Можно ли заморозить киви? Практичный кухонный метод

Да, вы можете заморозить киви. Спелый киви можно заморозить целиком, нарезать ломтиками или раздавить, но после оттаивания его текстура станет более мягкой. Для небольшой кухонной порции очищенные ломтики, замороженные отдельно на подносе, станут полезной отправной точкой: можно вынуть отмеренную порцию, не размораживая весь пакет. Используйте замороженные кусочки для смешанного напитка или разморозьте небольшой образец, прежде чем решить, подходят ли они для фруктовой начинки. В морозильной камере ингредиенты сохраняются для последующего использования; он не воссоздает твердость свежесрезанного киви.

Начните с здоровых фруктов, которые достаточно созрели, чтобы их можно было есть, и которые все еще сохраняют целостность во время очистки. Перед нарезкой вымойте его, подготовьте нужную форму, заморозьте кусочки отдельно и сразу же упакуйте их в пакеты или контейнеры, подходящие для заморозки. Держите в морозильной камере температуру 0 градусов по Фаренгейту (-18 градусов) или ниже. Коммерческому замороженному киви нужна собственная этикетка и инструкции по приготовлению, особенно если вы собираетесь использовать его без приготовления.

Полезное различие состоит в том, чтобы сделать киви удобным для порционирования и сделать его пригодным для конкретного блюда. Это отдельные тесты. Из пакета, который легко наливается, все равно может получиться влажная начинка, а мягкий размороженный ломтик может быть идеально полезен в соусе. Прежде чем наполнять морозильную камеру, решите, что вы хотите приготовить.

Выбирайте спелые фрукты и полезную нарезку

Расширение Университета штата Орегон рекомендует замораживать полностью спелые киви, а также разрешает замораживать их в целых, нарезанных и измельченных формах. Фрукты, которые мягко поддаются легкому надавливанию большим пальцем, являются лучшей отправной точкой, чем фрукты, которые остаются твердыми. Заморозка недозрелого киви не завершает его созревание в пакете. Точно так же хранение в холодильнике не спасет разрушающийся или испорченный фрукт. Ставьте вкус и качество фруктов выше того, сколько фруктов вы сможете сохранить из миски.

Очистка перед заморозкой обычно упрощает последующее приготовление. Вы можете удалить конец стебля и осмотреть мякоть, при этом с фруктами легко обращаться. С замороженным целым киви работа ножом переходит к тому моменту, когда вы захотите его использовать, часто когда вы уже готовите напиток или десерт. Целые очищенные фрукты по-прежнему можно использовать, но ломтики или небольшие кусочки подходят для более мелких партий. Выбирайте форму, которую ваш прибор сможет принять, не принуждая и не перегружая его.

Расширение Университета штата Юта предлагает особый несладкий метод: очистите спелый, твердый киви и нарежьте его ломтиками в четверть дюйма, примерно 6 мм. Относитесь к этому как к домашнему методу приготовления, а не как к обязательной спецификации коммерческого нарезки. Более толстые куски могут подойти для другого рецепта, но смешивание очень тонких ломтиков и больших кусков затрудняет оценку того, как партия замораживается, распределяется по порциям и становится мягче. Стремитесь к разумной последовательности, а не тратьте время на создание одинаковых декоративных форм для блендера.

Для нас решение о сокращении начинается с работы, которая следует за замораживанием. Если будет перемешана вся порция, особое внимание к идеальным круглым ломтикам принесет мало пользы. Если отдельные части остаются видимыми, сломанные края и неравномерная толщина имеют гораздо большее значение. Существующий XMSDСтраница продукта IQF кивипоказывает коммерческий замороженный формат; используйте фактический образец и согласованное описание при сравнении его с фруктами, приготовленными на вашей кухне.

Прежде чем готовить большую порцию, отложите небольшое количество. Заморозьте, разморозьте и попробуйте его в условиях, которые вы планируете использовать. Это простое испытание отвечает на более полезный вопрос, чем вопрос о том, выглядят ли фрукты привлекательно в замороженном виде: подойдут ли цвет, мягкость и вкус к вашему рецепту? Если ваша цель — хрустящий салат из свежих фруктов, сохраните достаточно свежего киви для этой работы, а замороженную часть направьте на другое использование.

