Питание замороженной-сушеной клубники

Сублимированная-клубника по-прежнему содержит углеводы, клетчатку, минералы и многие из встречающихся в ее природе растительных соединений, но удаление большей части воды меняет внешний вид цифр. На 100 г сухой продукт обычно выглядит гораздо более концентрированным, чем свежие или замороженные фрукты, поскольку вода больше не составляет большую часть веса. Это не означает, что сублимационная-сушка создает дополнительный сахар, калории или питательные вещества. Это означает, что в сухой порции весом 100 г содержится гораздо больше исходных фруктов, чем в свежей порции весом в 100 г.

Самое справедливое сравнение начинается с четырех вопросов: является ли продукт простой клубникой или содержит добавленный сахар, масло, носители или покрытие? Значения указаны на 100 г, на порцию или за штуку? Какая порция на самом деле будет съедена или добавлена ​​в формулу? Какие лабораторные результаты или база данных о питании подтверждают эти цифры? Сублимационная-сушка может сохранить многие качественные характеристики лучше, чем сушка при высокой-температуре, но сохранение не является полным или одинаковым для всех питательных веществ. Разнообразие, зрелость, нарезка, предварительная обработка, условия процесса, кислород, свет, упаковка и хранение — все это имеет значение.

Почему пищевая ценность выглядит концентрированной

Свежие фрукты содержат большое количество воды. Расширение Университета Миннесоты отмечает, что сырые продукты обычно содержат от 80% до 95% воды. Сублимационная-сушка удаляет лед путем сублимации, а затем удаляет дополнительную поверхностную влагу. Плод становится намного легче, при этом большая часть не-твердых веществ остается. Если вы сравните равные веса, сухой образец будет содержать больше сухих веществ фруктов, натуральных сахаров, клетчатки и минералов просто потому, что меньшая часть этого веса — вода.

Вот почему столбик весом 100 г может ввести в заблуждение обычного читателя. Сто граммов свежей клубники — это обычная миска-; В 100 г сублимированной-клубники содержится гораздо больше сухих веществ фруктов. Сравнение математически допустимо для композиции, но оно не является автоматически реалистичным сравнением частей. Читатель этикеток должен проверить как стандартизированную массу в 100 г, так и заявленную порцию.

Рабочий пример: концентрирование путем удаления воды

    Рабочий пример:представьте себе, что в 100 г фруктов содержится 90 г воды и 10 г сухих веществ. Если бы при сушке удалялась вода до тех пор, пока конечный продукт не содержал бы 5% влаги, исходные 10 г сухих веществ будут составлять около 10,5 г готового продукта: 10 / 0.95=10.5. На этом упрощенном основании 100 г сухого продукта будут содержать примерно в 9,5 раз больше сухих веществ фруктов, чем 100 г исходных фруктов. Это иллюстративный расчет массового-баланса, а не спецификации для каждой партии клубники. Реальные значения изменяются в зависимости от начальной влажности, технологических потерь и конечной влажности.

Вы можете использовать ту же логику наоборот, сравнивая небольшую порцию сухих фруктов со свежими фруктами. Сначала определите вес сухой порции. Затем получите проверенную поставщиком основу влажности или регидратации, а не предполагайте универсальную конверсию. Реалистическое сравнение порций предотвращает ложное заключение о том, что при сушке «добавлен» натуральный сахар или что в крошечной ложке содержится то же количество, что и в большой сухой упаковке.

Что происходит с витамином С и растительными соединениями

Сушку вымораживанием-часто выбирают потому, что низкие-температуры и низкие-кислородные условия могут защитить цвет, аромат и чувствительные к теплу соединения-лучше, чем обычная сушка горячим-воздухом. Рецензируемое-исследование пищевой химии, в котором сравнивались методы сушки нескольких ягод, включая клубнику, показало, что лиофилизированные продукты лучше сохраняют витамин С, антоцианы, фенольные соединения и измеряют антиоксидантную способность, чем продукты, высушенные горячим-воздухом и методом преломляющей сушки в этом исследовании. Важная формулировка — «лучшее сохранение», а не «идеальная сохранность».

На витамин С могут влиять кислород, свет, время, температура, резка и предварительная обработка. Исследования, посвященные клубнике-также показали, что приготовление ломтиков по сравнению с приготовлением мякоти и условиями сублимационной-сушки могут изменить результат. Таким образом, в общей статье не может быть указано одно универсальное значение витамина С для каждой коммерческой сублимированной клубники. Если витамин С является заявлением на этикетке или требованием к рецептуре, получите результат для определенного продукта и используйте правила, применимые на целевом рынке.

