Как выбрать брокколи: руководство по свежей и замороженной|XMSD

Хорошую брокколи легче распознать, если взглянуть не только на цвет. Головка должна быть твердой и компактной, цветочные бутоны должны оставаться закрытыми, а срезанный стебель должен выглядеть здоровым, а не засохшим, склизким или сильно поврежденным. В случае замороженной брокколи решение смещается в сторону однородности соцветий, контроля дефектов, состояния упаковки и подтверждения того, что холодовая цепь остается стабильной.

Пятибалльный-чек на свежую брокколи

Свежая брокколи — это незрелая головка цветка. Вот почему закрытие бутона, компактность и твердость свидетельствуют не только о размере. Большая крона может быть уже перезрелой, а меньшая крона может быть еще плотной и свежей.

1. Ищите закрытые, компактные бутоны.

Выберите крону, крошечные бутоны которой расположены близко друг к другу. Пробелы, незакрепленные бусины и видимые цветы показывают, что глава рынка выходит за рамки своей лучшей рыночной стадии. Калифорнийский университет в Дэвисе определяет компактность и закрытые соцветия как основные показатели качества брокколи.

2. Проверьте характерный зеленый цвет.

Точный оттенок зависит от сорта, поэтому темно-зеленый — не единственный приемлемый цвет. Ярко-зеленый, темно-зеленый и некоторые сине--зеленые или пурпурно--зеленые тона могут быть нормальными. Что имеет значение, так это достаточно ровный, характерный цвет без обширных желтых шариков, коричневого гниения или больших обесцвеченных участков.

3. Аккуратно нажмите на заводную головку

Хорошая коронка должна выдерживать легкое давление руки и быть компактной, а не мягкой или рыхлой. Вялость обычно связана с потерей воды, а грубое обращение может повредить головку и повысить вероятность последующего разрушения.

4. Осмотрите стебель и отрезанный конец.

Стебель должен быть твердым, а срезанный конец не должен быть скользким или сильно потрескавшимся. Некоторое высыхание поверхности является проблемой качества, а не автоматическим доказательством опасности, но влажная, мягкая область с неприятным-пахнущим запахом является причиной забраковки головки.

5. Используйте запах и состояние поверхности в качестве финальной проверки.

Свежая брокколи должна иметь нормальный легкий овощной запах. Откажитесь от брокколи, которая выглядит гнилой или имеет слизь, влажные мягкие-участки гнили, видимую плесень или неприятный запах. Эти признаки больше относятся к порче, чем один лишь желтый цвет.

Означает ли желтая брокколи, что она небезопасна?

Не обязательно. Пожелтение может возникнуть в результате перезревания, хранения в тепле, воздействия этилена или просто слишком длительного хранения брокколи. Калифорнийский университет в Дэвисе рассматривает видимые желтые шарики как конец коммерческого срока годности, поскольку внешний вид, вкус и пищевая ценность ухудшаются. В руководстве для потребителей также отмечается, что желтая брокколи все еще может быть съедобной, хотя она может быть менее вкусной и менее питательной.

Несколько пожелтевших бутонов на твердой и чистой головке отличаются от повсеместного пожелтения, сопровождающегося мягкой текстурой и неприятным запахом. Для достижения наилучших пищевых качеств выбирайте более зеленую и плотную головку. При наличии признаков порчи или неопределенном состоянии выбросьте продукт.

Как выбрать предварительно-нарезанную и упакованную брокколи

Предварительно-срезанные соцветия имеют более открытую поверхность, чем неповрежденная головка, поэтому состояние упаковки и условия хранения в холодильнике имеют значение. Выбирайте охлажденную упаковку без видимых утечек, вздутий, сильного конденсата, слизи или гнилых кусочков. Проверяйте этикетку и информацию-по использованию, а также избегайте упаковок с сильными повреждениями или поврежденными уплотнениями.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США советует покупателям избегать помятых или поврежденных продуктов и выбирать предварительно-разрезанные упакованные продукты только тогда, когда они находятся в холодильнике или окружены льдом. После покупки храните упакованные продукты в холодильнике в соответствии с этикеткой.

Свежая и замороженная брокколи требуют разных проверок

Свежую брокколи оценивают как живой, скоропортящийся кочан. Замороженная брокколи уже была обрезана и обработана, поэтому покупатели должны оценить готовый формат и состояние ее холодовой-цепи. Один из продуктов не является автоматически лучшим для каждого использования: правильный выбор зависит от метода приготовления, труда, контроля порций, желаемого внешнего вида и требований к поставкам.

