Куриный суп при простуде: комфорт, ингредиенты и безопасное приготовление

Куриный суп может быть утешительным способом выпить немного жидкости и еды, когда вы плохо себя чувствуете. Если вам это нравится и вы можете справиться с этим, знакомая миска может быть легче принять, чем большая порция еды. Это не признанное лекарство от простуды или гриппа, и лабораторные данные о супе не следует рассматривать как доказательство того, что его употребление остановит воспаление, уменьшит выработку слизи или сократит течение инфекции.

Практические вопросы проще: приятно ли есть суп, какие ингредиенты на самом деле находятся в миске, безопасно ли он приготовлен и хранится? Прозрачный бульон и сытный куриный суп, лапша и овощной суп — это разные блюда, даже если они имеют одно и то же название.

Используйте суп как часть обычного ухода и приема пищи. Покой, употребление жидкости и соответствующие медицинские рекомендации остаются актуальными, особенно если заболевание тяжелое или у человека повышен риск осложнений. Не нужно навязывать куриный суп тому, кто предпочел бы другую подходящую еду.

Что на самом деле проверял эксперимент-с куриным супом

Часто-цитируемое исследование 2000 года, проведенное Реннардом и его коллегами, проверяло куриный суп с помощью лабораторного анализа миграции нейтрофилов. Нейтрофилы являются иммунными клетками, и их движение было измеренным результатом. Суп ингибировал миграцию в условиях испытаний; разные коммерческие супы различались по своей активности.

Это был эксперимент in-invitro, а не испытание, в котором больным людям давали тарелку супа и оценивали их выздоровление. Результаты исследования позволили найти возможное биологическое объяснение, которое стоит изучить. Они не установили размер порции, которая уменьшает кашель, очищает заложенный нос или лечит грипп.

Это различие дает возможность наслаждаться едой, не добавляя к рецепту никаких медицинских обещаний. Лабораторный эффект и полезная домашняя еда отвечают на разные вопросы.

Исследование теплых-напитков основано на краткосрочном-опыте.

В пилотном исследовании 2008 года, проведенном Сану и Экклсом, приняли участие 30 взрослых с симптомами,-подобными простуде. Участники получали горячий морс или тот же напиток комнатной температуры. Горячий напиток улучшил субъективные оценки симптомов и ощущение потока воздуха в носу, но не улучшил объективное измерение потока воздуха. Оценки продлены до 30 минут после употребления напитка.

Это было небольшое исследование фруктового напитка, а не куриного супа, и оно не измеряло более короткие заболевания. Люди знали, горячий ли их напиток. Результаты наиболее полезны в качестве доказательства краткосрочного-комфорта с учетом этих ограничений.

Выберите температуру, при которой удобно пить. Еда, нагретая для безопасного приготовления или разогрева, все равно может оказаться слишком горячей, чтобы ее можно было сразу съесть. Дайте порции как следует остыть и проверьте ее, прежде чем предлагать ее кому-то другому. Национальная служба здравоохранения особо не советует давать маленьким детям горячие напитки. Не используйте температуру напитка, указанную в протоколе исследования, в качестве ориентира для кухонного стола.

Решите, будет ли миска напитком, закуской или едой.

Чашка бульона может пригодиться, если кому-то нужно лишь небольшое количество. Миска с курицей, лапшой и овощами может быть более сытной, в зависимости от того, сколько каждого ингредиента она содержит. Начните с того, с чем может столкнуться человек и что еще он ел, затем выберите практичную порцию.

Посмотрите за пределы уровня жидкости. Большая миска с очень небольшим количеством твердых частиц может дать меньше еды, чем ожидалось, тогда как миска меньшего размера с большим количеством ингредиентов может быть ближе к запланированному приему пищи. Название «куриный суп» не указывает на фиксированную белковую или энергетическую ценность. Для упакованного продукта используйте фактическую информацию о его питательной ценности; для рецепта используйте количество ингредиентов и конечный выход.

Дома это может быть так же просто, как проверить, разумно ли распределяются курица и овощи между порциями. Если в первой миске содержится в основном бульон, а в последней – большая часть твердых частиц, порции неэквивалентны. Перемешайте и подавайте, уделяя внимание обеим частям супа.

