Нужно ли готовить замороженный шпинат?

Большую часть замороженного шпината следует готовить перед употреблением в пищу, если только на упаковке или в спецификации поставщика не указано, что он готов к-к-употреблению. Коммерческий замороженный шпинат обычно промывают и бланшируют перед заморозкой, но бланширование обычно является коротким этапом-сохранения качества; он не делает каждый продукт автоматически пригодным для смузи, салата или холодного соуса прямо из пакета.

Обычно вам не нужно сначала размораживать шпинат для супа, соуса, блюда на сковороде или другого рецепта, в котором шпинат тщательно разогревается. Размораживание полезно, когда процесс начинки, соуса, выпечки или-контроля порции требует удаления лишней воды перед заключительным этапом приготовления. Не делайте комнатную-температуру оттаивания и повторной стирки заданной по умолчанию. Следуйте инструкциям на упаковке; При необходимости размораживания храните продукт в холодном месте или используйте метод, указанный производителем. Таким образом, практическое решение – это не просто «замороженное или свежее». Этостатус готовности-к-употреблению, форма продукта, метод нагрева и потребность в влаге.

Готовьте, если продукт не явно готов-к-еде

Кодекс описывает быстро-замороженный шпинат как шпинат, который был отсортирован, промыт, достаточно бланширован для обеспечения стабильности цвета и вкуса и правильно осушён. Это определение объясняет, почему замороженный шпинат часто выглядит увядшим или частично приготовленным. Здесь не говорится, что каждая упаковка — это готовая-еда-еда. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США четко разъясняет более широкое различие в безопасности: замораживание может оставить бактерии живыми, а частичная фабричная обработка не обязательно обеспечивает время и температуру, необходимые для уничтожения вредных организмов.

Таким образом, этикетка превосходит предположения, основанные на внешнем виде. Такие формулировки, как «готовить перед едой», «готово к приготовлению» или полная инструкция по использованию микроволновой печи или плиты, означают, что этап нагревания является частью использования по назначению. Утверждение о том, что шпинат бланшируется, описывает обработку; это не то же самое, что заявление о готовности-к-еде. Если продукт специально проверен и маркирован как готовый к--употреблению в пищу, следуйте инструкциям по его хранению и обращению, а не применяйте общее правило приготовления-перед-употреблением в пищу.

Это различие наиболее важно для холодных рецептов. Суп или соус для пасты содержат очевидный этап нагрева. Смузи, салат, охлажденная паста или холодный молочный соус могут быть неприемлемы. Если статус неясен, пропорциональным действием будет приготовить шпинат в соответствии с указаниями и, если готовое блюдо будет холодным, безопасно охладить его перед смешиванием или подачей на стол.

Почему размораживание и повторная стирка при комнатной-температуре не используются по умолчанию

Старая кухонная привычка оставлять замороженные овощи на столе до тех пор, пока они не станут мягкими, увеличивает время пребывания в неконтролируемой среде. EFSA рекомендует размораживать при низкой температуре и следовать инструкциям производителя по хранению. Если для рецепта действительно требуется размороженный шпинат, воспользуйтесь холодильником, методом холодной-воды, обеспечивающим защиту продукта, или методом микроволновой печи, разрешенным на упаковке, а затем продолжайте приготовление без ненужных задержек.

Коммерческий быстрозамороженный шпинат обычно промывают во время переработки, поэтому регулярное повторное промывание не является решающим фактором безопасности. Вода не меняет направление приготовления. Дополнительное полоскание также может повысить управляемость и влажность, что бесполезно для выпечки, начинки для макарон, пирога с заварным кремом или соуса. Если поставщик дает конкретную инструкцию по промывке, следуйте ей; в противном случае сосредоточьтесь на целостности упаковки, правильном хранении в замороженном виде, контролируемом размораживании при необходимости и указанном методе нагревания.

Нужно ли сначала размораживать замороженный шпинат?

