло или маргарин с заменой ингредиентов в этой упаковке.

Выберите, какую особенность должен показать рецепт. Целый кусок может быть видимой частью порции, а ломтики можно оценить в соусе или начинке. Образец фотографии целых грибов не дает представления о том, как будет выглядеть нарезанный продукт, нанесенный на него соусом. Сравните форму, которую фактически будет использовать рецепт.

Назовите гриб в коммерческом запросе, а также на разрезе. Нашассортимент замороженных грибоввключает в себя различные варианты продуктов, поэтому на кухне необходимо определить, какой из них представляет образец. Если предлагаемый продукт содержит дополнительные ингредиенты, включите эту информацию в рабочий рецепт. Продукт, приготовленный на другом носителе, не должен молча заменять простой ингредиент в описании покупки.

В XMSD мы бы спросили, как гриб попадает в готовую пищу. Повар добавляет его отдельным слоем, размешивает в соусе или кладет сверху? Каждое использование делает различные наблюдения актуальными. Продукт, который сам по себе выглядит привлекательно, может быть менее подходящим для распространения, для которого предназначен конкретный рецепт.

Осмотрите еду в месте ее подачи. Если ломтики грибов должны оставаться видимыми, посмотрите на порцию после обычного приготовления и порционирования на кухне. Если рецепт требует менее заметного ингредиента, вместо этого оцените эту цель. Тест должен основываться на ожидаемом блюде, а не на предположении, что более крупные или неповрежденные куски всегда предпочтительнее.

Если исследование требует пересмотра, определите один практический вопрос для следующей выборки. Это может касаться нарезки, количества в рецепте или подготовки, необходимой перед добавлением. Держите принятую информацию о продукте и замечания повара четко. Поставщик описывает, что предлагается; кухня определяет, как этот образец ведет себя с собственной едой.

Бланширование, охлаждение и упаковка выполняются в одном плане.

Расширение Университета Нью-Гемпшира объясняет, что бланширование замедляет изменения ферментов, влияющие на цвет, вкус и текстуру большинства замороженных овощей. Время зависит от овоща и размера куска. Его рекомендации включают быстрое охлаждение и слив воды, а также предостерегают от перегрузки морозильной камеры.

При бланшировании в воде UNH начинает отсчет времени, когда вода снова закипает. При бланшировании паром отсчет времени начинается сразу после того, как наполненную корзину поставят над кипящей водой и накроют чайник.

NCHFP рекомендует материалы для морозильной камеры, которые устойчивы к воздействию паров влаги, остаются долговечными при низких температурах и надежно герметизируются. Чистый пустой контейнер автоматически не пригоден для длительного использования в морозильной камере. Выбирайте материал, предназначенный для заморозки и соответствующий упаковке. В источнике приводятся различные соображения по поводу жестких контейнеров, пакетов для заморозки и упаковки.

В руководстве по упаковке-и-маркировке рекомендовано количество еды и указаны полезные сведения на этикетке: продукт, форма, добавленные ингредиенты, количество и дата упаковки. Следуйте инструкциям на упаковке каждого продукта, включая требования к свободному пространству. Эти данные позволяют идентифицировать подготовленную упаковку, когда человек, выбравший ее позже, не был тем, кто ее наполнил.

UNH устанавливает диапазон качества от восьми-до-двенадцати-месяцев для правильно приготовленных замороженных овощей, хранящихся при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже. Это условные рекомендации по качеству, а не обещание, что вымытая продукция останется неизменной в течение года. Приобретенный коммерческий продукт имеет собственную информацию о хранении и-сроке годности. Сохраняйте соответствующие условия, прилагаемые к любому руководству, которое вы используете.

Для обзора кухникоммерческая упаковка замороженных-продуктов, опишите обычную партию препарата. Сколько каждого ингредиента входит в эту партию и как сотрудники его измеряют?

Эти практические детали могут стать основой для внутреннего-обсуждения в стае. Предлагаемое расположение должно соответствовать работе, которую фактически выполняет кухня, в том числе тому, как для разных рецептов выбираются разные ингредиенты.

Этикетка и рабочая инструкция также должны быть читаемы там, где используется ингредиент. Если картонная коробка хранится в другом месте, решите, как необходимая информация о продукте останется доступной во время подготовки. Это оперативная передача, которую необходимо организовать для бизнеса, а не предположение, что каждый узнает правильный ингредиент по замороженной форме.

Семья может сохранить три ингредиента для трехразового питания.

Практический пример: в семье есть сладкий перец для вареной начинки, очищенный горох для гарнира и грибы для соуса. В этой показательной ситуации повар начинает с трех отдельных записей и нарезок, требуемых рецептами. Работа планируется с учетом этих вариантов, а не объединения всех исходных ингредиентов сначала в одну миску.

