Замороженная зеленая фасоль уже бланширована?

Коммерческую замороженную зеленую фасоль перед замораживанием обычно бланшируют. Однако слова «замороженный» или «IQF» сами по себе не говорят вам, подвергался ли конкретный продукт такой обработке. Проверьте спецификацию обработки указанного продукта или получите четкий ответ от его поставщика. Более важное различие в безопасности стоит отдельно: бланшированные бобы все равно могут потребовать тщательной обработки перед употреблением.

Бланширование — это короткая термическая обработка, обычно с использованием горячей воды или пара, предназначенная для контроля ферментов, влияющих на качество во время хранения. Это может изменить текстуру зерен, но не является автоматическим заявлением о том, что готовый замороженный продукт готов к употреблению. Нежный-выглядящий стручок, ярко-зеленый цвет или упоминание о «частичном приготовлении» не являются достаточными основаниями для удаления обязательного этапа приготовления.

При закупке задайте в одном запросе два вопроса: «Какую термообработку прошел именно этот продукт?» и «Какая подготовка требуется, прежде чем его можно будет есть?» Первый устанавливает историю обработки; второй устанавливает разрешенный путь к потреблению. В полезном ответе указывается код продукта в целом или нарезанном виде, соответствующая версия спецификации, предполагаемое использование и инструкции по приготовлению. Пока эти пункты не согласованы, сохраняйте требования к приготовлению и не одобряйте размораживание-и-использование для подачи.

Внешний вид модуля обеспечивает контекст-формы продукта; установить обработку и предполагаемое использование из файла конкретного продукта.

Почему фасоль бланшируют перед заморозкой

Национальный центр домашнего консервирования продуктов питания объясняет, что бланширование контролирует активность ферментов, связанную с ухудшением вкуса, цвета и текстуры. В руководстве также отмечается, что обработка должна соответствовать овощу и его размеру: слишком мало или слишком много тепла может поставить под угрозу качество. Этим объясняется цель бланширования, а не универсальное промышленное время эксплуатации для каждого продукта из бобов.

Есть наглядные коммерческие примеры. Компания Pinguin описывает свою чрезвычайно-цельную зеленую фасоль как промытую, нарезанную сверху, отсортированную и бланшированную перед замораживанием. Такое заявление устанавливает последовательность обработки описываемого продукта. Он не устанавливает порядок обращения с несвязанной сумкой от другого поставщика, а рекомендации по подаче представляют собой информацию, отличную от инструкции по приготовлению.

Промышленное бланширование и окончательное приготовление еды отвечают на разные вопросы. Переработчик может использовать тепловую обработку для достижения определенного качества перед заморозкой, в то время как принимающая кухня или фабрика по-прежнему несет ответственность за приготовление пищи. Чтобы понять поставляемый продукт, спросите, для чего предназначена обработка и как производитель проверяет эту цель. Не относитесь к каждому нагретому овощу как к полностью приготовленной пище.

Мы также хотели бы отделить идентичность компонента от его коммерческого названия. Целые стручки,-сегменты, разрезанные поперек, продольные ломтики и продукты из длинных-фасолей могут появляться в соседних категориях каталога. Установите фактический тип и форму компонента в спецификации. Фотография полезна для распознавания презентации, тогда как описание продукта должно нести информацию об идентичности и обработке.

Четыре термина, которые не следует использовать как взаимозаменяемые

Следующие различия полезны при чтении цитат и спецификаций. Они описывают разные вопросы обработки и использования, а не четыре возрастающих класса одного и того же продукта. Определения,-специфичные для рынка, и требования к одобрению по-прежнему подлежат рассмотрению ответственной технической группой.

«Готов к использованию» особенно легко перечитать. Это может означать, что его промывают и нарезают для использования в качестве ингредиента в процессе приготовления пищи. Спросите, что будет дальше: приготовить, разогреть, разморозить при заданных условиях или сразу подавать. Ответ должен быть достаточно ясным, чтобы его можно было включить в рабочую инструкцию, независимо от того, как продавец или повар интерпретируют удобную фразу.

В рекомендациях FDA по готовым к--пищевым продуктам разъясняется, что частичная фабричная обработка может привести к необходимости дальнейшего приготовления. Он также предупреждает, что многие бактерии выживают при заморозке. Следовательно, утверждение «уже нагрето» не является достаточным основанием для сокращения или отказа от приготовления готового продукта. Сопоставьте полные инструкции с реальными продуктами питания и оборудованием, а не делайте выводы о безопасности на основе одного технологического слова.

ДляОбсуждается продукт из зеленой фасоли IQF, запросите текущее техническое описание вместе с указанием предполагаемого-использования. Сохраняйте эти документы, связанные с предлагаемым кодом продукта; общее описание каталога — это не то же самое, что утверждение-конкретного заказа.

