Анатомия лука XMSD: является ли лук корнем?
May 22, 2019
Нет. Лук, который вы покупаете, — это настоящая луковица, а не корень. Небольшая твердая базальная пластинка внизу представляет собой сжатый стебель. Большинство толстых концентрических слоев представляют собой модифицированные основания листьев, которые хранят воду и углеводы. Тонкие волокнистые корни растут с нижней стороны пластины, а над ней появляются зеленые листья и центральная точка роста.
Называть лук «корнеплодом» в повседневной кулинарии вполне понятно, поскольку луковица развивается на поверхности почвы или под ней и собирается с земли. Однако в ботанике и спецификациях продуктов корень, стебель, основание листа, кожица, шейка, росток и базальная пластинка описывают разные ткани. Это различие поможет вам определить обрезку, полезный выход, форму среза, материал сердцевины, дефекты и формат замороженного-лука, который действительно нужен вашему рецепту.
Быстрый ответ:Луковица содержит несколько органов растения. Его базальная пластинка представляет собой короткий стебель, съедобные слои представляют собой преимущественно раздутые основания листьев, а под пластинкой прикрепляются мочковатые корни. С коммерческой точки зрения «лук» остается правильным названием продукта питания; ботаническое объяснение становится полезным при написании требований к обрезке, сердцевине, размеру обрезки-и дефектам.
Что содержит настоящая луковица
Продольный разрез зрелой луковицы дает наиболее ясный ответ. В основании находится короткий уплощенный диск, называемый базальной пластинкой. Руководство по садоводству Университета Флориды определяет эту пластинку как анатомически стебельную ткань. Корни возникают с его нижней стороны. Над ним прикрепляются основания листьев и луковичные чешуи, а из областей его роста образуются бутоны.
Мясистые слои, окружающие центр, не являются кольцами корневой ткани. Это видоизмененные основания листьев, часто называемые чешуйками. Запасенная вода и углеводы составляют большую часть лука, используемого в пище. Снаружи более тонкие сухие чешуи образуют бумажную оболочку, которая уменьшает потерю влаги и защищает луковицу. Верхний конец сужается к шейке, где основания листьев во время роста переходят в листву.
Видимый корневой пучок может оставаться на свежесобранной луковице, но обычно его срезают с приготовленного пищевого ингредиента. Корневая коронка и базальная пластинка являются родственными, но не идентичными условиями покупки. В спецификации должно быть указано, что удалено, насколько тщательно оно обрезано и насколько оценивается оставшийся жесткий или волокнистый материал. «Удалить корень» слишком расплывчато, если одна команда удаляет только сухие волокна корня, а другая глубоко разрезает съедобные чешуйки.
| Часть лука | Ботаническая идентичность | Коммерческая значимость |
|---|---|---|
| Фиброзные тяжи под луковицей | Придаточные корни | Обычно удаляется; остаточный корневой материал требует определенного допуска |
| Жесткий диск в основании | Сжатый стебель или базальная пластинка | Может оставаться жестким; Глубина обрезки влияет на урожайность и непрерывность кольца. |
| Толстые концентрические слои | Мясистые основания листьев или чешуи | Основная используемая ткань; Толщина слоя влияет на поведение кубиков, срезов и колец |
| Сухое внешнее покрытие | Туника или сухие чешуйчатые листья | Защищает свежие луковицы, но в обработанном луке обычно образуются отходы кожуры. |
| Центр и точка роста | Почка, внутренние чешуи и, возможно, ткань ростка или семени-стебля | Может образоваться жесткий, обесцвеченный, полый или отслоившийся материал сердцевины. |
Почему лук — это не корень, клубень, клубнелуковица или корневище
На кухнях сгруппировано несколько подземных накопительных органов, хотя растения строят их по-разному. Настоящий запасающий корень — это увеличенная корневая ткань. Стеблевой клубень — это набухшая стеблевая ткань с почками. Клубнелуковица представляет собой преимущественно твердый увеличенный стебель. Корневище – горизонтальный подземный стебель. Настоящая луковица сочетает в себе сжатый прикорневой стебель и мясистые запасающие листья. Лук — знакомый пример настоящей-луковицы.
