Как приготовить замороженную маракуйю

В прошлом году мой друг открыл небольшой бар, и я помог ему протестировать новый коктейль. Но свежей маракуйи в тот вечер не привезли, и он ужасно волновался.

 

Я сказал: «Не паникуйте! Храните замороженные маракуйи, чтобы вкус был более постоянным».

 

В итоге он начал использовать замороженное пюре из маракуйи, и с тех пор его коктейли больше не ограничены сезоном. Вы можете сделать их дома чисто, контролируемо и легко воспроизводимо.

 

 

Замороженная маракуйя: от свежих фруктов до замороженных

 

Выбор и стирка:
 

Выбирая маракуйю, ищите фрукты со слегка морщинистой кожицей, заметным ароматом и «тяжелым» ощущением. Этот вид маракуйи имеет лучший вкус.
Промойте маракуйю под проточной водой, чтобы удалить пыль, затем почистите поверхность щеткой и высушите-на воздухе.
Подготовьте набор ножей и разделочную доску, предварительно продезинфицируйте их.

 

Для приготовления мякоти:

 

Разрежьте фрукт пополам горизонтально и вычерпайте мякоть и семена ложкой, чтобы получилась замороженная мякоть маракуйи.

Чтобы получить более гладкую текстуру, процедите через мелкое сито и получите пюре из замороженной маракуйи.

Чтобы приготовить напиток, разбавьте его небольшим количеством кипяченой воды и процедите, чтобы получился замороженный сок маракуйи.

 

Секрет защиты-окисления и сохранения вкуса:

 

Добавьте 2–3 г лимонного сока (или небольшое количество аскорбиновой кислоты) на 100 г мякоти плода, чтобы предотвратить потемнение.

 

При приготовлении десертов добавьте 5–10% сиропа для более ароматного послевкусия.

 

Упаковка маракуйи:

 

Домашние формочки для кубиков льда (20–30 мл на лоток, подходят для напитков и коктейлей)

 

Если вы готовите большую партию, используйте пищевые -пакеты с застежкой-молнией или пакеты в вакуумной-упаковке. На этикетке указывается дата, вес нетто и надпись «с семенами или без семян».

 

Быстрая заморозка:

 

Поместите упакованное пюре из маракуйи в предварительно-морозильную камеру, охлажденную до -18 градусов.
Рекомендуется хранить его отдельно, так как он быстрее замерзнет и сохранится дольше.

 

Хранение и размораживание маракуйи:

 

Если вы заморозите маракуйю, ее вкус достигнет своего пика в течение первых трех месяцев. Через полгода вкус испортится. Это связано с тем, что домашние морозильники не могут обеспечить эффект быстрого-замораживания одноразового использования (IQF).

 

Если вам нужно разморозить фрукты, достаньте их из морозильной камеры и поместите в отсек для хранения свежих-морозильных камер, чтобы они разморозились при температуре 4 градуса, или смешайте их с небольшими кубиками льда. Избегайте повторного оттаивания.

 

СОВЕТЫ:Из килограмма свежей маракуйи обычно получается около 400–500 г полезной мякоти (это зависит от сорта). Мой друг использует его в коктейлях и предпочитает удалять семена, но вы можете оставить часть семян, чтобы придать более тонкий вкус.

 

 

5 рецептов пюре из замороженной маракуйи|От завтрака до бара

 

Нет-Сбивайте сорбет из маракуйи

 

Компоненты:300 г замороженного пюре из маракуйи, 120 г простого сиропа, 10 г лимонного сока, 80 г воды.

Метод:Все компоненты соединить до однородной массы и поставить в холодильник на 2 часа. Вылейте в неглубокий лоток и заморозьте на 1 час. Соскребите смесь вилкой, верните в морозильную камеру еще на час и повторите процесс очистки два-три раза. Переложите в герметичный контейнер для полного застывания.

 

Профиль:В результате этого процесса получается сорбет с тонкой освежающей текстурой и точным балансом терпкости и сладости. Щепотка соли еще больше усилит естественный аромат фруктов.

 

Дайкири из маракуйи, замороженный (с без-алкогольной адаптацией)

 

Компоненты:45 мл белого рома, 20 мл сока лайма, 50–60 мл замороженного пюре из маракуйи, 10–15 мл простого сиропа, примерно . 200 г льда.