Внешний вид в разрезе и зеленый цвет не связаны с требованиями к приготовлению продукта.

Установить статус из файла продукта

Начните с единообразия предложения, спецификации и упаковки. Тип зерен, вид в целом или в разрезанном виде, список ингредиентов, код продукта и производитель или производственная площадка должны относиться к одному и тому же элементу. Если в одном документе описываются целые бобы, а в другом — нарезанные, устраните это несоответствие, прежде чем оценивать термическую обработку. Похожие фотографии и общие торговые названия могут скрыть другую запись о продукте.

Далее получаем описание обработки. В нем должно быть указано, проводится ли бланширование, тип обработки и соответствующие меры контроля или основания для приемлемости. Описание потока высокого-уровня может определить, где происходит нагрев, охлаждение, замораживание и уплотнение. Для указанной температуры укажите, что было измерено: теплоноситель, настройки оборудования или температура продукта. Для указанного времени укажите соответствующий этап лечения и способы его контроля. Попросите технического специалиста связать эти детали с заявленным результатом. Числа без основы их измерения могут создать ложное впечатление об эквивалентности двух процессов.

Затем вместе прочтите инструкцию-по использованию и инструкции по подготовке. Обратите внимание на четкие формулировки о дальнейшем приготовлении, любом разрешенном способе разогрева и условиях обращения, сопровождающих заявление о готовности-к-употреблению. Спросите, кто будет осуществлять остальную подготовку: пищевая фабрика, кухня общественного питания или конечный потребитель. Это распределение имеет значение, когда ваш бизнес переупаковывает или включает компоненты в другой продукт.

Редакция и объем документа имеют такое же значение, как и его название. Текущая спецификация для другого завода, сорта или складского кода является слабой поддержкой для приобретаемого товара. Попросите поставщика указать, на что распространяется заявление и представляет ли образец этот продукт. Запишите неразрешенные разногласия в виде конкретных вопросов, чтобы технический ответ мог ответить на них напрямую.

Нашим первым вопросом будет: «Для этого кода и производственного объекта требует ли одобренное использование приготовление пищи перед употреблением?»

Дляиспользование заводских ингредиентов, опишите, где зерна попадают в ваш процесс и какой последующий этап предназначен для контроля угрозы безопасности пищевых продуктов.- Это дает поставщику конкретное применение для оценки вместо неопределенного запроса на «безопасные» или «обработанные» бобы.

Сопоставьте измеренную форму со спецификацией; данная фотография не является записью термообработки поставленной партии.

Спросите, что доказывает каждая часть доказательств процесса

Описание процесса говорит о том, что должно произойти. Производственная запись сообщает о том, что произошло во время конкретного запуска. Основа валидации подтверждает, может ли определенный элемент управления достичь запланированного результата безопасности при определенных условиях. Это связанные записи, но замена одной на другую оставляет вопрос без ответа. Сама по себе блок-схема не является записью фактической обработки партии.

Руководящие принципы HACCP, принятые FDA-, отличают научную и техническую основу контроля от деятельности по мониторингу и проверке. В обсуждении покупки используйте это различие, чтобы запросить соответствующую информацию, а не требовать, чтобы каждый бланировщик был назначен критической контрольной точкой. Анализ опасностей и разработка процесса, проведенные производителем, определяют соответствующие меры контроля; отдел закупок должен понимать, как эти средства контроля поддерживают предлагаемое использование.

Отделите проверку качества от претензии по борьбе с патогенами-. Если поставщик использует тест на остаточный-фермент для оценки бланширования, спросите, к какому ферменту, методу, образцу и критерию приемки относится результат. Это другой вопрос, чем тестирование на наличие названного микроорганизма или проверка теплового процесса.

Отчет, озаглавленный «Бланширование прошло», требует разъяснения его значения, прежде чем кто-либо будет использовать его для обоснования вывода-безопасности пищевых продуктов.

Сертификат анализа также имеет определенную область применения. Прочтите партию проб, дату испытания, основу выборки, метод, результат и критерий. Удовлетворительному результату способствует согласованная программа проверки; он не должен молча переписывать предназначение продукта. Если спецификация требует приготовления, лабораторный отчет не дает переупаковщику права заменять эту инструкцию словами «разморозить и подавать».

Условия после-тепловой погоды также имеют значение. Оценка EFSA бланшированных замороженных овощей определяет гигиену окружающей среды, управление водными ресурсами, временной-контроль температуры и точную маркировку в качестве важных мер безопасности. Его рекомендации включают мониторинг производственной среды на наличие листерий, поскольку загрязнение может возникнуть из этой среды. Вот почему полезное обсуждение выходит за рамки настроек бланшировальной машины и касается последующего обращения с ней, не предполагая, что каждый поставщик использует одну и ту же систему управления.