| Структура хранения | Основная ткань хранения | Видимая подсказка | Пример |
|---|---|---|---|
| Настоящая лампочка | Мясистые основания листьев вокруг прикорневого стебля. | Концентрические чешуйки над тарелкой | Лук |
| Корень хранилища | Увеличенная корневая ткань | Нет слоистых чешуек луковицы и базальной пластинки. | Сладкий картофель |
| Стеблевой клубень | Опухший подземный стебель | Бутоны или «глазки» по всей поверхности | Картофель |
| Корм | Преимущественно твердая ткань стебля | Твердая внутренняя часть, а не мясистые слои | Гладиолус |
| Корневище | Горизонтальный шток | Узлы и побеги вдоль боковой оси | Имбирь |
Эта классификация не определяет пищевую ценность или размещение в меню. «Овощи» — это практическая категория продуктов питания, а луковица, корень и стебель — это ботанические описания. Лук можно продавать и есть как овощ, даже если собранный орган не является ботаническим корнем. Не превращайте полезные различия в анатомии в утверждение, что один подземный овощ автоматически полезнее другого.
Это различие также не означает, что каждое название продукта нуждается в ботаническом языке. В розничной упаковке по-прежнему должно использоваться юридически приемлемое общее или обычное название лука на рынке назначения. «Модифицированные основания листьев со сжатым стеблем» относятся к пояснениям, учебным документам или техническим обзорам; это не более четкое определение ингредиента, чем «лук».
Почему анатомия имеет значение в характеристиках свежего и замороженного лука
Целая свежая луковица сохраняет все свои структурные связи. Вы можете увидеть диаметр луковицы, ее округлость, закрытость шейки, внешнюю оболочку,-обрезку концов корня, твердость, прорастание, гниение и механические повреждения. Электрический токАссортимент свежего лука XMSDпредоставляет весь этот-контекст лампы, ассылка на свежий красный лукиллюстрирует маршрут одного цвета и размера. Укажите требуемый сорт, урожай, размер, упаковку и состояние в подписанном заказе, чтобы привлекательное изображение на странице не могло заменить утвержденные критерии лота.
После очистки и разрезания некоторые части-луковиц исчезают. На замороженной партии кубиков больше не виден первоначальный диаметр или закрытие шейки, но видны распределение надрезов, разделение слоев, мелкие фрагменты, оставшаяся кожица, корневая коронка, твердая сердцевина, ростки, обесцвечивание, комки и свободный лед. На срезе видно непрерывность кольца и толщину слоя. Для кольцевой программы может потребоваться узкий диапазон диаметра колбы-, поскольку естественный размер кольца зависит от самой колбы.
Стандарт качества замороженного-лука Министерства сельского хозяйства США содержит полезный словарь дефектов. В нем сердцевинный материал рассматривается как мякоть лука, которая может включать ростки, стебли семян, корневую крону и корневой материал, и утверждается, что он не должен быть обесцвеченным, чрезмерно жестким, волокнистым, мягким или мягким. В стандарте используются разные правила измерения для цельного стиля, а также для полосок, кубиков и других стилей. Это сильное напоминание о том, что одно общее ограничение «отсутствие корней» не может описать каждый формат вырезания.
Используйте стандарт как словарь и справочник по оценкам, а не как автоматическую спецификацию заказа. Для вашего приложения могут потребоваться более жесткие или иные ограничения. В гладком соусе можно использовать более мелкие кусочки, которые будут выглядеть дефектными на фоне видимой овощной смеси. Естественным кольцам нужна непрерывность, чего нет в программе игры в кости. Замороженный ингредиент супа может иметь другую приготовленную текстуру, чем сырой-на вид гарнир для салата.
