Телефон: +86-592-2917278

ruЯзык
Главная > Знание > Детали

Питательные вещества из моркови: ценность, формы и использование|XMSD

Nov 12, 2018

Питательные вещества из моркови: ценность, формы и использование|XMSD

Морковь содержит углеводы, клетчатку, калий, витамин К, витамин С и несколько витаминов группы В, но ее наиболее отличительной питательной особенностью является содержание каротиноидов. Оранжевая морковь особенно известна своим бета-каротином, который организм может превращать в витамин А.

    Короткий ответ:По данным Министерства сельского хозяйства США FoodData Central SR Legacy, порция сырой моркови массой 100 г содержит около 41 ккал, 9,6 г углеводов, 2,8 г клетчатки, 0,9 г белка и 0,2 г жира. Он также содержит около 835 микрограммов витамина А RAE, главным образом потому, что он содержит каротиноиды провитамина А. Эти цифры описывают одну определенную позицию сырой пищи, а не каждый сорт, приготовленное блюдо, сок или замороженный продукт.

Whole orange carrots arranged in a produce crate

Пищевая ценность моркови на 100 граммов

В таблице ниже используется запись USDA FoodData Central длясырая морковьи округляет значения для удобства чтения. Форма пищевого продукта имеет значение: данные о вареной, сушеной, замороженной, консервированной или выжатой в соке моркови не следует заменять без проверки соответствующей записи.

Питательное вещество Примерное количество на 100 г сырого продукта Как это читать
Энергия 41 ккал Обычная сырая морковь имеет относительно низкую калорийность по весу.
Углеводы 9.58 g В эту сумму входят сахара, крахмал и клетчатка.
Всего сахаров 4.74 g Они естественным образом присутствуют в простых овощах, а не в добавленном сахаре.
Пищевые волокна 2.8 g Целые куски сохраняют структуру растения, которую сок может частично удалить.
Белок 0.93 g Морковь не является концентрированной белковой пищей.
Всего жира 0.24 g Масло, сливочное масло, заправка или соус меняют готовое блюдо.
Калий 320 мг Полезный вклад, но не повод относиться к моркови как к терапии.
Витамин С 5,9 мг Количество может варьироваться в зависимости от хранения и приготовления.
Витамин К 13,2 микрограммов Один из нескольких микроэлементов, присутствующих в сырой моркови.
Фолат 19 микрограмм Скромный вклад в общий рацион.
Витамин А 835 микрограмм РАЭ Выражается в эквивалентах активности ретинола, а не в миллиграммах предварительно полученного витамина А.
Бета-каротин 8285 микрограмм Растительный пигмент и провитамин А каротиноид.

Исходное значение всегда должно перемещаться вместе со своей единицей измерения. Например, 835 мкг RAE — это 0,835 мг RAE; это не 835 мг витамина А. Смешение микрограммов, миллиграммов, международных единиц, массы каротина и RAE является распространенным источником вводящих в заблуждение таблиц питательности моркови.

Plain frozen round carrot slices with visible frost

Почему бета--каротину уделяется так много внимания

Каротиноиды — это пигменты, которые придают цвет многим желтым, оранжевым и красным продуктам.Управление пищевых добавок NIHобъясняет, что организм может превращать некоторые каротиноиды, в том числе бета--каротин, в витамин А. Витамин А необходим для нормального зрения, иммунной функции, репродукции, роста и развития.

Эти данные подтверждают взвешенное утверждение: морковь может способствовать потреблению витамина А. Это не доказывает, что морковь улучшает нормальное зрение, предотвращает инфекции, устраняет проблемы с кожей или лечит дефицит витамина А у каждого человека. Дефицит, проблемы с абсорбцией и медицинские симптомы требуют индивидуальной оценки.

Оранжевый цвет также не является лабораторным результатом. Сорт, зрелость, условия выращивания и хранение могут изменить содержание каротиноидов. Более темный оранжевый корень может указывать на большее количество каротиноидного пигмента, но покупатели должны использовать согласованные спецификации или результаты испытаний, когда числовое значение питательных веществ имеет значение.

Crinkle-cut frozen carrot rounds in a loose pile

Сырая, вареная, замороженная и вареная морковь не идентичны

Сравнение на-100 г может меняться просто потому, что при приготовлении пищи вода добавляется или удаляется. Кипячение может размягчить ткани моркови и изменить водорастворимые питательные вещества, а запекание может привести к концентрации твердых веществ по мере испарения воды. Готовое блюдо из моркови также может содержать масло, соль, сахар, молочные продукты или соус, поэтому готовый профиль питания относится к полному рецепту.

