Как приготовить блинчики с начинкой: начинка, упаковка и приготовление

Чтобы приготовить жареные блинчики с начинкой по-китайски-, приготовьте приготовленную начинку без жидкой жидкости, охладите ее и заверните небольшие порции в тесто, предназначенное для жарки. Загните стороны внутрь, плотно оберните лист вокруг начинки и запечатайте последний край, используя метод, рекомендованный для обертки. Готовьте собранные булочки способом, подходящим для данного теста и начинки, проверяя центр и внешнюю сторону.

Самое полезное первое решение — это обертка. Тонкие пшеничные весенние-булочки и рисовая бумага для свежих летних булочек ведут себя по-разному. Прежде чем готовить начинку, выберите один стиль и инструкции к нему. Третьей отправной точкой является упаковка готовых замороженных булочек: она уже содержит начинку и должна следовать собственным инструкциям по приготовлению.

Если вы готовите домашнюю партию, проверьте небольшое количество, прежде чем все заворачивать. На порции должно оставаться достаточно теста, чтобы складки перекрывались, не растягиваясь и не разрываясь. Взвесьте приготовленную начинку, если постоянство результатов имеет значение; ложка влажной капусты и ложка плотно приготовленного мяса могут представлять собой разные количества.

Золотая ракушка расскажет вам о цвете поверхности. Он не устанавливает температуру мясной начинки. Соберите вместе требования к приготовлению, правила безопасного обращения и подходящий пищевой термометр, а затем оцените текстуру правильно приготовленного пробного ролла, прежде чем увеличивать его в размерах.

Прежде чем выбирать метод, выберите обертку.

Рулет, обжаренный в пшеничном-тесте, – это полезная отправная точка, если вам нужна хрустящая корочка вокруг пикантной начинки. Kikkoman отличает этот стиль от свежих летних булочек, завернутых в мягкую рисовую бумагу. В повседневном разговоре оба варианта можно назвать блинчиками с начинкой, поэтому само по себе название продукта может оставить неясным важный этап приготовления.

Прежде чем разделять листы, прочитайте фактическую упаковку. Обратите внимание на предполагаемый метод приготовления, указания по обращению и ингредиенты. Если выпечка продавалась замороженной, используйте метод приготовления, указанный для этой упаковки. Лист, который легко складывается, готов к пробной сборке; хрупкий лист, который трескается при первом сгибе, требует проверки обращения с ним, прежде чем добавлять наполнитель.

Домашняя выпечка имеет еще одну переменную: толщину. Если вы учитесь одновременно приготовлению выпечки и приготовлению начинки, вам будет сложнее определить причину плохого результата. Купленное тесто с четкими инструкциями позволяет сначала приготовить начинку и сложить ее. Позже сравните самодельные листы с тем же принятым рулоном, меняя одну часть процесса за раз.

Держите фотографию этикетки обертки рядом с заметками к рецепту. Запишите размеры листа и метод его подготовки к складыванию. Эти сведения помогают, когда сменная упаковка ведет себя по-другому, даже если на ее лицевой этикетке указано то же знакомое название. Правильный вопрос заключается в том, как этот лист ведет себя при таком способе начинки и приготовления.

Приготовьте начинку, которая останется внутри складки.

Для овощного варианта привычными ингредиентами начинки являются капуста, морковь и грибы. Нарежьте их тонко, затем приготовьте на сковороде или воке по выбранному рецепту, следя за выделившейся жидкостью до остывания. Мясная версия требует отдельного приготовления. Рецепт Taste of Asian Food предполагает приготовление мяса и морепродуктов перед их объединением с овощами. Соблюдайте выбранное количество ингредиентов и последовательность приготовления вместе.

Разрежьте начинку так, чтобы кусочек мог пройти сквозь рулет, не выдергивая длинные пряди. Положите немного приготовленной смеси на пустую обертку, чтобы оценить ее распространение. На этом этапе можно обрезать или перераспределить несколько частей, выступающих за пределы намеченного сгиба. Эту небольшую проверку проще, чем потом ремонтировать лоток с порванными рулонами.

В Woks of Life особое внимание уделяется устранению застоявшейся жидкости и использованию холодной начинки для обертывания. Ложка должна принять компактную форму, а не оставлять вокруг себя лужу. Если приготовленная смесь все еще выделяет видимую жидкость, устраните это при приготовлении начинки до того, как она достигнет теста. Добавление дополнительных слоев обертки вокруг влажного центра меняет рулон, не устраняя исходную проблему.

Держите корректировки приправ измеримыми. Добавьте выбранное количество в партию, перемешайте и оцените безопасно приготовленную порцию. Если количество жидкой приправы увеличилось, еще раз проверьте консистенцию смеси. Для повторения рецепта запишите как вкус, так и физическое состояние: начинка может иметь приятный вкус, но ее неудобно распределять или запечатывать.