Поочередно мойте, замораживайте лотки и упаковывайте их.

Вымойте руки, нож, доску и подготовительные поверхности. Руководство FDA рекомендует промывать продукты под проточной водой перед приготовлением, включая продукты, которые будут очищаться от кожуры; мыло и моющие средства не рекомендуются для мытья фруктов. Храните готовые киви подальше от сырого мяса и посуды. Очистка снаружи имеет первостепенное значение, поскольку нож проходит от кожи к плоти. Перед тем, как очистить фрукты, промокните их насухо чистым полотенцем, чтобы в поддон не попала вода для полоскания.

Разложите подготовленные кусочки в один слой на противне, застеленном бумагой, оставляя достаточно места, чтобы не образовалась куча. В штате Орегон описано индивидуальное замораживание ломтиков киви на подносе, застеленном пергаментом или полиэтиленовой пленкой. Национальный центр домашнего хранения продуктов питания объясняет, почему упаковка на лотках полезна: когда кусочки затвердеют, их можно переложить в контейнер, а порции вынуть позже. Переместите их в окончательную упаковку, как только они заморозятся, а не оставляйте их открытыми на несколько дней.

Не существует надежного универсального двухчасового времени замораживания для каждого лотка. Толщина куска, добавляемое количество, производительность морозильной камеры и расположение лотков — все это влияет на результат. Убедитесь, что кусочки достаточно твердые, чтобы их можно было перенести без размазывания или слияния. Слегка нагруженный поднос с ломтиками и глубокая коробка с целыми фруктами — разные задачи. Приготовьте меньшую партию, если в вашей морозильной камере мало места для циркуляции, и дайте первой партии затвердеть, прежде чем добавлять еще незамороженные фрукты.

Упакуйте замороженные кусочки в подходящий для морозильной камеры пакет или жесткий контейнер. Удалите лишний воздух из пакета, не раздавливая фрукты, надежно закройте его и промаркируйте содержимое и дату. Тонкая хозяйственная сумка или свободно сложенная обертка — плохая замена упаковке, предназначенной для хранения в замороженном виде. Для мякоти или измельченных фруктов в жестком контейнере оставьте достаточное пространство для расширения, указанное для контейнера и метода упаковки. Не заливайте жидкую смесь плотно до крышки.

Практическая последовательность действий на кухне: подготовка, замораживание противней, окончательная упаковка и хранение. Изменение средних этапов меняет то, что вы получаете: большой пакет влажных ломтиков, помещенный прямо в морозилку, скорее всего, превратится в одну неудобную массу. Эту массу все еще можно использовать в рецепте, в котором используется полное количество, но при этом теряется преимущество порционирования. Выберите метод, соответствующий сумме, которую вы фактически будете снимать каждый раз.

Разложите киви по рецепту

Заморозьте простой ингредиент, если хотите позже изменить рецепт. Несладкая упаковка позволяет определить сладость при приготовлении конечного блюда. Киви в сахаре и киви в сиропе — это разные ингредиенты, в которые добавлен сахар, а вместе с сиропом — дополнительная жидкость. Они могут подойти к определенному десерту, но являются менее гибкой заменой в рецепте, написанном для простых фруктов. Маркируйте все добавленные ингредиенты, чтобы следующий человек, открывающий морозильную камеру, знал, какая у них версия.

Небольшие порции помогают, когда спрос нерегулярный. Вы можете упаковать все количество рецепта или хранить отдельные кусочки отдельно и взвешивать их при необходимости. Первый метод упрощает подготовку повтора; второй дает больше гибкости. Ни одна из договоренностей не требует универсального размера порции. При определении порции учитывайте рецепт, доступное оборудование и количество, которое, вероятно, будет использовано, пока упаковка открыта. Загруженному прилавку и случайному домашнему смузи потребуется разное количество.