    Состав не аналогичен всасыванию:Небольшое исследование на людях с участием восьми добровольцев, подвергшихся илеостоме, выявило более высокую абсорбцию бета-каротина из приготовленного морковного пюре, чем из сырой нарезанной моркови в условиях исследования. Результат показывает, что обработка может повлиять на биодоступность, но она не устанавливает единого универсального лучшего способа употребления моркови.

Обычная замороженная морковь остается овощным выбором.Группа овощей MyPlate Министерства сельского хозяйства СШАвключает свежие, замороженные, консервированные, сушеные, сырые и приготовленные формы. Замораживание не следует рассматривать как идеальное сохранение всех питательных веществ. Сырье, бланширование, замораживание, время хранения, температура, упаковка, размораживание и окончательное приготовление влияют на продукт, попадающий на тарелку.

Морковный сок — еще одна отдельная форма. Он может содержать каротиноиды, но количество клетчатки зависит от способа его обработки, и напиток можно употребить быстрее, чем целые куски. Смеси подслащенных соков и простая целая морковь никогда не должны иметь одно и то же заявление о пищевой ценности без оговорок.

Flower-shaped frozen carrot slices

О чем могут и чего не могут нам рассказать морковные питательные вещества

Таблица состава сообщает нам, что было измерено в определенном образце пищи. Это не доказывает, что употребление определенного количества моркови снизит уровень холестерина, предотвратит болезни сердца, остановит рак, улучшит сексуальную функцию, очистит кожу или «выведет токсины» из организма. Это клинические утверждения, а не факты о питательных веществах.

НИЗ отличает бета--каротин от продуктов, содержащих высокие-добавки бета--каротина. В нем отмечается, что в некоторых исследованиях с участием курильщиков, бывших курильщиков и людей, подвергавшихся воздействию асбеста, высокие-добавки повышали-риск рака легких. Эти данные о добавках не следует переносить на обычные порции моркови, но их также нельзя использовать для пропаганды моркови как средства профилактики рака.

Очень высокое потребление бета--каротина может сделать кожу желтой-оранжевой. NIH описывает это как безвредное и обратимое явление, когда потребление снижается. Это отличается от токсичности, вызванной чрезмерным образованием витамина А. Любой, у кого появилось необъяснимое изменение цвета кожи-или кто соблюдает назначенную врачом диету, должен обратиться за индивидуальной профессиональной консультацией, а не ставить себе-диагноз по продуктам питания.

Evenly diced frozen orange carrot pieces

Выбор формы моркови для приложения

Для домашнего хозяйства и кухонь общепита наиболее полезной формой является та, которая подходит к блюду. Сырые палочки и тертая морковь сохранят более твердый прикус. Кубики распределяют по супам, жареному рису, соусам и начинкам. Ломтики делают овощ более заметным, а полоски подходят для приготовления-жареного картофеля и смешанных-овощных продуктов.

Способ приготовления имеет значение как для текстуры, так и для окончательного расчета питательной ценности. Простая морковь, приготовленная на пару, и глазированная морковь могут начинаться с одного и того же ингредиента, но добавленный сахар, жир и натрий могут сильно различаться. Для этикетки или технического описания рассчитайте фактический рецепт и выход, а не копируйте необработанный ряд-моркови.

Та же дисциплина применима и к замороженным продуктам. Покупатель должен подтвердить, описываются ли в спецификации неподготовленные замороженные кусочки, бланшированные ингредиенты или приправленные продукты, готовые к-приготовке-приготовлении. Декларации о пищевой ценности должны соответствовать продаваемому продукту и правилам-рынка страны назначения.

Frozen carrot strips displayed beside a ruler

Что следует проверить-покупателям замороженной моркови

Для поставщиков B2B язык питательных веществ должен соответствовать приобретаемому продукту, а физические характеристики должны соответствовать применению. В XMSD мы рекомендуем перед утверждением подтвердить форму и размеры нареза, степень бланширования, цветовую гамму, текстуру после приготовления, допуск на дефекты, состояние сыпучести,-формат упаковки и рыночную документацию-назначения.

Наш текущийСтраница замороженной моркови IQFперечисляет кубики, ломтики, полоски и индивидуальные нарезки. В качестве доступных примеров также указаны кубики размером 8 × 8 × 8 мм и 10 × 10 × 10 мм. Эти форматы удовлетворяют различным требованиям к внешнему виду, порционированию и приготовлению, поэтому образец покупателя должен быть протестирован в реальном супе, готовом блюде, овощной смеси, жареном-жареном продукте или другом готовом продукте.

Если проекту требуется упаковка для розничной торговли, общественного питания или промышленного производства, обсудите формат пакета и коробки вместе со спецификацией ингредиентов. Нашобзор упаковки замороженной продукцииирешения для замороженных продуктовпредоставьте контекст для этого разговора.