Такая же осторожность касается антоцианов и фенольных соединений. Их присутствие может помочь описать состав, но лабораторные измерения антиоксидантов не являются доказательством того, что пища предотвращает или лечит заболевания. Информирование о питании должно отделять то, что измеряется в ингредиенте, от обещанного результата для здоровья человека. При обычном выборе продуктов чистота ингредиентов, размер порции, общий рацион и применение более полезны, чем преувеличенные заявления о здоровье.

Простые фрукты — это не то же самое, что подслащенный продукт

На лицевой стороне упаковки может быть изображена клубника, а в списке ингредиентов указана другая история питательной ценности. Обычную сублимированную клубнику следует отличать от фруктов, приготовленных с добавлением сахара, сиропа, концентрата сока, шоколада, покрытия в виде йогурта-, масла, ароматизаторов или порошкового носителя. Эти ингредиенты могут изменить энергию, сахар, жир, белок, натрий, статус аллергена и процент содержания настоящей клубники.

Порошок заслуживает особого внимания. Продукт, называемый клубничным порошком, может представлять собой измельченные цельные фрукты или может содержать другой ингредиент, обеспечивающий текучесть, сушку, стоимость или доставку вкуса. На этикетке или в спецификации должен быть указан состав. Цвет сам по себе не может показать, присутствует ли носитель, а «естественное» описание не отвечает на количественный вопрос.

Это различие также защищает расчеты рецептов. Если разработчик хлопьев предполагает, что каждый красный порошок на 100% состоит из клубники, вкус, цвет, содержание углеводов и анализ аллергенов могут быть ошибочными. Заявление об ингредиенте, декларация о составе, сертификат анализа, если это согласовано, и спецификация пищевой ценности должны говорить об одном и том же.

Свежие, замороженные и сублимированные-сушеные — разные инструменты

Обычные замороженные фрукты автоматически не содержат добавленного сахара, а сама заморозка не добавляет калорий. Они удерживают воду, поэтому при равной-пищевой ценности они остаются ближе к свежим, чем к сухофруктам. Текстура — это более серьезное практическое изменение: кристаллы льда и оттаивание могут смягчить ткани и выпустить сок. Это полезно в коктейлях, соусах, начинках и продуктах, в которых ожидается наличие воды.

Сублимированные-сушеные фрукты служат другой цели. Он обеспечивает форму с низким-влажностью, которая может оставаться хрустящей в защищенной сухой системе или быть измельчена в порошок. После регидратации он не обязательно воспроизводит текстуру свежих фруктов. Поэтому для покупателя правильное сравнение питания должно проводиться рядом со сравнением применения. Страница XMSD наобычная замороженная клубника и калорийностьпомогает отделить фруктовую форму от добавленных ингредиентов.

Практический пример: выбор фруктов для чашки для завтрака

    Практический пример:Рассмотрим бренд для завтрака, разрабатывающий стаканчик для йогурта емкостью 150 г. Кусочки замороженной клубники, добавленные перед раздачей, оттаивают и выделяют влагу, обеспечивая мягкую текстуру фруктов и сок. Сублимированные-гранулы, добавленные в йогурт на том же этапе, впитают воду и потеряют хруст; их сухой-вес питания также нельзя заменить грамм на грамм. Если бренд хочет, чтобы при открытии он хрустел, лучше использовать отдельное отделение для сухого верха. Если ему нужны мягкие фрукты в йогурте, замороженный или приготовленный фруктовый компонент может лучше соответствовать сенсорной цели.

Как читать спецификацию питания

Начните с идентификации продукта. Подтвердите форму клубники, список ингредиентов, название-специфическое для страны, а также то, описывают ли цифры ингредиент в том виде, в котором он продан, или после приготовления. Затем подтвердите основу: на 100 г, на порцию, в сухом виде или-как есть. Лабораторные результаты-на сухой основе и панель питания в-простом виде не являются взаимозаменяемыми.

Далее найдите источник и дату данных. Общая база данных может подойти для первоначальной разработки, тогда как готовая этикетка может потребовать-расчетов или анализа конкретного продукта в соответствии с правилами назначения. Натуральные фрукты различаются. Разнообразие, условия выращивания, зрелость и обработка могут повлиять на результаты, поэтому ложная точность может ввести в заблуждение так же, как и отсутствие цифр вообще.

