Как безопасно разморозить имбирь|XMSD
Dec 26, 2019
Замороженный имбирь не всегда нужно размораживать. Ломтики, кубики, измельченный имбирь и порционное пюре часто можно использовать прямо в горячем супе, соусе, карри или жареном-жарке. Размораживание более полезно, когда вам нужно разрезать целый кусок, смешать имбирь с холодным препаратом или точно отмерить размягченный продукт.
Короткий ответ:Для наиболее контролируемого оттаивания поместите замороженный имбирь в закрывающийся контейнер в холодильник, пока он не станет достаточно гибким для вашей задачи. Чтобы ускорить размораживание, храните его в герметичном-пакете под холодной водой, меняя воду каждые 30 минут. Избегайте теплой или горячей воды. Используйте размораживание в микроволновой печи только тогда, когда имбирь будет готов сразу.
Нужно ли размораживать замороженный имбирь?
Начните с окончательного использования, а не с морозильной камеры. Если имбирь будет нагреваться и его точная форма не имеет значения, использование его непосредственно-из-заморозки обычно дает самый простой результат. Это также позволяет избежать влаги, которая появляется при оттаивании замороженных тканей растений.
Целые корни легче натереть, пока они еще твердые. Ломтики и небольшие кубики можно добавлять в кипящую жидкость или на горячую сковороду. Кубики пюре могут расплавиться в приготовленный соус. Контролируемое оттаивание становится более полезным для холодных заправок, основ для напитков, маринадов, которые не подлежат немедленному нагреву, или производственных систем, требующих полностью размягченного ингредиента для точного смешивания.
| Использование по назначению | Практичный выбор | Почему это подходит |
|---|---|---|
| Суп, карри, соус или жареное-жареное блюдо | Используйте из замороженного состояния, если это позволяет рецепт. | Уменьшает необходимость манипуляций и сохраняет выделившуюся влагу в посуде. |
| Натирание целого корня | Решетка замороженная или частично размороженная | Более твердую текстуру легче контролировать. |
| Холодная заправка или основа для напитка | Разморозить в холодильнике | Поддерживает равномерную холодную обработку перед смешиванием |
| Срочная кулинарная подготовка | Холодная-вода или размораживание в микроволновой печи | Быстрее, если имбирь используется вовремя. |
Три контролируемых способа разморозить замороженный имбирь
1. Размораживание в холодильнике для максимального контроля
Поместите необходимое количество имбиря в закрывающийся контейнер или запечатанный пакет и поместите его в холодильник. Не допускайте попадания вытекшей жидкости. Проверьте имбирь, когда будете готовы его использовать; целому корню может потребоваться лишь размягчиться настолько, чтобы его можно было нарезать ломтиками, а пюре, возможно, потребуется полностью оттаять для равномерного перемешивания.
Не существует надежного универсального времени оттаивания имбиря. Тонкий ломтик, маленький кубик, плотный блок-пюре и целый корень размораживайте с разной скоростью. Размер упаковки, температура холодильника и то, заморожены ли кусочки отдельно, также влияют на результат.
2. Холодная-вода оттаивает, когда времени мало.
Запечатайте имбирь в герметичный-пакет, погрузите пакет в холодную водопроводную воду и меняйте воду каждые 30 минут, чтобы она оставалась холодной. Не допускайте попадания воды на неупакованное пюре или фарш, поскольку она может разбавить имбирь и внести загрязнения из окружающей среды. Используйте размороженный имбирь сразу же.
3. Размораживание в микроволновой печи только для немедленного приготовления.
Положите имбирь в-посуду, пригодную для микроволновой печи, и используйте режим размораживания через короткие промежутки времени. Переворачивайте, разделяйте или перемешивайте между интервалами. Остановитесь, когда он станет работоспособным, а не горячим. Микроволновая печь может нагреть или поджарить края до того, как оттает центр, поэтому поместите имбирь непосредственно на этап приготовления.
Почему теплая вода — не лучший вариант по умолчанию
Теплая или горячая вода может нагревать снаружи, в то время как центр остается замороженным. Это также может ускорить размягчение и смыть ароматическую-содержащую жидкость жидкость, если упаковка протекает. Холодная вода обеспечивает более быструю передачу тепла, чем размораживание в холодильнике, без преднамеренного нагрева поверхности продуктов.
Примечание по безопасности:Замораживание замедляет микробную активность; он не стерилизует имбирь. В руководстве Министерства сельского хозяйства США говорится, что микробы могут снова стать активными после оттаивания. Храните продукт в холодном состоянии, сохраняйте упаковку чистой и неповрежденной и следуйте инструкциям на этикетке поставщика, когда он дает конкретные инструкции по размораживанию или приготовлению продукта-.