    Рабочий пример:Предположим, небольшой счетчик напитков планирует двенадцать порций, используя 80 г киви на порцию. Его потребность в киви составляет 12 × 80 г=960 г. Упаковка шести порций по 160 г позволяет оператору готовить два напитка одновременно, а один пакет весом 960 г подходит для одного полного производственного цикла. Это примерное количество рецептов, а не советы по питанию или пакетное предложение XMSD. Выбирайте меньшие порции, если спрос неопределенен; выбирайте больший размер только в том случае, если в запланированном прогоне будет использовано все количество.

Запишите вес фруктов отдельно от других ингредиентов. Если в рецепт входит вода, сок или сироп, пакет с надписью «Смесь киви» затруднит последующую корректировку. Четкая этикетка, такая как форма плода, фруктовая масса и добавленная жидкость, обеспечивает повторяемую отправную точку. При сравнении партий придерживайтесь одной и той же основы измерения: измеренная замороженная порция и слитая размороженная порция не содержат одинаковое количество оставшегося сока.

Вкухня общественного питания, точка порционирования - это упорядоченная процедура приготовления. Поместите следующую необходимую порцию в пределах легкой досягаемости и незамедлительно верните основной запас. Если персонал неоднократно приносит большую сумку на теплую скамейку, чтобы вынуть несколько ее частей, возможно, стоит дополнительно упаковать внутреннюю упаковку меньшего размера. Проверьте эти изменения в течение обычного периода обслуживания и сравните потери и время обработки, прежде чем выбирать постоянное решение.

Решите, использовать ли его замороженным или размороженным.

Используйте кусочки непосредственно из замороженных продуктов, если рецепт и оборудование предназначены для этого. В купажированном напитке холодные твердые фрукты могут сочетаться иначе, чем в нежном топпинге. Следуйте инструкциям производителя блендера по загрузке и жидкости, а также требованиям к приготовлению, указанным на этикетке фруктов. Машина, борющаяся с большой замороженной массой, нуждается в меньших усилиях или скорректированной процедуре, а не в повторяющейся силе. Свободные кусочки полезны, потому что они облегчают контроль количества.

Для размороженного применения используйте закрытый контейнер в холодильнике. Поместите его туда, где выделившийся сок остается вместе с фруктами или собирается в отдельную чистую емкость согласно рецепту. Заранее решите, будет ли включен этот сок. Если вылить его без записи количества, это может изменить вкусовой баланс и стоимость ингредиентов; добавление всего этого к нежной начинке может сделать готовое блюдо более влажным, чем предполагалось. Пробуйте все блюдо, а не только ложку фруктов.

Размягчение — основная причина, по которой замороженный ломтик может разочаровать в качестве свежего гарнира. В руководстве по замораживанию фруктов штата Юта отмечается, что текстура обычно размягчается после замораживания. Подача частично замороженных фруктов может изменить впечатление от еды, но не восстановит исходную ткань. Проверьте, что происходит после того, как пластина отстоит в течение обычного срока службы. Кусочек, который выглядит аккуратно, когда он ледяной, может стать слишком мягким или выделять жидкость до того, как покупатель его съест.

    Практический пример:Представьте себе кафе, сравнивающее киви для двух целей: напиток быстрого приготовления и выкладка охлажденного торта. Приготовьте одни и те же фрукты отдельными порциями. Используйте одну порцию напитка согласно инструкции по его приготовлению; другой разморозьте в холодильнике и положите отмеренное количество на пробный торт. Осмотрите торт после предполагаемого периода хранения в холодильнике. Если из-за фруктов начинка намокнет или соскользнет с места, сохраните эту замороженную партию для подходящего рецепта смеси и выберите другой формат начинки для торта. Эти два приложения имеют разные точки принятия.

Мы бы сравнили образец киви в реальном рецепте, прежде чем судить о нем по фотографии. При смешивании решающее значение имеют баланс вкуса и конечная консистенция. Для видимого куска внешний вид после оттаивания и хранения имеет значение наряду со вкусом. Широкое утверждение, такое как «замороженный киви хорошего качества», оставляет эти различия нерешенными. ОтдельныйФорма киви и руководство для покупателяразрабатывает методы коммерческого образца и спецификации, когда испытание кухни становится проектом закупок.

