Преимущества вакуумной жареной пищи

1. Сохранение цвета. При использовании вакуумной жарки температура жарки значительно снижается, а концентрация кислорода во фритюрнице значительно снижается. Жареная пища не легко выцветает, меняет цвет, становится коричневой и может сохранять цвет самого сырья. Например, киви чрезвычайно восприимчив к нагреванию под действием тепла, но если использовать вакуумную жарку, он может сохранять свой зеленый цвет. Однако для растворимых в масле пигментов, таких как каротиноидные пигменты и хлорофилловые пигменты, пигменты легко растворяются во время жарки, поэтому перед жаркой сырье следует предварительно обработать, чтобы сохранить стабильность пигментов.

2. Роль сохранения. При вакуумной сушке сырье нагревается в герметичном состоянии. Большинство вкусовых компонентов в сырье растворимы в воде и не растворяются в жире. Поскольку сырье обезвоживается, эти вкусовые компоненты дополнительно концентрируются. Поэтому технология вакуумной жарки может хорошо сохранить аромат самого сырья.

3. Уменьшите степень ухудшения масла и жира. Включая окисление, полимеризацию, термическое разложение и контакт воды или пара с маслом для получения гидролиза. В процессе вакуумного обжаривания масло находится под отрицательным давлением, и газ, растворенный в жире, быстро выходит в большом количестве, создаваемое давление водяного пара мало, а температура жарки низка, поэтому разложение жира значительно снижается.

4. Характеристики консервации жареной в вакууме пищи. Гигроскопичный хруст жареной в вакууме пищи является важным сенсорным показателем жареных в вакууме продуктов. Чтобы продукт был свежим, содержание влаги должно контролироваться в пределах 5%, что составляет около 1%. Поэтому продукт сохранен. Проблема поглощения влаги в процессе серьезно рассматривается.

5. Упаковка для вакуумной жарки. Окислительные вакуумные продукты жарки вакуумных продуктов жарки имеют пористую структуру, и слой жира будет адсорбироваться на поверхности пор. Этот слой жира нельзя удалить центробежным обезжириванием, поэтому продукты, обжаренные в вакууме, имеют определенное содержание масла. Реакция окисления происходит между контактом жира и кислорода. Поэтому при упаковке продуктов, обжаренных в вакууме, воздух должен быть исключен или заполнен инертным газом в максимально возможной степени. Для продуктов с длительным сроком хранения также могут быть добавлены некоторые антиоксиданты.