Как выбрать замороженную брокколи

При покупке розничной упаковки убедитесь, что упаковка запечатана, не повреждена и полностью заморожена. Небольшого количества рыхлой инея недостаточно для оценки продукта, но большой твердый блок, сильное обледенение упаковки, утечка или деформированная упаковка должны вызвать беспокойство по поводу истории обращения. Если кажется, что продукт разморозился, следуйте инструкциям продавца, а не полагайтесь только на внешний вид.

Для предприятий общественного питания и оптовых закупок внешний вид открытой-упаковки — это лишь часть одобрения. Стандарт замороженной брокколи Министерства сельского хозяйства США оценивает такие факторы, как вкус и запах, отсутствие песка и ила, яркость, цвет, однородность размера, повреждения, пятна и другие дефекты. Покупатели могут использовать эти категории в качестве основы, даже если работают по частной коммерческой спецификации, а не по американскому классу.

Практический контрольный список брокколи для покупателей B2B

Фотография может помочь проверить образец, но она не может заменить письменную спецификацию и испытание на применение. Прежде чем одобрить замороженную брокколи, подтвердите моменты, влияющие на качество приготовления, внешний вид, выход и стабильность-повторного заказа.

• Формат продукта:соцветия, нарезки или нарезанная брокколи, подходящие к конечному блюду или производственной линии.
• Размерный ряд и однородность:согласованный метод измерения, допуск и результат пробы.
• Соотношение стеблей и дефекты:приемлемый уровень длинных стеблей, сломанных частей, обесцвечивания, пятен и посторонних материалов.
• Цвет, запах и текстура:оцениваются в замороженном состоянии и повторно после предполагаемого покупателем процесса приготовления.
• IQF и состояние холодной-цепи:Свободная-производительность, комкование, целостность коробки, условия хранения и температура доставки, если это необходимо.
• Упаковка и документы:внутренний пакет, картонная коробка, этикетка, требования к отслеживанию, тестированию и месту назначения-согласуются до начала производства.

В XMSD мы рекомендуем оценивать репрезентативный приготовленный образец, а также замороженный продукт. Соцветие, которое выглядит приемлемо в картонной упаковке, все равно может оказаться непригодным, если его размер, соотношение стеблей или текстура не подходят для готового блюда, жареной-смеси, супа или порции общественного питания. Наш текущийСтраница замороженной брокколи IQFперечисляет форматы продуктов и проверки поставок, которые можно обсудить для спецификации покупателя.

Безопасное обращение после выбора

Выбор уменьшает проблемы качества, которых можно избежать, но не устраняет необходимости безопасного обращения. Перед приготовлением свежую брокколи тщательно промойте под проточной водой. FDA не рекомендует мыть продукты мылом, моющими средствами или средствами для стирки коммерческих продуктов. Срезайте поврежденные или ушибленные участки, выбрасывайте продукты, которые выглядят гнилыми, храните свежие продукты отдельно от сырого мяса и морепродуктов и храните в холодильнике предварительно-нарезанную брокколи.

При выборе замороженной брокколи следуйте инструкциям на упаковке и храните ее в замороженном виде. Колебания температуры могут привести к комкованию, изменению цвета и повреждению текстуры. Коммерческие покупатели должны согласовать требования к хранению и транспортировке, проверить целостность картонной упаковки при получении и исследовать любую партию, которая поступает частично размороженной или в несоответствующем оговоренному состоянию.

Часто задаваемые вопросы

1. Как выбрать хороший кочан брокколи?

Ищите закрытые, компактные бутоны, характерного зеленого цвета, твердую крону и твердый стебель. Избегайте кочанов с сильным пожелтением, раскрытыми цветками, вялостью, слизью, плесенью, гнилью или неприятным запахом.

2. Всегда ли темно-зеленая брокколи лучше?

Нет. Сорта различаются, и нормальными могут быть ярко-зеленые, темно-зеленые, сине--зеленые или пурпурно--зеленые тона. Даже цвет, закрытые бутоны, компактность и твердость полезнее, чем погоня за одним точным оттенком.

3. Ядовита ли желтая брокколи?

Пожелтение само по себе не доказывает, что брокколи ядовита или загрязнена. Обычно это указывает на перезрелость или потерю качества,-связанную с хранением. Отбракуйте его, если он пожелтел, появился гниль, слизь, плесень, влажные мягкие участки или появился неприятный запах.