Размораживание – это рецепт-решения по повышению производительности, а не универсальный предварительный этап. Нарезанный шпинат, отдельные кусочки листьев, небольшие гранулы и порционные шарики часто могут попадать непосредственно в горячую систему, если это разрешено производителем. Плотный блок может нагреваться медленнее или выделять концентрированную лужу воды, поэтому оборудование, размер партии и конечная текстура меняют предпочтительный метод.

Используйте таблицу в качестве отправной точки, а затем проверьте точную упаковку, а не воспринимайте название формата как инструкцию по приготовлению. Шарик, который быстро отделяется в маленькой кастрюле, может вести себя по-разному в переполненном чайнике, тогда как блок, который неудобен для частичного использования, может оказаться эффективным, когда в одну партию попадает весь блок. Если инструкции не охватывают предполагаемое оборудование или размер партии, проведите контролируемое испытание и задокументируйте метод, обеспечивающий равномерный нагрев и требуемую конечную текстуру.

Как приготовить замороженный шпинат, не сделав его водянистым

Замороженный шпинат естественным образом выделяет жидкость по мере таяния льда и высыхания размягченной структуры листьев. Само по себе это не является свидетельством плохого качества или порчи. Правильный ответ зависит от того, куда должна поступать вода. В супе он может стать частью рецепта. В начинке для теста такое же количество может ослабить корочку, разбавить приправу или помешать герметичному уплотнению.

Для сковороды или сковороды

Поместите разрешенное количество в кастрюлю, добавьте только жидкость, необходимую для предотвращения подгорания, ненадолго накройте крышкой, если пар поможет разделить кусочки, и перемешивайте, пока шпинат не размягчится. Продолжайте согласно инструкции на упаковке, пока порция не станет горячей. Затем откройте крышку, чтобы выпарить жидкость, или слейте ее перед добавлением приправ. Небольшая рыхлая часть и большой плотный блок нагреваются с разной скоростью, поэтому универсальный подсчет минут может ввести в заблуждение.

Для супа, соуса, карри или чайника периодического действия.

Добавляйте замороженный шпинат в момент, когда вся система сможет восстановить тепло и дать кусочкам время отделиться. Перемешивайте за пределами видимой поверхности, особенно в глубокой посуде, поскольку горячая жидкость вокруг холодного центра — это неравномерный результат. Судите о партии по проверенному процессу, направлению выпуска продукции, распределению листьев и конечной текстуре, а не по тому, выглядит ли изделие увядшим снаружи.

Для микроволновой печи

Используйте контейнер,-безопасный для использования в микроволновой печи, и точные инструкции по мощности, накрытию, перемешиванию и хранению, указанные на упаковке. В руководстве FDA отмечается, что неравномерное микроволновое нагревание может сделать центр более прохладным, чем края. Если на упаковке нет микроволнового метода, не придумывайте его для коммерческого продукта или большого блока; Вместо этого используйте проверенную плиту или метод производства.

Когда важно слить или сжать

Дренаж меняет как текстуру, так и урожайность. Для лазаньи, равиоли, пельменей, пикантной выпечки, пирога с заварным кремом или густого соуса из шпината удалите достаточно жидкости, чтобы начинка оставалась стабильной. Дайте шпинату достаточно остыть, чтобы с ним можно было безопасно обращаться, если он был нагрет, затем отожмите его чистым инструментом. Цель не является «настолько сухой, насколько это возможно» в каждой формуле; чрезмерное сдавливание также может снизить полезный выход и сделать начинку крупной.

Покупателю или разработчику продукта следует взвесить продукт перед размораживанием и после согласованной процедуры слива. Проверьте, чтобы слитый урожай был в реальной формуле, а не только в миске. Шпинат, который кажется недорогим за коробку, может стоить дороже за полезный килограмм, если он выделяет значительно больше воды при том же контролируемом методе. Поэтому приемка должна определять форму продукта, метод оттаивания, время слива, метод давления или сжатия, размер партии и результат применения.

