Замороженная фасоль

1. Выбор сырья: Тщательно выбирайте чистые зерна соответствующей зрелости, цельные зерна, без вредителей и болезней, а также без явных технических повреждений. Качественное сырье – основа обеспечения качества готовой продукции. Переваренные бобы имеют неприятный вкус, а переваренные бобы ухудшают вкус.
2. Очистка: поместите бобы в соответствующий чистящий инструмент и используйте промывочную воду, чтобы тщательно удалить грязь, пыль, примеси и остатки химикатов с поверхности. При необходимости добавьте необходимое количество чистящего средства, пригодного для пищевых продуктов, а затем несколько раз промойте, чтобы убедиться в отсутствии остатков химикатов и безопасности пищевых продуктов.
3. Очистка: используйте механические или ручные методы, чтобы удалить толстую кожуру с бобов. Постарайтесь не повредить зерна во время обработки и следите за тем, чтобы зерна были целыми, чтобы сохранить внешний вид готового продукта и постоянство вкуса. Бланширование: быстро положите очищенную фасоль в теплую воду. Температура воды обычно контролируется на уровне 95-100 градусов. Время зависит от размера и количества бобов. Обычно это длится 2-3 минут, чтобы задержать активность ферментов, избежать окислительного потемнения, сохранить цвет и вкус и сначала смягчить широкозернистую ткань, чтобы улучшить вкус.
4. Замораживание: после бланширования немедленно переместите в холодную воду или используйте воздушное охлаждение, чтобы быстро охладить и прекратить процесс термообработки, чтобы избежать постоянного нагрева, вызывающего размягчение и разрушение широких зерен, и быстрого восстановления их твердой текстуры. Быстрая заморозка: с помощью современного морозильного оборудования, такого как камеры быстрой заморозки с жидким азотом или роторные морозильные туннели, внутренняя температура бобов снижается до уровня ниже -18 градуса за очень короткое время, образуя крошечные кристаллы льда, уменьшая повреждение тканей. и сохраняет питательные вещества, цвет и вкус.
5. Упаковка: в соответствии с требованиями к упаковке используйте низкотемпературные, кислородонепроницаемые и влагонепроницаемые упаковочные материалы, такие как полиэтиленовые пластиковые пакеты, пакеты из композитной алюминиевой фольги и т. д., количественную упаковку, плотно запечатанную лентой для предотвращения попадания воздуха. и водяного пара от проникновения, а затем аккуратно складывают в контейнеры для удобства хранения и транспортировки. Весь производственный процесс должен строго соответствовать стандартам производства пищевых продуктов и контролировать характеристики каждого звена, чтобы гарантировать, что замороженные бобы имеют высокое качество, безопасны для употребления в пищу и имеют длительный срок хранения для удовлетворения рыночного спроса.