Питание нута: читаем порции, белок и формы питания

Нут содержит углеводы, растительный белок, пищевые волокна, а также некоторые витамины и минералы. Показатель полезной питательности — это тот, который характеризует нут, который вы на самом деле едите: сухие семена, вареная фасоль, сушеная консервированная фасоль и готовый продукт с приправами — это разные рекорды. Прежде чем сравнивать калории или белок, начните с этого описания. Большая численная разница может быть связана с содержанием воды или ее приготовлением, а не с существенной разницей в самом урожае.

Для повседневного использования Академия питания и диетологии описывает, что одна чашка высушенного и промытого консервированного нута содержит примерно 210 калорий, 11 граммов белка, 10 граммов клетчатки и 4 грамма жира. В том же примере содержится почти 16 процентов дневной нормы фолиевой кислоты и по 8 процентов железа и цинка. Эти цифры относятся к указанной форме питания. Для замороженных ингредиентов и хумуса используйте информацию о выбранном продукте и рецепте.

Сначала мы сопоставляем информацию о пищевой ценности с поставляемым ингредиентом и инструкциями по его приготовлению. Как только совпадение станет очевидным, кухня сможет рассчитать порцию, а разработчик продукта сможет оценить полный рецепт. Цифры становятся полезными, когда кто-то может воспроизвести стоящие за ними взвешивания и подготовку.

Прочтите описание продукта перед колонкой питательных веществ.

В базе данных о питании могут быть отдельные записи для сырых зрелых семян, вареных бобов, консервированных твердых продуктов и консервированных бобов с упаковочной жидкостью. Каждое описание устанавливает, что было измерено или представлено. Выбор первого результата поиска просто потому, что там говорится, что нут может поместить неправильный продукт в расчет рецепта. Прочтите все описание, включая любые упоминания о соли, сушке или приготовлении пищи, и сохраните его вместе с цифрами, которые вы используете.

Сухой нут в процессе приготовления впитывает воду, поэтому приготовленная фасоль весит больше, чем сухой ингредиент. Сравнивая 100 граммов сухих семян со 100 граммами вареной фасоли, сравниваются два разных количества исходного сухого вещества. Вот почему ценность сухого-продукта не может быть скопирована в тот же вес приготовленной порции. Вода разбавляет количество, указанное на 100 грамм; Одно только это изменение не может сказать вам, сколько питательных веществ было потеряно во время приготовления.

Консервированные бобы представляют собой еще одно решение для взвешивания. Включает ли указанное количество затворную жидкость или оно относится к слитым твердым веществам? Если жидкость выбрасывается, на кухне следует рассчитать количество годных к употреблению бобов и соответствующие данные о питательных веществах. Вес нетто, указанный на контейнере, может отличаться от веса слитой части, помещенной в посуду. Запишите оба варианта, если они имеют значение для закупок и разработки рецептов.

USDA FoodData Central также различает типы доказательств. Foundation Foods включает аналитически полученную информацию и изменчивость образцов; Фирменные продукты питания используют информацию на этикетках производителей; SR Legacy содержит исторические справочные данные. Эти записи отвечают на разные вопросы. Указание справочного ингредиента может помочь в работе над рецептами на ранних этапах, в то время как этикетка конкретной упаковки описывает этот фирменный продукт. Сохраняйте тип источника видимым при сравнении записи базы данных с документом поставщика.

Преобразуйте эталонную часть, не изобретая точности

Если использовать пример консервированного-нута Академии, полстакана содержит примерно 105 калорий, 5,5 граммов белка, 5 граммов клетчатки и 2 граммов жира. Три-чашки содержат около 158 калорий, 8,25 грамма белка, 7,5 грамма клетчатки и 3 грамма жира. Это простые масштабированные иллюстрации на основе закругленных справочных фигур. Рассматривайте их как справочные оценки при сравнении возможных порций на вашей кухне.

Разделите предполагаемую порцию на эталонную порцию, а затем умножьте каждое питательное вещество на это соотношение.

Следите за тем, чтобы единицы измерения были согласованными. Количество половины-стакана можно масштабировать по эталону чашки, но для граммовой порции требуется соответствующее значение в граммах. Не думайте, что каждая чашка нута имеет одинаковую массу независимо от размера фасоли, слива и способа заполнения мерки.