Холодные соусы, салаты и смузи требуют другого решения

Рецепт без-готовки исключает последний этап разогрева, который требуется для-готовых-замороженных овощей. Не используйте шпинат без маркировки и не готовьте его-перед-прямо в смузи, салате, охлажденной пасте или холодном соусе только потому, что он был бланширован. Либо выберите продукт, статус готовности-к-к употреблению которого явно поддерживается для этого приложения, либо приготовьте шпинат в соответствии с указаниями и охладите его в соответствии с контролируемой процедурой безопасности пищевых продуктов-, прежде чем объединять его с готовыми-к-ингредиентами.

Что следует указать покупателям предприятий общественного питания и промышленности

Профессиональные покупатели должны спросить: «Нужно ли нам это готовить?» в согласованное заявление о состоянии-процесса. В спецификации должно быть указано, готов ли продукт-к-приготовлению или-к-еде, указано предполагаемое применение и приведена этикетка в соответствие с последующей кухонной или заводской процедурой. Микробиологический отчет или заявление о бланшировании не должны использоваться вместо четкой декларации о предполагаемом-использовании.

Форма продукта – второе решение. Электрический токАссортимент замороженного шпината XMSDпоказывает форматы листа-вырезания, шарика и блока. Отдельные листы или более мелкие кусочки могут обеспечить гибкое дозирование и более быстрое разделение в горячей системе; шарики поддерживают повторяющиеся части; блоки подходят для полной-пакетной обработки, но могут создать более холодный центр и меньшую гибкость порций. Приемлемая форма зависит от оборудования, массы партии, времени приготовления рецепта и важности видимой идентичности листьев.

В-третьих, определите производительность после подготовки. Для супа оцените равномерность разбега и конечную нежность. Для начинки для хлебобулочных изделий или макаронных изделий определите выход жидкости, миграцию воды, стабильность начинки и качество готовки. В сфере розничной торговли или общественного питания убедитесь, что инструкции по приготовлению соответствуют размеру упаковки и возможному оборудованию. Просмотрите репрезентативную пробу, используя ту же процедуру размораживания, нагревания, слива и выдержки, запланированную для производства, а затем превратите утвержденный результат в измеримый язык приемки.

Наконец, проверьте упаковку и доказательства холодовой-цепи. Поврежденные уплотнения, избыток рыхлого льда, комки, не соответствующие согласованной форме, или признаки оттаивания и повторного замораживания могут сигнализировать о проблемах с обращением, даже если при проверке продукт все еще заморожен.Обзор замороженной упаковки XMSDобеспечивает отправную точку, но в спецификации покупки должны быть указаны точные внутренняя упаковка, внешняя коробка, маркировка, инструкции по хранению и требования-рынка назначения.

Окончательное решение

Относитесь к обычному замороженному шпинату как к продукту, который можно приготовить, если только на его этикетке и в характеристиках не указано, что он готов к-употреблению-в пищу. Не допускайте оттаивания-при комнатной температуре и ненужной повторной стирки. Готовьте прямо из замороженного продукта, если позволяют инструкции и рецепт; оттаивать в контролируемых холодных условиях, когда удаление воды, точное дозирование или плотный блок делают это полезным. Для покупателей тот же вывод становится спецификацией: определите состояние процесса, форму продукта, метод нагрева, выход сухого продукта, инструкции по упаковке и приемку холодовой-цепи, прежде чем утверждать продукт для его окончательного применения.

Ссылки

• Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США: проверьте свои знания о безопасности готовых--приготовленных пищевых продуктов
• Европейское управление по безопасности пищевых продуктов: листерии в замороженных овощах-Как снизить риски
• Европейское управление по безопасности пищевых продуктов: безопасное размораживание продуктов питания
• Кодекс Алиментариус: Стандарт на быстрозамороженные овощи-(CXS 320-2015), Приложение по шпинату