Планируйте хранение в морозильной камере и справляйтесь с перерывами в работе

Храните замороженный бульон при температуре 0 градусов по Фаренгейту (-18 градусов) или ниже и используйте термометр, а не только шкалу, чтобы проверить состояние. Национальный центр домашнего хранения продуктов питания дает примерный диапазон качества от восьми до двенадцати месяцев для правильно приготовленных и упакованных фруктов и овощей, хранящихся при температуре 0 градусов по Фаренгейту. Это общие рекомендации для домашнего хозяйства, а не конкретный срок годности киви или срок годности каждой коммерческой упаковки. Используйте этикетку продукта для приобретенного ингредиента и меняйте старые запасы вперед.

Напишите реалистичный план использования вместо того, чтобы рассматривать самый длинный опубликованный диапазон как цель. Небольшую партию, которая будет использоваться стабильно, легче контролировать, чем несколько немаркированных пакетов, скопившихся за год. Проверяйте цвет, вкус и обращение с образцом по мере его хранения. Сухие пятна, затвердевшие края и неприятная потеря вкуса могут сделать ингредиент непригодным для вашего рецепта, даже если эти изменения качества не являются свидетельством нарушения безопасности.

FDA отличает ожог от замораживания от безопасности пищевых продуктов и отмечает, что замораживание не убивает большинство бактерий. Таким образом, холодный пакет все еще требует соответствующего обращения и подготовки. Следуйте всем требованиям к приготовлению, указанным на коммерческих фруктах, и не интерпретируйте «IQF» как декларацию о готовности к употреблению. Пригодность с точки зрения безопасности зависит от конкретного продукта и его предполагаемого использования. Для употребления в сыром виде выберите ингредиент, инструкции которого поддерживают такое использование, а не предполагайте, что все замороженные фрукты взаимозаменяемы.

Если отключение электроэнергии затронет домашние запасы, FDA заявляет, что продукты, которые все еще содержат кристаллы льда или имеют температуру 40 градусов F (4 градуса) или ниже, можно повторно заморозить или приготовить. Применяйте это руководство, используя фактическую информацию о температуре и условиях приготовления пищи; внешний вид и запах сами по себе не определяют безопасность. Повторяющееся нагревание и замораживание все равно может снизить качество. Для коммерческих запасов изолируйте пораженный продукт и следуйте данным оценки безопасности пищевых продуктов и температурным записям на объекте перед выпуском.

Не используйте проверку качества вместо этой оценки. Дегустация подозрительной сумки не является безопасным способом решить, что произошло в неизвестный теплый период. Сохраняйте этикетку и идентичность партии, если возможно, записывайте перерывы и отделяйте продукт до принятия решения. После того как материал готов к использованию, оцените, соответствуют ли его смягченная текстура и добавленные комки первоначальному применению. Безопасность выпуска и пригодность рецептуры остаются отдельными решениями.

Прочтите упаковку, прежде чем готовить десерт.

Обычный замороженный киви, подслащенный киви и приготовленная фруктовая смесь могут вести себя по-разному, даже если на лицевой стороне упаковки указано одно и то же название фрукта. Прежде чем заменять одно на другое, прочтите список ингредиентов и инструкции по приготовлению. В частности, укажите добавленный сахар, сироп или другие фрукты и предполагаемое использование. Если рецепт был разработан с использованием одного конкретного ингредиента, протестируйте замену в небольшом масштабе, прежде чем подавать всю партию.

Желатиновые десерты требуют особого внимания. В рекомендациях по сохранению киви штата Орегон поясняется, что свежие и замороженные киви содержат фермент, расщепляющий белок, и требуют нагревания до кипения перед использованием в желатиновых блюдах. Замораживание само по себе не является подготовкой к такому использованию. Следуйте надежному рецепту желатина из киви, который включает необходимую обработку, затем охладите и смешайте ингредиенты, как указано. Фруктовый препарат, прошедший коммерческую обработку, следует оценивать в соответствии с его собственными инструкциями, а не рассматривать как обычные сырые замороженные кусочки.

Вареный фруктовый компонент тоже меняет задачу. Если рецепт основан на нагретом соусе из киви, его приемочной точкой является готовый соус: вкус, баланс жидкости, консистенция и внешний вид. К замороженному ломтику, предназначенному для сохранения своего контура, предъявляются другие требования. Не выбирайте форму только потому, что в сумке она выглядит более целой. Полезная форма – это та, которая позволяет достичь намеченного результата с предсказуемыми усилиями по подготовке.