Кто-то с ограниченным аппетитом может предпочесть меньшую первую порцию и возможность увеличения. Спрашивайте, а не предполагайте, что должна быть выпита полная миска. Наше обсуждениепрактичное планирование едыучитывает, как предлагаемое количество, выбранная еда и порядок приготовления сочетаются друг с другом.

Практический пример: что будет содержать восемь чаш

Представьте себе кухню, на которой планируется приготовление гипотетической готовой порции супа весом 2 кг. Он содержит 240 г вареной курицы, 300 г вареных овощей, 180 г вареной лапши и 1280 г бульона. Это придуманные количества для планирования, а не проверенный терапевтический рецепт или спецификация продукта XMSD. Все веса относятся к подготовленным компонентам в точке, используемой для этого распределения.

Вместе они составляют 2000 г. Если партию разделить поровну на восемь мисок по 250 г, каждая миска будет содержать 30 г вареной курицы, 37,5 г вареных овощей, 22,5 г вареной лапши и 160 г бульона. Эти цифры описывают распределение ингредиентов. Это не граммы белка или рецепт питания.

Решение кухни заключается в том, подходит ли эта композиция к предполагаемому блюду. Если бы компания хотела получить более сытный суп, она бы сознательно пересмотрела рецепт и пересмотрела бы готовую партию. Простое увеличение размера половника меняет количество всего подаваемого, а добавление большего количества курицы или овощей меняет сам состав.

Действие заключается в взвешивании готовой партии и проверке нескольких поданных порций. Если при дальнейшем кипении общий вес изменится или ингредиенты осядут неравномерно, предполагаемое распределение больше не будет точно описывать чаши. Запишите рецепт в том виде, в котором он был подан, а не полагайтесь на начальный вес сковороды.

Это полезная проверка для предприятий общественного питания, поскольку ковш может подавать ожидаемый объем жидкости, собирая при этом очень разные количества твердых частиц. Это также помогает домохозяйству понять, почему добавление воды для увеличения порции не сохраняет одинаковое количество еды в каждой миске, если не пересмотреть количество и размер порций.

Выбираем овощи для ложки и рецепта

Кусочки моркови, горох, сахарная кукуруза, листовые овощи и грибы могут придать супу разную текстуру. Выберите комбинацию для блюда, которое хотите приготовить. Маленький кубик и длинная полоска ведут себя по-разному при смешивании с лапшой, и предпочтительный нарез может меняться в зависимости от ложки, миски или стиля подачи.

В XMSD мы начинали обсуждение овощей с готового супа. Нужны ли для рецепта отдельные кусочки прозрачного бульона или более тонкая смесь, которая превращается в более густой бульон? Мы бы сравнили нарезку после варки и обычного перемешивания. Овощ, который выглядит подходящим в замороженном виде, может сломаться больше, чем ожидает повар, или остаться слишком твердым для желаемого результата.

Следуйте инструкциям по приготовлению замороженного продукта и оцените всю смесь. Если один компонент становится слишком мягким до того, как другой достигнет желаемой текстуры, пересмотрите нарезку или комбинацию ингредиентов. Добавление большего количества времени без проверки других частей может сделать готовый суп менее однородным.

Длясмесь овощных ингредиентов, опишите предпочтительные ингредиенты и способ приготовления блюда. Полезный вопрос заключается в том, как смесь ведет себя в самом супе. Красочная фотография продукта — это отправная точка для обсуждения внешнего вида, а не измерение готового рецепта.

Ломтики грибов — еще один пример того, почему форма имеет значение. Кусочек, подходящий для прозрачного супа, может оказаться ненужным в купажированном. Сравните текстуру и распределение после завершения приготовления, включая любой запланированный этап разогрева, чтобы выбор ингредиентов отражал еду, которая попадет в закусочную.

Проверьте количество натрия, которое вы фактически подаете.

Бульоны, суповые основы, смеси приправ и готовые упакованные супы могут содержать разное количество натрия. Руководство FDA рекомендует проверять этикетку с указанием пищевой ценности и учитывать количество потребляемых порций. Похожие-товары могут отличаться, поэтому для сравнения требуется фактическая этикетка и часть.