Проверьте калорийность, углеводы, общее количество сахаров, добавленные сахара, где это применимо, клетчатку, белки, жиры, натрий и любые заявленные витамины или минералы. Затем согласуйте эти значения со списком ингредиентов. Существенное количество покрытия или носителя не должно исчезать из состава композиции. Если заявление о витамине имеет коммерческое значение, укажите метод тестирования, единицы измерения, основу отбора проб и переносимость, требуемые целевым рынком.

Наконец, свяжите питание с предполагаемым использованием. Украшение 5 г, закусочная порция 20 г и добавка промышленной формулы 1 кг решают разные задачи. В вашей таблице рецептуры значения ингредиентов на 100 г должны быть преобразованы в фактическое количество использования. Этот расчет дает более честную картину вклада, чем повторение самой впечатляющей суммы в листе поставщика.

Размер порции меняет потребительское значение

Сухофрукты компактны и легко съедаются быстро. Небольшой объем может представлять собой значительно больше исходных фруктов, чем тот же объем свежих ягод. Это может быть полезно для портативных закусок и сухих рецептов, но при этом важно учитывать порции. Практическая идея заключается не в том, что простые замороженные-сушеные фрукты «плохи»; дело в том, что сигналы воды и громкости изменились.

Человек, выбирающий между продуктами, должен сравнить заявленную порцию, список ингредиентов и общий диетический контекст. Тот, кто контролирует потребление углеводов под клиническим руководством, должен использовать этикетку продукта и свой профессиональный план, а не общую оценку порции продукта. Сильная аллергия на клубнику также остается актуальной после сушки. Форма обработки не делает аллерген автоматически безопасным.

Если вы ищете составную закуску, не ограничивайтесь клубникой. Шоколад, подслащенная глазурь, мюсли, орехи и другие компоненты могут содержать больше энергии, сахара, жира или аллергенов, чем сами фрукты. Отделите питание всего готового продукта от состава одного ингредиента.

Рабочий пример: расчет вклада в порцию хлопьев

    Рабочий пример:Предположим, что в состав зерновой смеси входит 6 г простой сублимированной-сушеной клубники в порции 40 г. Чтобы рассчитать вклад фруктового ингредиента, умножьте каждое подтвержденное значение на 100 г на 0,06. Если в утвержденной спецификации указано 70 г общего количества углеводов на 100 г, ингредиент будет содержать 70 x 0.06=4.2 г углеводов в этой порции хлопьев. Значение 70 г здесь носит иллюстративный характер и должно быть заменено фактической утвержденной ценностью продукта. Метод, а не номер примера, является инструментом принятия решения, который можно использовать повторно.

Упаковка защищает качество и актуальность данных

Сублимированные-продукты легко впитывают влагу. Расширение Университета Миннесоты рекомендует незамедлительно упаковывать во влаго-непроницаемые герметично закрытые контейнеры и поясняет, что влажность в помещении может повлиять на продукт. Поглощение влаги меняет текстуру, а также может изменить-весовую основу, используемую для композиции. Упаковка, которая больше не защищает сухое состояние, подрывает как сенсорные характеристики, так и предположения, лежащие в основе спецификации.

Кислород и свет также могут иметь значение для цвета и чувствительных соединений во время хранения. Подходящий барьер зависит от продукта, желаемого срока службы, условий распространения, размера упаковки и способа открывания. XMSDобзор упаковкиможет поддержать первоначальное обсуждение, в то время как выбранный материал должен соответствовать реальному сублимированному ингредиенту.

Для нас открытая-упаковка – это часть дизайна продукта. Кухня общественного питания, использующая 100 г продукта в день, не должна автоматически получать большой внутренний пакет, который будет оставаться открытым в течение нескольких недель. Внутренние упаковки меньшего размера могут защитить хрустящую корочку и уменьшить количество выбрасываемых продуктов, хотя они упрощают упаковку и удобство обращения. Полезным сравнением является общее количество полезного продукта и его консистенция, а не только стоимость пакета.

Питание не заменяет еду.-Контроль безопасности

Готовый к употреблению--ингредиент с низким-содержанием влаги требует соответствующего контроля сырья-, соблюдения санитарных норм, окружающей среды, процесса, упаковки и проверки. В проекте руководства FDA по продуктам с низким-готовым-к-употреблению продуктам обсуждаются санитарные программы, экологический мониторинг, где это необходимо, корректирующие действия, а также ограничения, связанные с использованием только испытаний готового-продукта. Применимые законодательные требования зависят от продукта и места назначения.

