Как купить быстро-замороженные продукты: семь холодных-цепочных проверок

Покупайте быстрозамороженные продукты-, проверяя доказательства, а не полагаясь на известность бренда, цвет или одно нажатие на упаковку. Самыми сильными сигналами к покупке являются отслеживаемая этикетка, неповрежденная пломба, продукт, который все еще правильно заморожен, а также процесс хранения или доставки, который защищает холодовую цепь. Порванные, открытые, протекающие или явно запечатанные упаковки являются очевидными причинами выбора другого устройства. Влажные картонные коробки, утечки или рисунок, который достоверно предполагает плавление и повторное замораживание, также заслуживают осторожности.

Иней, комки, бледные участки и изменение цвета требуют более тщательной интерпретации. Они могут указывать на потерю влаги или колебания температуры и, следовательно, на снижение качества, но сами по себе они не доказывают, что продукты питания небезопасны. Например, ожог при заморозке – это, главным образом, проблема качества. И наоборот, продукты питания могут нести в себе опасность, не выглядя и не пахнув ненормально. После покупки выбирайте замороженные продукты ближе к концу поездки, используйте изолирующую защиту, когда время в пути или жара требуют этого, храните продукты сразу при температуре, указанной на этикетке, и следуйте указанным инструкциям по размораживанию и приготовлению.

Семь проверок в заказе на поставку

Используйте проверки последовательно. Более позднее наблюдение должно уточнить решение, а не стереть явную ошибку, обнаруженную ранее. Привлекательный продукт не компенсирует сломанную пломбу, а уважаемый бренд не компенсирует отсутствие возможности отслеживания.

1. Подтвердите личность и отслеживаемость:название продукта, ответственное предприятие, код партии или даты, а также читаемые инструкции по хранению.
2. Осмотрите пакет:пломбы, швы, застежки, состояние коробки, наличие утечек и признаков фальсификации.
3. Проверьте замороженное состояние:сравните твердость, наличие отдельных кусочков, наличие льда, комков и пятен с другими упаковками того же продукта.
4. Проверьте среду продаж:продукт следует хранить в функционирующем замороженном хранилище и не оставлять за его пределами во время демонстрации или обращения.
5. Берегите транспорт:выбирайте замороженные продукты поздно, минимизируйте задержки и добавляйте изотермическую сумку или источник холода, когда этого требуют условия.
6. Храните и готовьте правильно:немедленно переместите продукт в морозильную камеру и следуйте инструкциям на этикетке при размораживании и приготовлении.
7. Для коммерческих поступлений задокументируйте решение:принять, приостановить или отклонить в соответствии с согласованной спецификацией и записью о приеме.

Для домашней покупки последовательность действий обычно заканчивается правильным хранением и подготовкой. При деловой доставке последняя проверка меняет юридическое и коммерческое положение партии, поэтому получателю необходимы объективные критерии, калиброванные измерения, где это необходимо, и записанное распоряжение. В следующих разделах объясняется, что каждое наблюдение может установить-, а что нет.

1. Начните с отслеживаемости, а не только с известности бренда

У знакомого производителя могут быть проверенные системы, но репутация – это не проверка безопасности на уровне-упаковки. Начните с информации, которую можно проверить: идентичность продукта, ответственный производитель или импортер, код партии или партии, маркировка даты, инструкция по хранению, информация об ингредиентах и ​​аллергенах, где это применимо, а также инструкции по приготовлению. Точные обязательные поля различаются в зависимости от рынка, поэтому правила-отмечания страны назначения по-прежнему имеют преимущественную силу.

Читайте даты в контексте. Заявления об использовании-, годности-до или продаже-по не имеют одинакового юридического значения или значения безопасности в каждой юрисдикции. В руководстве FDA для потребителей отмечается, что просроченный срок годности-не делает продукты питания автоматически небезопасными. Отсутствующий или нечитаемый код является более серьезной проблемой отслеживания, поскольку может быть сложно подключить устройство к отзыву, жалобе или производственной записи.

Также не ограничивайтесь индивидуальной упаковкой. Выбирайте продукт из оборудования, которое работает нормально, избегайте устройств, находящихся за пределами замороженной витрины, и сравнивайте подозрительную упаковку с соседними устройствами. Более широкий контекст того, почему эти элементы управления важны, см. в XMSD.руководство по безопасности замороженных продуктов.