4. Могу ли я использовать брокколи только с несколькими желтыми бутонами?

Если остальная часть кочана твердая, чистая и имеет нормальный аромат, несколько желтых бутонов в основном указывают на пониженное качество. Действуйте по своему усмотрению и выбросьте брокколи, если есть какие-либо признаки порчи или неуверенность в истории ее хранения.

5. Что означают коричневые пятна на брокколи?

Коричневые участки могут быть результатом физического или физиологического повреждения, а влажные или раскинувшиеся коричневые участки могут быть связаны с гниением. Для покупки выбирайте здоровую головку без значительного потемнения и повреждений тканей.

6. Как должна пахнуть свежая брокколи?

Он должен иметь легкий, нормальный растительный запах. Сильный неприятный запах, особенно в сочетании с влажностью или слизью, является поводом для отказа от него.

7. Стебель брокколи должен быть твердым или мягким?

Выберите твердый стебель, устойчивый к легкому изгибу. Вялые или мягкие стебли указывают на потерю воды или ухудшение состояния, а скользкий срезанный конец указывает на порчу.

8. Как выбрать свежие соцветия брокколи в пакетах?

Выберите охлажденную запечатанную упаковку с твердыми зелеными соцветиями, без утечек, слизи, гнилых кусочков, сильного конденсата или сильно раздавленных участков. Проверьте дату упаковки и указания по хранению.

9. Стоит ли мыть брокколи с мылом?

Нет. FDA рекомендует тщательно мыть продукты под проточной водой и не рекомендует мыть мылом, моющими средствами или промышленными продуктами.

10. Как выбрать брокколи для ребенка?

Используйте те же проверки на свежесть и порчу, что и для остальных членов семьи: твердая брокколи, закрытые бутоны, здоровые стебли, отсутствие гнили, слизи, плесени или неприятного запаха. Вымойте его под проточной водой и приготовьте текстуру, соответствующую стадии развития ребенка, при необходимости следуя профессиональным советам по кормлению.

11. Как выбрать в магазине замороженную брокколи?

Выбирайте полностью замороженную, запечатанную, неповрежденную упаковку. Избегайте пакетов с утечкой, сломанной печатью, очевидным частичным оттаиванием или большим твердым блоком, который вызывает вопросы о температурной истории.

12. Означает ли слипание замороженной брокколи, что она небезопасна?

Слипание — это сигнал состояния, а не полный диагноз безопасности. Это может указывать на колебания температуры и влиять на текстуру и порционирование. Если упаковка разморозилась, протекла или прибыла за пределами согласованного температурного режима, обратитесь за советом к продавцу или поставщику.

13. Всегда ли свежая брокколи лучше замороженной?

Ни один формат не является лучшим для каждого приложения. Свежая брокколи позволяет сразу осмотреть неповрежденную головку, а замороженная брокколи позволяет сократить объем работ по обрезке и обеспечить контроль порций и-круглогодичное производство. Выбирайте в зависимости от предполагаемого блюда и качества.

14. Что должен подтвердить оптовый покупатель перед заказом замороженной брокколи?

Подтвердите формат, размер соцветия, допуск по размеру, соотношение стеблей, пределы дефектов, ожидаемый цвет, упаковку, условия хранения, потребности в тестировании и документации, рынок назначения и предполагаемое применение. Утвердите репрезентативный образец после того же процесса приготовления, который будет использовать конечный пользователь.

Заключительные мысли от XMSD

Лучший экспресс-тест для свежей брокколи — компактные бутоны, характерный зеленый цвет, крепкая крона и здоровый стебель. Пожелтение свидетельствует об ухудшении рыночного качества, но само по себе не является доказательством пищевого отравления. В случае замороженной брокколи перейдите от визуального контроля к контролю технических характеристик: размер, соотношение стеблей, дефекты, состояние упаковки, доказательства холодовой-цепи и качество приготовления должны соответствовать предполагаемому использованию.

Ссылки

• Центр послеуборочных исследований и распространения знаний Калифорнийского университета в Дэвисе: брокколи
• Калифорнийский университет в Дэвисе: можно ли есть мою пожелтевшую органическую брокколи?
• Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США: безопасный выбор и подача продуктов
• Служба сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США: сорта и стандарты замороженной брокколи
• XMSD: Поставщик замороженной брокколи IQF для оптовой продажи(только действующая информация о продукте и источниках)