Телефон: +86-592-2917278

ruЯзык
Главная > Знание > Детали

Замороженный киви: текстура, использование, хранение и проверка покупателя

Dec 29, 2018

Замороженный киви: текстура, использование, хранение и проверка покупателя

Замороженный киви — это спелый киви, приготовленный в виде ломтиков, кубиков, половинок или целых очищенных фруктов и хранящийся в замороженном виде для дальнейшего использования. Он особенно хорошо работает в смузи, замороженных десертах, соусах, молочных продуктах, начинках для хлебобулочных изделий и в производстве продуктов питания, где приемлема более мягкая размороженная текстура.

Главный компромисс- – текстура. Заморозка делает фрукты удобными для порционирования и помогает продлить срок их хранения, но размороженный киви обычно мягче и выделяет больше сока, чем свежие фрукты. Таким образом, лучший формат зависит от конечного применения: кубики поддерживают дозировку и смешивание, ломтики сохраняют видимую идентичность фруктов, а половинки или целые очищенные фрукты оставляют больше гибкости для последующей резки или обработки.

    Короткий ответ:Замороженный киви — практичный фруктовый ингредиент, когда удобство, контроль порций и эффективность применения важнее, чем хрустящие свежие-фрукты. Он остается киви, но замораживание меняет то, как с ним следует обращаться, определять и использовать.

Whole fresh green kiwifruit beside a cut half showing green flesh and black seeds

Какие изменения в киви вызывает заморозка

Замораживание останавливает рост большинства бактерий, пока продукты остаются замороженными, но не стерилизует фрукты. Он также образует кристаллы льда внутри тканей плода. Когда киви оттаивает, измененная структура клеток обычно делает его мягче и с большей вероятностью выделяет сок, чем свежий киви.

Такое изменение текстуры не является автоматически дефектом. Это может быть нежелательно для хрустящего свежего-фруктового гарнира, но часто приемлемо для смешивания, измельчения, пюре, добавления в йогурт или приготовления соуса или начинки. Приложение должно определить метод разрезания и оттаивания.

    Выберите формат в зависимости от задачи, которую он должен выполнять:

  • Свежий киви:лучше, когда приоритетом является твердый прикус и свежесрезанная презентация.
  • Замороженные ломтики:полезно, когда рисунок семян и узнаваемая форма плода должны оставаться видимыми.
  • Замороженные кости:практичен для дозированного дозирования, смешивания, смешивания, приготовления молочных продуктов и начинок.
  • Замороженные половинки или целые очищенные фрукты:подходит, когда покупатель хочет куски большего размера или намерен позже разрезать или переработать фрукты.

Round green kiwi slices with visible frost after freezing

Питание: используйте правильный справочник

Киви является признанным источником витамина С. В справочной таблице Национального института здравоохранения США указано, что один средний свежий киви содержит 64 мг витамина С. Эта цифра описывает свежие фрукты; его не следует копировать как точное значение для каждого замороженного продукта.

Количество в конкретном замороженном продукте может варьироваться в зависимости от сорта, степени зрелости, приготовления, добавленных ингредиентов, хранения, размораживания и окончательного рецепта. Если декларация о пищевой ценности имеет значение для розничной маркировки или рецептуры, используйте текущие данные-по конкретным продуктам, а не общее сравнение свежих-фруктов.

Полный продукт также имеет значение. Обычный замороженный киви отличается от фруктов, упакованных с сахаром, смешанных с подслащенным соком, покрытых шоколадом или используемых в десертах с высоким-высоким содержанием сахара. Замораживание не превращает киви в лекарство от болезней, и решения о питании должны учитывать состав ингредиента, порцию и готовый рецепт.

Small cubes of green frozen kiwi showing a diced ingredient format

Как заморозить киви по назначению

При домашней заморозке начните со спелых фруктов, которые еще тверды и не имеют поврежденных участков. Расширение Миссури рекомендует домашним консервантам мыть, очищать и нарезать киви, а Университет штата Орегон отмечает, что нарезанные, измельченные или целые фрукты можно замораживать. Подробное описание XMSDруководство по заморозке кивиобъясняет этот более узкий методический вопрос более подробно.

Практичная последовательность-замораживания лотков

  1. Перед очисткой вымойте весь фрукт, чтобы нож не занес поверхностный материал в мякоть.
  2. Очистите и нарежьте киви так, как вы собираетесь использовать позже.
  3. Разложите кусочки в один слой на чистом подносе, застеленном бумагой, и заморозьте их отдельно.
  4. Переложите твердо замороженные кусочки в подходящую для морозильной камеры-упаковку с минимальным количеством воздуха.
  5. Промаркируйте упаковку и незамедлительно верните ее в морозильную камеру.

Заморозка на противне помогает сохранять кусочки отдельно, что упрощает порционирование. Он не заменяет чистую подготовку, подходящую упаковку или надежный контроль температуры в морозильной камере.

Peeled whole green kiwifruit with a light frozen surface

Как разморозить и использовать замороженный киви

Замороженный киви не всегда нужно полностью размораживать. Кусочки можно использовать непосредственно в смузи или другом смешанном продукте. Для начинок или фруктовых начинок частичное размораживание может лучше сохранить форму, чем оставление фруктов до тех пор, пока они не станут полностью мягкими.