Перед началом работы ознакомьтесь с методами и организуйте работу. Повар может решить, какой ингредиент приготовить первым и насколько выбранная последовательность соответствует имеющемуся оборудованию. Если домохозяйство не может с удобством справиться со всеми тремя приготовлениями за один сеанс, возможно, будет легче выполнить запланированную задачу меньшего размера, чем пытаться сделать все сразу.

Список рецептов также помогает другому человеку понять план. Тот, кто готовит ужин позже, может увидеть, какой ингредиент предназначался для начинки, а какой для соуса. Это позволяет избежать расплывчатых инструкций по использованию овощей, а затем обнаружить, что доступная форма отличается от той, которая предусмотрена в рецепте.

Домохозяйство может предпочесть использовать ингредиенты отдельно в несколько приемов пищи. Покупая перец, не обязательно добавлять горох и грибы в каждое блюдо, в котором он используется. Гибкость выбора блюд может сделать приготовление пищи более полезным, особенно когда разные люди едят в разное время или предпочитают разные комбинации.

Когда план изменится, выберите другой подходящий рецепт по имеющемуся ингредиенту. Запишите замену, чтобы следующий повар знал, что было решено. Это особенно полезно, когда один человек делает покупки, а другой готовит еду. Небольшое изменение, которое на данный момент кажется очевидным, может быть трудно восстановить несколько дней спустя.

После употребления еды просмотрите порции, которые вы выбрали для рецептов. Соответствовало ли приготовленное количество блюду, или повару неоднократно требовалась еще одна упаковка? Это наблюдение может улучшить следующую подготовительную сессию. Если одного и того же соуса всегда требуется две упаковки, повар может включить это количество в следующий план приготовления и список покупок.

Рассчитайте смесь, прежде чем сравнивать варианты покупки

Рабочий пример: кухня планирует приготовленную овощную смесь на сорок порций. Гипотетический рецепт предполагает на порцию 30 г перца, 25 г горошка и 20 г грибов. Здесь каждая цифра означает вес поставляемого замороженного ингредиента, измеренный перед этапом приготовления на кухне. Это предполагаемые значения рецепта, а не спецификации XMSD или диетические рекомендации.

Если сложить все три количества, получится 75 г на порцию. На сорок порций общий вес составляет 3000 г, или 3 кг: 1,2 кг перца, 1 кг горошка и 0,8 кг грибов. Расчет показывает кухне, что ей нужно от каждого ингредиента. Он не прогнозирует конечный приготовленный вес или количество порций по несвязанному рецепту.

Пропорции неравны. На перец приходится 40 процентов веса ингредиента; на горох приходится одна треть, а на грибы остальное. Смесь этих трех продуктов одинакового-веса даст другой рецепт. Поэтому продукт, описываемый просто как овощная смесь, требует более тщательного сравнения, прежде чем он сможет заменить отдельные ингредиенты на кухне.

Сравните состав и описание нарезки предлагаемой смеси с принятым рецептом. Если они различаются, покупатель может оценить альтернативу в ходе пробной версии или сохранить отдельные продукты. Ни один из маршрутов не должен зависеть от предположения о том, сколько каждого компонента содержится в пакете. Информация о продукте и фактическая подготовка служат основой для принятия решения.

Для испытания взвесьте необходимое количество и приготовьте его в соответствии с применимыми инструкциями. Оцените не только внешний вид миски: подавайте блюдо обычным кухонным способом. Если повар хочет, чтобы перец или другая форма гриба была более заметной, определите это изменение, прежде чем пересматривать несколько частей рецепта вместе.

В XMSD мы будем использовать блюдо, количество компонентов и принятые нарезки для рассмотрения следующего продукта или вопроса по упаковке.общественное питание и кейтеринг. Отдельные ингредиенты могут дать одной кухне полезную гибкость, в то время как другая может захотеть оценить определенную смесь. Выбор становится конкретным, когда покупатель знает, что должно присутствовать в еде и какие этапы приготовления принадлежат команде.

Ссылки

• NCHFP: замороженный колокольчик или сладкий перец
• NCHFP: Замораживание зеленого горошка
• NCHFP: Замораживание грибов
• НЧФП: Контейнеры для заморозки
• NCHFP: Упаковка и маркировка пищевых продуктов
• Расширение UNH: замораживание овощей
• Оперативное суждение XMSD о формах продуктов, сравнении рецептов и количествах закупок. Оба отмеченных сценария носят иллюстративный характер. При расчете смеси используется предполагаемый вес замороженных ингредиентов, поставляемых перед приготовлением на кухне, а не диетические порции или характеристики поставляемой упаковки.