Разные вкусы клубники

Различия в процессе производства замороженной клубники, свежей клубники и сублимированной клубники

Клубника — популярный фрукт, который можно есть разными способами: свежим, замороженным и сублимированным. Хотя каждый метод обработки сохраняет вкус и пищевую ценность фруктов, в процессе производства каждого из них существуют явные различия. В этой статье будут рассмотрены различия в процессе производства замороженной клубники, свежей клубники и сублимированной клубники.

Замороженная клубника

Замороженная клубника — это клубника, замороженная по отдельности или партиями. Они обычно продаются в продуктовых магазинах и супермаркетах, и их можно использовать в различных рецептах. Вот подробный обзор процесса производства замороженной клубники.

1. Выбор клубники

Для производства высококачественной замороженной клубники выбирают только спелую, здоровую и полностью окрашенную клубнику. Клубнику тщательно осматривают, чтобы убедиться, что она не повреждена, не повреждена и не перезрела.

2. Мойка/сортировка

Прежде чем клубнику заморозить, ее сначала моют и сортируют, чтобы удалить грязь и мусор. Клубника проходит процесс сортировки по размеру, чтобы обеспечить равномерную заморозку.

3. Заморозка

Промытую и отсортированную клубнику затем замораживают методом мгновенной заморозки, методом IQF или методом блочной заморозки. При методе мгновенной заморозки клубнику целиком или нарезанную клубнику быстро замораживают, подвергая ее воздействию чрезвычайно низких температур, обычно от -20 до -40 градусов. Метод IQF, или метод индивидуальной быстрой заморозки, предполагает замораживание клубники отдельно, чтобы предотвратить комкование.

4. Упаковка

После завершения первоначального процесса замораживания клубнику упаковывают для хранения в герметичные пакеты, пригодные для замораживания.

Свежая клубника

Свежей клубникой считается та, которая не подвергалась никаким методам консервации. Их обычно продают «в сезон» или завозят из других стран круглый год. Вот подробный обзор процесса производства свежей клубники.

1. Выбор клубники

Для производства свежей клубники высокого качества отбирается только спелая, здоровая и полностью окрашенная клубника. Клубнику тщательно осматривают, чтобы убедиться, что она не повреждена, не повреждена и не перезрела.

2. Мойка/сортировка

Прежде чем клубнику отправить на рынок, ее сначала моют и сортируют, чтобы удалить грязь и мусор.

3. Упаковка

После завершения процесса мойки и сортировки клубнику расфасовывают в открытую тару для розничной продажи.

Сублимированная клубника

Сублимированная клубника — это клубника, обезвоженная в вакуумной камере. Затем клубнику перерабатывают в порошок, хлопья или сублимированную клубнику, а затем используют в самых разных целях. Они также продаются в продуктовых магазинах и супермаркетах. Вот подробный обзор процесса производства сублимированной клубники.

1. Выбор клубники

Для производства высококачественной сублимированной клубники выбирают только спелую, здоровую и полностью окрашенную клубнику. Клубнику тщательно осматривают, чтобы убедиться, что она не повреждена, не повреждена и не перезрела.

2. Мойка/сортировка

Прежде чем сушить клубнику, ее сначала моют и сортируют, чтобы удалить грязь и мусор.

3. Предварительная обработка

Чтобы подготовить клубнику к процессу сублимационной сушки, ее обрабатывают ферментами, которые разрушают клеточные стенки плодов, что облегчает их сохранение. После обработки клубнику замораживают.

4. Сублимационная сушка

Затем замороженную клубнику помещают в вакуумную камеру, где температуру понижают от -40 до -50 градусов. Затем давление снижается, и замороженная клубника подвергается сублимации. Этот процесс удаляет всю влагу из клубники, оставляя ее сухой и легкой.

5. Упаковка

После завершения процесса сублимационной сушки клубнику упаковывают в герметичные вакуумные пакеты для хранения.

Заключение

Таким образом, различия в процессе производства замороженной клубники, свежей клубники и сублимированной клубники зависят от желаемого метода консервации. Процесс замороженной клубники включает мытье, сортировку и замораживание, а процесс свежей клубники включает мытье, сортировку и упаковку в открытые контейнеры. С другой стороны, лиофилизированная клубника подвергается процессу мытья, сортировки, предварительной обработки, сублимационной сушки и упаковки. Каждый метод консервации служит своей цели и предлагает уникальный способ наслаждаться клубникой круглый год.