Для повторяющегося рецепта обычно легче воспроизвести взвешивание приготовленной порции, чем описание щедрой порции. Каждый раз используйте одно и то же подготовленное состояние. Взвешенная порция зерен с видимой жидкостью, все еще прилипшей к ним, не может быть напрямую сопоставлена ​​с тщательно слитой порцией, если разница в воде значительна. Сначала установите программу, а затем используйте ее при повторной проверке рецепта.

FDA объясняет, что размер порции на этикетке «Факты питания» в США описывает обычно потребляемое количество, а не предписывает, сколько человек должен съесть. В упаковке может находиться несколько маркированных порций. Прочтите количество порций, а также столбец питательных веществ и масштабируйте цифры в соответствии с использованным количеством. Индивидуальные потребности и остальная часть еды не учитываются в этом расчете.

Белок вносит вклад в еду в измеримом количестве.

Нут является полезным растительным белковым ингредиентом, но репутация продукта менее информативна, чем граммы в подаваемой порции. Эталонная половина-чашки, указанная выше, содержит около 5,5 граммов белка. Маленькая ложка, используемая в качестве гарнира, принесет меньше пользы. Никакое количество не может быть оценено как замена другой белковой пищи без учета реальных порций и всего блюда.

Еда, содержащая нут, может также включать зерновые, овощи, молочные продукты, яйца или другие ингредиенты в соответствии с предполагаемой диетой. Учитывайте этот вклад индивидуально, если белок является важной целью проектирования. Если назвать нут источником белка, остальная часть рецепта не должна исчезнуть из расчета. Полезная роль ингредиента и питательная ценность готового блюда взаимосвязаны, но имеют разные оценки.

При покупке мы будем сравнивать показатели белка только после проверки влажности и основы приготовления. Предположим, в одном документе говорится о сухих семенах, а в другом — о приготовленных бобах. Более высокое число в документе о сухих-семенных материалах не означает, что ингредиент лучше подготовлен. Попросите сопоставимую информацию, прежде чем использовать эту разницу для ранжирования предложений. Спросите поставщика, какое состояние продукта описано в документе, и сохраните этот ответ рядом со сравнением.

Текстура также может влиять на количество съеденного. Целый нут должен достичь приятной нежности для предполагаемого блюда; спред должен иметь консистенцию, требуемую рецептом. Рассчитанное содержание белка имеет ограниченную практическую ценность, если твердый центр или неподходящая текстура приводят к тому, что порция остается незавершенной. Нашассортимент замороженного нутаявляется отправной точкой для обсуждения предоставленной формы и информации о подготовке, необходимой для этого приложения.

Клетчатка и углеводы описывают разные части пищи.

Нут содержит как углеводы, так и клетчатку. Наличие клетчатки не делает блюдо из нута свободным от углеводов, а кремовая текстура не определяет количество ни одного из питательных веществ. Используйте соответствующую информацию о питательной ценности готовой пищи. Для человека, соблюдающего углеводный план, порция и полный рецепт должны соответствовать этому плану, а не оцениваться только по названию ингредиента.

Национальный институт диабета, заболеваний органов пищеварения и почек США относит нут к продуктам, содержащим клетчатку. Практические советы от запоров включают постепенное увеличение потребления клетчатки и употребление достаточного количества жидкости, чтобы это помогло. Это обычные диетические рекомендации, а не свидетельство того, что конкретный продукт из нута оказывает слабительное действие. Личная толерантность и медицинские консультации имеют значение, когда симптомы сохраняются или применяются определенные диетические ограничения.

Смешивание меняет ощущение зерен во рту. Он не удаляет изначально присутствующее волокно автоматически. Процеживание, добавление других ингредиентов и изменение размера порции — это дополнительные шаги, которые могут изменить то, что попадает на тарелку. Поэтому для гладкого супа, густого соуса и салата из-фасоли требуется собственный расчет рецепта, даже если исходный ингредиент из нута идентичен.

Для сравнения двух пищевых продуктов прочтите общее количество углеводов и клетчатки в одной и той же порции. Не собирайте удобный набор чисел из нескольких несвязанных записей, например, белок из вареных бобов и клетчатка из таблицы сухих-семян. Сохраняйте одну соответствующую запись вместе, если только квалифицированный расчет не имеет четкой причины использовать дополнительные доказательства. Это значительно упрощает последующие проверки.

Железо, фолиевая кислота и цинк входят в состав разнообразного рациона.

