Что такое инжир? Руководство по их выбору, подготовке и приготовлению

Инжир — сладкие, мягкие плоды с нежной кожицей и семенами внутри. Свежий инжир можно есть после мытья и удаления плодоножки, оставляя кожуру, если он вам нравится. Они также работают над салатами, приготовленными фруктовыми начинками и выпечкой. Сушеный и замороженный инжир имеет различную текстуру и варианты обработки, поэтому выбирайте форму блюда, которое хотите приготовить.

Хороший свежий инжир достаточно спелый, чтобы иметь приятный вкус, но при этом находится в хорошем состоянии. Цвет кожицы сам по себе является плохим правилом для покупки: некоторые сорта остаются зелеными или желтыми, в то время как другие приобретают коричневые или фиолетовые тона. Учитывайте состояние фруктов и их нежную твердость, а затем купите такое количество, которое вы сможете быстро использовать. Очень твердый плод и поврежденный, портящийся плод — это разные проблемы.

При первой покупке подготовка должна быть простой. Откройте один подходящий фрукт, осмотрите его внутри и попробуйте, прежде чем покрывать другими ингредиентами. Это дает вам полезную информацию о его сладости, текстуре кожицы и семенах. Если вы рассматриваете замороженный ингредиент, воспользуйтесь инструкциями по приготовлению продукта и оцените его после предполагаемого приготовления, а не ожидайте, что он будет вести себя точно так же, как только что собранный инжир.

Почему цветы внутри инжира

Всем знакомый съедобный инжир — Ficus carica. Кооперативное расширение Алабамы описывает свою структуру как сикониум: мясистый корпус, содержащий множество маленьких цветов. Внутри этой структуры развиваются крошечные плоды. Это объясняет, почему на фиговом дереве вокруг каждого развивающегося инжира не наблюдается явного цветения, как можно было бы ожидать от яблони или вишни.

Поэтому представление о том, что у инжира нет цветов, вводит в заблуждение. Цветы скорее закрыты, чем отсутствуют. Когда вы разрезаете спелый инжир, вы видите внутреннюю часть этой необычной структуры. Однако на кухне это все равно можно назвать фруктом; понимание ботанических деталей не требует изменения способа описания в меню тарелки свежего инжира.

Каждому ли инжиру нужна оса?

Нет. Alabama Extension отличает стойкий или обычный инжир, который дает плоды без опыления, от сортов, которые в этом нуждаются. Black Mission, Brown Turkey и Celeste являются примерами устойчивой группы. Вот почему утверждение о биологии инжирной-осы не должно превращаться в общее утверждение о том, что для развития каждого съедобного инжира внутри него должна находиться оса.

Если для покупки важны определенные производственные или диетические требования, запросите сорт и соответствующую производственную информацию. Фиолетовой кожицы или фотографии продукта недостаточно, чтобы установить эту историю. По хрустящей текстуре также не приходится догадываться: внутри естественным образом содержатся мелкие семенные-несущие структуры, которые способствуют вкусу еды.

На фотографиях показаны различные видимые цвета и формы фруктов, а не проверенная идентификация сорта для каждого изображения. В пищевой компании название продукта должно быть указано отдельно от визуального описания, например «зеленая кожа и красный интерьер». Оба могут быть полезны, но при обсуждении образца они служат разным целям.

Выбирайте свежий инжир по состоянию и назначению.

Свежий инжир нежный, поэтому осматривайте всю упаковку, а не только самые привлекательные плоды. Ищите здоровые плоды без явной гнили или серьезных повреждений. Калифорнийский университет в Дэвисе считает зрелость, твердость, аромат и отсутствие дефектов полезными факторами качества. Также отмечается, что у перезрелого инжира может появиться неприятный запах, связанный с ферментацией-. Приятный-выглядящий верхний слой не влияет на состояние фруктов под ним.

Здесь важно бережное обращение. Многократное выжимание фруктов для проверки может повредить тот самый продукт, который вы пытаетесь оценить. Сначала посмотрите, а затем слегка прикоснитесь, где это необходимо. Инжир, который дает урожай, отличается от инжира, который разрушился или протекает, потому что он испортился. Если вы не уверены в покупке в упаковке, спросите продавца, а не открывайте и не раздавливайте выставленные фрукты.

Для плодов известного съедобного фигового дерева UC IPM описывает спелость с точки зрения мягкости и тенденции свисать на стебле. Это наблюдение за садоводством имеет особый контекст. Упаковка из супермаркета уже собрана, поэтому ее текущее состояние и время до того, как вы планируете ее съесть, становятся более насущными вопросами.