Остудить начинку и организовать небольшой сборочный пункт.

Охлаждение — это часть приготовления, а не приглашение оставить приготовленную начинку на столе до тех пор, пока она не станет удобной. FoodSafety.gov рекомендует быстро охлаждать продукты в неглубоких контейнерах, при этом скоропортящиеся продукты следует хранить в холодильнике в течение двух часов или одного часа при температуре выше 90 градусов F (32 градуса). Держите холодильник при температуре 40 градусов F (4 градуса) или ниже. Разделите смесь на удобные порции, чтобы этап охлаждения был практичным.

Выложите тесто, небольшую рабочую порцию охлажденной начинки, указанную закрепительную смесь и чистый противень. Оставшуюся начинку оставьте в холодильнике на время работы. Расположите предметы в том порядке, в котором вы их используете. Когда ложка, стопка оберток и готовый противень конкурируют за одно и то же небольшое пространство, становится гораздо легче размазать начинку по краю, который должен быть чистым.

Используйте отдельное оборудование для сырых ингредиентов животного происхождения и приготовленной пищи, а также мойте руки и поверхности,-контактирующие с пищей, после работы с сырыми ингредиентами. Рекомендации FoodSafety.gov по очистке и разделению применяются на протяжении всего процесса приготовления. Этап раскатывания по-прежнему представляет собой обработку продукта, даже если начинка уже приготовлена.

Промаркируйте контейнер для наполнения, указав его идентификационные данные и дату приготовления. Если вы готовите несколько начинок, следите за тем, чтобы их посуда и противни также были идентифицированы. Это особенно полезно, когда овощная смесь находится рядом с мясной смесью, которая в упаковке выглядит одинаково. Этикетка должна оставаться прикрепленной к подносу до тех пор, пока приготовленная еда не дойдет до места назначения.

Сделайте тестовый рулон перед заполнением всего лотка.

Положите один лист на чистую рабочую поверхность в рекомендованной для теста ориентации. Если квадратный лист сложен из угла, поместите начинку рядом с этим углом, оставив место с обоих концов. Накройте ближний угол начинкой, загните стороны внутрь, затем сверните к оставшемуся углу. Сохраняйте начинку, так как слои перекрываются.

Используйте легкий, контролируемый изгиб. Если тесто приходится сильно тянуть к следующему краю, уменьшите начинку или пересмотрите его форму. Если в рулете есть большой свободный карман, распределите начинку более равномерно и сблизьте следующий сгиб. Целью является устойчивый цилиндр, с которым можно обращаться, не сжимая наполнение на конце.

Запечатайте последний край, как указано на упаковке или в рецепте. Держите фрагменты еды подальше от этого края. Прежде чем положить рулон на лоток, осмотрите его нижнюю сторону и оба конца. Видимый зазор теперь легче устранить, чем после того, как рулон попал в горячее масло. Отложите поврежденное тесто, а не замаскируйте дыру большим куском герметика.

Мы сравнивали длину, толщину и закрытые концы первых нескольких рулонов, прежде чем увеличивать порцию начинки. Только номинальный вес не учитывает эти различия. Длинный узкий рулон и короткий толстый рулон могут содержать одинаковое количество продукта, но обращаться с ним в приборе и на тарелке по-разному. Выберите форму, соответствующую намеченной части, и протестируйте ее как целостный предмет.

Рабочий пример: распределение пломбы после испытания на пригодность

Предположим, что предварительная проверка показала, что 28 г начинки удобно закрываются в выбранной вами упаковке. Теперь вы начинаете новую партию с 720 г приготовленной, охлажденной овощной начинки и 24 обертками, отдельно от материала, использованного в предыдущем испытании. Это иллюстративные данные для конкретного рецепта и размера листа.

При использовании 28 г на каждый из 24 рулетов потребуется 672 г готовой начинки. Разница с имеющимися 720 г составляет 48 г. Держите этот остаток отдельно, а не распределяйте его неравномерно среди последних нескольких бросков. Практическим результатом является лоток, детали которого следуют за частью, прошедшей проверку на соответствие.

Учитывайте тестовые образцы, прежде чем обещать подсчет порций. Если для тестирования использовались две из 24 оберток, то для предъявления остается только 22, если только эти проверенные образцы не пригодны к употреблению. На 24 презентационных ролла плюс два отдельных тестовых ролла по 28 г запланируйте 26 оберток и 728 г готовой начинки. Исходная партия весом 720 г будет на 8 г меньше этого плана.