Конец корня меняет урожайность и внешний вид среза
Обрезание кончика корня — это контролируемый компромисс. Неглубокий срез сохраняет съедобную ткань луковицы, но может оставить жесткую базальную пластинку или сухие корни. Глубокий разрез удаляет этот материал, но жертвует хорошей чешуей и может освободить слои. Если удалить слишком много лука, на целом очищенном луке образуется плоская полость. В ринге это может нарушить непрерывность. В игральных костях могут появиться мелкие фрагменты и неровные кусочки.
Шейный конец создает аналогичное решение. Сухая верхушка и жесткая ткань шейки не должны попадать в готовый ингредиент, но чрезмерная-обрезка снижает выход. Семенной-стебель или материал ростка могут проходить через центр луковицы и оставаться твердыми после того, как окружающие чешуйки размягчатся. Один только внешний осмотр может не заметить это условие, поэтому при утверждении исходного-материала обрезайте репрезентативные луковицы.
Практический пример:Обработчик сравнивает две настройки обрезки корней-концов на одной и той же партии лука. Режим А удаляет в среднем 7 г из луковицы массой 210 г и оставляет видимый жесткий базальный материал на 9 из 100 проверенных луковиц. Режим B удаляет 13 г и оставляет дефект на 1 из 100 луковиц. Дополнительные потери при обрезке составляют 6 г на луковицу, или около 2,86% от массы входящей луковицы.
Не выбирайте настройку B только на основе количества дефектов. Приготовьте оба образца в намеченном продукте, измерьте, как остаточный материал влияет на пищевые качества, рассчитайте стоимость выхода более глубокого отруба и установите согласованный допуск на дефекты. Неглубокая установка может быть неприемлема для видимых кубиков премиум-класса, тогда как более глубокая установка может привести к потере полезной ткани без изменения пюреобразного соуса.
Выберите вариант, который подходит для слоев лука
Кубики, ломтики, полоски, кольца, нарезанные кусочки и целый очищенный лук происходят из одной и той же слоистой луковицы, но они не ведут себя как взаимозаменяемые форматы. Размер кубика описывает режущую сетку; это не гарантирует, что каждый изогнутый слой станет идеальным кубом. Естественная кривизна создает дуги, прямоугольники и более мелкие фрагменты. Укажите целевой диапазон, метод измерения, пределы заниженного и завышенного размера, а также способ подсчета разделенных слоев.
На срезах поперек оси луковицы видны концентрические кольца. Кусочки, разрезанные в другой ориентации, могут привести к образованию более длинных дуг или полос. Укажите ориентацию, когда форма имеет значение. XMSDСтраница с замороженными ломтиками лукасодержит ссылку на-форму продукта, но в вашем утверждении должен использоваться подписанный образец или фотография в масштабе, привязанная к измеренной толщине, диаметру, разрушению и характеристикам применения.
Нарезанный кубиками лук часто легче добавлять в соусы, начинки, супы и готовые блюда.Ссылка на замороженные кубики лукапоказан маршрут 10×10 мм. Относитесь к этому как к одному из вариантов, а не как к универсальной рекомендации. Маленькие кубики быстро рассеиваются и могут быстрее размягчаться; большие кубики остаются более заметными, но могут привести к изменению порций или потребовать более длительного приготовления.
Состояние замороженности тоже имеет значение. Отдельные быстрозамороженные куски-должны оставаться достаточно отдельными для репрезентативного дозирования. Большие комки могут скрывать кусочки корневой-кроны, деформировать часть и нагреваться иначе, чем отдельные кубики. Измеряйте комки, свободный лед, распределение срезов и дефекты, пока образец остается в заданном состоянии проверки; не размораживайте всю пробу, а затем заявляйте, что она свободно-текла при замораживании.
Рассчитайте полезный урожай от всей луковицы
Ботаническая анатомия становится коммерческой, когда вес купленной луковицы превращается в вес принятого продукта. Целый лук может потерять сухую кожуру, корни, шейки, базальную ткань, поврежденные чешуи, гниль, ростки, луковицы не-размера, промывную воду и режущие фрагменты. Замороженный готовый продукт также может терять вес во время сортировки или содержать поверхностный лед, который не соответствует утвержденному съедобному выходу.