Противооттаивание также является неудачной процедурой, поскольку температура продукта не контролируется. Если вы случайно забыли замороженный имбирь, время и температура будут иметь большее значение, чем просто внешний вид. Если история обращения с продуктом неизвестна, особенно в случае готового пюре или смеси продуктов, не полагайтесь на запах как на тест на безопасность.
Почему имбирь становится мягким после оттаивания
Свежая растительная ткань удерживает воду внутри жестких клеточных структур. При замерзании вода образует кристаллы льда, которые могут разрушить эти структуры. Когда имбирь оттаивает, часть жидкости выходит из поврежденных клеток, поэтому корень становится мягче и выделяет больше влаги, чем свежий имбирь.
Мягкость после обычного цикла замораживания-оттаивания — это, главным образом, изменение качества, а не доказательство того, что имбирь испорчен. Это особенно важно, когда целью является хрустящая необработанная текстура или аккуратный-украшение, вырезанное вручную. В приготовленных соусах, супах, маринадах, начинках и смесях изменения обычно менее важны.
Сопоставьте метод размораживания с формой имбиря.
Целый очищенный корень
Используйте замороженный корень, если это целесообразно натереть на терке, или размораживайте его только до тех пор, пока чистый нож не сможет безопасно пройти сквозь него. Полностью размороженный корень будет мягче, и его будет сложнее разрезать на тонкие, хрустящие полоски.
Ломтики, кубики и измельченный имбирь
Эти формы обычно не требуют размораживания для горячих блюд. Добавляйте их в том месте, где рецепт может впитать небольшое количество выделившейся влаги. Для начинок или густых соусов со строгим контролем влажности проведите испытание на размораживание-в холодильнике и решите, следует ли сохранить выделившуюся жидкость или слить ее.
Пюреные блоки и порционные кубики
Порционный кубик может расплавиться прямо в приготовленном соусе или супе. Для приготовления холодной смеси разморозьте необходимое количество в холодильнике в закрытом контейнере, затем тщательно перемешайте, чтобы имбирь и выделившаяся жидкость распределились равномерно. Следуйте инструкциям на этикетке продукта, если перед использованием его необходимо приготовить.
Распространенные ошибки при оттаивании
- Разморозка всей упаковки:Удалите только необходимое количество, чтобы остальное осталось замороженным.
- Использование теплой воды:Это приводит к менее контролируемому нагреву поверхности и может увеличить потерю влаги.
- Открытие пакета перед оттаиванием воды:Прямой контакт с водой может ослабить вкус и усложнить гигиену.
- Ожидается свежая-корневая текстура:Более мягкий результат является нормальным после замораживания и не подходит для каждого сырого гарнира.
- Повторное оттаивание и повторное замораживание:Даже если контроль температуры допускает повторное замораживание, дополнительные циклы могут ухудшить текстуру, аромат и сыпучесть-качества.
- Игнорирование этикетки:К простому корню имбиря, готовому-к-пюре и готовому продукту из имбиря могут предъявляться разные требования к обращению.
Размораживание замороженного имбиря на коммерческих кухнях и фабриках
Для ресторана или технологической линии лучшим методом является тот, который можно повторить и задокументировать. Определите, будет ли имбирь использоваться замороженным, темперированным или полностью размороженным; сколько подвергается воздействию за один раз; куда уходит выделившаяся жидкость; и когда ингредиент поступает на стадию приготовления или смешивания.
В XMSD мы рекомендуем оценитьзамороженный имбирь в формев фактическом приложении покупателя. Размер нарезки, вес порции пюре, уровень клетчатки, выделение вкуса, капание после оттаивания и дозировка партии могут по-разному влиять на готовый продукт. Пробное испытание более полезно, чем предположение, что одна инструкция по размораживанию соответствует каждой спецификации.
Упаковка должна соответствовать плану размораживания.
Упаковка, размер которой намного превышает размер одной производственной партии, требует многократного открытия, темперирования и возврата в замороженное хранилище. Покупатели должны сопоставить вес внутренней-упаковки с ежедневным использованием или использованием партии и убедиться, что продукт остается сыпучим-сыпучим или поставляется в виде цельного блока. Обзор поставщикаподход к замороженной упаковкевместе с предполагаемым методом оттаивания.
Эксплуатационная проверка также должна охватывать хранение в замороженном виде, чистоту обращения, контроль посторонних-материалов и оборудования, используемого перед упаковкой. XMSD предоставляет обзор своихоборудование для обработки и контроля; Конкретные требования к продукту-все равно должны быть подтверждены для рынка заказа и назначения.
Примечание об источнике XMSD:Расскажите нам о форме имбиря, размере нарезки или порции, применении, формате упаковки, требованиях к месту назначения, а также о том, используется ли в вашем процессе продукт замороженный или размороженный. Затем мы можем обсудить соответствующую спецификацию и оценку образца.
Часто задаваемые вопросы
Нужно ли размораживать замороженный имбирь перед приготовлением?