Пример: три документа производят три разных впечатления.

Представьте себе гипотетического переупаковщика-частной торговой марки, который оценивает один складской код замороженной нарезанной зеленой фасоли. В электронном письме говорится, что он «готов к использованию», в технической спецификации указано «бланшированный», а в прилагаемом пакете содержится указание покупателю приготовить перед употреблением. Однако предлагаемое розничное изображение описывает размораживание-и-ингредиента салата. Конфликт заключается в использовании по назначению, хотя все документы относятся к одним и тем же компонентам.

Прекратите одобрять оттепель-и-подавайте произведения искусства. Попросите технического представителя поставщика сверить утверждения с кодом продукта.

Удобная формулировка в электронном письме не дает оснований для изменения направления приготовления. Ответ может подтвердить приготовление продукта-перед-использованием или предложить другой продукт с поддерживаемым готовым-к-употреблением продуктом. Оставляйте оба варианта открытыми до тех пор, пока в письменном ответе не будет указано, какой продукт и способ его использования предлагаются.

Если переупаковщик приступает к приготовлению товара-перед-использованием, окончательная упаковка и торговое описание должны сохранить это требование. Фотография холодного салата все равно может вызвать путаницу, если в тексте не указаны необходимые способы приготовления и контролируемого охлаждения. Попросите технического рецензента оценить всю презентацию, включая предложения по подаче, а не изучать только панель подготовки к мелкому-печатью.

Результатом является четкое коммерческое решение: купить товар для того использования, которое он действительно поддерживает, изменить запланированную подготовку или квалифицировать другой продукт. О том, произошло ли побледнение, не спорят. ДляпитаниеТот же принцип применяется, когда краткое описание дистрибьютора становится инструкцией для кухни в месте использования.

Иллюстративный внешний вид продукта, а не код товара или упаковка в гипотетическом примере конфликта-конфликта.

Пример: в новом источнике используются слова «частично приготовленный».

Представьте себе, что производитель готовых блюд-покупает цельную замороженную зеленую фасоль для продукта с отлаженным процессом приготовления. Утвержденный источник описывает бобы как бланшированные. В предложенном втором источнике для той же коммерческой формы используются слова «частично приготовленный». Закупочная хочет знать, подвергается ли дальнейшая обработка второго продукта и можно ли сократить существующий метод.

Из этих двух ярлыков не следует ни один вывод. Получите информацию о процессе и предполагаемом-использовании второго продукта, а затем сравните фактический объем с утвержденным продуктом. Установите тип, размеры и условия приготовления зерен, а также описание обработки. Если новый поставщик по-прежнему требует приготовления пищи, сохраните это требование на протяжении всей оценки; сохранять любые предлагаемые изменения метода в соответствии с заводской процедурой контроля технических изменений-.

У испытания разработки есть отдельная задача: оценить текстуру, цвет и целостность готового блюда после необходимого приготовления. Записывайте любые различия в методах вместе с результатами. Если один образец мягче, изучите различия в продукте и процессе, прежде чем объяснять этот результат «большей прожаркой» поставщика. Зрелость, размеры и более раннее обращение также могут повлиять на сравнение. Полезная пробная заметка расскажет, когда появилась мягкость и чего требует готовое блюдо; он оставляет оценку термической обработки поставщика на усмотрение соответствующей технической информации.

Затем производитель может принять два отдельных решения: является ли ингредиент приемлемым для запланированных условий безопасности и использования и обеспечивает ли он требуемое качество готовой продукции. Одобрение одного вопроса оставляет открытым другой. Если предлагается изменить способ приготовления, соответствующая техническая оценка проводится до начала обычного производства, а не после положительной дегустации.

В этом примере создается контролируемая замена, а не предполагаемое обновление. Мы бы попросили поставщика объяснить обращение и предполагаемое использование простыми словами, прежде чем сравнивать такие прилагательные, как «слегка», «частично» или «полностью». Они являются плохой заменой описания-конкретного продукта, особенно если в результате могут измениться производственные инструкции.

Запишите основу измерения при сравнении образцов из разных источников.

Используйте качество образцов для оценки применения, а не для вывода о безопасности.

Проверка образца по-прежнему играет важную роль. В замороженной форме видно, получили ли вы целые стручки, поперечные разрезы или другой товарный вид. После необходимой подготовки образец может выявить консистенцию, цвет, нити, разделенные стручки и пригодность для предполагаемого блюда. Запишите эти наблюдения в соответствии с согласованным методом отбора проб и стандартом приемки.