Измерьте каждый поток без двойного счета. Если загнившую луковицу отбраковывают целиком, не оценивайте потерю ее кожицы и корня в отдельных категориях. Записывайте входящий чистый вес луковицы, каждое удаление, переработку, незавершенное производство, утвержденный выпуск и разницу при сверке. Затем разделите утвержденный выпуск на поступающее чистое сырье, чтобы рассчитать полезный выход.
Рабочий пример:Испытание начинается с 1000 кг чистого цельного лука. Учтено 36 кг корней и шейки, 74 кг сухой кожицы и внешних чешуек, 42 кг загнивших или поврежденных луковиц, 48 кг обрезков и срезанных фрагментов и 12 кг брака окончательной сортировки. Разрешенный вес замороженных кубиков перед упаковкой составляет 788 кг, при этом удаление не учитывается дважды. Согласование составляет 1000–36–74–42–48–12=788 кг, поэтому полезный выход составляет 788 ÷ 1000 × 100=78.8%.
Предположим, что сырой лук стоит 0,82 единицы местной валюты (LCU) за килограмм, а измеренная обработка, замораживание, проверка и упаковка добавляют к партии 310 LCU. Таким образом, стоимость до распределения составляет (1000 × 0.82 + 310) ÷ 788=около 1,43 LCU за утвержденный килограмм. Если более глубокая базальная обрезка снизит утвержденный выход до 760 кг без изменения других затрат, результат вырастет примерно до 1,49 LCU/кг.
Это прогнозные цифры, а не цена XMSD или гарантированная доходность. Замените их партией урожая, обрезкой, обработкой, правилами отбраковки, энергией, рабочей силой, упаковкой и принятым объемом производства. Расчет показывает, почему такой анатомический термин, как базальная пластина, может влиять на реальную спецификацию и решение о стоимости.
Создайте одобрение вокруг предполагаемого продукта
Начните с идентичности: распространенный вид или тип лука, маршрут белого, желтого или красного цвета, цельная или нарезанная форма, а также любые сорта или требования к культуре. Затем определите важные анатомические условия: удаление корней, обрезка шейки, кожица, базальный материал, ростки, стебли семян, рыхлые чешуи, жесткая сердцевина, обесцвечивание, гниение и инородный материал. Используйте отдельные категории безопасности и косметические категории вместо того, чтобы скрывать каждую проблему внутри одного общего-допуска на дефекты.
Для нарезанного замороженного лука укажите размер и распределение, ориентацию, поломку, мелкие фрагменты, комки, свободный лед, цвет, аромат, текстуру, состояние процесса, инструкции по приготовлению, микробиологические критерии, контроль иностранных-материалов, упаковку, вес нетто, температуру хранения, срок годности, маркировку, отслеживаемость и документы о выпуске.Ассортимент замороженного лука XMSDпомогает определить возможные формы. Выберите одну форму, назовите ее конечные пределы и привяжите их к возможности и порядку; в противном случае различные сокращения могут быть указаны как эквивалентные.
Осмотрите сырые и приготовленные образцы. Проверка замороженного сырья выявляет расслоение, лед, цвет, видимые дефекты и распределение надрезов. Тест на приготовление позволяет выявить жесткую базальную ткань, волокнистые центры, горечь или неприятный-привкус, чрезмерную мягкость, выделение воды, а также соответствие выбранного размера рецепту. Кусок, который в замороженном виде выглядит приемлемым, может оказаться первым твердым материалом, который покупатель заметит после того, как окружающий лук станет мягким.
- Зафиксируйте личность и форму.Назовите луковицу, цвет, свежее или замороженное состояние, а также цельную, нарезанную кубиками, ломтиками, полосками, кольцами или нарезанную форму.
- Определите границы обрезки.Укажите приемлемое состояние корня, кроны, базальной пластинки, шейки, кожицы, ростка, семенного-стебля и жесткой сердцевины.
- Установите метод измерения.Зафиксируйте размер выборки, замороженное или размороженное состояние, метод обрезания штангенциркулем, единицы дефекта, серьезность и приемочный номер.