Сначала установите основу этикетки. Это продукт в том виде, в котором он продается, после разбавления или готовый к употреблению? Концентрированную основу нельзя напрямую сравнивать с готовым супом, пока не будут приняты во внимание рекомендации по приготовлению. Если информация неясна, решите эту проблему, прежде чем использовать цифры в расчетах меню.

Рабочий пример: две готовые-к-этикетки для супа.

Предположим, что в двух гипотетических готовых--супах указано содержание натрия 400 и 120 мг на 100 г. Вы планируете подать 350 г любого продукта. Умножение каждого значения на 3,5 дает 1400 мг натрия для первой чаши и 420 мг для второй. Разница составляет 980 мг при одинаковом весе порции.

Решение заключается в том, какой продукт подходит к еде, и в том, какие уже существуют диетические рекомендации. Эти предполагаемые значения меток показывают, как сравнивать порции; они не являются измеренными данными о продукте, рекомендуемой нормой натрия или прогнозом холодового восстановления. Используйте подготовленную информацию о сервировке реального продукта для фактической покупки.

Если к супу добавляются крекеры, хлеб или другие продукты, они тоже входят в расчет-цельного обеда. Сравнение супа остается полезным, но оно не учитывает все съеденное. Добавление пакета приправ после прочтения этикетки супа также меняет результат, и его необходимо включить.

Рецепт домашнего супа рассчитывайте исходя из используемых ингредиентов, а не присваивайте общий номер «одной миске». Бульон с сильным-вкусом не является надежным показателем содержания натрия. Если кто-то соблюдает предписанное ограничение натрия или жидкости, используйте его индивидуальный план для определения порции и ингредиентов.

Другой суп все еще может быть полезным блюдом

Курицу необязательно, если человек предпочитает другой подходящий рецепт. Фасолевый или овощной суп можно планировать на основе собственных ингредиентов, при этом белковая пища и остальная часть еды должны быть четко учтены. Держите еду привычной, когда аппетит плохой; практической пользы от тщательно продуманной замены, которая не нужна человеку, мало.

Например, эдамаме в скорлупе следует рассматривать как ингредиент в собственном рецепте. Имеет значение его текстура и количество используемого продукта, и он не подходит тем, кому необходимо избегать сои. Наш гид поэдамаме питаниеобъясняет основу съедобной сервировки для более близкого сравнения.

Если диетические исключения имеют значение, проверьте полный список ингредиентов. Лапша, бульонные порошки и начинки могут изменить суп, который кажется простым. Держите соответствующую информацию о продукте под рукой и обсудите альтернативу перед приготовлением, если на блюдо влияет известная аллергия или предписанная диета. На домашней этикетке, такой как «овощной суп», не указан каждый ингредиент.

Готовьте, охлаждайте и разогревайте за три отдельных задания.

Для сырой курицы используйте пищевой термометр, а не только внешний вид. FoodSafety.gov указывает 165 градусов по Фаренгейту (74 градуса) как безопасную минимальную внутреннюю температуру для птицы. В той же таблице указана температура остатков при разогреве 165 градусов по Фаренгейту (74 градуса). Проверьте саму еду; Видеть пар над кастрюлей — это не то же самое, что измерять курицу или разогретое содержимое.

Храните сырую птицу и посуду отдельно от готовых-к-ингредиентов. Тщательно вымойте руки и обрабатываемые поверхности. Замороженные овощи также требуют соблюдения инструкций на упаковке. Сочетание их с вареной курицей не избавляет от необходимости готовить овощной продукт, требующий варки.

Запланируйте охлаждение, прежде чем делать большое количество. FDA рекомендует хранить скоропортящиеся продукты в холодильнике в течение двух часов, а если температура превышает 90 градусов по Фаренгейту, сокращать до одного часа. Разделите большое количество продуктов в неглубокие контейнеры для быстрого охлаждения, а не оставляйте глубокую кастрюлю снаружи, пока она не станет холодной. Прежде чем еда будет закончена, подготовьте подходящие контейнеры и место в холодильнике.

Для домашнего хранения в таблице FoodSafety.gov США перечислены супы и тушеные блюда, содержащие овощи или мясо, в течение трех-четырех дней в холодильнике при температуре 40 градусов F (4 градуса) или ниже. Это руководство предполагает соответствующее обращение. Следуйте любым более строгим указаниям по продуктам или местным требованиям, применимым к вашей ситуации; Ярлык с датой не может исправить плохое охлаждение или период, оставленный теплым.