Crinkle-cut frozen carrot slice measured with a caliper

    Примечание об источнике XMSD:Расскажите о целевом разрезе, конечном использовании, формате упаковки и рынке назначения. Затем мы сможем обсудить характеристики подходящей замороженной-моркови, обзор образцов и расценки, не полагаясь на общие обещания о питательной ценности.

Запросить спецификацию замороженной моркови

Часто задаваемые вопросы

1. Какие основные питательные вещества содержатся в моркови?

Морковь содержит углеводы, клетчатку, калий, витамин К, витамин С, фолиевую кислоту и другие микроэлементы. Их самая-известная особенность — каротиноиды провитамина А, особенно бета-каротин в сортах апельсина.

2. Сколько калорий в 100 граммах сырой моркови?

В записи USDA FoodData Central SR Legacy указано около 41 ккал на 100 г сырой моркови. Приготовленный рецепт, сок, консервированный продукт или замороженный продукт с приправами могут иметь разную ценность.

3. Сколько белка содержится в моркови?

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, сырая морковь обеспечивает около 0,93 г белка на 100 г. Они вносят небольшой вклад, но их не следует рассматривать как пищу с высоким-белком.

4. В моркови много сахара?

Указанная сырая-морковь содержит около 4,74 г природных сахаров на 100 г. «Высокий» зависит от сравнения, порции и полноценного приема пищи. Простая морковь отличается от подслащенного сока или глазированной моркови.

5. Сколько клетчатки в моркови?

Сырая морковь содержит около 2,8 г пищевых волокон на 100 г согласно данным Министерства сельского хозяйства США. Количество сока зависит от обработки, поскольку часть мякоти и клетчатки может быть удалена.

6. Содержит ли морковь витамин А или бета-каротин?

Они содержат бета-каротин и другие каротиноиды провитамина А, которые организм может превращать в витамин А. FoodData Central выражает совокупную активность витамина А как RAE, которую не следует путать с массой самого каротина.

7. Улучшает ли морковь зрение?

Витамин А необходим для нормального зрения, а морковь может способствовать поступлению витамина А. Употребление большего количества моркови не обязательно улучшает уже-нормальное зрение или исправляет проблемы со зрением, вызванные другим заболеванием.

8. Вареная морковь более питательна, чем сырая?

Ни одна из форм не является универсально более питательной. Приготовление пищи меняет содержание воды, текстуру и уровень некоторых питательных веществ, а обработка может улучшить усвоение каротиноидов при определенных условиях. Сравните определенную форму питания и полноценный прием пищи.

9. Содержит ли замороженная морковь питательные вещества?

Да, обычная замороженная морковь по-прежнему содержит углеводы, клетчатку, каротиноиды и микроэлементы. Точные количества варьируются в зависимости от сырья, бланширования, замораживания, хранения и окончательного приготовления, поэтому избегайте заявлений о том, что все питательные вещества полностью сохраняются.

10. Одинаковые ли питательные вещества содержатся в фиолетовой, желтой и оранжевой моркови?

Они относятся к одной и той же общей пищевой категории, но профили пигментов и измеренные уровни питательных веществ могут различаться в зависимости от цвета, сорта, зрелости и условий выращивания. Значение одного сорта апельсина не следует рассматривать как результат лабораторных исследований для каждой моркови.

11. Можно ли есть морковь каждый день?

Большинство людей могут регулярно включать морковь в свой разнообразный рацион. Разнообразие по-прежнему имеет значение, поскольку ни один овощ не обеспечивает каждого человека всеми питательными веществами в идеальных количествах.

12. Может ли употребление большого количества моркови сделать кожу оранжевой?

Очень высокое потребление бета-каротина может привести к желтому-оранжевому цвету кожи. НИЗ описывает это как безвредное и обратимое явление при уменьшении потребления, но необъяснимое изменение цвета не должно диагностироваться самостоятельно-.

13. Какую нарезку замороженной моркови следует выбрать производителю продуктов питания?

Выбирайте в зависимости от применения: кубики распределяются равномерно, ломтики остаются видимыми, полоски подходят для картофеля фри и смесей, а морщинистые надрезы придают поверхности текстуру. Подтвердите размеры и уровень бланширования, а затем протестируйте образец в реальном процессе перед заказом.

Заключительные мысли от XMSD

Морковь наиболее примечательна активностью бета-каротина и витамина А, а также содержит клетчатку, калий и ряд других питательных веществ. Для точной коммуникации требуется правильная форма питания, основа порции, единица измерения и предел доказательств. При выборе источника замороженной-моркови нарезка, спецификация обработки, упаковка и конечный результат-используются в такой же степени, как и общая история питания.

Ссылки