Во время утверждения поставщиком согласуйте спецификацию пищевой ценности с указанием ингредиента, информацией об аллергенах, микробиологическими критериями, описанием процесса, отслеживаемостью партии, данными упаковки и согласованным сертификатом анализа. XMSDстраница сертификацииможет служить основой для обсуждения документа, но общий сертификат не может заменить проверку конкретного лота и пункта назначения.

Практический контрольный список для покупателя

Сначала спросите точное название продукта, его физическую форму и полное описание ингредиентов. Подтвердите, состоит ли продукт на 100% из клубники и необходимо ли декларировать какой-либо носитель, сахар, покрытие или технологическую добавку. Запишите основу питания и основу порции. Если значения получены в результате расчета, укажите источник данных; если они получены в результате испытаний, укажите партию, метод, дату, единицы измерения и план отбора проб.

Затем сопоставьте значения с реальным приложением. Преобразуйте данные на 100 г в количество, использованное в одной готовой порции или партии. Проверьте, может ли попадание влаги во время обращения повлиять на продукт. Если ингредиент подтверждает заявление о пищевой ценности, попросите ответственного специалиста по маркировке проверить действующие правила и допуски для места назначения, а не предполагать, что этикетка одного рынка подлежит передаче.

Затем запустите пробную версию приложения и пробную версию упаковки. На этикетке может влиять питание, но форма частиц, семена, кислотность, вкус, цвет, водопоглощение и текстура определяют, примут ли потребители продукт. XMSDрешения по применению и поискупредложить основу для связи формы ингредиентов с потребностями готового-продукта.

Наконец, держите утвержденную спецификацию и эталонный образец под контролем документации. Когда поступит новая партия, сравните ее с той же-той же, что и в сухом виде, и используйте тот же метод испытаний. Это предотвращает видимые изменения, вызванные только преобразованием единиц измерения или влажностью. Читатели, которым нужна более широкая классификация продуктов питания, также могут просмотретькак классифицируют клубнику.

Надежный вывод

Полезный протокол одобрения должен показать, как будет использоваться каждый важный номер. Запишите, рассчитана или протестирована панель питания, какой код продукта она охватывает, являются ли результаты такими, как продано или в сухом виде, и какой размер порции указан на готовой этикетке. Храните вместе информацию о вспомогательном ингредиенте, версию спецификации и версию формулы. Если уровень включения клубники изменится, пересчитайте готовый продукт вместо переноса старого вклада. Если поставщик меняет носитель, покрытие или процентное содержание фруктов, повторно откройте проверку ингредиентов и аллергенов. Эта документация может показаться менее интересной, чем большое количество питательных веществ, но именно она поддерживает согласованность команд по закупкам, разработке продуктов, качеству и маркировке.

Та же дисциплина помогает во время сравнительных покупок. Нормализуйте расценки на одну и ту же форму и состав фруктов, затем сравните стоимость за полезный килограмм и вклад за готовую порцию. Порошок-по более низкой цене, содержащий незаявленный или неподходящий носитель, не эквивалентен 100 % фруктовому порошку. Цельная деталь премиум-класса также тратится впустую, если процесс ее немедленно измельчает. Пищевая ценность, функциональность и коммерческое сравнение должны использовать одну четко определенную идентичность продукта.

Сублимированная-клубника может быть полезным фруктовым ингредиентом, но ее питательную ценность необходимо правильно оценивать. Удаление воды концентрирует твердые вещества фруктов по весу; процесс и хранение могут повлиять на чувствительные соединения; добавленные ингредиенты могут изменить весь профиль; а размер порции определяет практическое потребление. Используйте фактический список ингредиентов и утвержденные данные, преобразуйте цифры в реальное количество порций или смеси и отделяйте заявления о пищевой ценности от необоснованных обещаний о здоровье.

Ссылки

• Дополнительный курс Университета Миннесоты: сохранение продуктов в домашних условиях - сублимационная- сушка
• Пищевая химия: фитохимические и физические свойства ягод в зависимости от различных методов сушки.
• Процессы: влияние предварительной обработки и условий замораживания-сушки клубники
• FDA: Проект руководства по продуктам с низким-влажным содержанием, пригодным-для-употребления в пищу человеком
• Эксплуатационный взгляд XMSD на форму продукта, основу спецификации, применение и упаковку.