Для повторного производства ведите краткую запись рецепта с описанием фруктов, исходной массой, методом приготовления и конечным количеством. Запишите вытекший сок отдельно и отметьте, возвращается ли он в смесь. Если блюдо меняется при поступлении новой упаковки, эта запись помогает отличить разницу в ингредиентах от изменения в приготовлении. Во время испытания меняйте по одному фактору, чтобы можно было повторить лучший результат, а не гадать. Эта запись также предоставляет полезную информацию дляобсуждение применения промышленных фруктовкогда рецепт выходит за рамки кухонных количеств.

Эта же привычка помогает маленькой кухне общаться с поставщиком. «Слишком влажно» становится полезным отзывом, когда он включает в себя способ размораживания, количество фруктов, блюдо и момент появления жидкости. Фотография результата посева полезна, но сочетайте ее с контекстом подготовки. В противном случае поставщик может предложить более твердый кусок, тогда как реальная проблема заключается в том, как рецепт обрабатывает выделившуюся жидкость. Опишите конечный результат, который вам нужен, прежде чем предлагать альтернативу.

Переход от кухонной партии к повторной поставке

Изготовление нескольких пакетов дома и покупка замороженного киви для регулярного производства решают разные проблемы с рабочей нагрузкой. Кухонный метод дает вам прямой контроль над приготовлением, но требует очистки, резки, замораживания и упаковки. Купленный ингредиент может продвинуть эти задачи вверх по течению, при условии, что его форма и инструкции соответствуют вашей работе. Подсчитайте работу, которую вы удаляете, и любые новые операции, которые вы вводите, а не сравниваете только цену за килограмм.

Прежде чем увеличивать количество, проведите короткое практическое испытание. Начните с одного и того же рецепта, фруктовой массы, оборудования и оценочного балла для каждого кандидата. Запишите, легко ли отделяются кусочки, сколько времени занимает приготовление и как выглядит готовое блюдо. По возможности сохраняйте контрольную партию, приготовленную с использованием текущего ингредиента. Если изменение улучшает одну часть рабочего процесса, но ухудшает конечный результат, этот компромисс-должен быть виден до принятия решения о покупке.

Упаковка также влияет на это испытание. Упаковка, которая удобна для одной полной партии смешивания, может оказаться неудобной для случайных порций. Проверьте, как открывается внутренняя сумка, как ее можно закрывать между использованиями и соответствует ли ее размер пространству для хранения. XMSDинформация об упаковке замороженного продуктаобеспечивает отправную точку для обсуждения формата; переведите обсуждение на количество, используемое за один прогон, и условия обращения на вашей кухне.

Запишите результат приемки на обычном языке, подкрепленный измерениями. Например, укажите рецептурное количество, предполагаемую степень приготовления и состояние готового топпинга после его нормальной выдержки. Не обещайте, что все размороженные киви будут выглядеть свежеразрезанными. Работоспособное соглашение уже и полезнее: приготовленный таким способом ингредиент подходит к этому блюду. Если рецепт или обработка изменятся, просмотрите образец еще раз.

Решение возвращается к причине заморозки. Если вам нужны удобные порции для подходящего рецепта, киви — практичный кандидат. Приготовьте небольшую партию, протестируйте ее на чашке и определите размер следующей партии в зависимости от фактического использования. Если вам нужна свежая твердость или долгая видимость, сделайте это первым пробным вопросом. Обнаружить ограничение при одной маленькой порции гораздо проще, чем обнаружить его после заполнения морозилки.

Ссылки

• Расширение Университета штата Орегон: сохранение киви
• Расширение Университета штата Юта: методы замораживания фруктов
• Национальный центр домашнего консервирования продуктов питания: упаковка фруктов в сухую форму или на лотки
• Национальный центр домашнего хранения продуктов питания: как долго можно хранить замороженные продукты
• FDA: Безопасный выбор и подача продуктов
• FDA: безопасно ли вы храните продукты?