2. Осмотрите упаковку и прочитайте этикетку.

Не покупайте розничную упаковку, которая открыта, порвана, протекает, проколота или явно запечатана. Проверьте направляющие молнии, термосварки, косынки, пленку для лотков, клапаны коробки и область вокруг застежек. Небольшая косметическая потертость на внешней упаковке отличается от поврежденного пакета,-соприкасающегося с пищевыми продуктами, но смятые углы, мокрые пятна, пятна или отслаивающаяся лента могут служить основанием для более тщательной проверки, поскольку они могут указывать на грубое обращение, воздействие воды или потерю целостности упаковки.

Этикетка должна соответствовать продукту внутри и оставаться читаемой. Подтвердите нетто-содержание, температуру хранения, статус приготовления, указания по приготовлению, код партии и дату. Такие термины, как «готово к приготовлению» и «готово к употреблению», не являются взаимозаменяемыми. Если на упаковке указано, что пользователю необходимо приготовить продукт, хранение в замороженном виде не отменяет этого требования.

При оптовых поставках проверка распространяется от внутреннего вкладыша до картонной коробки, поддона, стретч-пленки и отгрузочной маркировки. Перед производством покупатели должны определить материал, метод запечатывания, вес упаковки, положение маркировки, прочность коробки и оформление этикетки. XMSDобзор упаковки замороженных-продуктовиллюстрирует несколько розничных и оптовых форматов, но принятие заказов должно контролироваться утвержденной спецификацией заказа,-а не общей веб-страницей-.

3. Рассматривайте лед, комки и цвет как подсказки,-а не вердикты.

Замороженные продукты обычно кажутся замороженными, однако «твердость» не является полной проверкой безопасности. Компактный продукт может оставаться твердым после некоторого изменения температуры, в то время как естественно рыхлый продукт IQF может содержать небольшие кластеры, не будучи полностью размороженным. Изучите всю картину: количество и расположение льда, остаются ли кусочки достаточно отдельными, деформирована или влажная упаковка, а также находятся ли аналогичные пакеты в одинаковом состоянии.

Для цвета также требуется ссылка-на конкретный продукт. Сорт, зрелость, бланширование, окисление, обезвоживание и история хранения могут изменить внешний вид. Изменение цвета может снизить качество или органолептическое восприятие, но пятно не является универсальным доказательством порчи. Точно так же нормальный цвет и запах не могут доказать, что пища свободна от патогенов.

4. Выбирайте замороженные продукты поздно и защитите поездку

Выбирайте охлажденные и замороженные продукты ближе к концу похода по магазинам, отправляйтесь домой без ненужных остановок и сначала уберите продукты из морозильной камеры. Изолированная сумка или холодильник с источниками холода становятся более важными, когда поездка долгая, погода или автомобиль жаркие или осталось несколько поручений. Храните замороженные продукты вдали от источников тепла и не оставляйте их в припаркованном автомобиле.

Не существует универсального правила, согласно которому каждый быстрозамороженный продукт может оставаться на открытом воздухе в течение одного часа или «храниться» в течение четырех часов. Решение меняется в зависимости от продукта, начальной температуры, температуры окружающей среды, размера упаковки, изоляции, времени в пути и местных официальных указаний. Оценка часов также не показывает, подвергалась ли упаковка воздействию температуры-перед покупкой.

Если продукт прибыл размягченным, протекшим или подозрительно теплым, не восстанавливайте доверие, просто повторно заморозив его. Используйте инструкции на упаковке и соответствующие авторитетные руководства. Во время отключения электроэнергии официальные рекомендации могут использовать оставшиеся кристаллы льда и измеренную температуру в качестве доказательства принятия решения; это чрезвычайное правило не следует превращать в единый стандарт закупок для каждого продукта.

5. Храните, размораживайте и готовьте в соответствии с продуктом.

Немедленно поместите покупку в морозильную камеру и соблюдайте температуру хранения, указанную на этикетке. В руководстве FDA для потребителей используется температура 0 градусов по Фаренгейту (-18 градусов) в качестве эталона для правильного хранения замороженных продуктов. При такой температуре безопасность — это не то же самое, что неограниченное качество: упаковка, воздействие воздуха, содержание жира, влажность и продолжительность хранения все равно могут влиять на вкус, текстуру и внешний вид.