Метод:Смешайте все ингредиенты в-высокоскоростном блендере и измельчите до получения однородной массы. Подавайте в стакане с сахарной-окантовкой.

Без-безалкогольная версия:Замените ром газированной водой или холодным-заваренным чаем.

Примечание:Результат чище и более многослойный, чем стереотипный «тропический сладкий» коктейль, демонстрируя чистый вкус пюре.

 

Тарелка для завтрака из йогурта со льдом из маракуйи

 

Компоненты:4–6 кубиков замороженной маракуйи, 200 г греческого йогурта, 30 г овсяных хлопьев, немного меда.

Метод:Добавьте замороженные кубики маракуйи прямо в йогурт. Они действуют как гранита-как шарики фруктового льда, охлаждая йогурт, не разбавляя его консистенцию.

Кончик:Для более свежего вкуса добавьте измельченную мяту. Этот препарат также служит отличным-восстановительным обедом после тренировки.

 

Зеркальная глазурь для чизкейка (кондитерское применение)

 

Компоненты:150 г замороженного сока маракуйи, 40 г сахарного песка, 6 г листов желатина (размягченного в холодной воде).

Метод:Аккуратно нагрейте фруктовый сок и сахар на слабом огне, пока по краям не появятся маленькие пузырьки. Снимите с огня и растворите в смеси размягченный желатин. Дайте ему немного остыть, прежде чем поливать готовый чизкейк. Охладите в течение 3 часов.

Профиль:Готовая глазурь прозрачная, с яркой, чистой терпкостью, которая дополняет богатство чизкейка, но не перебивает его.

 

Глазурь из маракуйи и чили для гриля (морепродукты/курица)

 

Компоненты:120 г замороженной мякоти маракуйи, 10 г измельченного чеснока, 10 г соевого соуса, 15 г меда, мелко нарезанный зеленый перец чили по вкусу, 10 г сливочного масла.Метод:В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте чеснок и перец чили до появления аромата. Добавьте мякоть маракуйи, соевый соус и мед. Варите на слабом огне, уваривая смесь, пока она не покроет тыльную сторону ложки. Смажьте этой смесью жареные креветки или курицу в течение последних 3 минут приготовления.

Профиль:Эта глазурь обеспечивает кислое, ароматное начало с тонким пряным послевкусием. Взыскательные повара использовали его для превращения обычных ингредиентов в фирменный пункт меню.

 

 

Часто задаваемые вопросы

 

Вопрос: Следует ли мне оставить или удалить семена из пюре из маракуйи?

Для напитков, ганашей и смузи лучше удалять семена; небольшое количество семян можно оставить для придания хрустящей корочки салатам и морепродуктам.

 

Вопрос: Что, если моя маракуйя слишком терпкая?

Используйте сироп вместо сахара-сырца, чтобы отрегулировать вкус; сироп более растворим и имеет более чистый вкус.

 

Вопрос: Как сделать так, чтобы пюре из маракуйи по вкусу больше напоминало коммерческие продукты?

Поддерживайте постоянную консистенцию и соотношение сладкой-терпкости. Запишите коэффициент разбавления и добавление сахара для каждой партии замороженного пюре из маракуйи, чтобы иметь возможность повторить его в следующий раз.

 

 

Если вам нужно стабильное производство, рекомендуется замороженное пюре из маракуйи.

 

Если вы создаете еженедельное меню, праздничные коктейли или хит в Интернете, вашего запаса дома может быть недостаточно. Лучше покупать стандартизированное замороженное пюре из маракуйи, замороженное пюре из маракуйи или замороженную мякоть маракуйи с семенами.

 

  Стабильный вкус:Одинаковый рецепт из одной и той же производственной зоны, минимальные вариации-от-партий.

 

  Экономия-времени:Готов к использованию прямо из упаковки, подходит как для магазинов, так и для небольших фабрик.

 

  Отслеживаемый:Полные отчеты о тестировании на соответствие требованиям, подходящие для онлайн-платформ розничной торговли или доставки еды.

 

КонтактXMSDкупитьзамороженное пюре из маракуйис более приемлемым вкусом и стоимостью.