Для контролируемого оттаивания

Размораживайте в холодильнике только необходимое количество. Для более быстрого размораживания используйте герметичный-пакет, погружая его в холодную воду и сохраняя воду холодной, или используйте микроволновую печь, если фрукты будут готовиться сразу. Не оставляйте замороженные продукты оттаивать на прилавке и следуйте инструкциям на упаковке готовых продуктов.

Приложения, подходящие для более мягкой текстуры

  • Смузи, коктейли и смузи-боулы
  • Сорбет, фруктовое мороженое и другие замороженные десерты.
  • Йогурт, молочные фруктовые продукты и кисломолочные продукты
  • Соусы, пюре, кули и фруктовые основы
  • Начинки для хлебобулочных изделий и компоненты десертов после апробации рецептуры
  • Гарниры для предприятий общественного питания, в которых допускается частично замороженная или слегка оттаявшая текстура.

Green kiwifruit halves showing a larger cut format and visible seed pattern

Качество хранения и безопасность пищевых продуктов

Замораживание останавливает рост большинства бактерий, но не убивает большинство микроорганизмов. Безопасное обращение перед замораживанием и во время оттаивания по-прежнему имеет значение. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендует хранить в морозильной камере температуру 0 градусов по Фаренгейту (-18 градусов) и следовать инструкциям на упаковке для коммерческих замороженных продуктов.

Ожог при заморозке – это, главным образом, проблема качества. Это может привести к появлению сухих участков, кристаллов льда, изменению цвета, ухудшению вкуса или текстуры, но сам по себе ожог при заморозке не доказывает, что пища небезопасна. Протекающая или сильно поврежденная упаковка, признаки неконтролируемого оттаивания и повторного замораживания или неопределенная температурная история требуют отдельного заключения по безопасности.

    Примечание для аллергиков:Киви может вызывать аллергические реакции, начиная от симптомов со стороны полости рта и заканчивая более серьезными реакциями у некоторых людей. Не следует полагать, что замораживание удаляет аллергены киви. Любой, у кого диагностирована аллергия на киви, должен следовать профессиональным медицинским рекомендациям; затрудненное дыхание или быстрый отек требуют неотложной помощи.

Frozen kiwi slices held inside a transparent freezer-suitable bag

Что следует проверить коммерческим покупателям

Коммерческий замороженный киви следует выбирать по готовому продукту, а не только по названию продукта. текущий XMSDСтраница замороженного киви IQFотображаются ломтики, кубики, половинки, целые фрукты и форматы,-определенные покупателем. Полезная опция зависит от порционирования, смешивания, размораживания, визуального представления и последующей обработки.

  • Определение фруктов и ингредиентов:подтвердите сорт, очищенное или неочищенное состояние, а также добавлено ли что-нибудь.
  • Формат обрезки:договоритесь о разрезе, кусочке, половинке, целом или о разрезе,-определенном другим покупателем, и допуске.
  • Спелость и внешний вид:утвердить цвет, зрелость, сладость, дефекты и приемлемую морозостойкость на репрезентативном образце.
  • Производительность приложения:проверьте размораживание, капание, мягкость, цвет, кислотность и поведение смешивания в реальном составе.
  • Упаковка:согласуйте потребности внутренней сумки, веса упаковки, коробки, этикетки и частной-маркировки с каналом продаж. Просмотрите XMSDинструкции по упаковке замороженной продукциив качестве отправной точки.
  • Соблюдение требований и холодовая цепь:подтвердить требования-рынка назначения, согласованные стандарты испытаний, отслеживаемость, хранение, транспортировку и контроль получения.

Stainless frozen-food processing equipment inside a clean production room

    Примечание об источнике XMSD:Отправьте требуемый формат киви, нарезку, состав, упаковку, количество, пункт назначения и конечное применение. Мы можем просмотреть запрошенную спецификацию и обсудить образцы или условия расценок, не предполагая, что один формат подходит для каждого проекта.

Обсудите ваши потребности в замороженном киви

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли использовать замороженный киви в желатиновых десертах?

Сырой киви содержит фермент,-разрушающий белок, который предотвращает застывание желатина. Missouri Extension рекомендует довести киви, предназначенный для желатинового десерта, до кипения, кипятить его в течение двух-трех минут и охладить перед заморозкой.

2. Должен ли покупатель указать подслащенный или несладкий замороженный киви?

Да. Обычные фрукты, пакеты с сухим-сахаром, пакеты с сиропом и готовые фруктовые смеси не являются взаимозаменяемыми. Подтвердите сведения об ингредиентах, добавленном сахаре, фруктовой форме и предполагаемом использовании в согласованной спецификации продукта.

3. Что должен проверить коммерческий покупатель при поступлении замороженного киви?

Проверьте поставку на соответствие согласованным спецификациям и документам, затем проверьте целостность упаковки, идентификацию партии, состояние замороженности, необычное слипание или иней, цвет, консистенцию нарезки и эффективность репрезентативного образца в предполагаемом применении. Сообщите историю о температуре-или-повреждениях упаковки, прежде чем принимать партию.

Заключительные мысли от XMSD

Замороженный киви наиболее полезен, когда удобство порционирования и производительность обработки важнее, чем хрустящая текстура свежих-фруктов. Оценивайте форму фруктов, состав ингредиентов, поведение при размораживании, применение, упаковку и холодовую цепь вместе, вместо того, чтобы полагаться на общие заявления о пищевой ценности или качестве.

Ссылки