В этом расчете используется подготовленный вес наполнения. Его нельзя применять непосредственно к покупательному весу сырых овощей, поскольку при приготовлении изменяется доступное количество. Готовую смесь взвешивайте каждый раз на одном и том же этапе. Затем запишите фактически выделенную сумму, полезный остаток и любые наполнители, удаленные во время испытания.

Если для пробы требуется другая порция, пересчитайте ее перед сборкой партии. Небольшая сдача на рулон превращается в большую сдачу по всему лотку. Сохранение одного принятого примера рядом с работой дает человеку возможность наглядного сравнения формы, а также числа для масштаба.

Проверьте температуру масла и центр отдельно

Kikkoman в своих руководствах по приготовлению спринг-роллов указывает 170–180 градусов в качестве общего диапазона жарки. Считайте это контекстом подходящего рецепта жареных-булочек, а не инструкцией по приготовлению каждого замороженного продукта. Обертка, наполнение, начальное состояние и устройство по-прежнему должны соответствовать используемому методу. Следуйте инструкциям по допустимой нагрузке и эксплуатации фритюрницы или кухонного оборудования.

Используйте термометр, подходящий для измерения. Показания температуры масла- описывают среду приготовления пищи; Показания температуры продукта-означают точку, проверенную внутри продукта. Запишите их отдельно при тестировании партии. Увеличение количества масла из-за того, что центр нагревается медленно, может изменить результат поверхности до того, как будет решена проблема с центром.

FoodSafety.gov указывает температуру 160 градусов F (71 градус) для свиного фарша и 165 градусов F (74 градуса) для птицы при приготовлении этих сырых ингредиентов. Для приготовленной начинки, которая была охлаждена и разогрета в рулете, используйте ориентировочную температуру ее остатков 165 градусов по Фаренгейту (74 градуса), проверяемую в центре с помощью пищевого термометра. Разделяйте этапы начального приготовления ингредиентов и последующего разогрева.

Оцените правильно приготовленный пробный рулет, прежде чем отправлять оставшуюся партию. Посмотрите на складку, слои обертки и распределение начинки после ее разрезания. Если оболочка слишком темная до того, как будет достигнуто требуемое состояние центра, проверьте выбранный рецепт, толщину куска, начальное состояние и метод приготовления. Средство правовой защиты должно устранять несоответствие, а не полагаться на цвет как на решение о выпуске.

Храните замороженные ингредиенты и готовые замороженные булочки отдельно друг от друга.

Замороженные овощи, предназначенные для домашней начинки, и пакет готовых замороженных блинчиков с начинкой начинаются на разных этапах. С помощью ингредиента вы по-прежнему контролируете смесь, ее приготовленную консистенцию и сборку. У готового рулета обертка и начинка уже соединены. Прочтите инструкции к конкретному готовому продукту, прежде чем принять решение о его разморозке, жарке, запекании или использовании другого прибора.

Соответствующее руководство поразмораживание замороженных продуктовобъясняет, почему первый вопрос заключается в том, необходимо ли оттаивание. Некоторые продукты предназначены для приготовления из замороженного состояния. Метод домашнего рецепта рассыпчатого теста не следует переносить на готовый замороженный рулет только потому, что оба хранились в морозильной камере.

Если начинка приготовлена ​​из замороженных овощей, укажите в рецепте этап приготовления. Отметьте, поступает ли ингредиент в кастрюлю замороженным или после указанного приготовления, затем измерьте смесь после приготовления и охлаждения. Сравните этот результат с начинкой, которую вы действительно хотите обернуть. Полезным наблюдением является его состояние в рецепте, включая выделяющуюся жидкость и размер кусочков.

Мы бы хотели, чтобы первое сравнение было небольшим при переходе от свежих ингредиентов к замороженным. Используйте ту же обертку и ту же часть начинки, а затем проверьте завершенное испытание. Если одновременно меняются и овощная форма, и тесто, то улучшение или ухудшение рулета становится трудно объяснить. Одна контролируемая замена дает гораздо более четкую основу для следующего обсуждения покупки.

Прочтите ингредиенты начинки, обертки и соуса вместе.

Овощная начинка не описывает весь рулет. XMSDСтраница продукта замороженных овощных блинчиков с начинкой, например, перечисляет пшеницу, сою и яйца. Это повод прочитать точную информацию о продукте, а не делать вывод о профиле аллергена по слову «овощ». Также включите в обзор соус и запечатывающие ингредиенты.

Если вы заменяете ингредиент, чтобы удовлетворить диетические потребности, пересмотрите его роль в рецепте. Приправа придает вкус и, возможно, жидкость; наполнитель придает объем и текстуру; герметизирующая смесь влияет на сборку. Запишите замену и протестируйте готовый рулон. Простое удаление названного ингредиента может привести к изменению рецепта, приготовление которого еще необходимо оценить.