Замораживание останавливает рост большинства бактерий, но не убивает большинство из них. Вот почему статус подготовки имеет значение. Готовьте продукты, предназначенные для приготовления, указанным способом, особенно если указания рассчитаны на равномерный нагрев пищи. Размораживайте только способом, разрешенным на этикетке или соответствующим органом по безопасности пищевых продуктов-; не импровизируйте длительное оттаивание-при комнатной температуре.

Если продукт частично разморозился, правильное решение зависит от проверенной истории-температуры, типа продукта и официальных рекомендаций. Не используйте запах в качестве решающего теста. Когда безопасная история не может быть установлена, более консервативным действием является отказ от продукта или, в бизнесе, приостановка его действия для принятия санкционированного решения.

6. Коммерческим получателям нужно нечто большее, чем просто визуальная проверка

Розничным торговцам, операторам общественного питания, дистрибьюторам и импортерам следует преобразовать логику покупок в процедуру получения. До прибытия автомобиля определите идентификацию продукта и партии, согласованные условия доставки, температуру или время, критерии -дефектности упаковки, метод отбора проб, ответственного лица, принимающего решение-, а также записи, необходимые от перевозчика и поставщика.

При получении подтвердите личность поставщика и груза; проверить состояние транспортного средства и груза; проверить пломбы и данные о температуре; образцы картонных коробок со смысловых позиций; проверьте внутреннюю упаковку, коды, наличие утечек, влажности, деформации, обледенения и комкования; записывать наблюдения; и немедленно перемещайте принятые продукты в замороженное хранилище. Показания с поверхности одной удобной коробки не могут описать всю партию, поэтому план отбора проб и метод измерения должны соответствовать риску при транспортировке.

Стандарты пищевых продуктов Австралии и Новой Зеландии советуют предприятиям получать продукты питания от идентифицируемых поставщиков, проверять упаковку и даты, следить за тем, чтобы замороженные потенциально опасные продукты доставлялись замороженными, а не частично размороженными, и незамедлительно передавать их на хранение. Статья XMSD опроверка качества замороженных овощейдобавляет проверки,-ориентированные на продукт, которые можно адаптировать к согласованной спецификации.

7. Используйте решения «Принимать», «Придерживать» и «Отклонять».

    Приниматькогда идентичность, отслеживаемость, целостность упаковки, состояние замороженности, необходимые записи и выборочные наблюдения соответствуют согласованным критериям. Зафиксируйте партию и переместите ее на хранение. Не оставляйте принятые коробки на причале, пока продолжается оформление документов.

    Держатькогда доказательства неполные или смешанные,-например, разрыв в регистраторе, изолированная влажная коробка, необъяснимое скопление, нечитаемый код или результат пробы, требующий подтверждения. Определите и изолируйте затронутое количество, сохраните фотографии и записи измерений и назначьте уполномоченное лицо для принятия решения о ликвидации. Держать – это не то же самое, что спокойно принимать.

    Отклонятькогда определенный критический критерий не соответствует требованиям, например, неправильный продукт, открытая или протекающая упаковка, контактирующая с пищевыми продуктами-, отсутствие необходимой отслеживаемости, достоверные доказательства неконтролируемого размораживания или состояние отгрузки, выходящее за рамки согласованных правил приемки. Причина и соответствующее количество должны быть записаны, чтобы поставщик и покупатель могли исследовать одни и те же доказательства.

Заключительные мысли от XMSD

Покупка быстрозамороженных продуктов – это цепочка небольших проверок доказательств. Прослеживаемость, неповрежденная упаковка, надежная обработка в замороженном виде, защищенная транспортировка, правильное хранение и подготовка-специфической продукции имеют большее значение, чем просто слава, цвет или твердость. В случае коммерческих поставок те же принципы становятся надежными только тогда, когда покупатель определяет доказательства и правила принятия решений до прибытия груза.

Ссылки

• Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США - Излишки, спасенные и подаренные продукты питания
• Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США - Безопасно ли вы храните продукты питания?
• Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США - Фальсификация пищевых продуктов: дополнительная унция осторожности
• Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США - Замораживание и безопасность пищевых продуктов
• Агентство по пищевым стандартам Великобритании - Сохраняйте продукты прохладными во время покупок
• Пищевые стандарты Австралия Новая Зеландия - Безопасное получение продуктов питания
• Опыт работы XMSD в закупке замороженных-продуктов питания, контроле качества, упаковке и координации экспорта B2B.