Нут может содержать железо, фолиевую кислоту и цинк. Всасывание варьируется, поэтому количество в таблице состава описывает пищу, а не индивидуальную реакцию. Академия отмечает, что природный фитат, содержащийся в бобовых, может снизить усвоение минералов, а методы приготовления могут смягчить его последствия. Это повод внимательно интерпретировать состав, а не отвергать нут как питательно бесполезный или обещать, что препарат устранит все ограничения.

Фолиевая кислота является одним из питательных веществ, содержащихся в нуте, а фолиевая кислота — это форма, используемая в обогащенных продуктах и ​​добавках. При сравнении записей сохраняйте название питательного вещества и единицу измерения. Микрограммы, миллиграммы и проценты от эталонного значения не являются взаимозаменяемыми числами. Отсутствие единицы измерения может превратить обычное сравнение в большую ошибку, особенно когда информация копируется между спецификацией и листом рецептов.

Процент дневной ценности на этикетке в США дает представление о вкладе порции. Для каждого питательного вещества используется общее эталонное количество; читайте каждый процент на отдельной строке. Для личных диетических потребностей используйте советы, соответствующие этой потребности. Для бизнеса подтвердите систему маркировки, используемую на целевом рынке, прежде чем переносить процент из другого документа.

Мы сохраняем описание ингредиентов сосредоточенным на составе продукта и его предполагаемом использовании. Вклад питательных веществ не оправдывает утверждений о том, что нут лечит анемию, контролирует диабет или предотвращает образование тромбов. Эти утверждения требуют другого уровня и типа доказательств. Четкая панель питания и четко определенные порции-предоставляют полезную информацию, не привязывая обещание лечения к обычной пище.

Соль, масло и рецепты меняют готовый результат

Простой ингредиент из нута и готовый соус могут иметь разное содержание жира и натрия, поскольку соус включает в себя другие ингредиенты. Масло, тахини, соль и ароматизаторы входят в полный рецепт. То же самое касается карри, закуски в глазури или салата из нута с заправкой. Рассчитайте подаваемую еду, включая гарниры, если они являются частью описываемой порции.

Консервированный нут различается по содержанию натрия. Академия рекомендует искать варианты с низким содержанием-натрия или без-соли-, где это возможно, или слить воду и промыть, чтобы уменьшить содержание натрия. Точное значение после полоскания требует соответствующей основы; об этом не следует догадываться по внешнему виду. При разработке продукта установите, описывают ли имеющиеся данные пищу до или после ее приготовления на кухне.

Замороженный ингредиент тоже нуждается в своем описании. Замораживание идентифицирует состояние хранения. Добавление соли и необходимая подготовка указаны в информации о продукте отдельно. Прочтите вместе состав и инструкции по приготовлению. Мы хотели бы подтвердить эти положения, прежде чем применять значения общей базы данных к коммерческому испытанию, особенно если результат будет учитываться в декларации о пищевой ценности.

Ложка соуса с хлебом и тарелка простой фасоли создают разные варианты еды. НашПольза нута и руководство по ежедневному питаниюпредлагает идеи по выбору формы, подходящей для блюда. Для расчета питательности взвесьте также гарниры. Знакомое описание подачи может скрыть существенные изменения в хлебе, заправке или соусе от одного блюда к другому.

Рабочий пример: две порции из одной упаковки.

Рассмотрим гипотетическую упаковку, на этикетке которой указано 8 граммов белка и 6 граммов клетчатки на 100 граммов приготовленного продукта. Это придуманные цифры для арифметической практики, а не спецификация XMSD. На кухне используется 60 граммов в маленьком салате и 90 граммов в миске большего размера. Умножив на 0,60, вы получите 4,8 грамма белка и 3,6 грамма клетчатки для салатного нута.

Для большей миски умножение на 0,90 дает 7,2 грамма белка и 5,4 грамма клетчатки. Разница заключается в количестве используемого ингредиента, хотя оба блюда содержат один и тот же ингредиент. Добавьте остальные ингредиенты отдельно, чтобы оценить каждое готовое блюдо. Если также изменится заправка или доля зерна, разницу между двумя готовыми блюдами нельзя будет объяснить только нутом.