FDA не рекомендует пробовать сырую муку, тесто или жидкое тесто, поскольку мука, как правило, является сырой пищей и может содержать вредные бактерии. Это применимо при смешивании домашнего печенья или герметизирующей пасты-на основе муки. Оцените приправу, используя подходящую приготовленную порцию начинки, и приготовьте тесто, как указано. Знакомый ингредиент – не повод пробовать сырую смесь.

Дляприготовление еды, сохраните окончательную информацию об ингредиентах для пункта меню и его текущего рецепта. Смена поставщика упаковки может иметь значение, даже если видимая форма остается прежней. Сделайте проверку замены частью утверждения новой упаковки до того, как товар поступит в эксплуатацию.

Практический пример: запланируйте количество доходящих до обслуживания

Представьте себе кухню общественного питания, тестирующую два подходящих образца готовых-булочек на реальном устройстве. Из тридцати рулонов образца А получается 27 неповрежденных изделий, отвечающих требованиям товарного вида. Тридцать из образца B дают 29. Предположим, что все куски, оцененные на предмет товарного вида, уже соответствуют требуемым условиям приготовления. Это вымышленные исходные данные для испытаний, используемые для иллюстрации планирования.

Кухне необходимо 60 презентационных предметов, и она выбирает шесть дополнительных предметов в качестве рабочего резерва, что дает целевое значение 66. Наблюдаемый выход в неизмененном виде составляет 27/30, или 90%, для A. Для B он составляет 29/30, примерно 96,7%. Применение этих пробных выходов дает 66/0.90=73.33 для A и 66/(29/30)=68.28 для B.

Округлите вверх до целых частей: 74 стартовых рулона для А и 69 для Б. Это плановые оценки на основе небольших испытаний, а не гарантированные объемы производства. Повторите сравнение в предполагаемых условиях работы, прежде чем использовать какое-либо значение для обязательства по обслуживанию. Также выясните, почему части сломались, вместо того, чтобы принять разницу как необъяснимое постоянное свойство.

Решение меняется, если меняется необходимое представление. Рулет, подходящий для разрезанной тарелки, может оказаться непригодным для отдельной закуски с разделенным концом. Прежде чем оценивать образцы, определите требования к подаче. Это делает итоговую оценку количества соответствующей реальному событию, а не общей идее приемлемого внешнего вида.

Вприложение для пищевой промышленности, сохраняйте ту же полезную запись: идентичность продукта, начальный счетчик, метод приготовления, проверки приготовления и годность к эксплуатации. Это помогает отличить проблему с обращением от несоответствия формы-продукта и дает при повторном испытании четкий вопрос, на который нужно ответить.

Закончите трапезу и приготовьте следующую порцию.

Подавайте безопасно приготовленные булочки в том виде, в котором они использовались во время испытания, с добавлением выбранной порции соуса, где это необходимо. Если прием пищи задерживается, воспользуйтесь применимой процедурой безопасного хранения. Предпочтение по текстуре не должно приводить к бесконтрольному хранению скоропортящихся продуктов на прилавке.

FoodSafety.gov рекомендует использовать или замораживать правильно приготовленные остатки в течение четырех дней и разогревать их до 165 градусов F (74 градуса). Немедленно храните их в небольших неглубоких контейнерах. Если их временная-температурная история не подходит, выбросьте их, а не рассматривайте еще одну мальку как способ исправить обращение. Разогрев и восстановление исходной хрустящей текстуры — это отдельные вопросы.

Прежде чем повторить рецепт, сохраните детали, объясняющие результат: идентичность упаковки, приготовленную часть начинки, складку, способ приготовления и полезное количество. Сохраните фотографию принятого разрезанного рулона, если распределение наполнения имеет значение. Короткая запись, которую кто-то может воспроизвести, более полезна, чем общая инструкция, чтобы следующая партия выглядела одинаково.

После открытия сохраните этикетку продукта прикрепленной к упаковке. Если части перемещаются в другой контейнер, передайте идентификационные данные и информацию об обработке вместе с ними. Эта простая привычка облегчает принятие следующего решения о приготовлении пищи и не позволяет привычному-булочку превратиться в неопознанный предмет в морозильной камере.

Ссылки

• Вок жизни: кантонские блинчики с начинкой
• Вкус азиатской кухни: китайские блинчики с начинкой
• Kikkoman: спринг-роллы против летних роллов
• FoodSafety.gov: Безопасная минимальная внутренняя температура
• FoodSafety.gov: Четыре шага к безопасности пищевых продуктов
• FoodSafety.gov: остатки еды
• FDA: Мука — это сырая пища