Зеленый цвет не означает автоматически незрелый

Сорта отличаются зрелым внешним видом. Зеленый инжир не обязательно станет фиолетовым, чтобы его можно было использовать. Точно так же инжир темного- цвета все равно может разочаровать, если его состояние или зрелость не подходят для блюда. Спрашивайте о сорте, когда он известен, и относитесь к цвету как к части описания, а не как к универсальной шкале спелости.

Для свежих ломтиков на тарелке выбирайте здоровые фрукты, которые можно аккуратно разрезать и перекладывать. Более мягкие, но здоровые фрукты могут оказаться более полезными в приготовленной начинке, где они могут сломаться. Это текстурное решение, а не повод использовать испорченные фрукты. В руководстве FDA четко указано, что продукты, которые выглядят гнилыми, следует выбрасывать.

Одновременно думайте о количестве. Большая упаковка не имеет особой ценности, если ее использование превышает ваши реальные возможности. Прежде чем покупать дополнительные, спланируйте первое блюдо и второе подходящее использование, особенно когда фрукты уже созрели. Это более надежно, чем предполагать, что позже будет достаточно времени для принятия решения.

Подготовьте кожуру, стебель и нарезку для блюда.

Аккуратно промойте свежий инжир под проточной водой перед приготовлением или употреблением в пищу и тщательно высушите. FDA не рекомендует мыть продукты мылом или моющим средством. Используйте чистые руки, чистый нож и подходящую режущую поверхность и будьте готовы-есть-фрукты отдельно от сырого мяса и оборудования, используемого для этого. Эти обычные этапы подготовки применимы даже в том случае, если вы собираетесь снять кожуру.

На съедобном спелом инжире обычно сохраняется кожица. Если вам не нравится его текстура, очистите его от кожуры или следуйте рецепту, который требует использования очищенных фруктов. Национальный центр домашнего консервирования продуктов питания также считает очистку необязательной в своих указаниях по замораживанию инжира. Удаление кожицы меняет внешний вид и выход продукта, поэтому придерживайтесь этого выбора при сравнении двух рецептов.

Обрежьте стебель. Затем решите, как фрукт должен выглядеть при подаче. Половинки открывают большую часть интерьера; четверти дают меньшие клинья; нарезанные кусочки распределить по смеси. Не существует единого правильного разреза для всех блюд. Осторожно пользуйтесь острым ножом и поддерживайте плоды, чтобы резка не превратилась в операцию раздавливания.

В салат добавляйте нежные кусочки с достаточной осторожностью, чтобы сохранить заданную форму. Для намазки или приготовленной начинки аккуратный ломтик может оказаться ненужным. Подготовка каждого инжира к декоративным стандартам перед добавлением его в смесь может добавить работы, но не улучшить результат. Сделайте так, чтобы нарезка служила рецепту, особенно если команда будет повторять приготовление много раз.

Если ваш вопрос заключается в том, сколько фруктов содержится в еде, ответьте на отдельный вопрос.Сравнение питательной ценности свежего и сушеного инжираобъясняет весовую основу. Здесь непосредственный выбор физический: с кожурой или без нее, целиком или разрезанный, отдельные кусочки или более мягкий фруктовый компонент. Установление этого выбора облегчает последующий расчет рецепта.

Сопоставьте форму инжира с ощущениями от еды

Свежий, сушеный и замороженный инжир полезен по разным причинам. Свежие фрукты дают прямой способ оценить кожу и интерьер вместе. Сухофрукты имеют более жевательный характер. Замороженный продукт требует оценки после его указанного приготовления. Начните с результата, который вы хотите получить на тарелке, затем выберите форму, которая подходит для этого результата.

Сладость – это только одна часть вкуса. В исследовании свежих сортов инжира в 2012 году Кинг и его коллеги обнаружили, что как сорт, так и зрелость влияют на сенсорные характеристики. Их работы поддерживают использование более точных описаний, чем «хороший» или «милый». Пробуя на кухне, обратите внимание на текстуру кожуры, сочность, текстуру семян и то, как вкус проявляется вместе с другими ингредиентами.

Для этого не требуется формальная дегустация за ужином. Попробуйте кусок отдельно, затем в предполагаемом блюде. Фрукт, который сам по себе кажется очень сладким, может быть уравновешен пикантным сопровождением, а тонкий вкус может исчезнуть под сильным соусом. Отрегулируйте аккомпанемент, прежде чем решить, что сам фрукт необходимо заменить.

Считайте кусочки, когда презентация зависит от кусочков

Гипотетический пример ужина: повару нужно по три дольки инжира на каждую из восьми тарелок, или 24 дольки. Разрезание каждого подходящего инжира на четыре дает начальную потребность в шести инжирах. Если у повара есть восемь здоровых инжиров, это дает 32 потенциальных дольки и восемь дополнительных кусочков для выбора однородного вида. Фактический срез все еще требует проверки, поскольку размеры и состояние плодов различаются.

