Замороженные овощи более питательны

Пищевая ценность замороженных овощей выше, чем у свежих овощей?

Многие потребители считают, что свежие овощи обладают большей питательной ценностью, чем замороженные, но профессиональные исследования подтвердили, что эта концепция неверна. Ученые говорят, что все должны отказаться от стереотипа о том, что замороженные овощи низкого качества. Если многие овощи и фрукты можно хранить в холодильнике сразу после сбора урожая, потери витаминов и минералов не будет, и многие так называемые овощи, имеющиеся на рынке, будут размещены на складах на многие дни. Например, после 7 дней хранения зеленых бобов витамин С снизился на 77%. Исследование также показало, что замороженные зеленые бобы и свежие зеленые бобы содержали более высокие уровни β-каротина после приготовления. Исследователи сказали: «Мы изучили 37 продуктов и обнаружили, что между свежими и замороженными продуктами не так много различий в питании, но свежие овощи слишком долго шли с фермы к столу средней семьи».