Часто нет. Ломтики, кубики, измельченный имбирь и порции пюре обычно можно использовать непосредственно в горячих блюдах, если рецепт позволяет учесть их выделившуюся влагу. Размораживайте, когда этого требуют нарезка, холодное смешивание или точное дозирование размягченного-продукта.
Какой самый безопасный способ разморозить замороженный имбирь?
Оттаивание в холодильнике дает наиболее контролируемую температуру. Храните имбирь накрытым или запечатанным и не допускайте попадания жидкости. Если на этикетке указаны указания-конкретного продукта, следуйте им.
Можно ли разморозить замороженный имбирь в теплой воде?
Теплая вода не рекомендуется по умолчанию. Поверхность может нагреваться неравномерно, в то время как центр остается замороженным. Вместо этого используйте запечатанный пакет с холодной водой и меняйте воду каждые 30 минут.
Как долго размораживается замороженный имбирь?
Единого точного времени не существует. Небольшой кусочек или кубик-пюре размораживается гораздо быстрее, чем целый корень или цельный блок. В качестве практических проверок используйте толщину продукта, размер упаковки, температуру холодильника и необходимую степень размягчения.
Можно ли разморозить имбирь в микроволновке?
Да, когда его приготовят сразу. Используйте посуду,-безопасную для микроволновой печи, и размораживайте ее короткими интервалами, отделяя или переворачивая имбирь между интервалами, чтобы края не перегрелись.
Почему имбирь после заморозки мягкий?
Кристаллы льда могут разрушать структуры растительных клеток. Когда имбирь оттаивает, он выделяет немного воды и теряет твердость. Это нормальный эффект замораживания, который менее заметен в приготовленных или смешанных блюдах.
Можно ли натереть имбирь, пока он заморожен?
Да, если с корнем и теркой можно обращаться безопасно. Замороженный или частично размороженный имбирь твердый, и его легче натереть на терке, чем полностью размягченный корень. Немедленно верните неиспользованную часть в замороженное хранилище, если она осталась достаточно холодной.
Как следует размораживать замороженное имбирное пюре?
Разморозьте только необходимое количество в закрытой посуде в холодильнике. Перед измерением перемешайте пюре и выделившуюся жидкость, если в рецепте или инструкции к продукту не указано иное. Порционный кубик часто может идти прямо в готовое блюдо.
Можно ли размороженный имбирь повторно заморозить?
Если он оттаял в холодильнике и остался при температуре 40 градусов F (4 градуса) или ниже, рекомендации Министерства сельского хозяйства США разрешают повторное замораживание, хотя качество может ухудшиться. Пищевые продукты, размороженные в холодной воде или в микроволновой печи, следует готовить перед повторным замораживанием. Этикетки на продуктах или план безопасности пищевых продуктов-на предприятии могут быть более строгими.
Означает ли мягкость, что размороженный имбирь испортился?
Не сам по себе. Мягкость и выделение влаги ожидаемо изменяют качество после замораживания. Безопасность зависит от продукта, упаковки, истории температур, загрязнения и инструкций на этикетке,-а не только от текстуры.
Можно ли оставить замороженный имбирь на столе, чтобы он оттаял?
Встречное оттаивание не является контролируемым методом. Для немедленного приготовления используйте холодильник, холодную воду в запечатанном пакете или микроволновую печь. Такой выбор упрощает управление температурой продукта и историей обращения.
Как уменьшить выделение воды из размороженного имбиря?
Если позволяет блюдо, используйте имбирь прямо из замороженного состояния, размораживайте только необходимое количество и следите за температурой оттаивания. Для коммерческих смесей измерьте капельность в реальном процессе и решите, соответствует ли жидкость рецепту.
Что должны подтвердить покупатели перед заказом замороженного имбиря?
Подтвердите форму имбиря, размер нарезки или порции, ожидаемый вкус и клетчатку, вес упаковки, способ использования в замороженном или размороженном виде, тест на применение, инструкции по хранению, документы о качестве и требования-рынка страны назначения. Прежде чем утверждать производственную спецификацию, попросите репрезентативный образец.
Заключительные мысли от XMSD
Лучший способ разморозить замороженный имбирь — зачастую вообще не размораживать его. Используйте подходящие форматы непосредственно в горячих блюдах; выбрать для контроля оттаивание холодильника; используйте холодную воду для более быстрого запечатывания-упаковки; и зарезервируйте размораживание в микроволновой печи для немедленного приготовления. Ожидайте некоторой мягкости и подбирайте форму и размер упаковки имбиря в соответствии с тем, как он будет фактически использоваться.
Ссылки
- FSIS Министерства сельского хозяйства США: Большая оттепель-Методы безопасного размораживания
- FSIS Министерства сельского хозяйства США: замораживание и безопасность пищевых продуктов
- Дополнительный курс Университета Миннесоты: сохранение продуктов дома-Заморозка
- XMSD: Формы и применение замороженного имбиря IQF