При разогреве возьмите порцию, которую собираетесь подавать, и тщательно нагрейте ее в соответствии с применимыми инструкциями. При необходимости перемешайте и проверьте температуру, затем дайте порции стать удобной для еды. Температура, необходимая во время разогрева, и температура, подходящая для рта человека, являются разными решениями.

Подберите партию к кухне и аппетиту.

Изготовление очень большой сковороды может показаться эффективным, но сначала проверьте, кто ее будет есть и как будет обрабатываться оставшаяся часть. Меньшую партию легче разделить на порции, охладить, маркировать и использовать. Также можно оставить место для приготовления другой еды, если человек больше не захочет использовать тот же суп при следующем приеме пищи.

При выборе овощей мы будем сопоставлять количество продуктов в упаковке с порциями супа, которые обычно готовят на кухне. Подумайте, как сотрудники измеряют ингредиенты и где хранится открытый продукт.упаковкадолжен поддерживать эту процедуру, сохраняя идентификацию продукта и информацию о партии вместе с записью о приготовлении.

Проверьте метод обслуживания в том масштабе, который вы фактически будете использовать. Проба в небольшой кастрюле может улучшить вкус, но в кастрюле большего размера может потребоваться другой подход к смешиванию и распределению твердых веществ. Держите предполагаемый состав видимым в рецепте, чтобы персонал понимал, будет ли порция состоять в основном из бульона или насыщенного супа.

Не компенсируйте слабый рецепт, просто наполняя чашу выше. Если для блюда нужно больше овощей, курицы, лапши или другого ингредиента, скорректируйте формулу и проверьте результат. Это делает изменение повторяемым и помогает предотвратить превращение решения о порции в случайное изменение рецепта.

Осознайте, когда еда не является непосредственным приоритетом

Национальная служба здравоохранения рекомендует при простуде отдых, употребление жидкости и здоровую пищу. Он рекомендует обратиться к врачу в случае ухудшения симптомов, затруднения дыхания или боли в груди, а также других проблем. Если затруднение дыхания или боль в груди сильны, обратитесь за неотложной помощью. Людям с постоянными заболеваниями или ослабленной иммунной системой также следует обратиться за соответствующей консультацией при появлении симптомов простуды.

При подозрении на грипп CDC рекомендует немедленно обратиться к врачу людям с повышенным риском серьезных осложнений. Противовирусное лечение, отпускаемое по рецепту, работает лучше всего, если его начать в течение одного-двух дней, хотя в некоторых случаях более позднее лечение все же может помочь. Не ждите, чтобы увидеть, улучшит ли суп болезнь, прежде чем обращаться за необходимой помощью.

В рамках обычного приема пищи предложите человеку еду и напитки, которые он может себе позволить, и проверьте, как он себя чувствует. Заслуживают внимания постоянные трудности с едой или питьем. Рецепт должен поддерживать уход, а не становиться поводом не обращать внимания на изменение состояния человека.

Следите за тем, чтобы следующая чаша была практичной

Выберите суп, который нравится человеку, разъясните его ингредиенты и порции и приготовьте его безопасно. Он может служить небольшой закуской, частью обеда или более сытным блюдом. Судите об этом по тому, что находится в миске и как оно подходит к дню, а не по необоснованному утверждению, что один рецепт борется с инфекцией.

ДляСуп-меню общественного питанияСоблюдайте краткую информацию об ингредиентах, весе готовой партии и способе подачи вместе. Перепроверьте блюдо при изменении компонента или нарезки. Это основа регулярного приема пищи, которую приятно есть и которую можно приготовить на кухне.

Ссылки

• Реннард и др., 2000: Куриный суп и миграция нейтрофилов.
• Сану и Эклс, 2008: Горячие напитки и симптомы простуды
• Национальная служба здравоохранения: Простуда
• CDC: Лечение гриппа противовирусными препаратами
• FDA: натрий в вашем рационе
• FoodSafety.gov: Безопасная минимальная внутренняя температура
• FDA: Безопасное обращение с пищевыми продуктами
• FoodSafety.gov: Таблица хранения холодных продуктов