- Протестируйте реальное приложение.Используйте выбранный процесс соуса, супа, начинки, начинки или готового блюда-и оценивайте результат при подаче.
- Рассчитайте утвержденную доходность.Согласуйте все материалы и сравните цену за принятый килограмм или порцию, а не только цену сырой-луковицы.
- Привяжите доказательства к постановлению.Подтвердите предприятие, спецификацию продукта, подписанный образец, упаковку, область действия сертификата, записи партий и действия по отклонению.
Эта последовательность делает урок анатомии практичным. Если материал корневой-коронки виден, но не влияет на применение, вы можете установить измеренный косметический предел. Если после приготовления он остается жестким, это становится проблемой-качества при употреблении в пищу и может оправдать более глубокую обрезку или более тщательную сортировку. Если требуемый диаметр кольца не может быть получен из предложенного размера колбы, замените полосу исходного-материала, прежде чем согласовывать допуск на готовое-кольцо.
Сохраняйте фотографии вместе с протоколом измерений. Крупный план-конца корня, продольный срез луковицы, согласованное распределение кубиков или ломтиков, а также приготовленный дефект позволяют легко применять такие слова, как "хорошо обрезанный" и "жесткая сердцевина", при производстве, проверке и повторных заказах. Назовите дату образца, партию, подготовку, масштаб и освещение, чтобы изображение оставалось свидетельством, а не украшением.
Примечание об источнике XMSD:Сообщите нам цвет лука, форму целиком или нарезанную, распределение по размерам, допуск на корень и сердцевину, применение при приготовлении, упаковку, годовой объем, рынок назначения и необходимые документы. Мы можем рассмотреть подходящие спецификации свежего или замороженного лука, образцы и маршрут -фабрики-партнера по каждому заказу.
Часто задаваемые вопросы о луковицах и корнях лука
Какая часть лука является настоящим корнем?
Настоящие корни представляют собой тонкие волокнистые пряди, выходящие из нижней стороны базальной пластинки. Они поглощают воду и минералы во время роста растения. Их отделяют от мясистых слоев луковицы, которые едят как лук.
У лука стебель или лист?
Настоящая луковица содержит и то, и другое. Его базальная пластинка представляет собой сжатый стебель, а большая часть мясистых накопительных слоев представляет собой видоизмененные основания листьев. Говоря только «стебель» или только «лист», вы теряете объединенную структуру.
Почему лук часто называют корнеплодом?
Кулинарная группировка удобна тем, что луковицы лука развиваются в земле или под землей и собираются из почвы. Это не точная ботаническая классификация. В названии продуктов питания лук остается овощем; для анатомии извлеченный орган представляет собой луковицу.
Заключительные мысли от XMSD
Лук не является ботаническим корнем. Это настоящая луковица, состоящая из сжатого прикорневого стебля, мясистого основания листьев, защитных внешних чешуек и растущего центра с прикрепленными внизу настоящими волокнистыми корнями. Этот ответ прост; его коммерческие последствия более детальны.
Когда вы покупаете свежий или замороженный лук, переведите его анатомию в измеримые требования к обрезке,-материалу сердцевины,-форме среза, дефектам, выходу и-готовности. Правильная спецификация не спорит о кухонной лексике. В нем четко указано, какие ткани относятся к утвержденному продукту, как они измеряются и что происходит, когда партия выходит за пределы лимита.
Ссылки
- Открытый учебник Университета Миннесоты: Части растений, которые мы едим-Луковица и лук
- Университет Флориды: луковицы и базальная пластинка
- Решения для садоводства Университета Флориды: луковицы, клубнелуковицы, клубни и корневища
- Калифорнийский университет сельского хозяйства и природных ресурсов: части подземных растений
- Университет Пердью: лук и его родственники
- Служба сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США: стандарты США для сортов замороженного лука
- Опыт работы XMSD в выборе формы лука, проверке-размеров нарезки, тестировании приложений, упаковке, обработке замороженных продуктов и координации экспорта B2B.