Повар сначала режет один инжир и проверяет размер его долек на тарелке. Если кусочки слишком большие, план может измениться еще до того, как все фрукты будут готовы. Арифметика устанавливает счет; небольшое испытание устанавливает, получится ли в результате этого подсчета желаемое блюдо. В инструкции по покупке-только по весу это требование к представлению не учитывается.

Мы бы использовали то же различие при обсужденииприложение для общественного питания. Для видимого гарнира могут потребоваться подходящие отдельные кусочки, а смешанную начинку легче контролировать по весу. Высказывание того, какой из них имеет значение, помогает кухне и поставщику сосредоточиться на соответствующих характеристиках образца, а не обсуждать общее описание, такое как «фрукты премиум-класса».

Оценивайте замороженный инжир в рецепте, а не только в упаковке.

ассортимент замороженного инжираможет быть отправной точкой, когда для применения требуется замороженный ингредиент. Прежде чем планировать исследование, определите форму продукта, ингредиенты и способы приготовления. Пакет с целыми замороженными фруктами и готовая-фруктовая начинка- — это разные продукты, даже если оба в разговоре называются инжиром.

Следуйте инструкциям для конкретного продукта. FDA предупреждает, что замороженные продукты все равно требуют приготовления; Замораживание само по себе не является доказательством того, что еда готова к употреблению. Помните об этом различии, если в оригинальном рецепте использовались свежие сырые фрукты. Для прямой замены холодного блюда требуется соответствующий статус продукта и метод обращения, а не просто похожий-выглядящий ингредиент.

Мы проверим подготовленные фрукты вместе с любой жидкостью, выделившейся во время выбранного метода. Если жидкость остается в соусе, она подлежит оценке рецепта. Если рецепт истощает его, запишите этот шаг. В противном случае два повара могут начать с одинакового веса упаковки и закончить с разным количеством и текстурой, полагая, что они следовали одному и тому же рецепту.

Истощенное-испытание с весами для пекарни

Гипотетический пример хлебопекарного производства: разработчик оценивает 500 г замороженного инжира, используя соответствующий метод приготовления продукта и определенный этап слива. В результате опыта получается 420 г высушенных плодов и 80 г отделившейся жидкости. Таким образом, сушеные фрукты составляют 84% от исходной массы для этого образца и метода. Это иллюстративный результат, а не спецификация доходности XMSD.

Для испытания наполнения, требующего 840 г фруктов, высушенных аналогичным образом, предварительно потребуется 840 ÷ 0.84=1000 г исходного продукта. Разработчик повторяет подготовку перед увеличением масштабов и фиксирует, возвращается ли отделенная жидкость в начинку. Решение касается полезного рецептурного веса; он не устанавливает питательный состав начинки или гарантированный результат для другой партии.

Сравните судебное разбирательство сописание продукта целиком-инжираи информация, предоставленная для выбранного элемента. Если рецепт основан на узнаваемых кусочках фруктов, сфотографируйте приготовленный образец, а также замороженное состояние. Чтобы обеспечить равномерное наполнение, оцените его после полной процедуры приготовления. Это разные вопросы принятия.

Своевременно храните небольшую свежую покупку

Расширение штата Северная Каролина рекомендует хранить свежий инжир в холодильнике и наслаждаться им в течение двух-трех дней, чтобы получить лучший вкус и текстуру. Относитесь к этому как к короткому периоду-планирования качества, а не как к гарантии того, что все плоды останутся здоровыми до определенного дня. Проверьте состояние при покупке и еще раз перед использованием и аккуратно постирайте непосредственно перед едой.

Берегите фрукты от раздавливания. Пакет, который можно носить с собой домой, все же может нуждаться в осторожном размещении в переполненном холодильнике. Не кладите на него тяжелые предметы и держите покупку на виду, чтобы ее можно было использовать, пока она еще пригодна. В случае общей кухни простое указание предполагаемого блюда помогает не забыть о фруктах среди других ингредиентов.

Практический вопрос заключается в том, сколько готовых-к-фруктов вам нужно сейчас. Если меню неопределенное, возможно, будет проще использовать меньшую покупку. Если вы уже знаете, что каких-то здоровых спелых фруктов будет излишек, сразу примите решение о подходящем методе консервации, а не дожидайтесь ухудшения их состояния.

Заморозка в домашних условиях – отдельный метод.