Теперь предположим, что кухня заменяет большую миску 75 граммами нута, сохраняя при этом тот же продукт и основу приготовления. Вклад нута составляет 6 граммов белка и 4,5 грамма клетчатки. Лист рецепта должен меняться вместе с порцией. Сохранение старых расчетов будет описывать блюдо, которое больше не подается, независимо от того, насколько привлекательно выглядит заявление о его питательной ценности.

Таким образом, полезная запись о порциях идентифицирует продукт, состояние приготовления, использованное количество и источник питательных веществ. Датируйте расчет и сохраните его вместе с версией рецепта. Коллега должен иметь возможность взвесить порцию и понять, какие цифры были умножены, без необходимости восстанавливать решение по нескольким электронным письмам. В условиях загруженного обслуживания это также дает повару конкретную сумму, которую нужно проверить, когда заменяется ложка или сервировочная миска.

Практический пример: свяжите порцию общественного питания с весом покупки.

Представьте себе кухню общественного питания, готовящую 24 порции по 80 граммов готового нута в каждой. Необходимое подготовленное количество – 1920 грамм. Этот расчет еще ничего не говорит об объеме закупок. Чтобы определить сумму заказа, кухне необходимо знать состояние поставки и измерить полезный выход после собственной процедуры приготовления и слива.

В моделируемом испытании из 2200 граммов поставляемого продукта можно было бы получить необходимые 1920 граммов пригодных для использования готовых зерен. Наблюдаемая доходность составит около 87,3 процента. Это иллюстрация метода, а не обещанный результат. Повторите измерение с фактическим ингредиентом и запланированным процессом, прежде чем использовать его для заказа или принятия решения о стоимости.

Храните данные об урожайности отдельно от предположений о сохранении питательных веществ.

Изменение веса может включать потерю или прирост воды, а также выбросы материала; это не показывает, что все питательные вещества изменились в одинаковой пропорции. Для окончательного расчета-питательной ценности продукта выберите данные и методы, которые подходят для процесса, а не применяйте процент доходности покупки-без разбора к каждому питательному веществу.

Мы оценивали готовый нут после предполагаемой последовательности смешивания и выдержки, а также при первой дегустации. Записывайте нежность, битые бобы и количество подаваемых вместе с гирями. Нашинформация о сфере общественного питания и общественного питанияподдерживает более широкое обсуждение применения, в то время как испытание предоставляет конкретные доказательства, необходимые для связи покупки, подготовки и воспроизводимой части.

Храните информацию о продукте, доступную для использования при получении и подготовке.

Документ о пищевой ценности наиболее полезен, когда его можно сопоставить с поставляемым продуктом. Сохраняйте вместе название или код продукта, состояние поставки, комплектацию упаковки и соответствующую версию документа. Если ингредиент изменился, проверьте, действуют ли по-прежнему информация о пищевой ценности и инструкция по приготовлению. Одного знакомого названия культуры недостаточно для продолжения предыдущих расчетов.

Размеры упаковки должны соответствовать процедуре приготовления. Кухня, использующая полный пакет в одной партии, имеет другой порядок обращения с кухней, чем многократное измерение небольших количеств. Нашинформация об упаковке замороженного продуктаможет поддержать эту дискуссию. Подтвердите количество внутреннего-пакета и коробки в согласованной спецификации, чтобы принимающая группа могла связать приобретенную единицу с фактическим использованием кухни.

Прежде чем доработать рецепт, положите рядом с готовым блюдом приготовленную порцию, исходные цифры и расчет. Убедитесь, что фотография, описание порции и взвешенное количество относятся к одной и той же версии. Это простое сравнение часто выявляет измененный размер ложки или добавленную повязку, что в противном случае привело бы к оценке питательной ценности, соответствующей более раннему испытанию.

Нут зарабатывает свое место благодаря еде, которую он помогает готовить. Четкая информация о питании должна поддерживать такое использование: правильная запись о еде, указанная порция, воспроизводимое приготовление и честное описание полного приема пищи. Как только эти части согласуются, цифры легче объяснить и их гораздо легче поддерживать при изменении продукта или рецепта.

Ссылки

• Академия питания и диетологии: все о нуте
• USDA FoodData Central: документация по типам данных
• FDA: размер порции на этикетке с указанием пищевой ценности
• FDA: Как понимать и использовать этикетку с указанием пищевой ценности
• NIDDK: Еда, диета и питание при запорах
• Управление пищевых добавок NIH: Фолиевая кислота, информационный бюллетень для потребителей