Делайте выводы скромными. Яркость, мягкость и чистый запах — это сенсорные наблюдения, а не надежный способ восстановить историю термической-обработки или решить, что дальнейшее приготовление не требуется. FDA готово-при-примечаниях к приготовлению пищи о том, что загрязненная пища может выглядеть и пахнуть нормально. Таким образом, привлекательный образец и полный технический файл служат разным целям при одобрении продукта.

Если рецепт свежих-фасолей включает первоначальное бланширование, отличайте этот этап рецепта от приготовления, необходимого для приобретенного замороженного продукта. Для замороженного ингредиента может потребоваться другой метод обеспечения качества, но отправной точкой остается требуемая безопасная обработка. Избегайте автоматического добавления второй термической обработки или удаления необходимой просто потому, что в спецификации указано слово «бланшированный». Разработайте готовый метод вместе с инструкциями к продукту и предполагаемым результатом.

Для более широких критериев проверки используйтеРуководство по оценке качества зеленой фасоли. Храните эти результаты качества вместе с записями об обработке и использовании, четко разграничивая брак по текстуре, несоответствие идентичности и проблемы-безопасности пищевых продуктов. Каждый требует разного ответа и разной вспомогательной информации.

Сохранение статуса приготовления посредством переупаковки и доставки

Объемный вкладыш может содержать правильные инструкции, в то время как внутренняя упаковка меньшего размера их теряет. Та же проблема возникает, когда описание покупки сокращается для системы заказов или переводится для нового рынка. Внесите идентичность продукта, номер партии, инструкции по хранению и необходимую подготовку в информацию, используемую следующим оператором. Попросите ответственного рецензента проверить, сохраняется ли смысл при изменении формата или языка.

Переупаковка меняет контейнер, а не требования к приготовлению ингредиента.

Добавление фасоли в рецепт готового блюда-также оставляет отдельный вопрос: каково предполагаемое использование готового блюда? Оцените этот продукт, используя его собственный путь приготовления, включая все этапы, выполняемые производителем или потребителем. Назначьте ответственных до начала рутинного производства.

Измерение проб и идентификация продукта поддерживают различные проверки, начиная с утверждения-статуса приготовления.

Обсудите требования к информации при выбореорганизация упаковки и маркировки. Картонная коробка большего размера, розничная упаковка с печатью и контейнер с внутренними порциями имеют разные ограничения по пространству и транспортировке, но основные требования к подготовке должны оставаться понятными. Сохраняйте утвержденную формулировку связанной с версией продукта, чтобы обновление конструкции случайно не изменило инструкцию по использованию.

При получении сверьте доставленный код и этикетку с утвержденным товаром. Если идентичность или сведения о приготовлении отличаются, не допускайте несанкционированного использования затронутого продукта и получите техническую информацию. Храните информацию о температуре и-состоянии упаковки в отдельных приемных чеках. Правильное оформление документов способствует идентификации, в то время как физическое состояние и безопасное обращение по-прежнему требуют обычного контроля.

Получите полезный ответ, прежде чем принимать решение о приготовлении пищи

Лучший ответ на вопрос: «Эти бобы уже бланшированы?» конкретен: он идентифицирует предмет, описывает обработку и указывает, что должно произойти перед употреблением. Если поставщик ответил только на первую часть, запросите недостающую информацию о предполагаемом-использовании. Если на этикетке уже указаны инструкции по приготовлению, следуйте им, пока не будут решены вопросы; не заменяйте его предположением, взятым из образца или каталожной фразы.

Для повторной покупки согласуйте, какие изменения должны вызвать проверку. Новое место производства, процесс, форма, заявление о предполагаемом-использовании или инструкция по приготовлению могут повлиять на основу утверждения. Запишите изменение и его расположение в коде продукта, а не полагайтесь на знакомое торговое название. Это не позволяет при обычном повторном заказе перенести одобрение, которое принадлежало другому предмету или использованию.

Замерзание и видимый иней не заменяют инструкции по приготовлению, прилагаемые к продукту.

Ссылки

• Национальный центр домашнего консервирования продуктов питания: бланширование овощей, цель и влияние на качество
• Пингвин: цельная зеленая фасоль высшего сорта, названа примером коммерческой переработки.
• FDA: проверьте свои знания о безопасности готовых-приготовленных-продуктов питания
• EFSA: Листерии в замороженных овощах, как снизить риски
• NACMCF, размещенное FDA-: принципы и рекомендации по применению HACCP
• Эксплуатационный взгляд XMSD на-согласованность файлов продукта, проверку образцов и передачу инструкций по подготовке-. Оба примера закупок являются гипотетическими, а не зарегистрированными случаями клиентов.