Национальный центр домашнего хранения продуктов питания предоставляет инструкции по замораживанию полностью спелого инжира, включая вариант сухой-упаковки и первоначальное замораживание лотков перед упаковкой. Этот метод также позволяет устранить потемнение светлых-фруктов. Следуйте полным инструкциям для выбранного вами варианта, включая руководство по контейнеру и свободному пространству, вместо того, чтобы делать ни одного шага вне контекста.

«Сухая упаковка» в данном случае относится к методу замораживания; это не означает, что фрукт был высушен на полке-стабильно высушенный инжир. На упаковке укажите, что в ней содержится и как она была приготовлена. Это небольшое различие предотвращает путаницу в дальнейшем, когда рецепт требует сухофруктов или когда член семьи ожидает другой текстуры.

Свежеприготовленный соус из инжира также отличается от консервированного-консервированного продукта длительного хранения. Если вы хотите консервировать продукт из инжира для хранения-при комнатной температуре, воспользуйтесь проверенным рецептом консервации и полным его процессом. Приятный вкус или густая консистенция не являются показателем сохранности. Для обычного кулинарного эксперимента с самого начала укажите предполагаемый метод хранения.

Превратите успешное испытание в повторяемый выбор ингредиентов

Как только блюдо заработает, запишите несколько деталей, благодаря которым оно действительно заработало. Форма инжира, выбор кожицы, разрез, способ приготовления и наличие жидкости обычно более полезны, чем длинный набор прилагательных. Добавьте количество, использованное в рецепте, и конечный результат, который вы хотите, чтобы другой повар воспроизвел.

При коммерческой покупке отделите существенные условия от предпочтений. Если целые части должны оставаться видимыми, определите это требование с помощью соответствующего образца и согласованного описания. Если фрукты будут смешаны, одно и то же визуальное состояние может иметь мало значения. Затраты усилий на нерелевантный внешний вид могут отвлечь внимание от вкуса, консистенции приготовления или упаковки, которая действительно нужна кухне.

Обсуждатьварианты упаковкиотносительно рабочей партии. Кухня, на которой фрукты используются в течение нескольких сеансов, нуждается в четком плане открытия и обращения. Более крупный производственный цикл может иметь другой приоритет. Подтвердите доступный пакет для конкретного продукта; удобное расположение одного ингредиента не доступно автоматически для каждого продукта.

Сохраняйте связь между утвержденным образцом и его описанием. Фотография может помочь объяснить разрез или внешний вид, но заметки о дегустации и приготовлении несут информацию, которую не хватает на фотографии. Если более поздний образец отличается, сравните тот же препарат в тех же условиях, прежде чем решить, что изменилось. Это дает четкую тему для следующего обсуждения: размер, текстура кожицы, вкус, выделение жидкости или готовое блюдо.

Несколько распространенных вопросов о рисе

Нужно ли удалять все мелкие семена?

В обычном употреблении инжира и в большинстве рецептов мелкие семенные структуры остаются частью плода. Их текстура — одна из характеристик, которую следует оценить, когда вы ее пробуете. Рецепт, требующий особенно гладкого результата, может включать дальнейшую обработку, но это выбор рецептуры. Прежде чем добавлять к рутинной подготовке трудоемкий этап-удаления семян, проверьте желаемую текстуру.

Может ли мягкий инжир быть полезным?

Мягкость может быть частью спелости, но состояние все равно имеет значение. Здоровый, мягкий инжир подойдет для приготовления, в котором плоды разламываются. Испорченный инжир следует выбросить. Выбирайте приложение после проверки состояния, а не отправляйте испорченные фрукты на приготовление просто потому, что их внешний вид станет менее заметным.

Является ли один сорт лучшим для каждого рецепта?

Ни одно название не заменит дегустацию и тестирование для фактического использования. Желаемая текстура кожицы, сладость, размер кусочков и приготовленная консистенция могут различаться между свежей тарелкой и приготовленной начинкой. Если сорт известен, запишите его; затем оцените образец в чашке. Такое сочетание идентичности и практической оценки более полезно, чем полагаться только на имя.

Ссылки

1. Расширение кооператива Алабамы: ботаника инжира и типы плодоношения.
2. УЦ ИПМ: Сбор и хранение инжира
3. Калифорнийский университет в Дэвисе: зрелость и качество инжира
4. FDA: Безопасный выбор и подача продуктов
5. Национальный центр домашнего хранения продуктов питания: замораживание инжира
6. Кинг и коллеги (2012): Внешний вид и вкусовые характеристики свежих сортов инжира.
7. Расширение штата Северная Каролина: использование свежего инжира и его кратковременное-хранение.
8. FDA: Готово-к-инструкциям по приготовлению пищевых продуктов